Hvor lækkert at tilberede lam i en gryde?

Enhver type kød kræver en individuel tilgang til madlavning, herunder lammefilet. For at det under tilberedningsprocessen ikke viser sig at være hårdt, skal du forstå, hvordan man steger lam korrekt på forskellige måder, og hvor lang tid denne proces vil tage.

Det mindst velegnede til lækker kebab og koteletter er gammelt fårekød. Det vil forblive sejt selv ved langvarig varmebehandling. Det er nødvendigt at vælge lam til stegning særligt omhyggeligt. Køb helst en filet af et ungt lam.

Hvis du vil tilberede kød fra lænden af ​​"mælke"-lammet, skal du kigge i kalenderen. Som udgangspunkt føder får i årets første kvartal, så sandsynligheden for at få det, du har brug for, stiger i vinterhalvåret og med forårets komme.

For at stege lammekød korrekt i en pande er det vigtigt at vide, hvilke stykker slagtekrop der er egnede til en bestemt opskrift. I en stegepande er bendelen den lækreste, lammebrystben og øverste skulderblad er velegnet, men kun fra et ungt dyr.

For at tilberede lam uden en specifik lugt, er det gennemblødt eller marineret.I nogle tilfælde er de endda syltede i blød. Hvor længe kødet skal ligge i blød afhænger af intensiteten af ​​lammeduften.

Det er nødvendigt at marinere saftigt "mælk" lam fra en halv time til en time, to timer er nok for et ungt individ, og den gamle skal opbevares i marinaden i en dag. Hvis du skal stege store stykker på grillen, er det bedre ikke at fjerne kødet fra marinaden før stegning i 12 timer.

Måder at fjerne "lugten" fra lam til stegte retter kan være nyttige for især kræsne mennesker.

• Før madlavning skal du skære fedt fra kød - hovedkilden til en bestemt lugt.
• Læg i blød i saltvand, forbered en "saltlage": til 1 liter vand - 1 spsk. en skefuld salt.
• Læg i blød i sur kefir et sted på et køligt sted. Det er ønskeligt, at mejeriprodukter er hjemmelavede, men købt i butikken er også velegnet. Du kan tilføje hakket hvidløg, baseret på en halv liter "mælk" - 100 g knuste nelliker.
• Hvis kødet har en lugt, der er ubehagelig for lugtesansen, vaskes det, lægges i blød i 60 minutter i vand syrnet med eddike (til 1 liter - 1 spsk eddike). Du behøver ikke holde lam i syre i mere end 60 minutter, ellers bliver kødet sejt. Derefter skal kødet hældes med saltet vand eller mælk.

For at slippe af med en særlig ubehagelig lugt af midaldrende lam skal det skæres i portioner, vaskes i køligt vand. Derefter skræl og hak et par hvidløgshoveder, salt den resulterende pasta. Riv hendes kødstykker grundigt, kom dem i en skål og stil dem køligt i et par timer.

Pak derefter kødet ind i papir (stof) håndklæder og læg det i poser, læg flere stykker på, én på én, og bind godt.Dette skal gøres, så hvidløgsduften ikke mætter alle andre produkter, for du skal sende kødet i fryseren i flere dage. Efter optøning skal kødet vaskes, rives med sennep og efterlades i 3 timer på et koldt sted.

Det hele afhænger af den valgte opskrift og dyrets alder. Lam skåret i stykker kan ikke hurtigt steges. Det vil tage mindst en time at lave mad. Men du kan ikke koge kødet for længe for ikke at overtørre.

Skal du tilberede bøffer på en grillpande, reduceres tiden markant. Det er nødvendigt at stege på hver side i 3 minutter for en medium sjælden og samme mængde for en mere intens.

For at retten bliver rigtig velsmagende og velduftende, er det vigtigt at marinere kødet ordentligt inden stegning - i mindst 2 timer. For den største saftighed er det bedre ikke at fjerne fedt fra lam.

Marinering af lam i sådan en sauce er en god mulighed, da kødet ikke kun bliver blødt, men også mister sin typiske lugt. Saucen indeholder mange syrer og giver kødet en rig smag. Der er intet salt blandt komponenterne i denne marinade, fordi den er moderat salt i sig selv.

Ingredienser:

• sennep pulver;
• adjika;
• hvidløg;
• vand;
• koriander;
• en blanding af sort og allehånde.

