Alt om iblødsætning af linser
Linseretter er rige på protein, vitaminer, kostfibre og mister ikke deres gavnlige egenskaber under varmebehandling, så de er populære, især i faste. Folk, der ønsker at tilberede en sådan bælgfrugt for første gang, er bestemt interesseret i, om det er nødvendigt at iblødsætte linser. Vi vil forsøge at finde ud af, om det er nødvendigt at lægge det i blød før tilberedning, i hvilket vand det skal lægges i blød, og om det er muligt at lægge det i blød natten over.
Behov for en proces
Der findes en del varianter af linser, hvis forskelle ikke kun er farven og størrelsen på kornene, men også tilberedningstiden. Uanset hvilken sort du køber, skal alle linser rengøres og vaskes før tilberedning. Normalt til dette vælges stort affald fra linser, så fyldes de med vand, blandes, vandet drænes, og denne procedure gentages flere gange.
Hvis der ikke er synligt strøelse i kornene, kan bønnerne være Skylle og i et dørslag under rindende vand. Blødgør vil være det næste skridt, der er nødvendigt for at neutralisere den fytinsyre, der er til stede i linser. Det hæmmer ikke kun optagelsen af mange mineraler, men hæmmer også enzymer i mave-tarmkanalen, hvilket påvirker fordøjelsen af maden.
Som et resultat af opblødning i bælgfrugter aktiveres fytase, som neutraliserer fytinsyre.
Det er derfor, det vil være korrekt at gennembløde enhver række linser, selv en der koger hurtigt og uden sådan manipulation.Ved at lægge kornene i vand inden tilberedning, vil du ikke blot fremskynde tilberedningen, men også forhindre det mavegener, der ofte opstår efter at have spist bælgfrugter. Derudover begynder linsekorn i et fugtigt miljø at forberede sig til spiring, så indholdet af næringsstoffer i dem stiger.
I hvilket vand og hvor længe skal man ligge i blød?
Fyld linser med vand, vælg den rigtige temperatur. Eksperter anbefaler at bruge vand ved stuetemperatur - et gennemsnit på +20 ... +22 grader. Hvis du hælder kornene med varmere vand, vil det påvirke deres udseende. Hvis du tager for koldt vand, vil processen blive meget langsommere.
Med hensyn til den tid, der bruges på iblødsætning, bestemmes den af den anvendte sort. Følgende linser kan opbevares i vand fra 1 til 3 timer:
- rød;
- orange;
- grøn;
- gul.
Normalt efterlades røde linser i vand i 15-60 minutter, grønne - i 1-3 timer.
Der vil være brug for mere tid til:
- Brun;
- Brun;
- fransk mørkegrøn;
- sorte linser.
I gennemsnit efterlades disse sorter i vand i 10 timer, så de lægges oftest i blød natten over. Varigheden af madlavningen efter et sådant forberedende trin reduceres betydeligt.
iblødsætningsteknik
Vasket korn anbringes i en passende dyb beholder og derefter fyldt med rent vand så linserne er helt dækket af væske. For at fremskynde neutraliseringen af fytinsyre anbefales det at tilføje æblecidereddike eller citronsaft til vandet i en hastighed på 1 spsk. ske til 1 glas vand. Beholderen er dækket med et låg og placeret i køkkenet på et sted, hvor det ikke vil forstyrre.
Indtil den rette tid er gået, opbevares de udblødte linser ved stuetemperatur. - Stil ikke en skål eller gryde med bønner på et koldt sted. Før tilberedning skal væsken udskiftes. Det er vigtigt forsigtigt at dræne vandet, som bønnerne har ligget i længe, og hælde frisk vand i stedet.
For at kornene kan koge hurtigere, anbefales det at tage sådant vand ikke ved stuetemperatur, men opvarmet til kog.
Er det muligt at lave mad uden iblødsætning?
Nogle varianter af linser kan tilberedes uden forudgående udsættelse for vand. Først og fremmest inkluderer de korn rød og grøn farver. Hvis du hurtigt vil tilberede en sideskål med sådanne bønner, kan du blot skylle dem grundigt og derefter hælde kogende vand over dem og koge, indtil de er bløde ved lav varme, under omrøring af og til.
Vand til madlavning tager dobbelt så meget som korn. Det tager normalt 15-20 minutter at koge røde linser til en purétilstand, grønne linser koges i cirka 20-30 minutter. Samtidig er det ikke nødvendigt at salte vandet under tilberedningen, da salt vil forsinke tilberedningen. Retten skal saltes til allersidst – 5 minutter før linsegrøden tages af komfuret.
Det er også vigtigt at huske tilberedningstiden, når du skal tilføje linser til en flerkomponentret. Oftest tilsættes den røde variant til supper og grøntsagsgryderetter, retten får lov at koge i 10-15 minutter, derefter saltes og krydres med dine yndlingskrydderier, hvorefter de koges eller stuves i yderligere 5-10 minutter, så de kornene er helt kogte.
Hvis der bruges andre varianter, dyppes de i vand eller bouillon 30-40 minutter før afslutningen af tilberedningen. I løbet af denne tid vil linserne blive kogt, men kornene bevarer deres form. Skal du have puré fra grønne linser, øges tilberedningstiden med 10-20 minutter, og for brun - med 20-30 minutter.Som i tilfældet med røde kerner er saltning af andre linser til allersidst.
Den følgende video fortæller dig, hvordan du lægger linser i blød korrekt.
