Hvordan laver man lammekebab?

Lammekebab er en solid, appetitlig og velduftende ret, der vil se lige så godt ud på et hverdagsmiddagsbord som på en picnic som et alternativ til shish kebab. Dens forberedelse kræver kun grundlæggende ingredienser og tager ikke meget tid.

Selvom den traditionelle lula kebab er lavet af lam, kan den også laves af andre typer hakket kød. Det er dog stadig bedre at stifte bekendtskab med denne ret efter dokumenterede anbefalinger. Hakket kød til denne kødret er forskelligt fra hakket kød til koteletter, da det ikke involverer æg, semulje, kartofler eller brød. For at forhindre, at pølsen falder fra hinanden, er det nødvendigt kun at lave mad fra frisk lam, som ikke er optøet på forhånd.

Et hundrede gram mad indeholder 266,63 kalorier, hvilket svarer til tretten procent af det daglige indtag. Samtidig er forholdet mellem BJU som følger: 12,12 gram protein, 22,59 gram fedt og 5,24 gram kulhydrater.

Ideelt set skal du hakke kød til hakket kød med enten en økse eller et par knive designet til dette. Brug af kødhakker er kun tilladt i særlige tilfælde og kun hvis der er en rist med store huller. Fedt halefedt er ansvarlig for at øge viskositeten, men hvis det ikke er muligt at finde det, så skal der bruges spæk.Selvfølgelig vil smagen af ​​den færdige ret i dette tilfælde være noget anderledes. Selve fedtet eller svinefedtet skal knuses.

Den traditionelle opskrift angiver obligatorisk tilsætning af løg til hakket kød, men underlagt et par betingelser. For det første bør det ikke være for meget, ikke mere end en femtedel af kødvolumenet, og for det andet kan det kun skæres med en almindelig kniv - dette vil reducere mængden af ​​juice, der vises. Du skal ælte den endelige blanding med dine hænder og i lang tid - op til tyve minutter. Derudover er der anbefalinger om at slå det hakkede kød af, inden man danner pølser, og også at køle lidt af.

Mange kokke mener, at for kebab, i modsætning til mange andre retter, er brugen af ​​gammelt og ikke det friskeste lam tilladt. Men i dette tilfælde, selv før starten af ​​tilberedningsfasen for hakket kød, skal stykkerne gnides med vodka eller sennep og lade det trække i tres minutter. Så skal du begynde at skære hakket kød. I øvrigt, ælt det med hænderne, gerne med handsker. Hvis hænderne ikke er dækket af noget, skal de for nemheds skyld dyppes i varmt vand, og hvis der er gummihandsker, kun i koldt vand.

Herhjemme er det ikke så svært at lave lammekebab selv.For at tilberede en af ​​de klassiske versioner skal du bruge et kilo kød, 200 gram halefedt, tre løg, salt, sort peber og krydderier, såsom koriander og spidskommen, samt friske krydderurter. Alt kødet skæres fra lammelåret, hvorefter det vaskes og befris for overskydende fedt og sener. Dernæst tages en køkkenøkse, hakket kød hakkes med dens hjælp. Til dette formål er det ikke forbudt at bruge en almindelig kødkværn - det er meget nemmere at lave hakket kød derhjemme.

Fedt halefedt skal også hakkes fint og derefter blandes med hakket kød, krydderier, hakkede friske krydderurter, helst koriander, salt og peber. Det er nødvendigt at ælte det hakkede kød i cirka et kvarter, indtil al den overskydende væske er væk. Derefter dannes pølser af mellemstørrelse og medium tykkelse af kødet. Hvis kebaben skal tilberedes udendørs, så skal det laves på spyd, og hvis derhjemme, så på træspyd.

Ovnen varmes op til 200 grader, pølserne steges gyldenbrune. Det samme resultat forventes ved tilberedning på grillen. Pynt er lavet af eddikeringe drysset med eddike og blandet med krydderurter.

I ovnen tilberedes en køddelikatesse ved hjælp af et kilogram kød, 200 gram løg, 100 gram halefedt, ti gram tørret dild, ti gram tør basilikum, tyve milliliter solsikkeolie, salt og peber. Knust hakket kød og fedt blandes i hånden, derefter tilsættes hakket løg, salt og peber, dild og basilikum til dem. En homogen masse skal stå til afkøling i tres minutter og derefter danne pølser fra dem.

