Alt om sammensætningen af ​​linser

For at få det maksimale udbytte af linser, er det tilrådeligt at vide alt om dets sammensætning. Den kemiske struktur af produktet omfatter ikke kun vitaminer og mineralforbindelser, der forbedrer stofskiftet, men også en række komplekse kulhydrater og skadelige komponenter. For at slippe af med giftige stoffer i sammensætningen af ​​kornene er det nødvendigt at gennembløde bælgfrugten og skylle frøene grundigt.

Linser sammenlignet med andre sorter af bælgfrugter, førende i indholdet af vegetabilske proteiner. De optages let i blodet og absorberes i store mængder af muskelvæv. På grund af denne effekt inkluderer vegetarer og veganere et plantebaseret produkt i deres kost som et alternativ til kødprodukter.

Aminosyresammensætningen af ​​produktet er repræsenteret af følgende forbindelser:

• 2 g arginin;
• 3 g phenylalanin;
• 0,7 g histidin;
• 1,9 g leucin;
• 0,22 g tryptofan;
• 1 g glycin;
• 0,96 g threonin;
• 1 g prolin;
• 3,95 g glutaminsyre og 2,87 g asparaginsyre;
• 0,29 g methionin;
• 0,2 g cystein;
• 1,25 g serin;
• 0,78 g tyrosin.

For at forbedre optagelsen af ​​aminosyrer, det anbefales at inkludere linsemel i kosten. Når det males, er korn lettere at fordøje. Linser indeholder ikke gluten, så de forårsager ikke vægtøgning. For at få en stor mængde vitaminer er det ønskeligt at bruge spirede linser. Organiske syrer, opløselige fibre og en række mineraler er koncentreret i den grønne del. Spirer adskiller sig fra tørre korn ved deres høje indhold af jern, folinsyre og ascorbinsyre.

Du kan finde ud af, hvilke vitaminer linser er rige på i følgende tabel.

Sammensætningen af ​​linser omfatter et stort antal mineralske forbindelser. Følgende stoffer skelnes fra makronæringsstoffer.

1. Kalk. Styrker knoglestrukturen i bevægeapparatet, forbedrer kontraktiliteten af ​​skeletmusklerne og normaliserer hjerterytmen.
2. Fosfor. Nødvendig for at opretholde intracellulær metabolisme. Styrker tandemaljen, forhindrer udvikling af caries.
3. Magnesium. Med sin mangel udvikler en person smertefulde spasmer og kramper.
4. natrium og kalium. De forbedrer kroppens vand- og elektrolytbalance, deltager i overførslen af ​​nerveimpulser.
5. Klor. Stabiliserer mikrocirkulationen i hjernens nerveceller.

Der er 11,8 mg af stoffet pr. 100 g. Mineralforbindelse nødvendig at øge serumhæmoglobinniveauet og transportere ilt til alle kropsvæv. uorganisk stof forhindrer udvikling af hypoxi og anæmi.

Ud over jern indeholder 100 g linser en række andre sporstoffer:

• 170 μg aluminium;
• 2,9 μg zirconium;
• 75 mikrogram lithium;
• 161 μg nikkel;
• 77 mcg molybdæn;
• 610 mcg bor;
• 25 μg vanadium;
• 2,4 mg zink;
• 25 mcg fluor;
• 660 mikrogram kobber.

Linser er mættede fytoøstrogener, som udviser de samme egenskaber som kvindelige kønshormoner. De lindrer symptomerne på overgangsalderen, reducerer sandsynligheden for at udvikle onkologiske processer i organerne i det reproduktive system. Ud over fytoøstrogener indeholder bælgfrugter carotenoider. Sidstnævnte er ansvarlige for redoxreaktioner i kroppen, normaliserer plasmakoncentrationen af ​​sukker og kolesterol og øger hastigheden af ​​vævsregenerering.

Der er en finkornet variant af linser og en bælgfrugt med store frø. I dette tilfælde vil den endelige næringsværdi pr. 100 gram af produktet variere afhængigt af dets vægt og størrelse. Kalorieindholdet og forholdet mellem BJU for forskellige linser kan ses i følgende tabel.

På trods af at rå linser er blandt de mest nærende fødevarer, falder deres energiværdi efter tilberedning til 97 kcal. Derfor urteproduktet må indtages, mens man følger en diæt med lavt kalorieindhold. Vegetabilske proteiner udgør fra 26 til 32% af den samlede masse af linser.

Glykæmisk indeks (GI) viser, hvor hurtigt kulhydraterne i linserne optages af tyndtarmens mikrovilli, og hvordan, efter optagelsen af ​​næringsstoffer i blodet, stiger plasmakoncentrationen af ​​glukose. Linsers GI-niveau varierer fra 25 til 41 enheder. Dette skyldes det faktum, at i forskellige sorter af bælgfrugter er indholdet af kulhydrater i 100 g af produktet forskelligt:

• brun - 30;
• gul - 30;
• grøn - 25;
• røde linser - 30;
• sort kvalitet - 25 enheder.

PUd over linsetypen er GI-indekset påvirket af friskheden og varigheden af ​​tilberedningen af ​​produktet. Jo længere produktet opbevares, jo hurtigere fordamper fugten fra det, og koncentrationen af ​​kulhydrater stiger. GI stiger ved længerevarende varmebehandling. På grund af de lave rater må linser indtages i diætperioden og inkluderes også i kosten for type 1 og type 2 diabetes mellitus, forudsat at insulininjektioner eller hypoglykæmiske midler tages rettidigt.

Når du bruger linser, anbefales det at overholde følgende regler.

1. Bælgplanter skal vaskes grundigt før brug for at fjerne snavs og organisk affald. Dernæst lægges kornene i blød, gerne i 2-4 timer. På grund af hævelsen vil frøene koge hurtigere og blive blødere. I processen med iblødsætning ødelægges giftige forbindelser i sammensætningen af ​​linser: phasin, proteaseinhibitorer, lectin, phaseolunatin.
2. Det er nok at indtage op til 150-200 g bælgfrugt om dagen for at opnå et vitamin-mineralkompleks fra korn. Ernæringseksperter og ernæringseksperter råder til at inkludere linser i kosten op til 3 gange om ugen.
3. Det anbefales ikke at misbruge planteproduktet: et overskud af grove fibre kan fremkalde udviklingen af ​​forstoppelse, øget gasdannelse i tarmene. Som et resultat vil der opstå flatulens og oppustethed.
4. Det er ikke forbudt at spise linser om natten. I moderate mængder har det en gavnlig virkning på funktionen af ​​mave-tarmkanalen, og i fravær af sygdomme forbundet med fordøjelsesorganernes motilitet normaliserer det fordøjelsen og assimileringen af ​​mad. Det er tilrådeligt at spise produktet 2-3 timer før du går i seng.

Linser er gode til pynt til stuvede grøntsager og varme kødretter. Bælgfrugten har en mild smag, så det anbefales at supplere den med varme og krydrede krydderier, saucer, hvidløg.

For mere information om brugen af ​​linser, se følgende video.