Hvilke retter kan tilberedes af lam?

Mange lækre retter kan tilberedes af lam, og dette er ikke kun stege, men også supper, gullasch, gryderetter. For at kødet skal være mørt og ikke have en bestemt aroma, skal kokken vælge det rigtige lam, behandle det og tage hensyn til nogle af kødets egenskaber.

Forskellige dele af slagtekroppen bruges til at tilberede lammeretter. Den dyreste er frugtkødet på benet og mørbrad, ribben. Lammehjerte og indmad bruges også i madlavningen, men du skal pille ved dem. Når du køber lam, skal du være opmærksom på kødet, som skal være brunrosa med et lag hvidt fedtstof. Ingen grund til at købe et produkt, der har en grå farve, overdrevent blodigt eller gult fedt. Farven kan variere afhængigt af dyrets alder og race. Sjældne arter eller ældre dyr har mere dybt farvet kød.

Lammelåret er en klassisk udskæring, der bruges i madlavningen. Den er stegt med ben. Skulderen er skåret fra forkanten. Den er billigere end andre udskæringer, der kan steges i ovnen, og alt sammen fordi den indeholder meget fedt. Benets form komplicerer processen med at adskille kødet. Dette muskuløse stykke er fantastisk til stege eller gryderetter.

Ribben skåret mellem hals og lænd er en af ​​de dyreste udskæringer, da den indeholder det mest mørte kød. Den kan trimmes og steges hel eller skæres i individuelle koteletter.

Lammeskank har meget fedt og bindevæv.Knoglen stikker nogle gange ud og skal være cremet hvid. Det er bedst at stuve dette stykke, fordi langvarig varmebehandling gør sådant kød til en mør og saftig ret.

Skaft - et kødfuldt snit fra den nederste ende af et lammeben. Fremragende til stuvning. Det anbefales at marinere det i en stor mængde krydderier før tilberedning. Men lammelåret er ideelt til ovnen. Det er bedre at gnide det med hvidløg og rosmarin.

Hvis der ikke er meget tid, og du hurtigt skal tilberede kødet, er lammebensbøffen den bedste mulighed. Det er nok at stege kødet i fem minutter på hver side, og det er færdigt.

Rumpen på ryggen af ​​lammet, hvor toppen af ​​benet møder lænden, er fantastisk til en hurtig stegning. Dette er en mager udskæring med saftigt kød.

Lige så populær er lammekam, som er velegnet til stegning i ovn og koteletter. Det er taget fra den øvre del af ryggen, er en værdifuld udskæring af lam på grund af det meget møre kød.

Før du begynder at tilberede retten, skal lammekød forbehandles. Det skal skylles under koldt rindende vand og derefter tørres på køkkenrulle.

For nylig forsøger butikker og kødafdelinger at sælge kød uden fedt, men hvis et stykke fanges uforarbejdet, så er det værd at fjerne overskydende fedt fra det.

Med hensyn til tilsætning af salt og krydderier, hvis produktet er præmarineret, tilsættes salt ikke. Den lægges kort før kødet er klar. Dette er nødvendigt for at saltet ikke tager saften fra kødet.

I en kort periode kan du lægge kødet i vand for at åbne dets porer. Så under stuvning eller stegning bliver den mør og saftig. Ofte bruges en speciel marinade, for eksempel citronsaft, sojasovs, som hjælper med at blødgøre fibrene og forenkle tilberedningen.

For at kødet skal være blødt og saftigt uden lugt, skal kokken bruge nok tid på det. Derhjemme kan enhver lammeret laves forbløffende duftende, hvis du følger opskriften korrekt. Erfarne husmødre ved: så det kogte lam ikke lugter, er det nødvendigt at fjerne alt fedtet, bruge hvidløg og citron og samtidig dække beholderen med det med et låg under madlavningen.

Mere muskuløse udskæringer skal stuves i lang tid. Nogle gange tager det op til 8 timer. I dette tilfælde er det meget nyttigt at bruge en langsom komfur, da den næsten kan halvere denne proces. Når fedt frigives til overfladen, fjernes det med en ske, da det kun vil tilføje en ubehagelig aroma. Desuden stivner fårefedtet hurtigt, så jo mindre det er i maden, jo bedre, ellers skal du drikke varm te til retten, så ganen og tungen ikke er dækket af en hvid belægning.

