Finesser af madlavning af lammegryderet

Braiseret lam er mere populært blandt muslimer, da de i overensstemmelse med deres religion foretrækker at bruge netop dette produkt. Alle, der har prøvet lam, ved, at det har sin egen smag, så det skal tilberedes ordentligt.

Stuvet lam kan have forskellige kalorier, det hele afhænger af hvilke ingredienser der blev brugt. Det er bedst at købe kød til gryderet i halen, brystet, skulderen. Det er også knust på markedet og sælges allerede skåret. Selvom det er højt i kolesterol, er det rig på protein. Gigt er forårsaget på grund af den høje mængde rødt kød, der indtages, så nogle gange er animalsk protein bedre at få i form af fisk og skaldyr eller fjerkræ i stedet for lam.

Gryderetten indeholder omkring 244 kalorier. Fedtindholdet er 11 g, mens kolesterolindholdet er 107 mg. De proteiner, der er nødvendige for kroppen, er indeholdt i lam i en mængde på 33,9 g, der er calcium (21,5 mg) og kalium (424,9 mg) i sammensætningen. Indholdet af mættet fedt i lam er ret højt.

Produktet er rigt på næringsstoffer som mangan, fosfor, pantothensyre og vitamin B6 og A, og har et lavt natriumindhold. Det er bedre ikke at stege kødet eller stuve det i en pande, en ovn med en lergryde eller en langsom komfur er bedst egnet.Antallet af kalorier afhænger af fedtindholdet i kødet. Koteletter vil indeholde 160 til 200 kalorier i et 100 grams stykke. I en gryderet kan kalorieindholdet stige eller falde afhængigt af hvilke ekstra ingredienser der er brugt, om olien vil indgå i tilberedningen af ​​retten.

Når du køber kød, skal du sørge for, at det er lyserødt, og at fedtet på det er hvidt, ikke gult. Dette er den første indikator på, at kødet er frisk, men du bør ikke lade det stå på bordet. Når du kommer hjem, skal du sørge for at sætte den i køleskabet og opbevare den der, indtil den er klar. Ernæringsværdien af ​​lam viser, at selv om produktet har et højt indhold af mættet fedt, er det rig på næringsstoffer som fosfor, zink, niacin, B-vitaminer, selen, protein, aminosyrer, fedtsyrer, mineralsalte, natrium, fibre.

Listen over nyttige komponenter er som følger:

• mættede fedtstoffer;
• flerumættede fedtstoffer;
• enkeltumættede fedtstoffer;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• kalium;
• jern;
• fosfor;
• kobber;
• mangan.

Af vitaminerne er det værd at bemærke følgende:

• MEN;
• VED 12;
• AT 6;
• E;
• FRA;
• D.

Lammehals, lænd egner sig bedst til at lave gryderet, men der bruges ofte dele fra andre dele af slagtekroppen, for eksempel et skulderblad. I forfærdelse vælger de fleste nybegyndere kokke de forkerte udskæringer af kød, selvom mere senede også egner sig til gryderetter, da det tilberedes med lang varme. De hvide striber er ikke fedt, men kollagen - bindevævet i selve kødet, som vil nedbrydes over en længere tilberedningstid og efterlade kødet mørt og saftigt.Kødet fra dyrets forreste skulder eller bagben vil være det sejeste, kan tage længere tid at tilberede, men er også det lækreste.

Når han køber hos en slagter, vil han med glæde fortælle dig, hvilket stykke der er ideelt til gryderet og vil højst sandsynligt byde på præcis de hårdeste stykker, for efter 8 timers sygnende vil de blive overraskende møre og duftende. Forbrugeren bestemmer selv, hvor meget tid han skal bruge på madlavningen. Det skal bemærkes, at nogle gange skrupelløse producenter i en pose for at slukke ikke helt de stykker, der burde være der. Fedtindholdet i forskellige stykker vil også være forskelligt.

