Hvordan tilbereder man et lammelår i ovnen?

En ret som et bagt lammelår tilberedes til en betydningsfuld familiemiddag eller til et stort selskab samlet ved en festlig lejlighed. Og den, der forbereder det, ønsker at opnå et fremragende resultat, ellers bliver festen forkælet. Hvordan man bager et lammelår, så det bliver saftigt og duftende i ovnen, i folie eller i en ærme, fortæller vi i vores artikel.

Lam er et specifikt kød, der oftest indtages i østlige lande. Bagt lammekød på benet er en solid, aromatisk og sund ret. Den indeholder en balance mellem fedt og proteiner, indeholder mange sporstoffer. Lam indeholder en sjælden, men nødvendig for udvikling af muskler, god tilstand af hår og hud, en proteinforbindelse - argenin, som er fraværende i fjerkrækød.

Den har en særlig aroma og er ret kalorierig, men den mindste mængde fedt findes i slagtekroppens ben (skinker), især hvis lammet er ungt. Smagen af ​​den fremtidige bagte ret afhænger direkte af valget og kvaliteten af ​​denne del af slagtekroppen. Et par tips hjælper dig med at vælge det rigtige kød.

• Du kan bedømme kødets friskhed ud fra farven på fedtvævet. Fedtets lyse, mælkeagtige nuance indikerer kødets gode kvalitet, fedtets gule farve indikerer at kødet ikke er den første friskhed. Derudover er gult fedt iboende i gamle dyr.
• En rig rød farve, næsten bordeaux eller brun - indikerer også et langlivet dyr, sådan kød vil være senet og sejt.Det er bedre at vælge et ben med muskelfibre i lyserøde toner, det er mere skånsomt.
• Skinken, der er helt fri for fedt, vil være tør, når den koges, og for fed - den vil have en karakteristisk lugt, da lammefedt giver kødet en specifik aroma, som mange ikke kan lide.

Efter at have erhvervet en højkvalitets fåreskinke til madlavning, bør du passe på dens korrekte udskæring og nogle funktioner i dens tilberedning.

• Først skal benet vaskes med varmt vand - på denne måde bliver fedt og strøelse, der klæber til muskelvævet, lettere vasket af.
• Hvis skinken indeholder en del af bækkenbenene, så er det bedre at bede slagteren om at befri benet fra dem eller gøre det selv med en kødøkse.
• Vener synlige for øjet, overskydende fedt, film skal fjernes.
• Al kødsaft i lam vil i højere grad blive konserveret ved tilberedning af et ben i ovnen - i folie eller i et ærme end på en grill eller grill. For at gøre det saftigt, bør du ikke lave en masse punkteringer og hak i kødet - så vil den dyrebare juice gå hurtigere tabt.

• Aromaen vil give skinken marinade og krydderier. Smagen af ​​lam vinder kun og afslører fuldt ud i kombination med mange typer urter, især med frisk eller tør rosmarin.
• Marineringsprocessen er obligatorisk for tilberedning af et lammelår. Det er bedre, at det varer 10-12 timer, det anbefales at marinere benet for natten, eller endda for en dag. Ekspressmarinering varer 2-3 timer med punkteringer, da kødet marinerer hurtigere.
• Sæt kun den syltede skinke med krydderier i en opvarmet ovn.

Skinken bages i ovnen de første 20-25 minutter ved høj temperatur - 220-230 grader. For jævn tilberedning på hver side skal benet vendes efter 10 til 12 minutters bagning ved denne høje temperatur. Hvis skinkens dimensioner tillader, at den kan kommes i en gryde, kan du også brune benet på den og forsegle kødsaften indeni ved at stege den i varm olie på begge sider i 10–12 minutter. Derefter foregår hovedtilberedningstiden for lam i ovnen ved lav temperatur - 170-180 grader.

Under tilberedningen af ​​det bagte lammelår, ud fra kokkens fantastiske aromaer og hans utålmodige følge, opstår spørgsmålet om, hvor længe lammelåret skal bages. Efter stegning på pande eller intens temperatur i ovnen vil stegetiden på lammeskanken direkte afhænge af dens størrelse. Så det er generelt accepteret, at hvert kilo lammekød er nok til bagning i 35-40 minutter. Derfor skal et ben på 3-4 kilo være i ovnen ved lav temperatur i 2-2,5 timer.

Der er dog stadig nogle nuancer, der skal tages i betragtning, for at skinken kan koge godt.