Madlavning. Bland 1 tsk. sennep med samme mængde adjika og knuste fed hvidløg. Tilsæt lidt koriander og peber efter din smag. Fortynd den resulterende masse i 200 ml vand og mariner lammet i 2 timer. Friskpresset citronsaft, 1⁄2 tsk, kan tilsættes saucen.sukker, basilikum og andre krydderier.

Enhver kvalitetsvin indeholder en lang række organiske syrer, herunder eddikesyre. Af denne grund er denne drink bare perfekt som marinadeingrediens. Det er bedre at vælge tør og rødvin, så kødet ikke kun bliver blødt, men får en let syrlig, pikant smag. Alt i opskriften rækker til 1,5 kg mørbrad.

Ingredienser:

• tør vin (rød);
• pærer er mellemstore;
• salt, peber, forskellige krydderier.

Madlavning. Læg kødet skåret i stykker i en dyb skål, tilsæt peber og alle krydderier, salt, bland og stil til side i 15 minutter. Derefter 4-6 stk. pil løgene og skær dem i ringe, tilsæt lammet, hæld et glas vin i. Bland ikke løg med kød. Mariner i cirka 4 timer, og lad endnu bedre stå i 9 timer (over natten).

I marinaden til lam er tilstedeværelsen af ​​eddike ønskelig. Men det skal tilsættes så meget, at det ikke overstiger den andel, der er angivet i opskriften, ellers smager kødet surt. Til et pund lam skal du bruge:

• 2 stk. pærer;
• 1 citron;
• 1 st. l. eddike.
• 1 st. l. vegetabilsk olie;
• salt, peber, krydderier (efter smag).

Madlavning. Bland løgene skåret i ringe, friskpresset citronsaft, olie og eddike. Sæson efter eget skøn. Hæld i kødet og sæt det i blød i køleskabet i 5-6 timer. Og hvis du vil have marineret lam hurtigere, bør du lade det stå ved stuetemperatur i et par timer.

Gør klar til marinade:

• 4 kviste koriander;
• 2 fed hvidløg;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• et stykke ingefærrod (2,5 cm);
• chilipeberhammere (et knivspids).

Forbered dig i henhold til følgende algoritme.

1. Bland yoghurt og ingefær, tilsæt presset hvidløg, koriander, chili, sort peber og salt.
2. Riv kødet med en krydret blanding, pak det ind i folie og stil det på køl i to timer og gerne natten over.

Overvej flere opskrifter til madlavning af lam i en gryde.

Ingredienser:

• 300 g kødmasse;
• 50 g fedt halefedt;
• løg;
• 1-2 tsk salt;
• 1 tsk zira;
• varm rød peber.

Madlavning.

1. Skær lammekødet (fra skulderbladet eller forbenet) i stykker ca. 2 cm.
2. Pil det ene løg og hak halve ringe.
3. Knus ziraen fint, bland med varm kværnet peber.
4. I en opvarmet stegepande smeltes finthakket fedthalefedt til knitrende. Det er nemmere at skære det af fra enhver del af slagtekroppen i stedet for at købe det med vilje. Læg kødet i ét lag og steg ved svag varme på den ene side, vend derefter den rå side i en pande og steg.
5. Tilsæt løg med krydderier i gryden, salt alt, bland. Steg kødet til det er blødt, og løget til det bliver gennemsigtigt. Generelt er tiden til at tilberede lam i en stegepande 20 minutter. Den skal serveres varm.

Denne ret er perfekt til nybegyndere kokke, der ønsker at prøve noget tilberedt med lam. Der er mange opskrifter på at tilberede fremragende lammekoteletter lækkert og korrekt – på en grillpande, på kul i grillen, i ovnen eller i en slowcooker.

Ingredienser:

• 400 g frugtkød;
• 8-9 st. l. vegetabilsk olie;
• hvidløg;
• æg;
• 1⁄2 st. mel;
• krydderier, salt.

Madlavning.

1. Skær frugtkødet (på tværs af fibrene) i 1 cm tykt.
2. Pisk hvert stykke lammekød på begge sider, så det er blødt. Salt, hæld krydderier og peber, riv efter smag med hvidløg og i 30 minutter. lad det trække.
3. Hæld mel i en skål (du kan tilføje lidt krydderi til det, det bliver endnu mere lækkert).Pisk ægget i en separat skål. Varm olie op i en stegepande.
4. Rul koteletterne i mel, dyp hver i æggeblandingen, send til stegning i en pande.
5. Steg på begge sider i 5-7 minutter, alt efter hvor ung individet, som kødet er taget fra, var, af stykkernes tykkelse og af den ønskede stegegrad.