Lam anbefales at stege hurtigt og ved høj varme for at forsegle al saften i kødet. Du kan bruge den største brænder på komfuret til dette. Herefter bages kødet langsomt ved en temperatur på 180 grader i 35 minutter. Har du tænkt dig at stege lam på grillen, så skal det forvarmes. Koteletter eller små bøffer skal på risten i fem minutter på hver side.

Du kan hurtigt og velsmagende tilberede dine egne retter derhjemme, som tilbydes af forskellige køkkener i verden. Det er ikke kun varme koteletter eller suppe til frokost, men også lækkerier til gæster på bålet med grøntsager.

Du kan tilberede lys eller lammelever til aftensmad, lav en skøn entrecote. Det er værd at sige, at lam ofte er en festlig godbid. De bedste opskrifter kom til os fra den muslimske verden, hvor de tilbereder enkle retter til den anden og gourmetretter til gæsternes ankomst. Hvis du studerer madlavningsprocessen for mindst en af ​​dem, kan du overraske husstanden.

Møre hjemmerøgede lammekoteletter serveret med bulgurhvedesalat, frugter, nødder og krydderurter.

Til madlavning skal du bruge:

• vegetabilsk olie;
• 4 kviste rosmarin;
• 1 fed hvidløg, skåret i halve vandret
• lam;
• salt og sort peber;
• smør.

Stil en stor gryde over medium varme og tilsæt vegetabilsk olie, rosmarin og hvidløg. Fordel lammekoteletter ovenpå, tilsæt salt og friskkværnet sort peber. Dæk gryden tæt med alufolie eller låg (for at undgå røg). Sæt ild i retten i 10-15 minutter, vend lammet, så det bliver stegt på begge sider. Ved kogning tilsættes smør.

Til salat:

• 250 g bulgurhvede, udblødt i koldt vand i 3-4 timer;
• 1-2 spsk. l. harissa, pasta;
• 100 g skrællede mandler;
• 4 udstenede abrikoser;
• 100 g skrællede pistacienødder;
• 1 stort bundt frisk mynte;
• 1 stort bundt persille;
• 1 granatæble;
• 1 citron;
• salt og sort peber;
• 50 ml olivenolie.

Til salat drænes den tidligere gennemblødte bulgurhvede, hældes derefter blot med kogende vand og vent 10 minutter, indtil al væsken er absorberet. Tilsæt harissa pasta og bland godt. Fordel de resterende ingredienser og server med lammekoteletter.

Du kan lave en anden ikke mindre eksotisk ret, som kræver:

• 200 g kød fra et lammelår;
• 1 kvist rosmarin;
• 2 fed hvidløg, hakket;
• 2 spiseskefulde olivenolie;
• 100 gr. broccoli, blancheret og drænet;
• salt og friskkværnet sort peber;
• 30 g smør;
• 2 spsk. l. finthakket persille.

Læg lammekød, rosmarin, hvidløg og olie i en skål og rør rundt. Lad marinere i mindst 10 minutter, eller længere hvis muligt. Varm panden op, tilsæt olie. Lammebøffen tages op af marinaden og smages til med salt og peber. Steg på en pande i 2 minutter på hver side. Lammet tages ud og lader sig "hvile".

Læg broccolien i gryden og lad den simre, vend ofte. For at servere retten på bordet skal du lægge broccolien på en tallerken, lægge lammebøffen ovenpå. Dryp med smeltet smør og drys med persille.

Hvis du elsker det indiske køkken derhjemme, hvor der er mange krydderier, blandt andet karry, så er følgende opskrift perfekt til en festlig middag.

Til madlavning skal du bruge:

• 1 kg lammeben, udbenet, skåret i 2,5 cm stykker;
• 4 fed hvidløg, pillede;
• 3 bælg sort kardemomme;
• 5 grønne kardemommebælge;
• 4 tørrede karryblade;
• 1 kassiabark;
• en knivspids salt;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie til stegning;
• 2 løg, fint hakket;
• 2,5 cm stykke frisk ingefærrod;
• 1 hel hvidløgshoved, pillet og knust groft i en morter og morter
• 2 tsk Kashmir karry masala;
• 2 teskefulde salt;
• 2 tomater;
• 2 chilipeber;
• 1 grøn peber;
• 1 tsk gurkemeje;
• en lille flok frisk koriander;
• koriander.

Kom lammet i en stor gryde med låg (du kan bruge en kedel) og tilsæt hvidløg, sort, grøn kardemomme, karryblade og kassiabark. Hæld vand i og tilsæt et stort nip salt. Bring i kog, reducer derefter varmen, så væsken bobler lidt, dæk til og kog i 30-35 minutter.

