Bulgurgrød: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

Indtil for nylig var ordet "bulgur" næsten fuldstændig ukendt i Rusland. Selvom planten, hvorfra denne korn er opnået, længe er blevet dyrket og meget brugt i vores land. Dette er den velkendte hvede. Hemmeligheden bag bulgur er i en særlig behandling: dampning i kogende vand, og endda før rengøring. Derefter tørres hveden grundigt, renses (når den er fugtet), adskiller den øverste skal (klid), poleres, selvom dette trin kan udelades og knuses.

I landene i Østen og Asien, i Kaukasus og Balkan er hvedegryn blevet brugt i denne form i mere end 4 tusind år. Det skal siges, at det ikke er tilfældigt.

Generelt er hvederetter rige og nærende. Bulgur i denne forstand er ingen undtagelse. Og takket være den ovenfor beskrevne forarbejdning får den også en appetitlig gylden farve og en ejendommelig nøddeagtig smag, som tiltrækker mange kendere af kulinariske mesterværker.

Anvendelsesområdet for korn er meget bredt. Dette lettes af det faktum, at bulgur under knusningen sorteres efter størrelsen af ​​de resulterende partikler og opdeles i tre typer:

• stor (pilavlik) - tilberedt som en selvstændig sideskål eller brugt i stedet for ris i pilaf;
• gennemsnit - bruges normalt til fremstilling af korn og salater;
• lille (jakke) - fantastisk til bagning og også tilføjet som ingrediens til traditionelle asiatiske koteletter - kyufte.

Måske vil det ikke være en fejl at vælge grød fra det foreslåede sortiment som den nærmeste ret for de fleste indbyggere i vores land. Og ja, det er noget af det nemmeste at lave. Bulgurgrød kan tjene som en velsmagende og nærende morgenmad. Selvom det er ganske velegnet til en tidlig middag eller en anden frokostret.

Nogen vil måske sige, at der ikke er noget særligt i hvedegrød. Men faktisk kender vi ikke altid til alle egenskaberne ved de fødevarer, vi spiser. Og hvis almindelige kornprodukter er rigtig kedelige, så skal du helt klart prøve bulgurgrød. Lad os se, hvad det kan give vores krop.

Ifølge forskellige kilder er kalorieindholdet i bulgur 298-342 kcal (mere end 1228 kJ) per 100 g. BJU ser nogenlunde sådan ud: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 de samme 100 gram.

Hvis vi taler om grød, kan dens energiværdi være endnu højere på grund af andre ingredienser. Det er primært sukker. Også olie, især hvis du tilføjer det efter princippet: "Du kan ikke fordærve grød med olie." Mælk reducerer heller ikke kalorier. Denne indikator falder kun, hvis du koger grød i vand.

Om en sådan ernæringsværdi af en ret skal betragtes som en nyttig egenskab eller en skadelig egenskab, bestemmer enhver for sig selv. For den yngre generation, folk, der fører en aktiv livsstil, atleter, vil dette være mere af et plus. De, der ønsker at tabe sig, kan betragte det som et minus.

Hvis kalorieindhold er en kontroversiel kvalitet, så refererer en rig vitamin- og mineralsammensætning selvfølgelig til nyttige egenskaber. Her og vitaminer fra gruppe B, og E, og A, samt K og PP.Mikro- og makroelementer i bulgur indeholder følgende: jern, kobber, mangan, zink, selen, kalium, calcium, natrium, magnesium, phosphor. Alle ved, at kroppen har brug for disse stoffer, men hvad specifikt er det ikke alle, der ved. På grund af denne sammensætning har produktet følgende effekt:

• fremmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer;
• reducerer blodsukkeret;
• styrker hjertet og blodkarrene;
• understøtter nervesystemet;
• forbedrer ydeevnen.

I betragtning af det faktum, at bulgur er opnået fra hård hvede, er det sikkert at sige, at produktet ikke vil skade en stærk sund tarm. Selvom kornet fordøjes langsomt, hjælper det kun med at rense mave-tarmkanalen. Men det er en anden sag, hvis der allerede er nogle afvigelser. Så der er følgende kontraindikationer:

• tarmsygdomme (flatulens eller diarré);
• forværring af gastritis og sår;
• ufordøjelighed af gluten.

Med forsigtighed anbefales det at introducere sådan grød i børnenes kost, og op til to år er det bedre for børn slet ikke at give det.

For virkelig at glæde grøden giver det mening at bruge kulinariske eksperters erfaring.

