Tilberedning af de første retter af lam

Lam er en type kød, der traditionelt er undervurderet i vores land. Det tilberedes hovedsageligt i asiatiske stater og de muslimske republikker i Rusland. Men alligevel er det nyttigt for enhver kokke at kende opskrifter, der er nemme at tilberede, på forretter med lam for at diversificere deres kost uden at spilde en masse tid.

Fåresupper er blevet en del af østlige kulinariske traditioner, primært på grund af religiøse og kulturelle årsager. Det er meget let at få nok af sådan mad; Derudover har den en fremragende smag, når den er korrekt tilberedt. Nogle varianter af supper med lammekød er endnu nemmere at tilberede end pilaf. Normalt bruges enten frugtkødet eller (helst) kød på benet. Det kan anvendes på forskellige måder:

• smuldres til suppe;
• server på et separat fad;
• lave frikadeller.

Shurpa eller suppe med fårefedt er allerede mad for alle. Men du kan tilberede mere sunde supper ved at introducere en række forskellige grøntsager og kornprodukter i dem. Det er nemt at finde opskrifter:

• med ris;
• med nudler;
• med bønner;
• med et sæt grøntsager.

Lammebouillon giver maden en kraftig aroma og karakteristisk eftersmag. Men hvis denne smag ikke er til din smag, er det nemt at dæmpe den ved at bruge hvidløg og krydderier. De sætter helt sikkert greens i overflod, blandt hvilke de mest populære er:

• koriander;
• grønne løg;
• persille.

For uerfarne hjemmekokke udgør dette et alvorligt problem. Men det er nok at lære et par enkle principper for næsten 100% at eliminere fejl.Du skal være forberedt på, at kødet skal tilberedes i meget lang tid. Fedtindholdet i de udvalgte stykker skal være moderat, ellers kan en suppe af høj kvalitet ikke tilberedes. Fans af krydret mad kan spise peber næsten ubegrænset, især i den kolde årstid.

Brug fårefedt til at forstege grøntsager. Solsikke- og olivenolie er ikke egnede til dette formål. Lad os analysere i detaljer forberedelsen af ​​en simpel lammesuppe med kartofler. Til ham skal du bruge:

• 4 store kartoffelknolde;
• 0,7 kg kød på benet;
• 0,015 kg vegetabilsk olie;
• 0,03 kg tomatpuré;
• nogle grønne urter;
• et par fed hvidløg;
• 2,6 liter vand;
• 1 stykke løg, gulerod;
• et par tomater

Og en anden "komponent" af retten vil være 1 time og 40 minutters fritid. 100 gram færdig suppe vil indeholde 50 kcal. Vigtigt: om vinteren bruges frosne tomater ofte i stedet for friske. Madlavningen begynder med vask af kødet. Fyld det med vand, sæt gryden på en stærk ild.

Efter kogning reduceres varmen, hvorved skummet straks fjernes. Indtil vandet i gryden koger, kan du skrælle løg og gulerødder. De kommes i en gryde, derefter tilsættes krydderier og fårekødet er gennemstegt. Vask tomaterne (samtidig med at skrælle dem fra stilkene). Derefter skæres disse tomater i tern af mellemstørrelse.

Tomatterninger steges på pande med løg. Når der er 1 minut tilbage, til den er klar, tilsættes tomatpuréen. Overfør grydens indhold til bouillonen (sammen med gulerødderne). Dernæst kommes skrællede kartofler i gryden, og kødet fjernes fra benet, skæres ret fint og vendes tilbage. Du skal krydre suppen, når kartoflerne er kogt: tilsæt hakket hvidløg og insister retten under låg i 10 minutter.

Du kan også tilberede georgisk kharchosuppe af lam. En lille mængde (maksimalt 0,05 kg) ris og lidt adjika tilsættes til dens sammensætning. Hovedingrediensen er lammebryst. Smagen af ​​retten gives ved brug af tkemali og individuelt udvalgte krydderier hver gang. Denne suppe tager kun 55 minutter at tilberede.

Allerede fra starten hakkes brystet fint og koges, vandet saltes også med det samme. Tomater, knust til purétilstand, sauteres i en stegepande med en lille tilsætning af vegetabilsk olie. Det er nødvendigt at lægge dette emne i en gryde (sammen med løg og peberfrugter) først efter tilberedning af kødet. Ris er forudblødt i 1 time. Sauce, peberfrugter, andre aromatiske og krydrede ingredienser puttes 5 minutter før risene koges.

Et andet kaukasisk alternativ til centralasiatiske lammesupper er piti. Denne ret kan ikke tilberedes i en gryde, den tilberedes kun i ovnen og i gryder. Serveringen foregår også i gryder. Man skal huske på, at drikken har en sur smag. Det skal tilberedes ved hjælp af:

• kirsebærblommer;
• kikærter;
• bagte kastanjer;
• Luke.

Denne suppe er tilberedt i meget lang tid - præcis 4 timer. Energiværdien på 100 gram når 118 kalorier. 3 eller 4 stykker lammekød lægges ud i potter. Kikærter lægges i blød om aftenen, vandet hældes ud om morgenen. Det anbefales at bage kastanjer i ovnen på forhånd, det vil ikke tage meget tid. Først lægger de kød, så kommer ærter, og der lægges kun kastanjer på.

Den første fase af forberedelsen tager en time. Derefter lægges finthakket løg blandet med kirsebærblomme i gryder. Der tilsættes lidt vand, krydderier tilsættes og gryderne sendes tilbage i ovnen i yderligere 3 timer.

Den aserbajdsjanske version - "Bozbash" - er tilberedt i en kedel. Den indeholder usædvanlige komponenter:

• aubergine;
• Grøn peber;
• kikærter;
• Chile;
• kvæde.

Suppen koges i 120 minutter. Dette er en upåklagelig diætret: 100 g indeholder præcis 28 kcal. Til madlavning skal du selvfølgelig bruge vasket kød. Løg hakkes i tern eller halve ringe. Det steges i en gryde, hvilket opnår blødgøring. Den midterste del tages ud af kvæden, derefter skæres de vaskede frugter i skiver.

Når alle ingredienser er klar, skal suppen koge let i yderligere 15 minutter. Så satte de finthakket havegrønt der og lod det brygge. Kokke anbefaler at filtrere den uklare bouillon gennem en fin sigte. Dette vil hjælpe med at lette det, men kun før du lægger grøntsager. Krydderi bør tilføjes i sidste øjeblik for at sikre gennemsigtighed.

Men hvis dette ikke er vigtigt, og smagen af ​​suppen kommer først, lægges de helt i begyndelsen af ​​madlavningen. I forskellige opskrifter kan du erstatte bønner og ærter med linser. Ris og vermicelli er også udskiftelige.

Se nedenfor for, hvordan du tilbereder lammeshurpa.