Bulgur i diabetes: egenskaber, glykæmisk indeks og regler for brug

Bulgur dukkede op på markedet og begyndte at komme ind i menuen for gennemsnitlige forbrugere relativt for nylig. Indtil nu, selv i store byer, opfattes korn som en kuriosum og er ikke i stor efterspørgsel. Dens vigtigste forbrugere i dag er mennesker med type 2-diabetes og dem, der ønsker at tabe sig. Bulgur har dog en række væsentlige fordele i forhold til traditionelle, mere velkendte kornsorter. Dette bidrager til dens popularisering hos en bredere vifte af forbrugere.

Denne artikel diskuterer hovedpunkterne forbundet med brugen af ​​korn og måder at inkludere det i den daglige kost.

Bulgur kom til Central- og Østeuropa fra Østen og Middelhavet, hvor den i mere end 4 årtusinder har været kendt som en uundværlig ingrediens i mange retter. Den havde forskellige navne blandt forskellige folkeslag (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur er et hvedekorn.

Gryn fås ved at dampe kornene og derefter tørre dem under solen. På sidste trin sendes kornet til knusere, hvorfra der afhængigt af fraktionens størrelse enten bruges en stor pilavlik, som bruges i tilbehør og pilaf, eller koftelik (finmalet korn tilsat dolma eller salater ) opnås.Et træk ved bulgur kan betragtes som varmebehandling før knusning. Dette fører til sidst til det faktum, at kogt bulgur bliver smuldrende, i modsætning til couscous eller semulje.

Bulgur overgår de fleste korn i nærvær af vitaminer og mineraler i sammensætningen, såvel som i mætning med langsomme kulhydrater. For eksempel er semulje og hvedemel hovedsageligt mættet med hurtige kulhydrater.

Det glykæmiske indeks er forholdet mellem mængden af ​​indtaget kulhydrater og amplituden af ​​stigningen i blodsukker efter et måltid. For at lette brugen af ​​denne indikator blev der udviklet en skala fra 0 til 100, hvor den maksimale værdi svarer til ren glukose.

Folk, der søger at spise sundt, prøver at vælge fødevarer med et lavt (0-15) eller medium (16-50) glykæmisk indeks.

For at beregne det glykæmiske indeks skal du bruge produktets volumen, som vil indeholde 50 g kulhydrater. Den glykæmiske belastning beregnes også. Dette er en værdi, der i beregningen tager højde for ikke kun selve kilden, men også dens mængde.

Formlen til beregning af den glykæmiske belastning er: GL = (netto kulhydratindhold pr. 100 g) / 100 * GI. Jo højere værdien af ​​den glykæmiske belastning er, jo stærkere er rettens insulinogene effekt.

Det glykæmiske indeks for korn afhænger af flere faktorer:

• metode til primær behandling;
• fraktionsstørrelse efter formaling;
• forarbejdningsmetode under forberedelse;
• færdigretter opskrifter.

Det glykæmiske indeks for den færdige ret kan afvige væsentligt fra indekset for det originale produkt.For eksempel vil GI af havregryn med mælk være højere end tør havregryn eller grød kogt med vand.

Bulgurs GI (selv forstegt) er mindre end 45. Indekset for produktet kogt i vand er 35 enheder. Derudover er det værd at overveje, at på trods af det høje kalorieindhold i tør form (mere end 340 kcal), er der kun 83 kcal pr. 100 grams portion kogt bulgur.

Diabetes er en alvorlig sygdom, der kræver langvarig behandling og en streng diæt. Kosten til en person med en sådan diagnose inkluderer næsten altid korn, men med denne sygdom er det nødvendigt ikke kun at vælge fødevarer med det laveste sukkerindhold, men også at tage højde for kalorieindhold og det glykæmiske indeks. En kraftig stigning i blodsukkerniveauet forårsager hyperglykæmi, hvilket fører til en øget belastning af de indre organer, som kan forårsage skader.

Fødevarer med højt GI bør indtages med stor omhu. De skal udelukkende koges ved at koge i vand uden tilsætning af sukker eller fedt. Samtidig bør inddragelsen af ​​sådanne produkter i kosten under alle omstændigheder aftales med den behandlende læge. Produkter med en gennemsnitlig GI-værdi kan inkluderes i patientens kost, men deres mængde skal bestemmes af lægen og nøje overholdes for at undgå komplikationer og forringelse af helbredet.

Sikre fødevarer anses for at have et glykæmisk indeks på ikke mere end 40 enheder. Korn med en lignende GI-værdi kan bruges næsten uden begrænsninger, da springet i blodsukker efter at have spist dem er minimalt.

