Hvordan tilbereder man lammelår, så det er blødt og saftigt?

Lammekroppen skæres i mange udskæringer, blandt hvilke benet ikke er det sidste i popularitet. I forskellige lande tilberedes det på forskellige måder, de foretrækker at spise det tørret, bagt i ovnen, røget, grillet. I hvert enkelt tilfælde er det værd at følge en opskrift, der tager højde for det særlige ved denne kødudskæring.

Sådant kød kan veje forskelligt, da benet er taget fra voksne og unge dyr. Slagtning omfatter forkogning før tilberedning. Inden salg skæres en hov af fra benet og et lille stykke knogle på toppen, og huden fjernes. Når man taler om et fårs ben, mener de en af ​​dyrets baglemmer, det mest almindelige snit omfatter kun den øverste del. Normalt sælges lammelåret uden skaft, men du kan bestille med.

Hvis benet ikke er slagtet, kan du bede slagteren om at gøre det lige inden køb, men i dette tilfælde betyder dette koncept, at du skal trimme det tykke ydre fedtlag af, hvilket kan gøre kødet for smagfuldt. Nogle gange koges lammebenet ikke helt med benet, men kødet trimmes først. Du kan gøre det selv derhjemme, hvis du ved, hvordan du skærer ordentligt. Du skal bruge en skarp kniv, et skærebræt, et fad som hovedassistent.

Benet løber skråt gennem kødet, så der er to ret store stykker kød på hver side.De begynder at skære fra den del, hvor frugtkødet ser ud til at være den mest tilgængelige, vend derefter snittet og skær den anden side af. Det er nødvendigt at skære vinkelret på knoglen og kaste kniven til en tæt struktur.

For at gøre lam saftigt og blødt, skal du gøre en stor indsats, først da vil det vise sig meget velsmagende. Du kan bruge marinade, som giver dig mulighed for ikke kun at gøre retten mere duftende, men også at blødgøre sejt lammekød. Den skal have mere syre. Tilberedning af et lammestykke er altid en meget individuel proces, da nogle mennesker kan lide let stegt kød, andre foretrækker helt at udelukke tilstedeværelsen af ​​rå stykker.

Under tilberedning på grillen skal grillen konstant overvåge temperaturen. Kødet kontrolleres hvert kvarter, det fortsætter med at stege indtil lammet når den ønskede blødhed. Før du laver mad, skal du bringe benet til stuetemperatur. Hvis dette krav ikke er opfyldt, øges tilberedningstiden og kan resultere i ujævnt tilberedt kød.

Undgå at skære lam i skiver umiddelbart efter tilberedningen. Saften indeni har brug for tid til at omfordeles i hele kødet. Hvis du skærer for hurtigt, kommer der meget væske på retten, og kødstykket ender med at blive tørt. Lammelåret får lov at hvile i 15 minutter. Denne gang er nok til, at saften kan omfordeles i hele udskæringen.

Langsom tilberedning af et lammelår giver præcis den effekt, som alle forventer af et velsmagende og saftigt lam.Dette er den eneste måde at få mørt kød på, men først skal du helt sikkert marinere benet, gnide det med krydderier.

En god marinade til lam er en mulighed for at forberede en ret, der kan overraske gæster med sin smag og aroma. For den enkleste marinade skal du bruge:

• et halvt glas olivenolie;
• en kvart kop presset citronsaft;
• 4 fed hvidløg;
• tørret oregano i mængden af ​​en spiseskefuld;
• sort allehånde - en teskefuld.

Til syltning er det nødvendigt at forberede en stor beholder, hvor marinaden er lavet af de angivne ingredienser, og hele udskæringen er nedsænket i den. Det er muligt og endnu bedre, hvis kokken bruger en pose med mulighed for at forsegle den tæt. I sådan en marinade skal lammebenet ligge i mindst 8 timer, men du kan lægge det i køleskabet natten over. Der er en anden lige så populær marinadeopskrift:

• friskpresset citronsaft - et halvt glas;
• en skefuld brun farin;
• Dijon sennep - en kvart kop;
• sojasovs - en kvart kop;
• olivenolie - en kvart kop;
• hakket frisk hvidløg - to teskefulde;
• allehånde sort peber - to teskefulde;
• frisk ingefærrod - to skiver.

Alle ingredienser blandes sammen, ingefær rives. Lam lægges i marinaden natten over, om morgenen kan kødet tilberedes. Hvis du ønsker, at kødet skal være krydret, skal du tilberede en marinade, som indeholder:

• olivenolie - 125 ml;
• 1 citron med skal;
• en knivspids sukker;
• groft hakket persille - 20 g;
• tør chili - en knivspids;
• timian, rosmarin, dild;
• et fed hvidløg, hakket på et rivejern.

