Lammeribs opskrifter

Lammeribben er et alsidigt kødprodukt, hvorfra du ved hjælp af forskellige varmebehandlingsmuligheder kan tilberede mange lækre og læskende retter. Derudover vil korrekt kogte ribben være meget nyttige for menneskekroppen. Ved hjælp af nogle enkle anbefalinger kan du tilberede en rigtig delikatesse derhjemme, som vil være passende til en almindelig frokost eller en gallamiddag.

På trods af den opfattelse, at lam er et temmelig sejt kød, der har en specifik smag og derfor ikke er populært blandt private forbrugere, er der en mere objektiv nuance, der tyder på, at dette produkt bare skal kunne tilberedes ordentligt. Og i dette tilfælde bliver det muligt at inkludere et sundt og diætprodukt i kosten, i lyset af hvilket det er muligt at berige kroppen med en række nyttige vitaminer og mikroelementer, der er til stede i kødet. Det gælder også lammeribben – en ret, der i nogle lande ganske fortjent betragtes som en delikatesse.

Men før du går videre til undersøgelsen af ​​opskriftens egenskaber ved kogning af ribben, bør du forstå forviklingerne med hensyn til valg af produkt. Den bedste mulighed ville være at købe kød fra et ungt lam, da smagen af ​​retten som helhed i høj grad afhænger af produktets alder.

Et produkt opnået fra et ældre dyr kan identificeres ved en karakteristisk skarp lugt, desuden vil papirmassens farve være tættere på lys rød. Sådanne ribben kan også bruges til tilberedning af forretter eller kødtilbehør, men med forbehold for forbehandling med en god marinade og efterfølgende langtidsstuvning med forskellige krydderier.

Lammeribben sælges som regel i hele tallerkener, hvis vægt når et kilogram. Efter at have erhvervet dem, er det ganske enkelt at dele dem i de nødvendige portioner. Ved køb af kødprodukter er der mulighed for køb af knoglen i stedet for ribben. For at skelne disse to typer lammekroppe fra hinanden, bør du vide det i sidstnævnte indeholder knoglen en del frugtkød og meget fedt.

Der er mange forskellige opskrifter til at koge ribben. Produktet kan stuves, koges med krydderier, bages med grøntsager i ærmet eller som en selvstændig kødret; lækre bouillon og forretter tilberedes af lammeribbe, derudover kan de tilberedes på grillen, på grillen eller luftgrillen derhjemme, i en kedel eller i tandooren, nogle håndværkere tilbereder varmrøget ribben. Røgede lammeribben er en populær delikatesse.

Et kendetegn ved produktet er det faktum, at ribbenene under varmebehandlingen er dækket af et tyndt lag juice, som så at sige omslutter kødet, takket være hvilket frugtkødet bevarer høje organoleptiske kvaliteter, og kødet forbliver saftigt og blød.

Ribben fra voksne kvæg bør trimmes for fedt før madlavning for at hjælpe med at slippe af med lugten, desuden gnides de normalt med muskatnød. Inden man koger og marinerer ribbenene, skal de vaskes og tørres godt, så vandet ikke bliver en barriere for indtrængning af krydderier og krydderier fra marinaden ind i kødet.

Der er en række anbefalinger, der vil hjælpe med tilberedning af retter fra lammeribbe.

• Til velsmagende og saftige ribben, der er planlagt til at blive bagt i ovnen, bør du ikke bruge frosset og optøet kød, da lam vil miste sin saftighed fra sådanne manipulationer. Som et resultat bliver skålen tør.
• For at understrege aromaen af ​​bagt kød bør du bruge forskellige marinader, dressinger eller koge lam i dejen. Udover at forbedre smagen, vil saucerne i høj grad reducere den tid, det tager at koge ribbenene.
• For at tilberede en velsmagende og hurtig ret er det værd at overveje på forhånd, i hvilken form varmebehandlingen vil finde sted. Det handler om størrelsen af ​​ribbenene. Produktet, opdelt i portioner eller fra et lille ungt dyr, vil nå beredskab om halvanden time; ribben fra et stort voksent dyr vil tage dobbelt så lang tid at tilberede.
• Iblødsætning og brug af marinader foretrækkes til alle lamme- og ribbensretter uden undtagelse.

Nøglen til velsmagende og saftige lammeribben vil være en korrekt forberedt marinade til produktet. Der er et stort antal af dets muligheder i dag, så alle er garanteret at vælge en sammensætning for sig selv, der ikke vil fjerne den naturlige smag af produktet, men kun understrege den appetitlige aroma og saftighed af kødet.Marinader til lam kan klassificeres ud fra muligheden for efterfølgende varmebehandling af retten.

Hvis lammeribben skal tilberedes udendørs over trækul, er det bedre at bruge en hel tallerken, da de hver for sig vil forkulle ret hurtigt. Den enkleste ville være honning-sojasovs til iblødsætning af lam. Som et resultat vil lammeribben få en meget interessant sød-sur smag, og rettens ydre tiltrækningskraft vil ikke efterlade dig ligeglad, da honning vil give kødet en appetitlig gylden skorpe.

