Teknologi til tilberedning af lammefilet

Lammekammen - kødet fra den dorsale del af slagtekroppen af ​​en vædder, som inkluderer ribben. Denne del af lammekød anses for at være den mest mør og magre, fantastisk til stegning og stuvning. Overvej hvordan du tilbereder lammekam på grill, kul, stegepande, i ærmet og på grillen.

Før vi begynder at tilberede lam, vil vi finde ud af, hvad fordelene og skaderne ved dette produkt er, og til hvem det er kontraindiceret.

Fordelene ved lam inkluderer:

• lavt kalorieindhold;
• lavt kolesterol og fedt;
• tilstedeværelsen af ​​nyttige sporstoffer og aminosyrer;
• højt proteinindhold.

Lammekød er nyttigt for mennesker, der har problemer med det kardiovaskulære system og anæmi.

Hvis vi taler om skade, så er lam stadig meget tungt kød til maven. Derfor bør dets anvendelse begrænses til personer med problemer med mave-tarmkanalen. På grund af det høje proteinindhold er det kontraindiceret til dem, der lider af sygdomme i lever, nyrer og galdeblære.

De færreste ved, hvordan man vælger det rigtige lammekød. Afhængig af dyrets alder vil det variere i farve. Jo lettere kød, jo yngre dyret, og omvendt.

Til at spise bruger jeg kød fra unge får, op til tre år gamle. Ungt kød er mere mørt og blødt, har ikke en skarp lugt. Kødet af gamle får er tværtimod hårdt og har en udtalt lugt, som ikke alle kan lide.

Og også når du vælger lam, skal du se på farven på fedtet, det skal være hvidt. Og selve kødet, efter du har klikket på det, skulle vende tilbage til sin tidligere form. Dette indikerer produktets friskhed.

Der er mange måder at tilberede lænd på, for eksempel i tandoor. I dag vil vi se på de mest populære opskrifter.

Til tilberedning af kød på grillen anbefales det at tage hvilke dele af kroppen, som ryg, lænd og lænd. Vi laver lænden sammen med dig.

Inden stegning på grillen, råder mange til at marinere kødet, selvom det ikke er nødvendigt. For dem, der foretrækker marinade, er der en opskrift: Bland adjika, paprika, sort peber og æblejuice, og lad kødet stå i cirka tre til fem timer. I stedet for æblejuice kan du bruge vin eller citron, men de kan overdøve lammets sande smag.

Inden du sætter kødet på bålet, skal du kontrollere, om varmen er nok, og derefter begynde at tilberede det. Eksponeringstiden på grillen er 10 minutter. I løbet af denne tid skal du huske at se kødet og vende det til den anden side.

Når det er kogt, hak det grønne og prøv. Forresten tilføjer greens ikke kun sofistikering til retten, men hjælper også maven med at fordøje og absorbere kød.

Hovedretten til udendørs rekreation er grill. Normalt koger folk spyd af oksekød, kylling eller svinekød. Men i dag foreslår vi, at du laver den af ​​lam.

Kødtilberedning er den vigtigste proces før stegning af en grill. Hvis du vil have kødet jævnt stegt, saftigt og blødt, så skær det i små stykker af samme størrelse.

Når du har skåret kødet over, overfør det til en stor beholder, såsom en gryde, hæld citronsaft og salt over. Til et kilo grill skal du bruge en citron. Skær en ode til løget til kødet og lad det marinere i 2 eller flere timer. Faktisk vil kød, der har stået i marinaden i en dag, være blødt.

Glem ikke at røre kødet med jævne mellemrum, så det er jævnt mættet med salt og marinade.

For at forstå, hvornår det er muligt at sætte spyd på kul, skal du se ilden. Der bør ikke være nogen flamme og adskille små tunger. Hvis de tilberedes på åbent kul, bliver de rå indeni og brændte på ydersiden. Tilberedningstiden for lam på kullene er cirka 15 minutter. Vend kebabene under stegningen og se ilden, så vil de helt sikkert glæde dig og dine kære.

Sandsynligvis skete det for alle, du sidder foran fjernsynet og tænker på sommeren, på lækker grillmad, stegt kød, og du indser ikke umiddelbart, at du kan lave mad derhjemme. I dag vil vi overveje med dig en hjemmelavet opskrift på madlavning af lammefilet på benet i en stegepande. Så lad os komme i gang.

Til velsmagende og saftigt lam har vi brug for:

• lammefilet - 1 kg;
• citronsaft fra en citron;
• sojasovs - 2 spsk. l.;
• krydderier efter smag;
• olivenolie - 6 spsk. l.