Der er mange opskrifter på, hvordan man hurtigt tilbereder et lammelår derhjemme.Det er med succes bagt i ovnen, kogt på grillen, i tandoor, på grillen, på et spyd. Du kan kvalitativt svejse et snit i en langsom komfur eller donere det på kul, lave det i en luftgrill. Tørret, kogt, stuvet og endda røget lam har en fantastisk smag, hvis bare det er lavet korrekt. I nogle lande serveres dette kød på det varmrøgede bord, i andre værdsættes tørt kød. Processen med at bage en ret i en tandoor tager lidt tid, men dette er det bedste kød, du kan forestille dig. Før du begynder at tilberede lammelåret, skal du samle en blanding af krydderier i følgende forhold:

• 1/4 kanelstang;
• 1 sort kardemomme - en bælg;
• 1/2 tsk sort eller almindelig spidskommen
• 1/2 tsk nelliker;
• 1 st. l. tørrede rosenblade.

Kødet gnides med krydderier og dyppes i en marinade, som består af mange ingredienser:

• 1 stort rødløg, skrællet, skåret i tynde skiver;
• 1 tsk fintrevet ingefær;
• 1 tsk hvidløg, passeret gennem en presse eller fint revet;
• 2 spiseskefulde blegede mandler;
• 2 spsk. l. pistacienødder;
• 2 spiseskefulde tørrede tranebær;
• 300 g græsk yoghurt;
• salt;
• saft af en halv citron;
• 1 st. l. smør;
• 6 art. l. vegetabilsk olie.

I en kødhakker eller foodprocessor kværnes den tørre krydderiblanding, hældes i en lukket beholder og stilles til side. Varm derefter 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en stegepande over høj varme, tilsæt løget. Steg den, indtil den er brun, tag den af ​​panden og hæld overskydende olie fra.

Når det er afkølet, tilsæt ingefær, hvidløg, nødder, tranebær, yoghurt, citronsaft og 3 spiseskefulde vegetabilsk olie til de stegte løg.Hæld en knivspids salt og 1 stor spiseskefuld krydderier, bland alt grundigt for at få en homogen marinade. Beklæd lammelåret med det, kom det i en pose, hæld resten af ​​marinaden deri og sæt det i køleskabet natten over.

Om morgenen forvarmes ovnen til 160° C. Varm en stor bradepande op med smeltet smør, fjern kødet fra marinaden og steg på alle sider i en varm stegepande. Overfør til et stort ovnfast fad og hæld marinaden over. Dæk med folie og lad det simre i 2 timer, fjern folien 30 minutter før færdig. Klart lam skal let bevæge sig væk fra benet. Server med ris eller grøntsager, som du har lyst.

Du kan lave din yndlingsopskrift fra Oman, shuv eller chauwa, en langsomt tilberedt marineret lammeret. Kødet er dækket med aromatiske hakkede krydderier, hvidløg og smør. Selvom de anvendte opskrifter varierer fra region til region, er gæsterne sikre på at nyde denne godbid. Shuva er traditionelt kogt i bananblade i en grube med varme kul i 6 timer til 2 dage. På trods af dette kan du lave et lammelår derhjemme. Til retten skal du have ved hånden (undtagen kød):

• hvidløg i mængden af ​​fire fed, skrællet og hakket;
• riv en knivspids muskatnød;
• en knivspids stødt spidskommen, koriander, sød paprika, sort peber, gurkemeje;
• pres saft fra en halv citron;
• olivenolie 50 ml;
• folie.

Kødet marineres i krydderier, olie og citronsaft, lægges derefter på folie og pakkes godt ind i flere lag. Før det skal du grave et lille hul i haven og lave ild i den. Du kan bare bruge trækul. Sten lægges på det, så de senere fungerer som ekstra varmelegemer.Inden kødet lægges, fjernes stenene, fårekødet pakket ind i folie lægges på kullene, stenene presses ned ovenpå og alt dækkes med metal, du kan dække det med jord.

Hvis en sådan opskrift virker for kompliceret, skal du bruge en simpel ovn. Til madlavning skal du bruge:

• en knivspids safran;
• hoved af løg fint hakket;
• hvede vermicelli;
• vasket basmatiris;
• en knivspids stødt kanel, samt allehånde, friskkværnet ingefær;
• kylling bouillon i en mængde på 600 ml;
• pres saft fra en halv citron;
• olivenolie - 10 ml.

I en beholder skal du knuse hvidløgsfeddene med salt, du kan bruge en støder eller føre dem gennem en hvidløgspresser. Således skal der opnås en glat pasta. Læg nu tørre krydderier ud, derefter citronsaft og olivenolie. Bland ingredienserne til du får en homogen masse. Gnid kødet med den resulterende aromatiske blanding, læg det i en pose eller beholder, der kan lukkes. Fjern til marinering natten over i køleskabet.

Forvarm ovnen til 140°C før tilberedning. Tag lammet ud af køleskabet for at bringe det til stuetemperatur. Fordel kødet på en bageplade og steg i 30 minutter, hvorefter det kan pakkes ind i folie og bages i ovnen i to timer eller mere. Tilberedningstid vil afhænge af vægten og tykkelsen af ​​lammelåret. Lammet skal være mørt og blødt.

