Hemmeligheder ved at tilberede lammeskinke

Lammekød bagt i ovnen tilberedes traditionelt til det festlige bord til påske. Dette gælder især i vestlige lande. Og alle på denne dag ønsker at lave en ret, der vil være den perfekte tilføjelse til det festlige bord. Hvis du følger alle tips til madlavning af dette produkt, vil enhver være i stand til at lave saftigt kød dækket med en stegt appetitlig skorpe.

Det gælder også proteinindholdet, som vores muskler elsker så højt. En af de mest almindelige måder at tilberede lammeskinke på er at bage den i en ovn. Der er mange madlavningsopskrifter. Det kan tilberedes i et ærme, i folie, på en bageplade, såvel som på et gitter. De, der ikke bryder sig om at pille ved kød i længere tid, kan bage det i et helt stykke på benet, men du kan også skære lammeskinken i små stykker.

For at kunne lave en lammeskål første gang, skal du overholde flere principper for dens tilberedning. Her er nogle af dem.

• Til madlavning af lam skal du vælge kødet fra de yngste individer. For jo ældre vædderen er, jo sejere er dens kød. Også med alderen udvikler fårekød en specifik lugt, som ikke alle vil kunne lide. Derfor skal du, når du køber et produkt, være opmærksom på farven i sammenhængen. Den skal være lyserød med lette striber af fedt.
• Skyl først skinken godt under varmt vand. Dette er nødvendigt, så fedtet dækker hele kødets overflade. Hvis dette ikke gøres, vil lammet være tørt i bunden ved bagning.

• Inden du sætter den syltede skrog i ovnen, behøver du ikke at gennembore den, så kødet forbliver saftigt indeni. Det er til dette, at skinken ifølge de fleste opskrifter bages i noget (ærme, folie).
• Dette kød elsker krydderier, så du kan roligt tilføje alle slags krydderier og provencalske urter til marinaden.
• Når kødet er trukket ud af ovnen, skal det stå i tyve minutter, så væsken fra det gennemvæder hele slagtekroppen.

Uanset hvilken opskrift der vælges, skal skinken tilberedes på forhånd, For at gøre dette skal du vide, hvordan du skærer det korrekt:

• før du skærer kødet, skal det vaskes under varmt vand;
• med en skarp kniv, fjern forsigtigt halebenet og bækkenbenet;
• vi fjerner brusken ved at lave et snit langs overfladen af ​​knæet;
• det næste trin er forsigtigt at slippe af med lommen fyldt med fedt og små knogler;
• fjern huden, men kun det øverste lag.

Nu er benet klar til næste trin i madlavningen.

Efter kødet er blevet slagtet, forbereder vi marinaden til det. Til dette har vi brug for:

• lammeskinke - omkring 3 kg;
• nogle få rosmaringrene;
• hvidløg - 8-10 fed;
• olivenolie - 1-2 spiseskefulde;
• salt, peber - efter smag;
• vand - 1 glas;
• provencalske urter - efter smag;
• brun farin - 40-60 gram.

Skær hvidløget i flere stykker (ikke for fint) og adskil rosmarinen i små bundter.Vi laver små snit på benet, hvori vi lægger hvidløg og rosmarinkviste. Derefter gnides kødet med salt og peber og smøres med olie. Så lægger vi kødet i en skål, som vi lukker tæt med noget og lader marinere i køleskabet i flere timer.

Du kan lade den stå hele natten. Efter at kødet er infunderet, lægges det i et bradefad med låg, smurt med olie. Sukker drysses på toppen af ​​benet for at lave en appetitlig gylden sprød. Hæld vand i formen og sæt den i en ovn forvarmet til 200 grader i en halv time. Derefter falder temperaturen til 150-170 grader, og kødet sygner i endnu en time. Under tilberedningen af ​​skinken skal du vande den med saften, der skiller sig ud fra kødet. 15 minutter før slutningen skal låget tages af, så kødet er let brunet ovenpå.

Et lammeben kogt i en ærme er en ideel mulighed for dem, der ikke tidligere har været bekendt med tilberedning af denne type kød. Da skålen under alle omstændigheder bliver blød og vil ikke brænde.

Til denne opskrift skal du bruge:

• 1 eller 2 kg lammelår;
• 1/2 citron;
• 1 hoved hvidløg;
• vegetabilsk eller olivenolie;
• salt - efter smag;
• 1⁄2 tsk peber (ærter);
• 1⁄2 tsk koriander;
• 2 teskefulde honning;
• 1-2 teskefulde fransk sennep (i korn);

Vask kødet under varmt vand og tør med et håndklæde. Gnid saltet jævnt ind i skinken. I en skål blandes sennep, krydderier, olie og flydende honning. Næste trin er at påføre marinaden på benet. Så lægger vi det færdige stykke i ærmet. Skær citronen i tynde ringe, som vi lægger ud omkring skinken.Vi renser hvidløget og skærer hver skive i to dele, og fordeler det rundt om kødet på samme måde. Vi lukker ærmet på alle sider og lader det marinere i køleskabet i 2-3 timer.

Derefter satte vi kødet i ovnen, som var forvarmet til cirka 180-190 grader, i mindst 2-2,5 timer. For at tjekke om retten er klar, skal skinken gennembores med noget. Hvis der frigives en lyserød væske, så har kødet brug for lidt mere tid. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen skal du forsigtigt lave et snit på ærmet, så toppen af ​​skinken dækkes med en sprød skorpe.

En usædvanlig smag opnås fra kød kogt i folie. Denne madlavningsmulighed er perfekt til et festligt bord. Og en anstændig størrelse af skålen vil garantere, at ingen af ​​gæsterne forbliver sultne, og vil helt sikkert sætte pris på den kulinariske specialists indsats. For at bage kød i folie skal du bruge følgende ingredienser:

• ben af ​​en vædder - 2,5-3 kg;
• gulerødder - 1 stykke;
• svesker - 150-200 gram;

• løg - 2 stykker;
• sennep - 2-3 spiseskefulde;
• citron;
• bundt persille;
• 1 hvidløgshoved;
• olivenolie - 3-4 spiseskefulde;
• salt, peber - efter smag;
• provencalske urter;
• tørret basilikum - efter smag.

Vi vasker kødet under varmt vand, tør det. I en separat skål blandes hakket persille, krydderurter, salt og peber. Pil hvidløget og pres det ned i blandingen. Hæld derefter olie og saft af en citron i. Vi blander alt godt. Smør hele stykket grundigt med marinaden, pak det derefter ind i folie og stil det i køleskabet for natten eller endnu bedre for en dag.

Efter at kødet er marineret, laver vi flere udskæringer i det, hvori vi sætter hakkede svesker og grønt.Beklæd derefter benet med sennep og fordel de hakkede gulerødder og løghalvringe ovenpå. Vi pakker kødet godt ind i folie og placerer det i en forvarmet ovn (220 grader) i en time, hvorefter temperaturen falder til 180 grader, og folien åbner sig, så benet får en smuk skorpe. I denne form bages skinken i cirka en time, med jævne mellemrum hældes sin egen juice. Inden kødet skæres ud, vil det tage tid, før saften er fordelt i hele stykket.

Hvis mængden af ​​hovedproduktet afviger fra det, der er angivet i opskriften, skal du vide, at der skal bruges mindst 30-40 minutter på hvert kilogram kød, og der vil være brug for omkring 25-30 minutter mere for at tilberede hele retten.

For en lækker opskrift på lammeskinke, se videoen herunder.