Alt om grønne linser

Mange vil gerne vide alt om grønne linser, fordi bælgfrugter er rige på vitaminer og mineraler. Urteproduktet forbedrer stofskiftet, bringer orden i den hormonelle baggrund og renser fordøjelseskanalen for slaggemasser. I modsætning til andre typer linser bevarer den grønne kultur perfekt sin form under tilberedningen, hvorfor den ofte bruges i kulinariske eksperimenter.

Linser ligner en bikonveks linse, der består af 2 halvdele. Små korn er dækket af skaller. Planteproduktet tilhører en bælgplante opnået fra en urteagtig plante af samme navn op til 0,3-0,5 m høj. Grønne linser bevarer deres form under langvarig kogning, har lav KBZhU og en rig kemisk sammensætning, så de tilsættes ofte til salater og pilaf. Sammenlignet med den franske sort er store chilenske frø lysegrønne i farven. De er høje i komplekse kulhydrater. En dyr fransk variant af linser er farvet i en grå-grøn nuance.

Forholdet mellem BJU pr. 100 gram produkt er:

• 9,02 g proteiner;
• 0,3 g fedt;
• 20,1 g kulhydrater.

Kalorieindholdet i produktet når 116 kcal. Det glykæmiske indeks er 37 enheder.

De gavnlige egenskaber ved grønne linser bruges til vægttab, korrektion af den daglige kost, forbedring af stofskiftet og normal funktion af indre organer. Denne effekt skyldes det høje indhold af vitaminer, næringsstoffer og mineralforbindelser i produktets sammensætning. Grønne linser giver sundhedsmæssige fordele.

• vegetabilsk protein. Indeholder i sin sammensætning 8 essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at opretholde tonus i skeletmuskulaturen. Hjælper med at opbygge muskelmasse.
• Ru fiber. Vegetabilske fibre renser mave-tarmkanalen fra slaggemasser, absorberer overskydende væske. Fiber forbedrer peristaltikken af ​​de glatte muskler i fordøjelsesorganerne, normaliserer afføringen.
• mineralske komponenter. Kalium og calcium forbedrer myokardiets kontraktilitet, stabiliserer blodtrykket og forbedrer vævsmikrocirkulationen. Magnesium forhindrer udvikling af kramper og smertefulde spasmer i musklerne. Jern øger niveauet af hæmoglobin i blodet, forhindrer udviklingen af ​​hypoxi og anæmi. Selen stimulerer T-lymfocytternes arbejde.
• Vitaminer. Forbedre fedt- og kulhydratstofskiftet.Ascorbinsyre styrker væggene i blodkarrene, forhindrer dannelsen af ​​fede plaques på væggene i hovedarterierne fra skadeligt kolesterol og styrker immunsystemet. B-vitaminer understøtter nervesystemets funktion, forbedrer hjerneaktiviteten. Folinsyre er nødvendigt for kvinder under graviditeten - vitamin B9 reducerer risikoen for intrauterine føtale anomalier.
• Antioxidanter som vitamin C og E. De fjerner frie radikaler fra kroppen, som forårsager oxidative reaktioner i væv og øger risikoen for kræft degeneration af celler. Antioxidanter bremser processen med for tidlig aldring, styrker neglene, genopretter hudens elasticitet og giver sund glans til håret.

For kvinder er grønne linser en kilde til fytoøstrogener. Ved indtagelse har de en lignende virkning som kønshormoner. Takket være fytoøstrogener normaliseres hormonbalancen i den kvindelige krop, og reproduktionssystemet forbedres.

På trods af en række nyttige egenskaber kan linser, hvis de bruges forkert, skade kroppen. Ud over vitaminer indeholder bælgfrugter en række potentielle allergener. Som følge heraf kan der ved regelmæssig misbrug af et planteprodukt udvikle sig et utilstrækkeligt immunrespons. Hvis linserne ikke er gennemblødte, vil de indeholde følgende stoffer:

• lektiner - danner et kompleks med proteiner, forhindrer normal absorption af proteiner;
• enzymhæmmere, der forstyrrer stofskiftet;
• phasin og phaseolunatin har en toksisk virkning;
• proteasehæmmere - forhindrer nedbrydning af proteiner opnået fra fødevarer til de aminosyrer, som cellerne har brug for.

Sammensætningen af ​​grønne linser omfatter en stor mængde grove fibre. Det er praktisk talt ikke fordøjet i kroppen, undergår delvis ødelæggelse af den naturlige tarmmikroflora. Med misbrug af linser fremkalder fiber udviklingen af ​​følgende problemer:

• øget gasdannelse;
• flatulens;
• oppustethed;
• forstoppelse, udseendet af en følelse af tyngde i maven.

Linser bruges med forsigtighed i strid med vand-elektrolytbalancen, tilstedeværelsen af ​​gigt. Sammensætningen af ​​produktet omfatter puriner, som, når de frigives til blodet, bliver til urinsyre. Det forårsager aflejring af uopløselige salte i ledhulen.

