Finesserne ved tilberedning af marinade til lammeribbe

En af de lækreste og mest populære retter, som du kan prøve både i en smart restaurant og på en tur med venner eller familie i naturen, er lammeribbe. De kan tilberedes i en almindelig bradepande eller i ovnen, på almindelig grill eller i en speciel lukket grill, smagen og duften vil i alle tilfælde være fremragende. Sådant kød kræver ikke en kompleks sideskål, friske urter, grøntsager og en let sauce er nok til det. Og for at kødet skal behage med saftigt frugtkød og en sprød, men ikke brændt skorpe, skal det være ordentligt marineret og kogt.

Lammeribben er en del af den halve krop af et dyr kaldet bryst, hvor kød er kombineret med ben og en lille mængde fedt. I sig selv er lammekød sejere end svine- eller kalvekød, men brystet, hvis det tilberedes korrekt, forbliver saftigt og blødt. For at gøre smagen af ​​en sådan ret endnu bedre, kan du købe unge lammeribben, hvis fedtlag er meget tyndere, men så bliver risikoen for overkogning af sådant kød ret høj.

Marinering af brystet af et ungt dyr kræver også mindre tid. For at skelne lammekød fra brystet af et voksent dyr skal du bare se på dets farve: et stykke skal have en lys skygge og praktisk talt ingen fremmed lugt.

Du kan ikke fylde marinaden med et helt stykke bryst ved at fjerne det fra pakken. Kød skal tilberedes ordentligt før marinering.

• Frosne ribben skal have tid til at tø op. Det er bedst at stille dem i køleskabet i en dyb tallerken eller pande og vente på, at de optøs naturligt. Hvis du forsøger at fjerne is fra kød med varmt vand eller ved hjælp af en mikrobølgeovn, vil den færdige skål vise sig at være hård og "gummi".
• Et stort stykke bryst skal skæres i mindre stykker, så kødet bliver bedre gennemblødt i saucen. Referencesnittet består af små stykker, som hver indeholder fire ribber. Men hvis stegepanden, bagepladen eller risten ikke tillader at rumme sådanne fragmenter, så kan du skære lammet i mindre stykker og efterlade 3 eller 2 ribben i et stykke.
• Alt købt kød skal skylles grundigt før tilberedning. Det er bedst at gøre dette i en vask under rindende vand, og derefter fjerne overskydende fugt med en vaffel eller køkkenrulle.
• Hvis der er en stor mængde overskydende fedt, film eller årer, skal de forsigtigt skæres af. Dette skal gøres med en lille skarp kniv eller en speciel køkkensaks. Brysten består for det meste af uspiselige ben, så du behøver ikke skære store stykker kød fra, ellers bliver der for lidt af det i den færdige ret.

Efter at kødet er tilberedt, kan du begynde at marinere.

Hele pointen med at marinere kød før stegning eller bagning er at blødgøre de seje muskelfibre på nogen måde.Derudover vil visse ingredienser, der udgør marinaden, supplere lammet med smag og aroma.

For at brystet skal være godt gennemblødt, er det nødvendigt at påføre blandingen over hele kødets overflade, hvilket betyder, at den skal indeholde væske og samtidig være tyk nok i sig selv til ikke at rulle af overfladen af kødet. Enhver vegetabilsk olie, fermenterede mælkeprodukter, frugt- og grøntsagsjuice og endda fermenterede mælkeprodukter er velegnede til at forberede marinaden.

For at blødgøre muskelfibrene er det nødvendigt at placere kødet i et surt miljø. Det er godt, hvis dette kan opnås med den flydende komponent i marinaden, for eksempel kefir eller frugtjuice. Hvis almindelig solsikkeolie vælges som væsken, skal der tilsættes eddike, kiwiskiver, citronsaft eller et andet surt produkt.

For at forstærke smagen og aromaen kan du bruge hvilke som helst krydderier, både i flydende og i tør eller dejagtig form. Det kan være almindelig ketchup eller sennep, hvidløgsstykker eller hakkede krydderurter, sød paprika eller honning. Fans af krydrede retter vil sætte pris på marinaden med jalapenopeber, tørret ingefær eller dijonsennep. Hvert stykke kød skal omhyggeligt belægges med den resulterende blanding, lægges i en bagemuffe eller en dyb tallerken og efterlades i mindst 30 minutter.

I forskellige kogebøger og websteder dedikeret til madlavning kan du finde flere dusin opskrifter på lammebrystmarinade. Alle kan opdeles i tre grupper: traditionelle, søde og krydrede marinader.

Til denne opskrift er det bedst at tage ribbenene fra et ungt lam, hvis kød er mørt og saftigt i sig selv og ikke behøver at blive marineret i lang tid. Blandingen, som de vil blive belagt med, består af følgende produkter:

• 0,2 l fed creme fraiche;
• 1 tsk sød paprika;
• 3-4 fed hvidløg;
• 1 bundt koriander;
• 1 bundt grønne løg;
• 1 bundt persille.

Skyl koriander, løg og persille grundigt under vandhanen og ryst overskydende væde af. På et skærebræt skæres grøntsagerne i små stykker og puttes i en dyb skål. Pil hvidløget og skær det i små tern, kom gennem en metalpresse eller riv det på et fint rivejern. Tilsæt creme fraiche, hvidløg og paprika til det grønne, bland det hele grundigt med en almindelig gaffel.

Riv det tilberedte kød med salt og peber, overtræk med den færdige marinade og lad det ligge i en dyb tallerken dækket med husholdningsfilm på toppen i 30-40 minutter. Før madlavning fjernes overskydende marinade i hånden eller med et bestik.

Denne marinade bruges bedst til tilberedning af kød over åben ild eller i en gryde. Til dens forberedelse skal du bruge:

• 4 spsk. skeer frisk honning;
• 8 art. skeer af sennep;
• 400 g brødkrummer;
• 2 spsk. skeer citronsaft;
• peber og salt efter smag.

Riv bryststykkerne med salt og peber, drys med citronsaft og læg under filmen i 10-15 minutter. I en dyb skål røres honning med sennep, indtil der opnås en homogen pasta-lignende masse. Beklæd brystet med den resulterende marinade og sæt det tilbage under filmen i yderligere 10-15 minutter. Inden stykkerne lægges på en bageplade eller en rist, skal de rulles i rasp.

Fans af orientalsk køkken vil kunne lide en skål med kød marineret på denne måde. For at forberede det skal du bruge:

• 0,2 l sojasovs;
• 0,2 l teriyaki sauce;
• 2 store citroner eller limefrugter;
• 2 stk. chili peber;
• 1 bundt koriander;
• Ingefær rod;
• 50 ml vegetabilsk olie (oliven, solsikke eller sesam).

Bland sojasauce med teriyakisauce i en dyb skål, tilsæt olie og juice fra to citrusfrugter. Skræl og riv ingefæren, skær peberfrugten i små tern, og hak det grønne. Tilføj dem til den flydende blanding og beklæd ribbenene med den resulterende marinade. Efter 30-40 minutter kan du begynde at tilberede kød.

Se nedenfor for en simpel opskrift på lammemarinade.