Kød fra skulderen af ​​et dyr er måske den bedste udskæring til denne type retter. På grund af det faktum, at skulderen er aktiv hver gang vædderen bevæger sig, er musklerne, der udgør dette stykke kød, i starten meget stive, men efter længere tids termisk eksponering finder du ikke en mere velsmagende ret.

Du skal skære kødet i stykker af samme størrelse. Så de er jævnt stuvet, alle hårde fibre ødelægges, saften absorberes. Lam er mere mørt end oksekød, og grøntsager er især godt med i gryderetter. Krydderurter og krydderier kan tilsættes for smag. Næsten enhver udskæring af lam vil være fantastisk efter en lang gryderet, men skulder er den bedste mulighed. Professionelle kokke anbefaler at købe en del af skulderen med en knogle, der skal fjernes.

Jo mindre fedt kødet indeholder, jo sundere er retten.De øverste runde udskæringer er ideelle til gryderetter og er de magreste i hele slagtekroppen. Husk på, at bare fordi lammeudskæringer er hårde, betyder det ikke, at de vil være fedtede. Kød indeholder en række gavnlige næringsstoffer som jern, zink og vitamin B12 samt protein. For at en ret skal være og forblive sund, skal der være bønner og grøntsager i den. De er nøgleingredienserne, fordi de er en rig kilde til andre næringsstoffer. Sørg for at bruge følgende ingredienser, når du koger oksekød:

• kartoffel;
• rødder;
• tomater;
• løg;
• hvidløg;
• porre;
• majroe;
• pastinak.

I modsætning til påstandene fra nogle mennesker kan lam tilberedes hurtigt og velsmagende, og det er ikke nødvendigt at bruge meget tid på det, det er nok at vælge det rigtige kød og beregne temperaturen. Braisering har været brugt siden oldtiden som en af ​​de bedste måder at gøre kød blødt og mørt på. Det er værd at sige, at specifikt fårefedt har en specifik aroma, så hovedproblemet for kokken er at fjerne lugten. Sagen er, at jo mindre den er i en gryde, slowcooker eller ovn, jo bedre bliver retten.

Det er værd at samle et stykke op fra skulderbladet, hvor henholdsvis musklen er mere udviklet og fedtlagene kun indeni. Kommer der stykker af lammefedt på overfladen, skal de bestemt skæres af.

Kødet saltes kun før tilberedning selv, da saltet fjerner saften, som et resultat viser produktet sig at være smagløst. Du kan marinere lam i tomatpure, citronsaft, sojasovs.Du bør ikke slå det af, beskadigede fibre under langvarig varmebehandling vil miste al saften, igen vil kødet vise sig at være sejt. Du kan iblødsætte produktet i vand, så dets porer åbner sig, eller i mælk, hvorved unødvendigt blod trækkes ud.

Duften forsvinder, hvis du bruger det rigtige krydderi. Den nemmeste måde er at købe den efter vægt. Sørg for at bruge hvidløg, sort peber, endda ingefær, rosmarin. Hvad angår salvie, har den en specifik aroma, så den er ikke egnet til alle, den tilsættes efter smag. Citronsaft er fantastisk til at fjerne lugt. Inden du tilbereder lammegryderet, kan du stege den over et hurtigt bål, indtil der kommer en skorpe. Fedtet vil blive forseglet inde, der vil ikke være nogen udtalt lugt, og kødet bliver saftigt.

Du kan tilberede oksegryderet med løg i en simpel bradepande eller i en lergryde i ovnen. Men det er bedst at lave en ret i en kedel, da denne ret er ideel til langvarig varmebehandling. Du kan tilføje grøntsager i store mængder, fordi de giver den nødvendige væske, eller du kan lave kød i din egen juice. Det fungerer udmærket, hvis lammet lægges i en gryde i lag, hvor kødet kommer først, og derefter grøntsagerne, da de hurtigt når beredskab.

Opskriften på en enkel persisk lammegryderet med kød, gurkemeje og chilipeber er inden for enhver husmors magt. Den passer godt til langsomt kogte, møre basmatiris. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 st. l. gurkemeje;
• 2 tsk sort peber;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk knust rød peber;
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• 2 mellemstore løg, hakket;
• 3 stykker lam skåret i tern eller strimler til stuvning;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• ¼ kop frisk persille eller koriander, finthakket
• 4 kopper dampet ris.