• Bulgur, i modsætning til andre kornsorter, frarådes kraftigt at ligge i blød før tilberedning. Hvad angår vask, kan dette heller ikke anbefales. Hvis du skal overholde sanitære krav, er det bedst at skylle kornet hurtigt.
• For at forstærke den eksisterende nøddesmag og aroma anbefales det at stege bulgur i olie før tilberedning.
• For at undgå brænding bør der bruges tykvæggede fade. I de områder, hvor denne korn kommer fra, bruges en kedel oftest.
• Ved beregning af andelen af ​​bulgur og vand eller mælk skal der tages højde for, at kornet, når det koges, øges i volumen med omkring tre gange.
• Tørrede frugter, estragon og paprika betragtes som uegnede ingredienser til bulgur. Men det er mere en smagssag her.

Den mest almindelige, kan man sige, grundlæggende metode er madlavning med vand. Til sådan grød skal du bruge:

• bulgur (200 g);
• vand (400 g);
• smør (2 spsk til stegning).

Først skal du stege korn i smør (ca. 3 minutter), som vil vise sin nøddeagtige smag endnu mere. Derefter tilsættes vand i samme skål og grøden saltes efter smag. Bring i kog over fuld varme, og reducer varmen, kog i cirka 20 minutter. Før du spiser den resulterende ret, anbefales det at lade den brygge i cirka 5-10 minutter.

Kalorieindholdet i sådan grød vil være cirka 83 kcal pr. 100 g, derfor udgør det i moderate mængder ikke en fare for figuren.

Ikke alle er glade for diæter, og nogle spiser generelt aldrig grød uden sukker. Følgende opskrift er kun til dem.

Nødvendige produkter:

• bulgur (100 g);
• vand (200 g);
• mælk (200 g);
• dræn olie. (3 spiseskefulde);
• æble (1 stk.);
• græskar (150 g);
• sukker (3 teskefulde);
• noget salt.

Ristning af korn er en obligatorisk indledende fase. Herefter hældes mælk og vand forsigtigt i, og der tilsættes også hakket græskar og sukker. Alle komponenter skal blandes og massen koges. Næste trin er tilberedning ved lav varme (ca. 20 minutter). Det er tilbage at salte grøden efter smag. Kombiner æbler i tern med en skefuld sukker og steg lidt.

Før servering af retten tilsættes æbler med sirup efter stegning, du kan drysse med kanel og pynte med mynteblade. Yderligere komponenter vil tilføje nyttige elementer og vitaminer til mælkegrød, og du kan ikke engang nævne, hvordan smagen forbedres.

Ingredienser til retten:

• 1 glas bulgur;
• 2,5 glas vand;
• 500 gram svampe (kan være champignoner);
• 2 løg;
• olivenolie (ca. 4 spiseskefulde);
• persille;
• salt.

I denne opskrift er det første skridt at stege løget, som skal hakkes fint. Svampe tilsættes til det, og stegningen fortsætter, indtil der kommer saft frem. Først efter det, hæld bulgur og steg alt sammen i cirka 5 minutter. På dette stadium tilsæt vand, tilsæt salt til massen og fortsæt processen i yderligere 15 minutter. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hakket persille.

En god madlavningsmulighed kan være brugen af ​​smarte køkkenmaskiner. Selvfølgelig taler vi om en multicooker. Det er nok at placere komponenterne i det og vælge programmet "Boghvede". Og hvis du har tid og lyst til at få en mere interessant skål, så kan du bruge tre tilstande. Start med at stege kornene i programmet “Bagning”, efter tilsætning af vand, kog i programmet “Stuewing” og lad grøden nå i programmet “Opvarmning”.

Den nemmeste mulighed er grød uden madlavning. Inden tilberedning lægges bulgur normalt ikke i blød, men hvis den ikke koges, er det kun nødvendigt med iblødsætning. Det er nødvendigt at hælde kornet med varmt kogende vand i 15-20 minutter, om nødvendigt kan der tilsættes vand, indtil kornene svulmer ordentligt. Yderligere ingredienser tilsættes efter smag.

Det er allerede blevet sagt, at retter med ret kalorier er opnået fra bulgur, så det er ikke ønskeligt, at den daglige portion grød er mere end 200 g. Og det er bedre at inkludere det i menuen højst 3 gange om ugen.

For at gøre grød mere egnet til en diæt, kan du slet ikke bruge olie eller tage vegetabilsk, almindelig mælk, for eksempel, udskift den med kokosmælk og tilsæt honning i stedet for sukker.

Det skal bemærkes, at bulgur vinder mere og mere popularitet på grund af dens interessante smag og nyttige egenskaber. Ifølge anmeldelser var han især elsket af tilhængere af en sund livsstil, atleter og vegetarer.

For at lære at tilberede bulgur til tilbehør, se videoen nedenfor.