Hvordan tilbereder man lammefilet i ovnen?

Kammen betragtes som en af ​​de blødeste dele af lammekroppen. Det kogte kød er mørt og smelter bogstaveligt talt i munden. Der er mange muligheder for at tilberede lam på benet (på ribbenene), som hver især er gode på sin egen måde. I denne artikel vil vi se på, hvordan man vælger det rigtige kød, og hvordan man tilbereder lammefilet i ovnen.

For at få en lækker ret, bør du vælge det rigtige produkt. Først og fremmest skal du se på farven på stykket. Jo lettere lam, jo ​​bedre. Det tyder på, at dyret var ungt, hvilket betyder, at kødet er friskere og blødere. Den bedste mulighed ville være en lyserød nuance af produktet. En rig bordeaux tone er en indikator for det hårde kød fra en gammel person; det er ikke en saftig ret.

Dernæst skal du være opmærksom på muskelfedt, det skal være hvidt. Denne nuance indikerer et frisk produkt. Gulnede årer signalerer, at kødet er gammelt, og det er bedre ikke at købe det. Før du køber, anbefales det at mærke produktet, det skal være elastisk, blødt og elastisk.

Ofte i supermarkeder forsøger de at sælge optøet lam til besøgende, idet de betegner det som friskt. For ikke at falde for sælgernes tricks, skal du udføre en simpel test. Tryk pegefingeren ind i kødet, så der dannes et lille hul. Flader det hurtigt ud, så bliver du ikke snydt, produktet er virkelig frisk. Hvis overfladen ikke tager sin oprindelige form i længere tid, har du optøet kød foran dig. Det skal man huske på gentagen frysning og analfabet optøning påvirker dets kvalitet og smag negativt.

Der er mange opskrifter på tilberedning af bagt lammekam. Alle er enkle og hurtige i udførelse.

Denne metode er en af ​​de mest populære. Retten er meget mør og velsmagende.

Komponenter:

• 700 g lam;
• 1/2 kg unge kartofler;
• 200 g cherrytomater;
• 200 g grønne bønner;
• 2 tsk melis;
• krydderier efter smag;
• 50 g smør;
• 1/2 citron;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• koriander.

Skyl lam i koldt vand og tør, gnid med salt og peber, og kom derefter i en varm pande med olivenolie. Du skal stege lænden på begge sider, indtil der kommer en appetitlig skorpe. Forvarm ovnen til 120 grader, læg kødet på en bageplade og send det til enheden i en halv time. I mellemtiden skal du have tid til at skrælle kartoflerne og koge dem i tyve minutter.

Skær de grønne bønner i stykker og send også til kog i ti minutter, overfør derefter til et dørslag og lad den overskydende væske dræne. Dernæst skal den steges i olivenolie i fem minutter, og tilsæt derefter cherrytomater på panden. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par fed hakket hvidløg til komponenterne. Svits grøntsagerne ved svag varme i cirka tre minutter.

Smelt smørret i en separat skål og tilsæt sukker til det, og derefter kartoflerne, karamelliser grøntsagerne, indtil en gylden skorpe vises. Efter tredive minutter fjernes lænden fra ovnen og gnides med en færdiglavet dressing af olivenolie, citronskal samt salt og peber. Send kødet tilbage til ovnen i femogtyve minutter. Server færdigt lam på et fælles fad, skåret i portioner.Arranger grøntsagerne i en cirkel og pynt med hakket koriander.

Kød tilberedes som bekendt meget hurtigere i folie, og retten er endnu blødere og mere mør. Til madlavning skal du bruge:

• 2 kg lam;
• 2 fed hvidløg;
• 2 gulerødder;
• 3 løg;
• 2 spsk. mælk;
• et par grønne løgfjer;
• bundt persille;
• krydderier efter smag;
• 2 spsk. l. Tabasco sauce.

Skyl lænden i koldt vand, kom i en beholder og hæld mælk over. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil på køl natten over. Mælk vil gennemvæde kødet og gøre det endnu blødere. Hak hvidløgsfeddene, skær små snit i lammet og læg grøntsagsstykkerne i hullerne. Hak gulerødder og løg fint. Gnid lænden med salt og peber og læg den på folie. Top med grøntsager, dryp med Tabasco sauce og pak tæt. Send fadet til en ovn forvarmet til 120 grader og kog i cirka to timer. Server pyntet med persille og grønne løg.

Lammekam i en ølmarinade er utrolig duftende, velsmagende og blød.