I et lille fad kombineres gurkemeje, sort peber, salt og chili. Olivenolie varmes op i en stor gryde, kedel eller stegepande, men den må ikke ryge. Svits løget i 10 minutter, indtil det er blødt og begynder at blive gyldenbrunt. Tilføj lammekød, du kan bruge ren frugtkød uden ben eller med dem. Kødet steges et par minutter på hver side. Sørg for at dræne fedtet, der er opsamlet i beholderen.

Drys det hele med krydderier, fordel krydderierne jævnt over hele toppen af ​​kødet. Hæld 4 kopper vand på toppen, bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen til medium. Lad det simre i to timer, og brug en stor ske til at skumme fedtet fra overfladen hvert 30. minut. Efter 2 timer tilsættes tomatpuré til beholderen og rør, indtil det er opløst i bouillonen. Kog i yderligere 20 minutter under omrøring af og til, indtil kødet er pænt mørt og saucen tykner. Salt og krydderier justeres efter ønske. Pynt lammegryderet inden servering med frisk persille eller koriander, server det på friskkogte basmatiris med sovs.

Hvis du vil forkæle dine gæster med noget usædvanligt, så skal du bruge følgende opskrift. For at forberede det skal du bruge ingredienser som:

• kød fra skulderdelen, skåret i stykker;
• ½ spsk salt til lam, plus 1 tsk til gryderet
• 1 tsk sort peber til kød plus 1/2 tsk til grøntsager
• ¼ kop hvedemel eller majsstivelse
• 1 stort gult løg i tern
• 4 fed hvidløg, hakket;
• 1½ kopper fortyndet sojasovs;
• 1 kg champignoner, groft hakket;
• 4 kopper bouillon, gerne oksekød eller kylling
• 1 spiseskefuld tomatpure;
• 2 laurbærblade;
• ½ tsk tørret timian;
• 1½ kg kartofler;
• 4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tykke strimler
• ¼ kop persille, finthakket til pynt

Krydr med lammestykker 1/2 spsk. l. salt og 1 tsk. Peber, drys med 1/4 kop mel og bland godt. Det er tilrådeligt at tørre kødet godt inden dette, hvis der er fugt, så bliver melet til grød. Lam steges i varm solsikke i flere minutter på hver side og fordeles derefter på en tallerken. Tilsæt hakket løg til den samme gryde og svits i 2 minutter. Fordel hvidløget og steg yderligere et minut under konstant omrøring.

Tilsæt 1½ kopper fortyndet sojasovs. Fordel hakkede svampe, bring det i kog, luk låget og lad det simre i yderligere 10 minutter. Forvarm nu ovnen til +170°C. I en bageplade, en lergryde, spred lammet, tilsæt 4 kopper bouillon, 1 spsk. l. tomatpure, 1 tsk. salt, 1/2 tsk. peber, 1/2 tsk. tørret timian og 2 laurbærblade. Tilsæt kartofler og gulerødder, og sørg for, at de er helt dækket af væske. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1 time og 45 minutter. Kød og kartofler skal være meget mørt og smagfuldt.

Mellemøstlige lammegryderetter er perfekte til at vække dine smagsløg, især hvis du er træt af den samme mad.De fleste opskrifter kræver stuvede lammeterninger i en smagfuld krydret sauce, der tager timer at tilberede. Denne lammegryderet smelter bare i munden. Faktisk er der mange madlavningsmuligheder. Marokkansk lammegryderet, som omfatter abrikoser, rosiner og kikærter, er populær.

