Hvordan og hvor længe skal man koge lam?

Lam er ikke kun sundt kød, men også velsmagende, og dem, der ikke kan lide det, ved simpelthen ikke, hvordan man tilbereder det ordentligt. Måske er det ikke den slags mad, der kan tilberedes hurtigt, men det er godt både kogt og som en del af mere komplekse retter - fra bouillon og supper baseret på det til sjældnere opskrifter (du kan tilberede manti eller shulum).

Uanset hvor præcis tilberedningsmetoden og ingredienserne er, bliver lammeretter for mange mennesker stadig smagløse. Problemet er, at denne type kød har mange funktioner, som hver især skal tages i betragtning, og faktisk ved mange ikke engang om dem.

Først og fremmest, lad os tale om den ubehagelige lugt, som mange ikke kan lide. Det er på mange måder et spørgsmål om valg af lam – ungt lam er i forhold til gammelt lam et delikat produkt og praktisk talt lugtfrit. For at løse problemet, selvom du er uheldig med råvarer, vil det hjælpe at formarinere kødet. Og selvom dette tager lang tid (nogle gange op til 12 timer), bliver kødet blødere, og duften er slet ikke den samme. Endelig er det værd at vide, at den ubehagelige lugt af lam i høj grad skyldes fedt, som skal skæres af, inden det kommer i gryden. Desuden vil det under tilberedningsprocessen smelte og flyde - det skal fjernes rettidigt med en hulske.

Før du tilbereder lam på nogen måde, bør denne proces altid begynde med rengøring af kødet. Det er nødvendigt at fjerne ikke kun fedt, men også sener, samt en speciel film - de sidste to komponenter gør kødet sejt og smagløst.

Hvis tilberedning sker i en klassisk gryde, lægges kødet i allerede kogende vand, men på en sådan måde, at væsken dækker hele kødvolumen med en lille margen. Potentiel bouillon skal saltes og pebret i begyndelsen af ​​madlavningen, på samme stadium er det værd at tilføje løg (hele eller hakkede) til vandet. Men du skal være forsigtig med laurbærbladet - det afbryder ofte smagen af ​​hovedretten. Den nøjagtige beredskabsgrad bestemmes af en gaffel eller kniv, da den nøjagtige tilberedningstid afhænger af for mange faktorer, men hvis du vil fremskynde processen, skærer du bare lammet i små stykker. Husk det samtidig det er ikke værd at fordøje produktet - fra dette mister det både æstetiske og smagsmæssige kvaliteter, og vigtigst af alt - det bliver meget hårdt.

Ovenstående funktioner er grundlæggende velegnede til madlavning med enhver madlavningsmetode, men hvert moderne køkkenapparat har sine egne detaljer. For eksempel i en trykkoger, hvor tilberedningstiden er mærkbart reduceret på grund af højt indre tryk og forhøjet temperatur, kan ungt lam tilberedes selv på 40 minutter. En dobbeltkedel fremskynder i øvrigt også processen sammenlignet med en konventionel pande, men resultatet bliver ikke så lyst – du skal stadig tilberede kødet i mindst en time.

Separat bør du overveje funktionerne ved madlavning i en langsom komfur, da overfloden af ​​dets tilstande antyder, at produktet kan tilberedes på helt andre måder. Hvis du vil koge lam, så anbefales det normalt at bruge gryderet - så er retten klar inden for to timer.

Men hvad du ikke bør eksperimentere med i tilfælde af lam er med mikrobølgeovne. Faktum er, at princippet om deres arbejde involverer heterogeniteten af ​​at behandle stykker af samme tæthed, men af ​​forskellige størrelser. Så små stykker når nogle gange klar efter 20 minutter, mens tilberedning af store dele kan gå ud over enhver rimelig tidsramme.

Af denne grund anbefaler eksperter kun at tilberede lam i mikrobølgeovnen, hvis der simpelthen ikke er nogen alternativer, og selv da er det tilrådeligt at begrænse dig til en simpel suppe, der er kogt på basis af allerede kogt lam. Samtidig skal du være forberedt på, at det alligevel ikke vil virke særlig velsmagende - du skal hverken forvente en lys duft eller smag.

