Lammeskulder opskrifter

Lammeskulderblad er i det væsentlige det forreste ben på et får. Kødet fra denne del af slagtekroppen er ideelt til enhver ret. Det kan koges, steges, bages hel, fyldt, det vil vise sig lige så velsmagende i enhver version. Selvom lam er et problematisk produkt i madlavning, har retter tilberedt af det i henhold til opskriften en unik smag og aroma.

Det er nødvendigt at tilberede en bagt lammeskulder i en tandoor - dette er en slags ovn. Det præsenteres i form af en stor lerpotte med låg og på et stativ. Dens design giver dig mulighed for at opretholde den samme temperatur inde i hele ovnen. Produktet placeret i tandooren får varmebehandling fra alle sider.

For at forberede denne ret skal du overholde en bestemt algoritme.

• Forbered lammeskulder. Tør det tørt med køkkenrulle. På overfladen af ​​skulderbladet er det nødvendigt at lave små snit - først langs, og derefter på tværs, for at få tern på overfladen af ​​kødet.
• Bræk hvidløgshovedet i fed og pil dem. Skær i små tallerkener.
• Til marinaden blandes salt med krydderier efter eget valg i olivenolie. Du kan tilføje finthakkede krydderurter.
• Lammeskulderblad fyldt med hvidløg. Læg hvidløgsfeddene jævnt i de udskæringer, du har lavet. Gnid forsigtigt spatelen med marinaden. Vi pakker den kogte og syltede lammeskulder ind i folie eller lægger den i et stegehylster. Vi tager af sted i to timer.Kødet vil være mættet med marinade og aromaer af krydderier.
• I en tandoor opvarmet på kul er det nødvendigt at installere en tværgående guide. Tag den pakkede spatel ud og fold den ud. Sæt lammet på en eller to kroge, alt efter skulderbladets størrelse og vægt. Hæng kødet med kroge på guiden inde i tandooren. Luk tæt med låg.
• Om cirka en time er lammeskulderen klar. Retten serveres bedst med friske grøntsager og krydderurter.

For at forberede et fårekødsskulderblad med krydderier er det værd at følge et par trin.

• Det er nødvendigt at tørre lammet med et tykt kludhåndklæde. Skær på langs i stykker omkring syv centimeter brede. Denne udskæring af lam giver dig mulighed for at få fire portioner fra det ene skulderblad.
• Til marinaden blandes salt, peber, krydderurter efter din smag. Tilsæt olivenolie. Gnid lammestykkerne med marinaden. Hæld resten af ​​marinaden oven på skulderbladets stykker. Lad os brygge i to timer.
• Panden til stegning skal være støbejern med en tyk bund, en grillpande er perfekt. Det er nødvendigt at stege kødet godt, da det indeholder et ben. Vi spreder de syltede stykker af skulderbladet på en varm stegepande, indstiller minimumsvarmen og koger i femten minutter. Steg på den ene side, vend på den anden side, skru op for varmen og steg i yderligere ti minutter.

For at forberede en stuvet lammeskulder skal du bruge en kedel. Du bør følge en simpel sekvens af handlinger.

• Læg det tilberedte lam i en beholder og fyld det med vand. Lad trække i en time. Pil to løg og to fed hvidløg. Når tiden er gået, tages kødet ud.Tør det af med køkkenrulle og kom det i en kedel. Tilsæt løg og hvidløg til det. Luk gryden med låg. Alt dette koges ved lav varme i cirka en time.
• Skræl gulerødder, kartofler, peberfrugter, løg og skær alt i mellemstore tern. Hak det grønne fint, skær tomaterne i halve ringe. Efter en time åbner du kedlen og tager løg og hvidløg ud. Hæld gulerødder og kartofler i det, tilsæt et glas vand og varm peber. Luk gryden og kog til grøntsagerne er halvt kogte.
• Kom løg og peberfrugt i gryden og steg i femten minutter. Så snart grøntsagerne giver saft, tilsæt tomater til dem. Så snart det hele koger, sluk for varmen og tilsæt finthakket grønt. Resultatet er stuvet lam med grøntsager. Anret den færdige gryderet på tallerkener og server.