En meget populær marinade til kød er brugen af ​​tørre vine. For at tilberede saftige lammeribben kan du bruge rødvin, ingefær og en blanding af krydderier, som gnider kødet og lader trække i flere timer.

Efter kogning vil ribbenene være meget saftige, hvis de er formarineret i citrusjuice med tilsætning af vegetabilsk eller olivenolie og krydderier. For at forberede saucen kan du bruge saften af ​​frisk citron eller appelsin.

Til bagning i ovnen kan du lave en lækker creme fraiche og løgmarinade, derudover inklusiv friske krydderurter, såsom koriander og dild.

Et produkt til langvarig madlavning kan marineres i tomatsauce ved hjælp af eddike, tomatpasta og krydderier. Det er bedst at lægge kødet i blød i denne sauce i 8-10 timer, så lammet steger hurtigere.

Til en gourmetret med stuvede lammeribs kan du bruge en fantastisk marinade baseret på granatæblejuice, olie og sojasauce med krydderier. Som et resultat kan en meget saftig og utrolig smuk kødret serveres ved bordet.

Bagte lammeribs tilberedes af følgende produkter:

• kølet lam;
• hvidløg;
• salt, krydderier;
• soya sovs.

For at forberede en sådan ret skal du vælge et frisk kødprodukt med et fedtlag, som vil give lammet ekstra saftighed. Kødet skal tilberedes i én tallerken, så produktet bevarer sin form; flere snit skal skæres i ribbenene.

Fra oven hældes ribbenene med sauce og efterlades i denne tilstand i køleskabet for at marinere natten over. Efter tidens forløb placeres produktet på en rist i en ovn forvarmet til 200 C med fedtlaget oppe; Læg en bageplade under risten. Du skal koge produktet i cirka en halv time, derefter dække fadet med folie, sænke temperaturen til 150-160 C og simre i yderligere 1,5-2 timer.

Fra lammeribben kan du tilberede en lækker førsteret til middagsbordet. For at lave suppe skal du bruge følgende produkter:

• ribben;
• kartoffel;
• løg, gulerødder;
• salt, krydderier, laurbærblad;
• olie;
• tomatpure, friske krydderurter.

Til denne ret skal lammeribben opdeles i stykker, sendes til en gryde, hældes med koldt vand. Bring i kog, fjern skum fra overfladen, tilsæt salt. Bouillonen skal koges under lukket låg ved middel temperatur i cirka 40 minutter. Løg og gulerødder skrælles, skæres og stuves i en stegepande med tilsætning af olie.

Indfør pastaen, rør til den er helt opløst og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.Derefter sendes de stegte grøntsager og skrællede og skåret kartofler til gryden til ribbenene, tilsæt salt og laurbærblad. Kog suppen til den er gennemstegt. Pynt hver portion med friske krydderurter inden servering.

Derhjemme kan du tilberede utroligt lækre ribben i ovnen med flydende røg. Ingredienser til retten:

• kølet lam;
• soya sovs;
• flydende røg;
• laurbærblad, krydderurter eller andre krydderier efter ønske.

Forberedelsesteknologien er beskrevet nedenfor.

• Ribbenene skal vaskes, tørres og skæres i portioner. Bland krydderier med flydende røg og gnid lam med dem. Tag kødet op i en pose og lad det marinere i 10-12 timer. For at gøre retten så lækrere som muligt, skal ribbenene i pakken rystes med jævne mellemrum.
• Efter et stykke tid skal produktet overføres til folie og tilføje et laurbærblad, sættes i ovnen i 2 timer. Bagetemperaturen bør ikke overstige 160C.
• Herefter kan kødet serveres med det samme varmt eller spises koldt, dog skal man ikke først frigøre ribbenene fra folien for at bevare aromaen mest muligt.

Traditionelt koges retter fra lammeribbe i en kedel. For at lave lækkert kød på denne måde skal du bruge følgende ingredienser:

• frisk lam;
• salo;
• zira, koriander, varm peber;
• salt;
• løg.

Tilberedningsproceduren er som følger.

• I en kedel er det nødvendigt at smelte fedtet, skylle og skære lammeribberne. Tilføj dem til fedtet, bland aktivt indholdet for at forhindre produkterne i at brænde. Ribbenene skal bringes til en gylden skorpe.
• Tilsæt krydderier og løg skåret i halve ringe, dæk gryden med låg og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
• Åbn derefter låget, bland retten godt sammen og server efter 5-10 minutter.

Til ribben i sojagranatæblesauce skal du bruge følgende ingredienser:

• frisk kød;
• olie, løg, krydderier;
• granatæblejuice og sojasovs;
• mynte.

Skær lam i portioner, bland med løg, krydderier, granatæblesaft og sauce. Lad kødet marinere i flere timer. Træk kødet på træspyd og steg på grillen, på kul eller i ovnen i 20-30 minutter ved høj temperatur. Under varmebehandlingen kan ribbenene vandes med marinade. Retten serveres bedst med grøntsager.

Se videoen herunder for opskriften på lammeribbe.