Det glykæmiske indeks for bulgur er lidt under gennemsnitsgrænsen. Det bør bruges med en vis forsigtighed ved type 2-diabetes.Bulgur giver dog hurtigt en mæthedsfornemmelse, og det er meget svært at spise meget af det, trods den behagelige smag.

For at reducere risici bør bulgur behandles ved kogning i vand uden forudgående stegning. Kombiner det ikke med fede ingredienser og fødevarer med højt sukkerindhold.

Som ethvert fødevareprodukt kan bulgur både anbefales til brug og kontraindiceret under visse omstændigheder. De positive aspekter af bulgur bør omfatte flere punkter.

• På grund af tilstedeværelsen af ​​folinsyre og indholdet af vitamin B6 hjælper det med at stabilisere hjertemusklens ydeevne og styrke blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
• Det høje indhold af fiber er forebyggelse af kræft i spiserøret, mave-tarmkanalen og brystet.
• Tilstedeværelsen af ​​plantefibre forhindrer stendannelse og et generelt fald i leveroverbelastning. Derudover har fibre en positiv effekt på fordøjelsessystemet som helhed, hvilket forbedrer glukosereguleringen og øger effektiviteten af ​​insulin i behandlingen af ​​diabetes.
• Produktet hjælper med at udfylde mangel på magnesium, fosfor, natrium, jern og andre sporstoffer i kroppen.
• Tilstedeværelsen af ​​betain og folinsyre i bulgur er en fremragende forebyggelse af anæmi, forstyrrelser i nervesystemets og bevægeapparatets funktion. Det forebygger også osteoporose og Alzheimers sygdom.
• Den høje koncentration af kobber forhindrer sådanne problemer som sløvhed, anæmi og tidligere misfarvning af håret.
• Langvarig forarbejdning af produktet af kroppen hjælper med at reducere sult, reducere antallet af måltider og det samlede kalorieindhold i kosten. Det hjælper i kampen mod overvægt og overspisning.
• En stor mængde fibre er med til at fremskynde stofskiftet og afgifte kroppen. Hurtig genoptræning af kroppen efter intens træning giver et højt kalorieindhold i produktet.

Kontraindikationer til brugen af ​​bulgur omfatter tilstedeværelsen af ​​gluten i sammensætningen, som er et stærkt allergen. Mennesker med et problem med fordøjelighed af glutenholdige produkter er i risiko for fordøjelsesbesvær, generel svaghed. Brug ikke bulgur til sår, gastritis og andre inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen. Det anbefales ikke at kombinere bulgur med kål, kartofler eller æg i én opskrift. Denne kombination kan forårsage flatulens.

Bulgur er et alsidigt produkt. Det kan være til stede som ingrediens i en række forskellige retter. Det er i stand til at fungere som en erstatning for ris, couscous, perlebyg. Traditionelt i middelhavskøkkenet, hvorfra bulgur kom til det europæiske marked, er den forstegt med en lille mængde oliven eller anden vegetabilsk olie for at give en nøddeagtig smag og en mere fyldig afsløring af smag. Men ved slankekure er det bedre at udelukke denne metode for at reducere det glykæmiske indeks for den færdige ret.

Bulgur kan også spises som tilbehør, blot ved at koge den. Forholdet mellem vand og korn skal i dette tilfælde være 3: 1. Madlavning kræver ikke en stor mængde salt eller sukker, hvilket forbedrer rettens fordøjelighed og ikke skader kroppen.Grøden viser sig at være smuldrende, hvilket gør det muligt at bruge den til tilberedning af frikadeller, frikadeller, fyldte peberfrugter og zucchini. Det kan også tilsættes supper eller bruges som erstatning for ris i pilaf.

Bulgur kombineres med kødprodukter, herunder kalkun, fisk, skaldyr og oksekød. Det er en fremragende ingrediens til salater, kombineret med enhver form for grøntsager og rodafgrøder, understreger godt smagen af ​​krydderier. Bulgur kan også kombineres med honning, nødder og tørret frugt.

For at reducere vægten er en kombination af korn med bønner, ærter, zucchini eller aubergine at foretrække. At inkorporere bulgur i retter med salte oste vil hjælpe med at slippe af med overskydende salt og give dig mulighed for bedre at opleve smagen af ​​hovedingredienserne. Derudover kan nogle gange bulgur være en ingrediens i desserter som slik, frugtsalater eller kager (for eksempel som fyld til tærter).

Afslutningsvis kan vi sige, at bulgur, selvom det ikke er et udbredt produkt, allerede har indtaget sin retmæssige plads i mange menneskers kost. Dens anvendelse er ikke begrænset til medicinske og forebyggende diæter. Brugen af ​​dette produkt vil gavne næsten enhver, da det har en positiv effekt på kroppens velvære og sundhed som helhed.

Se nedenfor for detaljer.