Lammebouillon: egenskaber, kalorier og madlavningsregler

Lammebouillon er en velsmagende base til mange andre retter, som nogle gange endda kan fungere som et måltid alene. Fårekødsproduktet tilberedes nogle gange selv uden kød overhovedet - fra ben, og det kan både bruges til mad og som medicin. Men for mange af vores landsmænd er dette produkt for usædvanligt, så lad os prøve at overveje det lidt mere detaljeret.

På internettet kan du finde mange anmeldelser om, hvor nyttig lammebouillon er. I sig selv er dette produkt diætetisk, vitaminerne og mineralerne i det gør det til et ønskeligt element i den daglige menu, ikke kun for børn (det bidrager til den omfattende udvikling af en voksende organisme) og ældre (understøtter funktionen af ​​alle systemer ), men også for mennesker med patologier i mave-tarmkanalen eller kredsløbssystemet.

I betragtning af den rige vitamin- og mineralsammensætning af et sådant afkog kan det også bruges til en banal genopfyldning af kropsreserver. Mest af alt i sådan en væske af mineraler er magnesium og natrium, phosphor og calcium, kalium og jern, kobber og mangan, zink, fluor og selen.

Hvert af de nævnte elementer har sin egen anvendelse i den menneskelige krop, og i betragtning af de mange forskellige mineraler kan vi roligt sige, at fårekødsbouillon er nyttig for alle systemer i menneskekroppen. Situationen er den samme med vitaminer - gruppe B er rigeligt repræsenteret i bouillonen såvel som individuelle vitaminer D, E og K.Sammen udfører de mange nyttige funktioner - for eksempel forbedrer de forskellige aspekter af stofskiftet, forbedrer blodpropper og forhindrer udviklingen af ​​aldringsprocesser i kroppen.

Med hensyn til korrekt ernæring er lammebouillon meget bedre end sin svinekødsbouillon, i sammenligning med hvilken den er tre gange mindre fedt, og oksebouillon er dobbelt så fed som lammebouillon. Flere gange lavere i et afkog af lammekød og indholdet af skadeligt kolesterol, som aflejres på væggene i blodkarrene og fremkalder dannelsen af ​​blodpropper. Desuden indeholder produktet også lecithin, og dette stof er meget nyttigt for kroppen ved evnen til at bekæmpe det kolesterol, det allerede har. En anden uundværlig egenskab ved lecithin er dens evne til at nedbryde fedtstoffer i maven, hvilket gør det lettere at fordøje "tunge" fødevarer.

Sandt nok er der bestemt ingen nyttige produkter, derfor har selv lammebouillon visse kontraindikationer. Der er en række diagnoser, hvor brugen af ​​det er yderst uønsket - disse er især dysfunktion af fordøjelsessystemet og øget surhedsgrad i maven samt lidelser i leveren, nyrerne og galdeblæren. Andre sygdomme, herunder gigt og mavesår, såvel som gigt og hypertension, udelukker slet ikke brugen af ​​afkoget, men foreslår en vis begrænsning af dets mængde.

Forresten kan det banale overdrevne forbrug af bouillon også repræsentere en vis fare. For dem, der ønsker at tabe sig, er muligheden for en diæt bestående af næsten en bouillon udelukket - trods al dens ernæringsmæssige værdi er den ikke i stand til at give en person alle de nødvendige vitaminer og mineraler. Derudover, i sin rene form, kan selv lammebouillon være for høj i kalorier, derfor bør du ikke stole på, at dette produkt fjerner overskydende vægt, når du leder en livsstil med minimal fysisk aktivitet.