Inden servering får lammet hvile, mens ris med safran koges. Hæld først olivenolie i en stor gryde med en tung bund og sæt på en langsom ild. Steg løget let i et par minutter, indtil det bliver blødt og bliver gennemsigtigt. Fordel vermicelli i olien, lad den stege, tilsæt risene og bland det hele godt.

Salt, du kan sætte krydderier efter din smag. Hæld bouillon i og bring det i kog. Dæk beholderen med et låg, lad det simre i 20 minutter, eller indtil al væsken er fordampet. Pisk risene med en gaffel, tilsæt citronsaft inden servering. Lammet skæres i gavmilde skiver.

Tandoor er den indiske udgave af grillen, perfekt til tilberedning af et lammelår. Til madlavning skal du bruge:

• citronsaft - et halvt glas og to skeer separat;
• almindelig, usødet yoghurt - to krus;
• solsikkeolie - et halvt glas;
• mal to fed hvidløg til hakket kød;
• skræl og riv frisk ingefær;
• tør sennep - ikke mere end to spiseskefulde;
• malet spidskommen - to knivspidser;
• en knivspids muskatnød;
• 10 gram kardemomme;
• 15 g friskkværnet sort peber;
• stødt kanel, gurkemeje, cayennepeber tilsæt en knivspids;
• en flok koriander;
• 4 spiseskefulde smør;
• skær citronen i skiver.

I en stor metalbeholder skal du blande et halvt glas friskpresset citronsaft og salt. Lammelåret er placeret der og godt smurt. Lad kødet trække en halv time i marinaden, og dræn det derefter. I en anden beholder blandes yoghurt, smør, hvidløg, ingefær, tør sennep, spidskommen, muskatnød, kardemomme, sort peber, kanel, gurkemeje og cayennepeber. Hæld to spiseskefulde citrusjuice i. Ved hjælp af en lille kniv skæres der en centimeter dybt.

Overtræk grundigt med marinade, skub den ind i hullerne. Dæk med låg og sæt i køleskabet. Den mindste marineringstid er seks timer, men det er bedre at lade kødet stå hele natten, så det får tid til at suge bedre, absorbere aromaen af ​​krydderier, og efter tilberedning bliver det blødt og saftigt. Tænd for grillen.Fjern lammelåret fra marinaden, og lad det stå på bordet for at varme kødet.

Flyt varme kul til den ene side af tandooren, installer en juicebakke. Lam lægges over bakken, luk låget og lad det simre til kødet begynder at falde bag benet. Temperaturen indeni skal være 140 ° C, processen vil tage omkring 2 timer. Smør et fad med løg og drys med koriander. Pensl med smeltet smør og lad hvile i 15 minutter. Skær lammekødet i skiver og server med citronbåde.

I den følgende opskrift grilles lammelåret først på begge sider ved høj temperatur i en kort periode. Lammet koges derefter ved svag varme, indtil det skiller sig fra benet. Ifølge de fleste professionelle kokke er dette den eneste måde at gøre kød forbløffende mørt og saftigt. Der er ikke noget værre end tørret, overkogt frugtkød. Til madlavning skal du bruge:

• et halvt løg;
• skræl fire fed hvidløg;
• to knivspidser frisk rosmarin eller en knivspids tør;
• fjern skallen fra en citron;
• æblecidereddike i mængden af ​​en spiseskefuld;
• olivenolie - to spiseskefulde.

Det første trin er at forberede marinaden. Kom løg, hvidløg, rosmarin, citronskal, æblecidereddike og olivenolie i en foodprocessor og bland godt. Drys kødet med rigeligt salt og peber, kom det i marinaden og stil det på køl i 1-2 timer. Efter den angivne tid tager vi skålen ud, vent, indtil kødet varmes op til stuetemperatur, i gennemsnit tager det omkring 20 minutter. Når grillen er klar, fjernes lammet fra marinaden. Lammesteg med fedtsiden nedad. 4 minutter på hver side. Nu kan du lægge det i folie og returnere det til grillen, kun temperaturen skal være meget lavere.Samlet tilberedningstid 2 timer.

Der er en anden måde at gøre et lammelår lækkert på - server rykket til bordet. Det vil kræve:

• salt og allehånde;
• enebær, de skal knuses;
• dextrose;
• rosmarin er bedre at tage frisk;
• hakket hvidløg.

Kødet gnides med en blanding af disse ingredienser, lægges derefter i en plastikpose og sættes i køleskabet i et par dage. Benet vaskes og lægges ud på køkkenrulle. Nu skal du binde det med tråde, sejlgarn er bedst. Rullet sammen i form af et rør, hvis der ikke er nogen knogle i midten. Rul et stykke i ristede fennikelfrø, de vil give den færdige ret en særlig smag. Kødet hænges i et rum, hvor det er 50-60 grader celsius, og luftfugtigheden er ikke mere end 75%. Bedst egnet skab, garage.

Lammet vil først tørre ud og nå det ønskede udseende efter 4 uger. Nogle mennesker kan lide tørlagt lam, så kan man spise det meget tidligere og ikke vente så længe.

Sådan tilberedes saftigt, mørt og velsmagende lammelår i ovnen, se næste video.