Lammehals opskrifter

Lam anses for at være diætkød. Kolesteroltallet her er ret lavt, og fedtet er halvanden gang mindre end i svinekød. Rig på vitaminer og mineraler er lam et meget nyttigt kødprodukt. I denne artikel vil vores opmærksomhed være fokuseret på opskrifterne til madlavning af lammehals, da det er bedst at tage denne særlige del af dyret til madlavning. Korrekt tilberedt lammekød på benet er perfekt til både et festligt bord og en familiemiddag, da det ikke kun er sundt, men også en meget velsmagende ret.

Når du køber en lammehals på markedet, er det værd at overveje et par punkter.

1. Lammehalsen skal ikke tilberedes hel, det er bedst at bede slagteren ved køb af kød om at skære den i medaljoner. Ellers kan kødet koge i timevis.
2. Vælg et produkt fra et ungt dyr. Kød fra et ældre lam har ofte en ubehagelig lugt.
3. Køb ikke fårekød med en overflod af gult fedt, såvel som dem, der er mørke i farve og har en mistænkelig aroma.

Der er flere lækre lammehalsopskrifter, som du kan mestre derhjemme. Lad os dvæle ved nogle af dem.

For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• et kilo lam (i vores tilfælde er dette omkring 5 stykker hals);
• 40 gram olivenolie;
• 10 fed hvidløg;
• 5-6 kviste rosmarin;
• 5-10 gram malet sort peber;
• 30-40 kviste timian;
• 7 store knivspidser salt;
• 2 teskefulde zira.

Først skal du forberede marinaden til kød.Det vil hjælpe med at slippe af med ubehagelige lugte, hvis nogen. For at forberede marinaden kan du bruge en morter eller kniv. Når vi vælger den første metode, sætter vi simpelthen urter, peberkorn, salt, spidskommen, hvidløg i en morter, og ved at tilføje olivenolie kværnes alt til en homogen masse.

I tilfælde af at en morter ikke er ved hånden, kan du skære rosmarinen med en kniv og fjerne bladene fra timianen. I dette tilfælde skal hvidløget knuses lidt med håndfladen og skæres vinkelret på de knuste fibre i små stykker. Nu kombinerer og blander vi alle elementerne i marinaden.

Efter at have marinaden allerede klar, smør forsigtigt kødstykkerne med den. Vi venter cirka 2 timer på, at kødet er ordentligt gennemblødt. Dernæst skal hvert stykke pakkes ind i folie. For at gøre dette skal du bruge den tykkeste folie, du kan finde. Det ville være ideelt at pakke stykket ind i to lag folie, dette er nødvendigt for at forhindre saften i at flyde ud under bagningsprocessen.

Nu sætter vi alt i ovnen i cirka 40 minutter, og sætter temperaturen til 200 grader. Det er meget vigtigt ikke at overeksponere kødet i ovnen, tjek det 30 minutter efter tilberedningens start ved at skære et af stykkerne - hvis kødet er rosa indeni, så er retten klar. Overstegt lam vil have en grå farve. Lammekød skal spises varmt, for efter afkøling mister retten sin "gekst".

Lam, der er marineret på ovenstående måde, kan hurtigt og velsmagende tilberedes over bål ved hjælp af en rist og de samme instruktioner som til tilberedning i ovnen.

Denne ret er perfekt til et festligt bord, på grund af dens udseende og lækre smag. For at tilberede fire portioner skal du bruge følgende ingredienser:

• kilo lammehals;
• 200 gram svampe;
• en gulerod;
• to peberfrugter;
• en pære;
• tre fed hvidløg;
• 5-6 kardemommefrugter;
• krydderier efter smag;
• en spiseskefuld sojasovs.

Først skal du stege kødstykkerne i en varm stegepande, indtil der kommer en gylden skorpe på dem. Derefter lægger vi kødet i en kedel, og efter det sender vi alle ingredienserne, undtagen løg og peberfrugter. Lam skal koges ved svag varme i en time. Sideløbende kan du stege løget på en pande sammen med peberfrugt.

Efter at lammet er stuvet tilsættes løg og peber og blandes derefter ingredienserne. Retten er klar, og nu kan den serveres ved bordet.

Hvis du ikke har travlt med at tilberede kødet, kan du lade det marinere natten over. For at gøre dette skal du blande følgende ingredienser i en kop:

• salt;
• rød chilipeber;
• stødt spidskommen og koriander;
• finthakket frisk basilikum.

Hver medaljon skal gnides med denne blanding, puttes i en kop eller gryde og, dækket med noget, efterlades natten over i køleskabet.

Du kan kombinere færdiglavet lammehals med en række produkter: kartoffelmos, zucchini, bælgfrugter, stuvet kål, friske grøntsagssalater. Nogle husmødre kombinerer produktet med dadler og abrikoser.

Sådan tilberedes lammehals, se følgende video.