For at ryge en lammeskulder skal du følge enkle trin, samt være tålmodig.

• Det er nødvendigt at forberede lammet, rense det fra filmen og overskydende fedt, tørre det af med et kludhåndklæde. Kog fire liter vand efter tilsætning af krydderier, salt og krydderurter efter eget skøn. Lad den resulterende saltlage afkøle.
• Sænk spatelen ned i det afkølede saltvand. For at forhindre kødet i at flyde op, fyld det med kraftig undertrykkelse. Lad trække i en dag. Fjern derefter kødet fra saltlagen og hæng det i et træk. Lam skal tørre ud i to dage. Rul derefter det tørrede kød i rugmel.

• Tænd et bål eller tænd en grill. Brænde kan være enhver, kun ikke-nåletræer. Sæt savsmuld eller pluk af frugttræer eller elletræer i røgeriet. Placer en drypbakke til at opsamle fedt eller beklæd savsmuldet med folie. Fedt må ikke falde på savsmuld, ellers får kødet en bitter smag.
• Læg lammet på grillen.Installer risten i røgeriet og sæt på kulene eller grillen. Det tager tre timer at tilberede kødet. Åbn under ingen omstændigheder låget på rygeren, da adgangen af ​​ilt til rygeren kan få savsmuldet til at antænde.
• Vi tager det kogte røgede skulderblad ud af røgeriet og lader det ligge en halv time i frisk luft. Kødet skal være forvitret. Herefter er den klar til brug.

For at tilberede den tørrede lammeskulder, der skal tages skridt.

• Forbered og tør kødet af med et håndklæde. Vælg en ret efter lammeskulderens størrelse, så den passer helt ind i den. I bunden af ​​skålene hældes bordsalt med et lag på omkring tre millimeter.
• Læg kødet og dæk det helt med salt ovenpå. Lad trække i to dage, dækket med et håndklæde. Vend derefter spatelen og dæk igen helt med salt og dæk til. Lad være i to dage mere.
• Efter fire dage tager vi lammet ud og vasker det resterende salt af det. Tør kødet med køkkenrulle.
• Pil hvidløgshovedet og pres det i et glas gennem en hvidløgspresser. Tilføj tørre urter og krydderier til det. Tilsæt lidt vand og rør til sennep. Lam dæk rigeligt med denne blanding, hæng ud på gaden for ventilation. Inden for en måned vil skulderbladet visne.

At lave lammeskuldergulasch, du skal følge en simpel opskrift.

• Lam skal renses fra filmen og tørres af med et håndklæde. Skær frugtkødet af benet og skær i stykker. Skær halefedt i små tern. Bland fedt med kød, salt og peber.
• Brun kødet i en varm stegepande. Læg det kogte kød i en dyb skål, tilsæt bouillon med tomatpuré til det.Kog indtil kødet er færdigt. Dræn derefter bouillonen og tilsæt mel til den. Kog alt ved svag varme i femten minutter. Saucen er klar.
• Pil løget og skær det i små tern. Hæld det til kødet, tilsæt creme fraiche og hæld varm sauce. Til at dække med låg. Kog yderligere femten minutter. Sluk for ilden. Lad retten trække i tyve minutter.
• Gulasch kan serveres til ethvert tilbehør. Glem ikke at drysse hver portion med hakkede krydderurter.

For ikke at ødelægge det, har du brug for dygtighed og en masse tålmodighed, fordi lam koges i lang tid og ved lav varme. For ikke at overkoge eller overtørre kødet, er det bedre at tilberede det med sovs eller fedtfattig sauce.

For at lære, hvordan man tilbereder en ret med lammeskulder, se videoen nedenfor.