Funktioner ved madlavning af lam
Kare er en lækker køddel, som alle vil kunne lide. Det er et sidestykke slagtekrop med 4-5 ribben. Til madlavning bruges hovedsageligt lammestativ, da det har den største saftighed og blødhed.
Denne ret hører til haute cuisine; den tilbydes på menuen på mange restauranter og andre elite cateringvirksomheder. Det er også værd at bemærke, at lammestativ ikke er en billig fornøjelse.
Men er det muligt at spare dit budget og lave en gourmetret med dine egne hænder derhjemme?
Opskrift
En af de mest populære og lækre muligheder for madlavning af lammestativ blev tilbudt af franske kokke. Det er det, der er vist nedenfor.
Først skal du beslutte dig for de nødvendige ingredienser. Så til madlavning skal du bruge:
- lammestativ - 2 stykker;
- brunt granuleret sukker - 100 gram;
- rødvin - 200 milliliter;
- olivenolie - 2 spiseskefulde (kan erstattes med enhver anden vegetabilsk olie);
- skalotteløg - 5 hoveder;
- rabarber - 200 gram;
- hvidløg - 3 fed;
- rosmarin - et par grene;
- salt og peber - efter smag.
Først skal du hakke skalotteløg (vi skærer grøntsagerne i både eller sugerør).
Dernæst skal du tage en stegepande, hælde 100 milliliter vand i den og tilføje brun farin. Beholderen skal placeres på komfuret med medium varme og begynde at karamellisere sukkeret. Når sukkeret er opløst, skal du også tilsætte vin på panden. Når det er fordampet, tages gryden af varmen.
Vigtig! I processen med at tilberede retten vil alkoholen fra vinen fordampe, så lammestativ kan indtages selv af børn.
Lad os nu gå videre til at forberede kødet. Først og fremmest skal det vaskes og tørres grundigt (dette kan gøres ved hjælp af tørretumblere specielt designet til kød eller almindelige papirhåndklæder).
I en separat stegepande skal du varme olivenolien og derefter tilføje hvidløg (det skal hakkes fint eller passeres gennem en hvidløgspresse) og rosmarin til det. Efter disse produkter er stegt lidt, lægges kødet i gryden.
Lammestang efter denne opskrift kan enten tilberedes i en gryde eller bages i ovnen. Og hvis du steger kødet på grillen, så får du som en behagelig bonus en unik aroma og lugt af røg. Brug under alle omstændigheder de krydderier, der er angivet i opskriften.
Som et resultat skal kødet få en lækker gylden skorpe.
Lad os begynde at lave saucen. For at gøre dette skal du placere de hakkede skalotteløg i den samme gryde, hvor kødet blev stegt. Efter et par minutter tilsættes rabarber til det. Hæld derefter den vinsauce, som vi lavede tidligere. Kog blandingen til en tyk konsistens. Saucen er klar.
Du kan servere kødet ved at hælde saucen på, eller du kan putte saucen separat i en skål eller sovsebåd. Du kan også pynte retten med friske krydderurter. Vær opmærksom på redskaber.
Dermed er du overbevist om, at du kan tilberede en haute cuisine-ret derhjemme. Det vigtigste er klart og strengt at følge instruktionerne på recept og kun bruge produkter af høj kvalitet.
Se videoen nedenfor for alle hemmelighederne ved at tilberede lammekare.