Grønne linser er inkluderet i den terapeutiske diæt for følgende lidelser:

• sygdomme i urinvejene;
• kardiovaskulære patologier af mild og moderat sværhedsgrad;
• diabetes;
• overvægt, fedme;
• hyppig stress;
• periode med remission på baggrund af kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen.

Bælgplanter er nyttige til hæmatopoiesis: det fylder op til 36% af det daglige jernbehov, mætter kroppen med kalium. Disse stoffer er nødvendige for den røde knoglemarv for syntesen af ​​røde blodlegemer, øger serumniveauet af hæmoglobin i blodet.

På grund af indholdet af skadelige stoffer i produktets sammensætning er linser kontraindiceret til brug i følgende tilfælde:

• tilstedeværelsen af ​​sten i nyrebækkenet, urinen og galdeblæren;
• gigt;
• individuel intolerance over for produktet;
• urinsyre diatese;
• hypoacid gastritis;
• ledsygdomme;
• hæmolytisk form for anæmi.

Indholdet af en høj koncentration af puriner og oxalatforbindelser øger risikoen for sten i urinsystemets og galdeblærens organer.

Tallerkenmadlinser sælges i 25 kg poser eller i 800 g plastikposer. For at købe et produkt af høj kvalitet er det vigtigt at være opmærksom på følgende parametre, før du køber en bælgplante:

• emballagen eller posen, hvori linserne er pakket, skal være gennemsigtige, bevare tæthed;
• linser af høj kvalitet er malet i samme farve, størrelserne på hvert korn er de samme;
• formen af ​​et kvalitetsprodukt er ikke skåret, der bør ikke være nogen skade, skimmelspor på overfladen af ​​frøene;
• oprindelseslandet skal være angivet på emballagen.

Det anbefales at vælge et produkt fremstillet i Canada, USA, Tyrkiet eller Indien. Købet opbevares i et rum med god ventilation. Fra den forseglede pose hældes frøene i en papirpose eller stofpose. I denne form kan linser opbevares i cirka 12 måneder.

For at spire grønne linser skal du overholde en bestemt handlingsalgoritme.

• Skyl bønnerne grundigt i et dørslag med postevand. Linser lægges i ét lag på en tallerken eller i bunden af ​​beholderen, hældes med vand, så væsken helt dækker frøene. I denne form efterlades kornene i 24 timer.
• Efter en dag drænes vandet fra beholderen og linserne, bælgfrugten vaskes og lægges tilbage på en tallerken eller i en beholder. Dæk med gaze klud foldet i 2-3 lag. Spray let med vand fra en sprayflaske. Lad kornene være i denne position i 24 timer. I løbet af denne tid kontrolleres linserne med jævne mellemrum.Hvis frøene tørrer ud, drysses de med vand.
• Ønsker du at få store spirer af linser, efterlades kornene i fugtige omgivelser i yderligere 2 dage.

Spirede bælgfrugter har et højt indhold af C-vitamin, zink og kobber. Til 100-150 g linsespirer er der op til 3,5 g proteiner, 0,25 g fedt og 7,5 g kulhydrater.

Grønne linser har en tæt, ikke-fibrøs konsistens og passer godt til kødretter og bladgrøntsager. Efter varmebehandlingen fortsætter den med at holde en afrundet form. Før madlavning er det nødvendigt at forberede bælgfrugten til madlavning.

• Tag et glas frø, sorter dem fra organisk affald og små hårde korn.
• Skyl linserne under koldt rindende vand.
• Læg i blød i varmt vand. Den franske sort er normalt ikke udsat for denne procedure, fordi den har en mindre tæt struktur og en lille mængde phasin i sin sammensætning. Chilenske bønner skal lægges i blød i rent vand eller saltlage. Saltopløsningen vil forhindre linserne i at revne. Vand eller saltlage tages i et vilkårligt volumen. Det vigtigste er, at væsken helt dækker kornene. Læg bælgfrugten i blød i en time.

Hvis du ikke har lyst til at spise kogte linser, kan du bage det i en forvarmet ovn til +160 ° C. I dette tilfælde koges kornene i cirka 30-40 minutter. Kogte bælgfrugter kan tilføjes til varme salater, blandes med forskellige sorter af ris og serveres som tilbehør og koges i kød- og grøntsagssupper. Kogt korn bruges til at tilberede kartoffelmos og vegetariske patéer.Linser absorberer smag godt, så de tilberedes ofte med løg, Provence-urter og fed hvidløg.

Linser anbefales ikke at koge på forhånd, da de hurtigt forringes, gradvist hærder og bliver seje. Til madlavning skal du tage vand og korn i forholdet 3: 1. Bønnekultur hældes først i gryden, efter at væsken koger. Så snart vandet koger igen, reduceres ilden til et minimum og fortsæt med at koge, indtil frøene er bløde. Under tilberedningsprocessen absorberer linser gradvist fugt. På grund af den tættere struktur tilberedes den grønne variant i 30 minutter.

