Lammehoved: teknologi og opskrifter

At tilberede et fårehoved er ikke et skue for sarte sjæle, og mange eventyrlystne gastronomer er klar til at prøve retten, som ikke kun bliver rost for dens næringsværdi og gode smag, men også for dens fordele for menneskekroppen. I mange lande lærte de at tilberede hovedet på deres foretrukne måde, alle kan vælge den opskrift, de kan lide mere.

Inden du begynder at bruge biproduktet, skal det forberedes omhyggeligt. Først og fremmest er det bydende nødvendigt at fjerne al ulden; til dette bruges en ild eller en brænder. Hovedet skal blive sort på alle sider, for dette vendes det jævnligt.

Derefter lægges det i en beholder med vand, en børste tages og alt sort hår skrabes af. Du skal skifte vandet flere gange, eller du kan gøre det samme under vandhanen.

Nogle efterlader hovedet i samme form, andre skærer det i to, tager hjernen ud og renser det indre hulrum godt. I fremtiden bruges hjernen i andre opskrifter, men tungen røres ikke.

Fårehoved er et traditionelt kødprodukt, der kan findes i ethvert islandsk supermarked og udenfor. I vores land tilberedes denne ret oftest kun af muslimer, da lam i princippet forbruges mere af dem.

Du kan simpelthen koge indmaden, til dette skal du lægge den i en stor gryde, drysse med groft salt og hælde nok vand.Der er ingen grund til helt at dække dit hoved med vand.

Når væsken koger, fjern skummet fra oven, dæk med låg og kog, indtil kødet begynder at skille sig fra knoglerne. I gennemsnit tager det 90-120 minutter, så er det planlagt at lave brawn eller gelé. Hoveder, der vil blive spist med det samme, skal koges i 60-90 minutter. De serveres varme og kolde. De serveres med kogte kartofler, ris og grøntsager som tilbehør.

Du kan lave indmad på en anden måde, for dette skal du sætte dit hoved i en dobbeltkedel efter at have gnidet det med salt og spidskommen. I nærheden placeres hvor mange mellemstore løg skåret i halve, samt et lille bundt koriander og persille. Hovedet koges i 3-4 timer, eller indtil kødet begynder at falde af benene. Serveres på et stort fad med friske tortillas.

I Skotland tilberedes denne ret anderledes. Læg det rensede fårehoved i en stor gryde med nok vand, bring det i kog.

Skær 1 mellemstor gulerod, 1 løg og et halvt lille bundt persille, kom alt i en gryde. Når vandet begynder at koge tilsættes salt og kværnet sort peber. Kog ved svag varme i 2-3 timer. Udbenet kød tages ud og serveres med løg og tomatsauce.

I Irland serveres en kogt ret med kartofler, citron og flødesauce.

Det er værd at sige, at hvis dette slagteaffald ikke er så efterspurgt i Europa, så er dette normal mad for almindelige mennesker i andre, fattigere dele af verden. I Marokko er kogt fårehoved for eksempel en velkommen ret under Eid al-Adha, hvor mange familier tilbereder kød efter hjemmeslagtningen. Her ryges indmad ofte, serveres hele og hakkes på bordet.

For at lave et marokkansk hoved i en trykkoger har du brug for følgende produkter:

• 1 fårehoved, skåret i stykker og vasket grundigt;
• 1 1/2 spiseskefulde salt;
• 1 1/2 spsk stødt spidskommen;
• 1 lille bundt persille eller koriander
• 1 løg meget groft hakket.

Bring en stor mængde saltet vand i kog i en stor trykkoger. På dette tidspunkt blandes salt og spidskommen i en skål. Tilsæt kødet og fordel krydderiblandingen jævnt udover med fingrene.

Tilsæt løg og persille til kogende vand. Spred hovedet i et specielt indrettet rum i trykkogeren. Luk låget tæt og sæt det på højt tryk. Skru derefter ned for varmen og lad kødet simre i cirka to timer eller til det er meget mørt.

Anret på et stort fad med salt og spidskommen i separate små beholdere. Gryderetten spises traditionelt med hænderne.

Du kan lave en skøn ret med følgende ingredienser:

• 2 gulerødder;
• 2 løg;
• 1 majroe;
• 2 stænger selleri;
• krydderi - persille, timian, foged og salt.

Først skal du fjerne hjernen og tungen fra hovedet på lammet og holde det i saltvand i 12 timer, og jævnligt skifte væske. Først derefter kan du begynde at tilberede den.

Efter kogning skal hovedet koge i en halv time, først derefter spredes de grofthakkede grøntsager. Alt opstigende fedt fjernes med en ske, krydderurter sættes fem minutter før retten tages af bålet. Du kan eventuelt tilføje rundkornet ris til bouillonen for at gøre den tykkere.

Hvis det kogte hoved ikke er for attraktivt, så kan du gøre det røget. For at gøre dette skal du først forberede indmaden, fjerne huden eller synge ulden, skylle godt. Inden tilberedning skal du gnide kødet med en blanding af krydderier og solsikkeolie, du kan bruge barbecuesauce.

Hovedet pakkes i en pose, så det marinerer godt i tre timer, hvorefter et røgeri forberedes. Tilberedningstid er i gennemsnit 4 timer, kernetemperatur op til 350° F.

Lammehoved er let at tilberede derhjemme ved hjælp af en simpel ovn. Den bages hel, kan skæres i to halvdele eller mindre dele. Du skal først overtrække kødet godt med krydderier og sætte i ovnen i en halv time, så det er stegt. Nu dækker de hovedet med folie, så saften ikke fordamper, men bliver inde, og simrer i yderligere tre timer.

Som regel kan hovedet sælges allerede forberedt eller ikke på markedet. I det andet tilfælde er det billigere, men hvis der ikke er et frit område, hvor man kunne synge det, det er bedre at bruge lidt flere penge, for hvis du gør dette i en lejlighed, så kan du ikke blive overrasket over naboernes utilfredshed.

Det er tilrådeligt at bruge ikke kun allehånde, men også andre krydderier. Hvidløg passer godt til lam, som vil overdøve dens aroma lidt. I betragtning af ejendommen og størrelsen af ​​dette indmad er det sjældent bagt, oftere kogt eller røget.

Du kan tilberede en fantastisk suppe på bålet ved at bruge hovedet som hovedingrediensen, tilføje almindelige produkter til det: kartofler, løg, gulerødder, urter, krydderier. Det er bedre at tage sig tid til at lave mad, det er bedre at overstege end underkoge, da det ikke bliver nemt at skille kødet fra knoglerne.

For information om, hvordan man synger og tilbereder et vædderhoved, se videoen nedenfor.