Nødvendige ingredienser:

• 1,5 kg lam på benet;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 300 ml øl;
• 1 st. l. ghee;
• 2 spsk. l. mel;
• 1,5 st. vand;
• laurbærblad;
• 2 løg;
• 1/2 tsk rosmarin;
• salt og peber efter smag.

Først og fremmest skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du blande øl og vand i en gryde. Hak løget fint og send det til beholderen, tilsæt rosmarin og laurbærblad. Bring sammensætningen i kog og hold den ved fuld varme i cirka et par minutter. Derefter skal du hælde lænden med varm dressing og lade stå i tolv timer. Det anbefales at vende kødet med et par timers mellemrum, så det absorberer marinaden godt.

Dernæst skal det gnides med en blanding af smeltet smør, salt og peber og derefter sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Du skal koge i cirka to timer, mens du fra tid til anden vander kødet med den saft, der skiller sig ud fra det. Fjern derefter bagepladen fra enheden, drys kødet med mel, hæld creme fraiche og send det til at stege igen i en halv time, mens du sænker temperaturen til 130-140 grader. Inden den færdige ret serveres på bordet, anbefales det at hælde den med den saft, der har stået frem igen. Denne procedure vil gøre den endnu saftigere og rigere.

Kød på benet, kogt i en krydret marinade, vil helt sikkert appellere til elskere af krydret køkken. Du skal tage:

• 1,5 kg lam;
• 1/2 citron;
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 1 st. l. olivenolie;
• 1/2 tsk oregano;
• 1/2 tsk paprika;
• 1/2 tsk basilika;
• en blanding af peberfrugter efter smag.

Først skal du lave marinaden. I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, sojasovs og krydderier. Den resulterende dressing vil give lænden en delikat, udtryksfuld smag med en let skarphed. Skær lam i portioner og dyp hver i marinade. Læg kødet på ribbenene i en tæt pose og send til marinering i køleskabet i seks timer.

Efter den nødvendige tid, varmes panden godt op med olivenolie og lægges lænden på, steges hvert stykke på begge sider, indtil der dannes en appetitlig skorpe ved fuld varme. Læg det tilberedte kød på en bageplade og send det til at bage i en ovn forvarmet til 160 grader. Det anbefales at servere retten ved at lægge den på en pude med grøntsager eller couscous. Pynt med hakkede krydderurter eller grønne løg.

En interessant ret vil glædeligt overraske familiemedlemmer og vil blive husket i lang tid som en af ​​de mest lækre.

Nødvendige komponenter:

• 400 g lam;
• 1 st. l. yndlingskrydderier;
• 3/4 st. brødkrummer;
• en flok koriander;
• 2 spsk. l. rosmarin;
• 2 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. olivenolie;
• 2 spsk. l. revet parmesanost.

Først og fremmest skal du forberede en marinade fra to saltede skeer olivenolie og dine yndlingskrydderier. Fyld dem med en lænd, dæk med husholdningsfilm og send et par timer i køleskabet, så kødet er gennemblødt. I mellemtiden bør du forberede paneringen. I en separat skål blandes parmesan, to spiseskefulde olivenolie, rosmarin, rasp, hakket hvidløg og krydderurter.

Skær derefter stykket i portioner og overtræk hver på skift med panering. Læg kødet på en bageplade dækket med bagepapir og send det til ovnen forvarmet til 220 grader i femogtyve minutter. Den færdige ret kan pyntes med friske grøntsager eller lægges på en pude med ris.

Det georgiske køkken er berømt for sine lækre retter. Kød tilberedt på kaukasisk måde vil være duftende og saftigt. Som tilbehør serveres grøntsager bagt i kødsaft.

Ingredienser:

• 2,5 kg lam;
• 1 mellemstor aubergine;
• 650 g kartofler;
• 3 store fed hvidløg;
• 1 stor sløjfe;
• 500 g tomater;
• grønne;
• 100 ml rødvin;
• salt, peber og krydderier efter smag.

Fyld kødet med grofthakket hvidløg, gnid med krydderier og sæt i ovnen i en time ved en temperatur på 220 grader.Skær auberginen i tern, salt, lad den stå i tyve minutter for at frigive saften, og tør derefter med et køkkenrulle. Skær kartoflerne i skiver, og løget i halve ringe. Når lænden er bagt, lægges kødet over på en tallerken.

Hæld vin i og bland godt. Læg grøntsagerne rundt, og læg lænden i midten og send den tilbage til bagning i ovnen i endnu en time. Ind imellem blandes det hele og hældes over kødet og pyntes med saften, der skiller sig ud. Server den færdige ret med en salat af friske grøntsager eller pasta.

Se næste video for opskriften på lammekam.