• Skinken fra et ældre dyr tager normalt længere tid at tilberede, men kan forblive sej.
• Et marineret ben tager også lidt længere tid at tilberede end et gnidet eller krydret ben.
• For en jævn bagning skal benet dækkes (uden forsegling) med folie 50-55 minutter efter det har været i ovnen.
• Elskere af mørt saftigt kød bør reducere tilberedningstiden for et lammelår i ovnen til 20 minutter pr. kilogram skinke.
• Normalt anses en skinke for klar, hvis der, når den skæres i den, frigives klar saft i den tykkeste del.
• 20-25 minutter før tilberedning åbnes benet i ærmet eller i folien, så det øverste kød brunes.

Marineringsprocessen er et vigtigt trin i forberedelsen af ​​et lammelår. Urter, krydderier og marinade skal vælges lige så omhyggeligt som selve skinken. Jo yngre dyrets kød er, jo enklere skal de anvendte krydderier være. Benet på et ungt lam op til et og et halvt år er nok til at gnide med en blanding af salt, vegetabilsk olie, malet sort peber og flere krydderier - rosmarin, spidskommen (zira), timian.

Derudover er det nødvendigt at beregne mængden af ​​marinade på en sådan måde, at den er nok til hele volumen af ​​det bagte ben. Normalt er 200-250 ml flydende marinade nok til et kilo kød. Det anbefales at koge marinaden med en margen, da den har tendens til at løbe fra foden. Det er bedre at belægge den øverste del af benet med marinaden, der flyder ind i beholderen flere gange under marineringen eller vende den om.

Marinadeopskriften kan være meget forskelligartet - fra simple ingredienser, der er ved hånden, til eksotiske, såsom kiwi eller ananasjuice. Hvidløg (hakket eller revet), vegetabilsk olie, salt, sort peber bruges ofte i det.Friske eller tørre krydderurter - koriander, rosmarin, mynte, basilikum, sennep og ingefær kombineres især med den specifikke aroma af lam, hvilket giver retten en lys smag.

Et par eksempler på populære marinader bør gives. Andelene er beregnet for 1 kg lammekølle.

• Med citronsaft og vin. Bland 250 ml olivenolie med saften af ​​en stor citron og 200 ml tør hvidvin, kværn laurbærblade, frisk persille, 12 sorte peberkorn til en blanding. Riv kødet godt, lad det stå cirka et døgn.
• Med yoghurt eller kefir. Fedtfattig yoghurt eller kefir - 1 kop, hak myntegrønt (2-3 kviste), 6 fed hvidløg, læg paprika 1-2 spsk. skeer, stødt rød og sort peber, salt.
• Klassisk med eddike. Skær 2 løg i halve ringe, hak 3 fed hvidløg, tilsæt 100 ml bordeddike 6%, 100 ml vegetabilsk olie, 2 kviste rosmarin og timian.
• Tomat med grønt. Skær 3-4 tomater i halve, riv så skindet bliver i hånden, hak et halvt bundt koriander og persille, lidt rosmarin og timian, 1 løg, bland det hele med 150 ml olivenolie.
• Sennepshonningmarinade vil gøre kødet meget mørt, med en unik honningaroma. 1 st. skeer honning og færdiglavet sennep, saft af 1 citron, 6 stk. hakket eller revet hvidløgsfed, en blanding af peberfrugt, salt - 0,5 spsk. ske, tørre krydrede krydderurter (klar Provence blanding eller timian + rosmarin + suneli humle).

Til kokke, der ikke har meget erfaring med at tilberede et lammelår, kan det anbefales at bage det i folie eller i en ærme.Når du har fyldt din hånd, kan den næste ret koges lammelår i dejen og derefter stuves med grøntsager eller i vin. Vi tilbyder at overveje enkle opskrifter trin for trin.

For at bage en lammeskinke, der vejer op til 2,5 kg i folie, skal du bruge:

• hvidløg - et og et halvt hoved eller 10-12 nelliker;
• olivenolie - 6 spsk. skeer;
• en blanding af krydderurter (rosmarin og timian) eller Provence-urter - 1 spsk. ske, hak 4-5 laurbærblade;
• sort peber hamre;
• 1 frisk chilipeber, fjernet fra frø
• salt - 1 spsk. en ske.

Forbered retten ved at følge nedenstående trin.