For at tilberede marokkansk lam derhjemme, skal du have ved hånden følgende ingredienser:

• lam skulder;
• 2 spiseskefulde usaltet smør;
• 1 lille løg, revet (ca. 1/3 kop eller 50 g)
• 4 fed hvidløg, knust;
• 1 tsk sort peber;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk stødt kanel;
• 1 tsk malet koriander;
• 1 tsk malet spidskommen;
• ½ tsk rød peberflager;
• ¼ kop (80 g) abrikosmarmelade
• en kop (80 ml) vineddike;
• 411 g kikærter på dåse;
• 2 kopper (473 ml) hønsefond
• ¼ kop (40 g) rosiner
• ¼ kop (5 g) hakket frisk persille
• 2 spsk citronsaft.

Til iransk lammegryderet skal du have sådanne komponenter i køkkenet som:

• 1 spiseskefuld gurkemeje;
• 2 teskefulde sort peber;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk knust rød peberflager;
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• 2 mellemstore løg, rive, male;
• 1,36 kg lam, skåret i stykker til stuvning;
• 4 kopper (950 ml) vand;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• 1/4 kop (5 g) frisk persille eller koriander, hakket

Gnid løget på et rivejern.Når du skærer kød, skal du forsigtigt skære overskydende fedt af, til dette brug en skarp kniv. Steg kødet først, indtil der dannes en flot skorpe på det. Tilsæt derefter løg og krydderier. Smelt 2 spsk smør i en stor gryde eller slow cooker. Tilsæt lammestykker og revet løg sammen med krydderier. Rør og kog i 5-7 minutter.

Kokken skal dufte krydderierne, mens lammet ikke skal være overstegt. Fra krydderierne hældes følgende i beholderen:

• 4 fed knust hvidløg;
• 1 tsk sort peber;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk stødt kanel;
• 1 tsk malet koriander;
• 1 tsk malet spidskommen;
• ½ tsk rød peberflager;
• ¼ kop (80 g) abrikosmarmelade
• en kop (80 ml) vineddike.

Kikærterne åbnes, sigtes, skylles og tilsættes derefter gryden sammen med 2 kopper hønsebouillon. Bring marokkansk gryderet i kog og reducer varmen til lav. Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1 time og 15 minutter. Du kan justere temperaturen. Når lammet er mørt, tilsæt 1/4 kop (40 g) rosiner. Kog gryderet i yderligere ti minutter med låget lukket. Rosinerne skal blive bløde og svulme op. Sluk for varmen og rør 1/4 kop hakket frisk persille i sammen med 2 spsk citronsaft. Du kan servere retten med tortillas eller couscous.

Processen med at lave iransk lammegryderet er også enkel. Selvom denne ret ikke har mange ingredienser, er dens tilberedning afhængig af at have nogle få krydderier ved hånden, som ikke kun er ansvarlige for smag, men også for krydrethed.

Du skal blande følgende ingredienser:

• 1 spiseskefuld gurkemeje;
• 2 teskefulde sort peber;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk knuste røde peberflager.

Hæld 3 spsk olivenolie i en opvarmet bradepande og vent til den er godt varm. Tilsæt det hakkede løg og svits i cirka 10 minutter eller indtil det er gennemsigtigt og blødt. Du kan justere varmen, så løget ikke brænder på. Lam skæres i store stykker, tilsættes en pande med stegte løg og koges ved middel varme i flere minutter. Vend kødet efter et par minutter, så det er stegt på alle sider, det resulterende fedt drænes. Du kan bruge lam uden ben, alle store stykker, der er, og endda på benet.

Tilsæt krydderiblandingen til det brunede lam og bland godt, så de optages i lammekødet. Hæld 4 kopper vand og bring det i kog. Reducer ilden til et minimum og sluk alt i 2 timer. Fedt på toppen skal fjernes, hvis du vil have retten duftende, men ikke dufte specifikt. En lille ske fungerer godt til dette. Fjern fedt hver halve time.

Efter den angivne tid tilsættes 3 spiseskefulde tomatpure og blandes. Kog med lukket låg i yderligere 20 minutter. Hvis den tilberedes på komfuret og i en gryde, røres stuvningen ofte for at forhindre, at den sætter sig fast. Retten skal tykne, så bliver den blød.

Opskriften på stuvet lam med grøntsager og Adyghe ost, se følgende video.