En rig bouillon er en god løsning for dem, der søger hurtigt at genoprette deres krop efter en sygdom eller tunge belastninger, især da antallet af kalorier i bouillonen kan justeres ved at vælge en eller anden del af lammet.

Hvis højt kalorieindhold er vigtigt for dig, samt en lys og rig smag, så vælg lam på benet, et skulderblad er også en god løsning, og i regioner, hvor fårekød traditionelt indtages, tilberedes bouillonen selv fra hoved eller hals.Bemærk venligst, at antallet af knogler og deres placering tættere på kødets overflade bidrager til den øgede rigdom af bouillonen, så de bør endda hakkes, hvis det er nødvendigt. En interessant kendsgerning er, at til bouillonen vælger de normalt ikke unge lam, men voksne væddere - på denne måde viser det sig mere velsmagende i dette tilfælde.

I den indledende fase gøres ilden så stærk som muligt, og fjerner regelmæssigt det opståede skum, og i kogeøjeblikket reduceres ilden straks til et minimum - det er højst uønsket at gå glip af dette øjeblik. Umiddelbart efter at ilden er reduceret, kan bouillonen saltes, for smag tilsættes et løg (skrællet, men hele) og gulerødder, skåret i halve, til vandet.

Det er svært at bestemme den nøjagtige tilberedningstid på forhånd. I tilfælde af et lam kan du klare det på halvanden time, når du tilbereder bouillon fra en gammel vædder, kan proceduren tage dobbelt så lang tid.

Du skal kontrollere kødets beredskab regelmæssigt af to grunde.

1. Når det er fordøjet, bliver det for hårdt, så dette bør ikke tillades.
2. Et kvarter før klargøring giver det mening at tilføje yderligere krydderier. Laurbærblade og pebernødder bruges normalt som afslutningskrydderier – putter du dem i før, dræber de med garanti smagen af ​​lam. Men selv på dette stadium skal de sættes med måde, ellers vil du ikke mærke andet end krydderier i din smag.

Allerede på basis af den færdige bouillon kan du tilberede flere andre, mere komplekse retter, da en sådan bouillon ofte fungerer som grundlag for populære supper, herunder kharcho.Når du planlægger at berige afkoget med yderligere ingredienser til en ny ret, skal du huske de krydderier, der allerede er brugt, så slutresultatet ikke viser sig at være for krydret.

I nogle tilfælde antages det, at man gerne vil tilberede lækkert kød, der ikke bør give afkald på meget af sin smag og aroma til det vand, det tilberedes i. Til indtagelse som kogt kød og til efterfølgende tilsætning til forskellige retter, koges både skinke og noget indmad ofte (af de mest populære - lammehjerte og -tunge).

Faktisk er tilberedningsprocessen næsten fuldstændig identisk med det, der blev beskrevet ovenfor i tilfælde af tilberedning af bouillon. Måske er den eneste forskel, at rent lam kræver ekstra krydderier, så selleri eller pastinak smides ofte i vandet efter smag.

Hovedopgaven er dog at sørge for, at vandet optager mindre smag og aroma. Dette kunne gøres ved at reducere mængden af ​​vand (eller øge mængden af ​​kød med samme volumen), men generelt bør væskeniveauet være det samme som i bouillonens tilfælde. For at komme ud af situationen anbefaler professionelle kokke blot at vælge gryder i forskellige former. For eksempel, i en smal og høj, kan du tilberede lam med et minimum af brugt vand.

Forberedelse til servering af kogt lam er ret enkel - du skal bare dekorere det ved at drysse hakkede krydderurter ovenpå, samt hakkede løg. Hvis du ikke kan lide den bitre løgsmag, kan de hakkede stykker forvaskes under vand - de vil stadig passe godt til kød.Hvis vi taler om saucer, så går intet bedre med lam end krydret - her er adjika, sennep og peberrod fuldstændig lige, det hele afhænger af personlige præferencer.

Sådan tilberedes lam, se følgende video.