1. Knuste og hakkede fed hvidløg, kombiner med krydderurter, olie, salt og varme krydderier.
2. På folien foldet i 2 lag (2 meter foldet på midten), læg en ren og tørret skinke med papirservietter, gnid den med blandingen, vend den forsigtigt om fra alle sider.
3. Pak ind i folie, og pak derefter igen med et to-lags ark folie af samme størrelse. Sørg for, at folien ikke er revet i stykker nogen steder.
4. Lad det marinere et køligt sted i 3-12 timer. Hvis kødet ikke skal marineres i mere end fem timer, skal der skæres flere snit i skinken og fyldes med marinade.
5. Uden at folde sig ud, stil i en varm ovn med en temperatur på 200-210 grader.
6. Hold i cirka en halv time, skru derefter ned for temperaturen til 180 grader og lad det simre i 1,5-2 timer.
7. Inden du er klar til at fjerne folien fra toppen af ​​benet, så den er brunet, i 15-20 minutter.
8. Dæk med folie, lad i den slukkede ovn i endnu et kvarter.

Lammeskank stuvet i vin på en bageplade med kartofler.Aromaerne af denne ret skaber en utrolig komfort i huset, og smagen og ømheden vil overstige alle forventninger. Så til en lækker gallamiddag skal du bruge:

• lammeskinke med en vægt på 2-25 kg;
• kartofler - 1,2-1,5 kg;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
• rødvin - 8 spsk. skeer;
• krydderurter, salt, peber.
• hvidløg - 8 tænder.

Under forberedelsen skal følgende trin følges.

1. Tør det vaskede og rene ben, lav flere dybe snit, fyld dem med en blanding af hvidløg, peber og salt, gnid kødoverfladen med det, drys med rosmarin.
2. Hæld let vegetabilsk olie på toppen af ​​benet og fjern til imprægnering med krydderier i flere timer.
3. Smør også bagepladen med olie, læg skinken i den, send den til ovnen (210 grader) til bagning i 30 minutter, hæld 1-2 spiseskefulde vin og kødsaft fra tid til anden.
4. I denne halve time skal du forberede kartoflerne. Unge vaskede kartofler, ikke skrællede (det er ønskeligt at skrælle kartofler med en tæt hud), skåret på langs i lange store skiver.
5. Salt, peber, dryp let kartofler med olie og send til en bageplade med kød. Efter 20 minutter, sænk temperaturen til 180 grader, dæk bagepladen med folie, bag i yderligere 1,5 time, hæld med jævne mellemrum vin og din egen juice på kødet.

Lammelår bagt i ærme med grøntsager. I denne rige og saftige ret er alle grøntsager meget velsmagende, fordi de selv er mættet med kødsaft og giver deres smag til kødet. Det er godt at tilberede det i efterår-vinterperioden, hvor der ikke er mangler i sæsonens grøntsager. Du skal bruge følgende produkter:

• 1-2 kulinariske ærmer til bagning;
• lammeskinke 1,5-2 kg;
• en blanding af grøntsager (tomater, løg, sød peber, broccoli, blomkål eller hvidkål, græskar, aubergine, zucchini) - 1,5 kg;
• salt, krydderier og krydderier: malede krydrede urter og frø (spidskommen, suneli humle eller koriander og rosmarin) - 1 håndfuld;
• saft af 1 citron eller vineddike - 3 spsk. skeer;
• hvidløg - 7 fed.

Tilberedningsprocessen består af følgende trin.

1. Riv en lille skank generøst med en blanding af citronsaft (vineddike), salt, hvidløgsvælling, peber og krydderurter, lad det trække i flere timer under en film.
2. Forbered grøntsager - vask, skræl, skær i store stykker, læg skanken i ærmet først, læg på en bageplade, læg grøntsager på siderne af skinken. Hvis ærmet er revet i stykker, kan du pakke det ind i en anden pose, oven på den revnede.
3. Bag grøntsager med kød ved intens varme i 20 minutter.
4. Lad det derefter simre ved lav temperatur på 180 grader i cirka 2 timer.
5. Efter at have fjernet kødet, lad det stå i yderligere 15 minutter.

Lammeknoen stuvet i dejen vil kræve nogle færdigheder i at arbejde med dejen, men af ​​hensyn til resultatet er det værd at prøve at tilberede denne ret. Dej ingredienser:

• mel - 800 g;
• vand - 100 ml;
• 6 rå æggehvider;
• malet rosmarin, salt.