Tilberedningstiderne for bælgfrugter kan variere afhængigt af formålet med madlavningen. Hvis du planlægger at tilføje kerner til en salat, skal de simre i cirka 25 minutter for at gøre dem mere elastiske. Til supper, puréer eller tærter øges tilberedningstiden til 40-45 minutter.

Den langsomme komfur letter processen med tilberedning af linser, eliminerer risikoen for at brænde kornene. Takket være skånsom varmebehandling i et husholdningsapparat forbliver frøene hele og koger ikke. Når du tilbereder bælgfrugter i en langsom komfur, er det ikke nødvendigt at gennembløde dem, men det er nødvendigt at adskille organisk affald og skylle. Andelen af ​​vand og bønner er 2:1.

Slow cookeren er indstillet til "Slukningstilstand" for ensartet opvarmning og opretholdelse af kornens form. Salte linser skal efter kogning for at forhindre frøene i at koge. Krydderier anbefales tilsat 5 minutter før endt forarbejdning, så linserne når at absorbere aromaen.

Normalt spises linser som tilbehør til kød til frokost eller aftensmad.Det plantebaserede produkt passer godt sammen med gulerødder, bønner, ærter, bladgrøntsager og korn.

For at forberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• 350 g grønne linser;
• 200 ml olivenolie;
• 1 liter vand;
• 250 g langkornet ris;
• 2 rødløg;
• 1 tsk citronsaft;
• salt og sort kværnet peber efter smag;
• 2 fed hvidløg;
• 200 ml yoghurt;
• skive citron;
• ¼ tsk spidskommen.

Linser skal sorteres fra og vaskes grundigt under rindende vand. Opvarm 100 ml olie i en dyb stegepande, steg rødløget, skåret i ringe, indtil det er karamelliseret, og tag det derefter af varmen. Bælgfrugter hældes i en gryde, hældes med vand og bringes i kog, hvorefter de koges ved svag varme, indtil de er møre. Efter 15 minutter efter kogende vand tilsættes ris, 50 ml olie, salt til linserne. Kog indtil ris og linser er bløde. Fra yoghurt, 50 ml olie, passeret gennem en hvidløgspresse, citronsaft og krydderier laver en dressing. Bælgfrugter og ris lægges ud i en glasskål, krydret med sauce. Toppet med stegte løg.

Det bruges som fyld til tærter, tærter. Du kan smøre paté på brød og spise mellem hovedmåltiderne. For at tilberede snacks skal du bruge:

• 1,5 st. l. olivenolie;
• 200 g grønne linser;
• salt og peber efter smag;
• 100 g malede valnøddekerner;
• 15 stk. svesker;
• 1 st. l. citronsaft.

Svesker hældes i 20 minutter med varmt vand, men ikke kogende vand. Derefter placeres alle ingredienserne i en blender, males til en purétilstand.

For at forberede retten skal du bruge:

• 2 mellemstore gulerødder;
• 100 g kogte grønne linser;
• 25 g smør;
• 1 st. l. rosiner;
• løg;
• peberfrugt;
• 2 tomater;
• malet sort peber, salt, salvie, Provence-urter efter smag;
• 2 spsk. l. valnødder eller mandler;
• hvidløgsfed;
• 250 ml naturlig yoghurt;
• 25 g flødeost;
• skrællet æble af sød-syrlige eller sure varianter.

Smør smeltes i en stegepande, hvorefter hakkede løg, peberfrugter, tomater, revet gulerødder, et æble steges med tilsætning af hvidløg, passeres gennem processen. Urter tilsættes efter 2-3 minutter. Ingredienserne blandes med jævne mellemrum i en gryde. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes linser, sort peber, salt, rosiner og steges i yderligere 5-7 minutter. Flødeost og naturlig yoghurt blandes, indtil der opnås en homogen sammensætning. Dressingen tilsættes de stegte ingredienser og opvarmes ved svag varme i 3 minutter under forsigtig omrøring.

For at tilberede en varm solid ret i en langsom komfur skal du tage følgende ingredienser:

• 400 ml vand;
• et løg;
• 200 g svinekød;
• 200 g oksefilet;
• 250 g grønne linser;
• 1 st. l. tomatpuré;
• salt, peber, Provence-urter, rosmarin efter smag;
• 5 fed hvidløg;
• 1 st. l. oliven- eller solsikkeolie.

Svine- eller oksekød skåret i små stykker. Løg pilles og skæres i halve ringe. Hvidløget befries fra skallen og føres gennem en presse, kødet smøres med og fileterne lader sig marinere. Linser vaskes, lægges i blød i en time. I en skål med en multicooker steges løg i vegetabilsk olie, hvorefter kød tilsættes og koges, indtil en skorpe vises.Dernæst sendes vand, linser, tomatpure, krydderier og salt til skålen. Bland grundigt alle ingredienserne og indstil "quenching"-tilstanden i 1,5 time.

For information om, hvordan man tilbereder grønne linser, se følgende video.