Hver kebab spændes på en våd træpind og lægges derefter på en foliebeklædt bakke. Ovnen opvarmes til 200 grader, pølserne steges i cirka en halv time, vendes fra tid til anden. Når de er stegt på alle sider, men endnu ikke kogt indvendigt, skal du dække kødet ovenpå med et ekstra stykke folie for at undgå at blive brændt. Det er bedre at servere kebab med bagte grøntsager: løg, tomater og sød peber. De kan bages lige sammen med pølser, hvis de er trukket på pinde.

Lula kebab i en gryde er tilberedt af følgende produkter: et kilo lam, 100 gram spæk, 200 gram løg, seks fed hvidløg, solsikkeolie, salt og krydderier, halvtreds gram mel, ti gram sennepspulver, 0,2 liter vand, ti milliliter ni procent bordeddike, en knivspids sukker og fem armenske lavash. Kød, bacon og løg hakkes med en økse og blandes. Dernæst tilsættes krydderier til kødmassen samt hakket hvidløg. Efter at have blandet det hakkede kød grundigt med hænderne, er det værd at sætte det i køleskabet i cirka en time.

Sennep blandes med eddike og solsikkeolie, resterne af hvidløg, salt og sukker tilsættes der. Mel steges i en tør stegepande, indtil det viser sig at være en sart pastelfarve, hvorefter der hældes vand i det i en tynd stråle. Du skal tilsætte væske, indtil der opnås en gelékonsistens, mens stoffet fortsætter med at koge ved svag varme under omrøring af og til.

Når du får "gele", kan du kombinere det med sennepsvæske.Pølser dannes af hakket kød, som derefter steges ved høj varme på alle sider, indtil de er brune, og derefter "når" ved middel varme i ti minutter. Lavash skæres i to halvdele, som hver er pakket ind med en færdig pølse. Retten serveres med sennepssauce.

Tilberedning af kebab på grillen begynder med tilberedning af ingredienserne: et kilogram kød, 200 gram halefedt, ti gram salt, 150 gram løg, fem gram sort peber, en knivspids spidskommen og koriander og 50 gram af frisk koriander. Kødet vaskes, tørres med køkkenrulle og behandles indtil hakket kød er opnået. Fedt halefedt skal afkøles lidt og derefter gnides på et rivejern. Løgene hakkes fint med en kniv, det samme sker med grønt. Til sidst kombineres alle ingredienserne til en enkelt masse, som skal æltes grundigt og afkøles.

Små stykker hakket kød klæber tæt til spyd, så tykkelsen af ​​en pølse ikke går ud over grænsen på tre en halv centimeter. Ellers vil kødet være råt indeni, men på overfladen vil det allerede brænde. De resulterende kebabs placeres på grillen over varme kul. Det vil tage cirka femten minutter at tilberede dem, mens du vender pølserne ofte og lufter dem fra tid til anden.

Efter at have mestret de traditionelle opskrifter, ville det være rart at mestre den georgiske kebabvariation. Den vigtigste ændring er tilsætningen af ​​oksekød og fraværet af halefedt.Til madlavning skal du bruge et halvt kilo oksekød, et halvt kilo lam, flere løg, en teskefuld malet berberis, tyndt pitabrød, salt og sorte peberkorn. Kødet af begge varianter hakkes med en økse, så det ser jævnt ud. Pillede løg skæres i små stykker og blandes med kød.

Den samlede masse skal saltes, krydres og æltes med hænderne i ti minutter. En god løsning ville være yderligere at piske hakket kød i cirka fem minutter. Dette gøres som følger: kødet deles i fragmenter og smides ud på et træbræt. Så kan du begynde at forme pølser. Hænderne dyppes i varmt vand med eddike, hvorefter det hakkede kød sættes på spyd, så der opstår bøjninger.

Kebab i georgisk stil steges på varme kul, hvor hvid aske allerede er synlig. Normalt er et kvarter nok til, at retten er klar, forudsat at den med jævne mellemrum vendes. Pølser serveres på pitabrød, drysset med løgringe og berberis. Du kan også rulle pitabrød til en rulle for større bekvemmelighed under måltiderne.

Ikke mindre interessant er den aserbajdsjanske kebabopskrift. Ingredienslisten omfatter halvandet kilo lammekød, 300 gram halefedt, tre fed hvidløg, et stort løg, salt, krydderier og krydderurter. Det vaskede og skrællede kød hakkes til hakket kødtilstand, og det afkølede fedt gnides på et rivejern. Kød, fedt, hakket løg og hakket hvidløg kombineres i en separat beholder. En halv teskefuld zira, samme mængde koriander og flere gryder sort peber varmes op i en gryde, hvorefter de stødes sammen med reyhan (basilikum) og tørret mynte.

For at lære at tilberede lammekebab, se videoen nedenfor.