Tilberedning af lam er svært for begyndere kokke. Men denne ret vil blive mestret af alle. Du skal bruge en ovn, kød og nogle få hjælpeingredienser:

• 800 g lammefilet;
• en pære;
• 125 ml okse-(lam)bouillon;
• 0,25 tsk salt;
• sort peber;
• timian (knibe);
• 1⁄2 tsk tørret oregano;
• 1⁄2 tsk hvidløgs pulver.

Madlavning.

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir eller smør bagefladen.
2. Bland oregano, hvidløgspulver med timian, kværnet peber og salt. Riv med en krydret blanding kødstykker, delt i 8 lige store dele.
3. Hvis smagen af ​​krydderier er uønsket, peber du bare kødet let og salter det efter smag.
4. For at få lammekoteletterne til at brune godt, skal du drysse dem med eventuelt fedtstof eller olivenolie.
5. Løg skåret i halve ringe. Læg kødstykker på en bageplade, og fordel løget rundt, så det kun bruner, og ikke brænder på, hvilket mætter lammet med sin pikante aroma.
6. Kog kødet i 20 minutter. Under tilberedningen skal koteletterne vendes én gang, så de bliver jævnt bagt.
7. Kød skal serveres lunt, med grøntsager og krydderurter. Det er en fordel at præsentere smagen af ​​kød med en krydret sauce.

Ingredienser:

• 14 stk. lammekoteletter;
• 300 g hakket lam;
• løg;
• 80 g tørrede abrikoser;
• selleri rod;
• et par kviste duftende rosmarin;
• 2 spsk. l.smør;
• salt;
• stødt sort peber.

Madlavning.

1. Forbered først fyldet.
2. Hak den skrællede sellerirod med en kniv.
3. Skyl abrikoserne og skær dem i små stykker.
4. Pil løget og skær det i halve ringe. Steg dem på en pande til de er lyse gyldne.
5. Kom det stegte løg, hakket sellerirod og tørrede abrikoser i en skål, tilsæt hakket kød og hakkede rosmarinkviste.
6. Bland massen, salt og smag til med peber.
7. Smør formen, hvor kødet skal bages, med fedtet tilbage efter kogning af løget. Læg kødet, og ovenpå det hakkede kødfyld.
8. Enderne af lammebenene skal pakkes ind i stykker folie. Ellers vil de brænde på under tilberedningen, og koteletterne vil se uæstetiske ud.
9. Bag lam i ovnen, opvarmet på forhånd til en temperatur på 200 grader. Det vil tage 2 timer at forberede. Det er vigtigt med jævne mellemrum at vande kødet med dets eget fedt, der frigives under bagningen.

Ifølge denne opskrift er det nemt at tilberede velsmagende 6 portioner kød uden overskydende fedt og fremmed lugt. Kun duften af ​​krydderier og den delikate smag af lam.

Ingredienser:

• 1 kg kød (enhver del af lam);
• 2 stk. løg;
• 2-3 fed aromatiske hvidløg;
• 1 PC. citron;
• 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie
• frisk mynte;
• salt og peber.

Hvordan man laver mad.

1. For at få lækkert grillet kød formarineres lam i cirka 8 timer.
2. Til marinaden skal du skrælle hvidløgsfeddene og presse dem igennem en presse. Hak mynten fint. Pres saft fra citron. Bland alt og tilsæt olie.
3. Skær kødet i portioner, salt og krydr med peber. I skålen, hvor kødet ligger, tilsættes store løgringe. Det er godt at mose det hele, så løgsaften står frem. Tilsæt nu mynte-citron-smørsauce. Lad marinere natten over.
4. Efter grillning uden fedtstof er 15 minutter den samlede tid til at brune på begge sider.

Server med dit valg af sauce.

• Tranebær. Kværn bærrene med sukker, pisk i en blender, bland med revet skal og presset appelsinjuice. Kan fortyndes med vand for at reducere surhedsgraden.
• Med Madeira. Steg hakkede svampe og løg i smør. Når det er brunet, tilsæt lidt mel (til jævning) og bland. Hæld derefter hønsebouillonen i og bring saucen i kog ved svag varme. Ved slutningen af ​​kogningen tilsættes en teskefuld sennep, kværnet hvid peber, salt og lidt sukker. Hæld 100 ml vin i og varm op i et par minutter mere. Denne sauce skal serveres varm.

Se videoen nedenfor for at tilberede lam.