Dræn derefter lammet og stil til side, træk hvidløg, kardemomme, karryblade og kassiabark ud. Opvarm vegetabilsk olie i en separat stor gryde eller stegepande. Så snart det bliver varmt, tilsæt løget og steg det let i et par minutter. Tilsæt hakket ingefær og presset hvidløg og steg videre i et par minutter mere. Hæld lidt varmt vand fra elkedlen, så løget ikke brænder på, dæk med låg, reducer varmen til et minimumsniveau og lad det simre i yderligere 5-10 minutter.

Hæld Kashmiri-karryen i gryden, kog i et minut eller to, før du tilføjer mere varmt vand (ca. 100-150 ml), hold ild i et par minutter mere. Salt, tilsæt tomat, hakket chili og grøn peber. Du skal stadig tilføje lidt vand. Kog i 10-15 minutter, fortsæt med at røre, indtil olien stiger til overfladen. Nu kan du tilføje det kogte lam til gryden og blande det hele godt.

Sæt gurkemeje, hold i brand i et par minutter mere, og tilsæt derefter varmt vand (ca. 750 ml). Dæk med låg og kog i 40 minutter ved svag varme, mens du rører lejlighedsvis. Du får en ret tyk sauce.Fjern låget i de sidste 15-20 minutter for at lade overskydende fugt fordampe. Fortsæt med at koge, indtil olien kommer op til overfladen igen, og lammet er mørt. Tilsæt hakket koriander og tomatskiver til sidst og kog i yderligere 5-10 minutter. Serveres i en skål med finthakket koriander.

Du kan tilberede en fantastisk lammebøf med mynte. Til ham skal du forberede:

• 4 lammebøffer, ca. 150 g hver;
• olivenolie;
• vineddike;
• 2 knivspidser grofthakket frisk pebermynte
• ½ tsk granatæble melasse;
• 1 tsk stødt spidskommen;
• bønnebælg - 500 g;
• 1 løg;
• 2 spsk finthakket hvidløg;
• ½ citronskal eller saft;
• 1 tsk hakket spidskommen;
• en knivspids kanel;
• 1 tsk frisk oregano eller timian;
• 200 ml kyllingebouillon;
• 150 g små tomater;
• 1 st. l. persille.

Læg lammebøfferne i en stor skål. Tag de blandede krydderier og gnid dem ind i kødet. Luk og mariner i 10 minutter. Læg bønnerne i en stor beholder og hæld kogende vand over. Vent til det er afkølet, og dræn derefter og gennemborer den ydre hud.

Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme. Fordel løget og lad det simre til det er blødt. Hæld hvidløg, citronskal, krydderier, oregano, bønner. Kog i 5 minutter, rør tomater, citrussaft og granatæblemelasse i.

Varm grillen eller grillen op til høj temperatur og læg lammet ud. Steg det på hver side i 2-3 minutter. Lad den derefter hvile i 2-3 minutter. Drys med frisk persille og server.

Du kan overraske gæster og lave en tærte i henhold til følgende opskrift, hvilket kræver:

• 1 stort løghoved;
• vegetabilsk olie;
• 0,5 kg hakket lam;
• lidt mel til fortykkelse;
• laurbærblad;
• timian i kviste;
• 1 ansjos;
• 400 g tomater;
• 2 små skeer Worcestershire sauce;
• 450 ml kylling, oksebouillon;
• salt og ønskede krydderier.

Vegetabilsk olie hældes i en stor beholder, for eksempel en stegepande, hakket løg tilsættes og sauteres i 5 minutter. I en anden skål opvarmes lidt af den samme olie og det hakkede kød steges under omrøring, til det er brunet. Mens kødet steger, brækker du klumperne op med bagsiden af ​​en ske. Løget røres i, derefter tilsættes lidt mel, som er med til at tykne væsken der kommer ud. De putter lavrushka, timian og ansjos og blander alt.

Hakkede tomater, bouillon og Worcestershire sauce falder i søvn. Blandingen skal komme i kog. Det saltes og peber, får lov at koge godt ind. Dette tager 45 minutter. Rør jævnligt i retten hele tiden, så den ikke brænder på.

For at lave puré:

• 700 g kartofler;
• 55 ml mælk;
• 75 g smør;
• 1 blomme.

Forvarm ovnen til 200 grader. Til kartoffelmos koges kartoflerne, indtil de er møre, hæld vandet fra, tilsæt mælk, smør og æggeblomme, og bland derefter, indtil det er glat. Kødet hældes i en bradepande, kartoffelmos lægges ovenpå, som skal fordeles med en ske. Sæt fadet i ovnen og steg til overfladen er gyldenbrun.