Efter at vi har samlet alle de nødvendige ingredienser, begynder vi at lave mad.

1. Vi forbereder marinaden, som vi blander olie, citron, krydderier og sojasovs til i en beholder.Smag til efter salt og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
2. Skær kødet i stykker og dyp grundigt i marinaden på alle sider. Så putter vi det i en plastikpose og lader det stå i mindst fire timer.
3. Læg lammet på en varm pande og steg på hver side. Efter at have reduceret varmen til et minimum, lad kødet simre i cirka 15 minutter. Tiden afhænger også af typen af ​​komfur og strøm.

Metoden til at tilberede kød i ærmet er populær ikke kun for dens enkelhed, men også for dens anvendelighed. Sådanne retter er ideelle til folk, der følger deres figur og kost, og kødet er meget blødere og mere mørt end i samme gryde.

Du kan bage kød både alene og med grøntsager. Overvej to opskrifter: lammefilet med løg og kartofler. Kød bagt med løg har en meget behagelig lugt og usædvanlig smag på grund af løg.

Ingredienser til lammekam i et ærme med løg:

• kød - 1 kg;
• laurbærblad - 3 stk.;
• hvidløg - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• forskellige krydderier efter smag - 3 spsk. l.

Marinade:

• olivenolie - 3 spsk. l.;
• eddike - 1 spsk. l.;
• krydderier til pilaf (eller andre) - 1 tsk.

Lad os begynde at koge lam i ærmet.

1. Skær kødet i store stykker. Riv løg og hvidløg separat, krydderier, bland dem og anvend på kødet.
2. Bland alle ingredienser til marinaden. Dyp kødet på alle sider i den færdige marinade.
3. Overfør lammet til ærmet, hæld al den resterende marinade ud, læg laurbærblade ovenpå og lad stå i 2 timer.
4. Forvarm herefter ovnen til 180 grader og kog retten i 1,5-2 timer.

Hvis du ikke kun vil tilberede kød, men også grøntsager, så overvej følgende opskrift på lammekammen med kartofler. På trods af at kartofler koger hurtigere end kød, vil du med denne opskrift bage alt jævnt.

For at tilberede lam med kartofler i ærmet skal du bruge:

• lammefilet - 500 g;
• rødløg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kartofler - 700 g;
• persille - 1 bundt;
• salt og krydderier efter smag.

Lad os nu begynde at forberede vores ret.

1. Skær lammekødet i små stykker. Jo mindre stykkerne er, jo hurtigere bager de.
2. Skær kartoflerne i store stykker, og løget i ringe. Gulerødder kan skæres i aflange strimler eller rives.
3. I en separat skål blandes krydderier, salt, persille og blandes med de resterende ingredienser.
4. Forvarm ovnen til 180 grader og bag fadet i ærmet i 40-50 minutter.

Mange mennesker i huset har en elektrisk grill - en særlig bradepande eller grill fungerer i ovnen. Du kan prøve opskriften på grillet lam derhjemme. Det følgende er ikke kun tilberedningsprocessen, men også en ny marinadeopskrift, hvormed kødet får en usædvanlig rig og mør smag. Lad os komme igang.

Ingredienser til grillet lam:

• lammefilet - 500 g;
• mynte og persille - 1 bundt;
• hvidløg - to fed;
• olivenolie - 3 spsk. l.;
• salt efter smag;
• en blanding af kværnet peber efter smag;
• rosmarin - en gren.

Du skal starte med at forberede marinaden. For at gøre dette, hak rosmarin, mynte, persille og hvidløg fint. Bland og tilsæt olivenolie, derefter salt.

Derefter skylles kødet på benet med rindende vand, tørres godt, skæres og slås af, hvis man vil stege på pande. Efter at du skal marinere hvert stykke kød, lad det trække i et par timer. Når tiden er gået, overføres kødet til en elektrisk grill eller stegepande og steges, indtil det er brunet. Så snart retten er klar, skær friske krydderurter og grøntsager (agurker, tomater) i en tallerken, tilsæt saucen.

Du burde kunne lide denne opskrift, og du vil tilberede sådan en simpel ret mere end én gang på en enkel måde.

Lam tilberedt på en af ​​de ovennævnte måder vil appellere til dig og dine kære. Du kan tilberede den både om sommeren på ferie og ferie. Hvis du præsenterer lam til det nye år til dine slægtninge og venner, vil de bestemt ikke forblive ligeglade og vil helt sikkert bede om opskriften, før de går. Du vil overraske alle ikke kun med kreativitet, men også med niveauet af din madlavning.

Du lærer opskriften på tilberedning af lammekam på en kulgrill i den følgende video.