Visionen fra nogle videnskabsmænd bør også præsenteres, hvilket indikerer skaden af ​​enhver bouillon generelt. Faktum er, at mange potentielt skadelige stoffer ophobes i knoglerne på et dyr, herunder tungmetaller, konserveringsmidler og lægemidler. Når man tilbereder en ret, kommer knoglerne måske ikke engang i gryden, men ingen fanger dem specielt fra bouillonen, for ikke at nævne det faktum, at sidstnævnte kan tilberedes fra ben alene uden kød. Sandt nok er al denne risiko stort set udjævnet, hvis du er helt sikker på leverandøren af ​​lam og ved, at dyret er opdrættet på en naturlig måde. Men under forholdene i byen, at købe kød i en butik, er det svært at have en sådan tillid.

Det er ikke altid muligt nøjagtigt at bestemme kalorieindholdet i lammebouillon - det afhænger både af proportionerne og af den del af lammet, der blev valgt til at lave afkoget. Det er helt indlysende, at et produkt baseret på knogler alene vil være meget mere diæt end et, der er tilberedt på indholdsrigt fedt kød. Lignende unøjagtigheder er mulige ved bestemmelse af BZHU.For at sammensætte moderne kostvaner, som er meget vigtige for en betydelig procentdel af menneskeheden, er der udledt gennemsnit, hvorefter den daglige ration normalt beregnes. Ifølge sådanne almindeligt accepterede tal varierer det gennemsnitlige kalorieindhold i lammebouillon fra 68-70 kcal pr. 100 gram produkt, hvilket er væsentligt lavere end for afkog fra de fleste andre typer kød.

Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i samme portion er meget lille. Hvis du ikke bruger kød i sig selv, som var grundlaget for væsken, så vil kroppen modtage cirka 1,5-2,5 gram af hver af disse næringsstoffer, med en overvejende andel af protein og den mindste mængde kulhydrater.

Der er ingen vanskeligheder med at koge bouillonen - du skal bare lægge kødet (eller knoglerne) til at koge i vand, indtil væsken får en karakteristisk smag og aroma, og kødet er kogt. Du kan forbedre retten noget, hvis du tilsætter salt eller peber, tilsætter krydderier, løg og hvidløg - især alle disse tilsætningsstoffer er med til at skjule den karakteristiske lugt af lam. Men erfarne kulinariske specialister, der repræsenterer de folk, for hvem lam er meget populær, vil ikke være enige i, at opskriften er så enkel - de kender mange små, men meget vigtige detaljer om madlavning.

Først og fremmest er det vigtigt at vælge de rigtige råvarer - unge får er bedst egnede til sådanne formål, i den modsatte ende af skalaen er den gamle vædder, hvis kød er for sejt og ildelugtende til en så simpel ret, hvor ingen man vil forsøge for hårdt at skjule aromaen. Forskellige dele af slagtekroppen giver forskellige egenskaber til det fremtidige afkog.

Hvis du ikke beregner antallet af kalorier helt præcist, men bare ønsker et velsmagende (og sundt) måltid, så kombiner begge typer kød - på denne måde kan du give et anstændigt fedtstof og ikke fratage dig selv kødet og holde dig inden for en rimelig antal kalorier. I dette tilfælde vælges naturligvis noget kaloriefattigt som selve køddelen. For at den fremtidige bouillon skal vise sig uden en karakteristisk lugt, skal kødet først lægges i blød i saltvand i en time eller halvanden time - dette er nødvendigt, selvom hovedråmaterialet er taget fra slagtekroppen af ​​en ung kvinde. Er råvaren uheldig, har den en meget mærkbar aroma, bejdsetiden kan stige uforholdsmæssigt. Så er det ikke et faktum, at almindeligt salt med vand vil klare opgaven.

Du skal også koge bouillonen korrekt. Egentlig bliver bouillonen nok tilberedt hurtigt nok, men hvis der er kød i, og du vil nyde det, skal du tåle væsken i brand mindst 3,5 timer, da lammet er ret sejt og det kun kan blødgøres på denne måde. Under hele tilberedningsprocessen kræver bouillon den samme ildkraft, det er uønsket at ændre det.

For information om, hvordan man tilbereder en rig bouillon fra ethvert kød, se følgende video.