Du bør helt sikkert tilberede lam efter følgende opskrift. Gæster vil ikke være i stand til at nægte sådant kød, da det udstråler en fantastisk aroma. For at forberede dig skal du forberede:

• vegetabilsk olie;
• sorte peberkorn;
• tre bælg sort kardemomme;
• 5 grønne kardemommebælge;
• et par stykker nelliker;
• kanel i bælg;
• 1 finthakket løg;
• 750 g lam eller lam;
• et hoved hvidløg;
• Ingefær rod;
• 2 spsk. l.groft koriander;
• 2 teskefulde fintmalet spidskommen;
• lidt rød chili (gerne pulver);
• Dild frø;
• masala;
• salt efter smag;
• 2 tomater;
• fedtfattig yoghurt;
• masser af hakket frisk koriander, kan bruges direkte sammen med stilkene.

Olivenolie opvarmes i en stor metalbeholder over medium varme, hvor du skal lægge sort peber, kardemommebælge og andre krydderier. De skal steges i 1-2 minutter eller indtil de begynder at udstråle deres aroma.

Fordel det kogte løg og svits i 8-10 minutter. Du bliver nødt til at omrøre det regelmæssigt, indtil en gylden farve vises. Fordel lammestykkerne og steg i tre minutter, vend på begge sider, indtil der kommer en behagelig skorpe.

Brug en foodprocessor til at mos hvidløg og ingefær med lidt vand. Tilsæt pastaen til lammeblandingen, bland det hele godt, sænk derefter varmen og steg videre i 3-4 minutter under jævnlig omrøring.

Herefter blandes koriander, spidskommen, rød chili, fennikelfrø, masala, tomatpulp og yoghurt i, dæk gryden med låg, reducer blussets intensitet til et minimum og lad det simre i 10-12 minutter. Saucen skal tykne godt. Tilsæt 2-3 spsk kogende vand, bland godt og lad det simre i yderligere 7-8 minutter under konstant omrøring og tilsæt væske efter behov. Bring blandingen i kog, lad det simre i 8-10 minutter eller indtil lammet er klar.

Du kan lave en ret i marokkansk stil. Hvis kødet tilberedes langsomt, vil det smage fantastisk. Der bruges kun seks ingredienser:

• 600 g magert lammelår, skåret i små stykker
• 1-2 spiseskefulde harissa, pasta;
• 400 g finthakkede tomater med krydderurter;
• kikærter;
• 12 stykker tørrede abrikoser;
• lille bundt frisk koriander

Forvarm ovnen til 170 grader. Læg lammet i en mellemstor beholder og overtræk med harissa. Tilsæt tomater og 300 ml vand. Beholderen placeres på medium varme, dens indhold blandes konstant. Brug folie i stedet for låg. Stil fadet i ovnen i cirka 1 time.

Kikærter og abrikoser blandes, fordeles der under folien, bages i yderligere 30-45 minutter eller til lammet bliver mørt. Tilsæt koriander og server til gæsterne.

Hvis du planlægger et udendørs arrangement, så kan du lave fantastiske kebab på spyd med peberfrugt og løg, hvis du handler trin for trin. Denne ret har intet navn, men den græske delikatesse begyndte at blive tilberedt overalt, så du bør ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at glæde dine kære. Det er værd at sige, at mynte og lam er en fremragende kombination.

Til madlavning skal du bruge:

• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. hakket mynte;
• 1 st. l. tilberedt myntesauce;
• 150 g naturlig yoghurt;
• 375 g magert lam i tern
• 400 g fuldkorns couscous;
• 2 små løghoveder;
• 1 grøn peberfrugt, udkernet, fjernet fra kerner og skåret i tern
• citron;
• salt og friskkværnet sort peber.

Bland hvidløg, mynte, myntesauce og yoghurt i en skål, tilsæt lam. Bland alle ingredienserne godt sammen, dæk derefter med madfolie eller låg og lad marinere et køligt sted i 10 minutter.

Læg i mellemtiden couscousen i en varmebestandig skål, hæld 500 ml kogende vand. Lad det stå indtil væsken er absorberet, salt og peber derefter. Forvarm grillen. Lam og løg med peber sættes på metalspyd og grilles til de er møre. Serveres med kebab med citronbåde og couscous.

Du lærer at tilberede lam med grøntsager i den næste video.