Ingredienser til 2 kg skaft:

• hvidløg - 5 fed;
• hakket laurbærblad, suneli humle, persille - 2 spsk. skeer;
• brødkrummer eller brødkrummer - 4-5 spsk. skeer;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer;
• salt, peber - 1 spsk. en ske;
• sennep til smøring - 3-4 s. skeer;
• 1 råt kyllingæg.

Forbered dig ved at følge nedenstående trin.

1. Bland og beklæd benet med brødkrummer med krydderurter, olie, salt, lad det trække i 2-3 timer.
2. I en varm stegepande steges skanken på begge sider i 12 minutter.
3. Pisk æggehvider, ælt med vand, salt, rosmarin.
4. Ælt dejen godt på arbejdsfladen, drys med mel, uden at gøre den for stejl.
5. Stil dejen et køligt sted i 1 time.
6. Efter en time rulles dejen ud ikke for tynd - ca 1 cm.
7. Læg det sennepsmurte ben på den udrullede dej, læg resten af ​​den ristede rasp og hvidløgsblandingen fra panden ovenpå.
8. Klem kanterne af dejen, efterlad lidt plads indeni, smør overfladen af ​​dejen med et sammenpisket æg.
9. Sæt skanken i dejen i ovnen, så den sammenklemte kant af dejen kommer ovenpå. I dette tilfælde skal ovnens temperatur være 180 grader.
10. Vent mindst 3 timer til madlavning. Tjek benets beredskab med en tandstik - stik det gennem dejen, hvis kødsaften er uden blod, er kødet klar.

Lammelår stuvet i øl. En anden mulighed for at tilberede et lammeben i en ærme, hvor marinade spiller en vigtig rolle, hvilket giver kødet en fantastisk mørhed. Du får brug for:

• lammelår 1600–1800 gram;
• store majroeløg - 2 stk.;
• hvidløg - 6 fed;
• hakkede blade af lavrushka - 1 tsk;
• frisk basilikum - 0,5 bundt;
• æblecidereddike eller citronsaft - 1 spsk. en ske;
• øl - 250 ml;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
• salt peber.

Overvej forberedelsestrinene trin for trin.

1. Skyl skinken, skrællet fra film, tør med et køkkenrulle.
2. Skær små udskæringer, hvori de halvdele af hvidløgsfeddene lægges.
3. Gnid hele benet med olie og eddike (citronsaft), salt, friske og tørrede krydderurter og peber, lad det trække i aromaer i 1-2 timer.
4. Skær løget i ringe, læg det i ærmet, sæt forsigtigt foden oven på løget, klem ærmet på den ene side og hæld hele mængden af ​​øl i.
5. Først skal skinken i øl varme godt op i 30 minutter i ovnen ved en temperatur på 210 grader.
6. Lad det derefter henstå ved en temperatur på 180 grader i yderligere 2,5 time.I denne tid skal skaftet i ærmet vendes på bagepladen 1-2 gange.

For elskere af usædvanlige kombinationer af kødsmag, frugtig syrlighed og pikant krydret, kan vi tilbyde en opskrift på bagt lammelår med svesker i folie. Det vil kræve følgende ingredienser:

• lammeskinke, der vejer 2-3 kg;
• 180 gram svesker gennemblødt i kogende vand;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• saft af 1 citron;
• hvidløg - 4 fed;
• sennep (krydret) - 5 spsk. skeer;
• persille - 6-7 kviste;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer;
• salt peber.

Lav en marinade ved at kombinere vegetabilsk olie, hakkede urter, sennep, hvidløgsvælling, salt, peber, citronsaft. Smag lammeskanken generøst til med marinade, efter du har renset den. På dette tidspunkt skal du sætte din fod på et køligt sted i flere timer.

Skær snit i kødmassen, kom 2-3 persilleblade og et par stykker hakkede svesker i dem. Beklæd dit ben med sennep. Skær løg og gulerødder i tynde skiver, læg på folie foldet i 2-3 lag.

Sæt din fod på grøntsagerne, pak forsigtigt alt ind i folie, lav flere lag. Send grøntsager med underlår til en varm ovn, efter en times tid fold forsigtigt det øverste lag ud, hæld saften, der er skilt ud, forsegl og bag igen i yderligere 1-1,5 time.

Skynd dig ikke at skære den færdige ret, lad kødet ligge i 10-15 minutter stadig i folie. Server sådan en ret med friske grøntsager, et tilbehør med ris eller pommes frites.

For information om, hvordan man tilbereder et lammelår i ovnen saftigt, mørt og velsmagende, se næste video.