Opskrifter til at lave kirsebær i deres egen juice til vinteren
I de lange vintermåneder, hvor der mangler vitaminer, kommer tilberedninger af frugt, grøntsager og bær til undsætning. For eksempel er det en god idé at tilberede kirsebær i din egen juice. Dette bær kan bruges som dessert, og som fyld til tærter og dumplings og til madlavning af kompot.
Udvalg af bær
Søde kirsebær egnet til denne type forberedelse til vinteren skal være modne, men ikke overmodne, friske og uspolerede. Det er meget vigtigt at forhåndssortere frugterne, for selv en rådden frugt vil ødelægge hele krukken. Sørg for at fjerne alle bløde frugter. Før du starter proceduren, skal hver bær også fjerne haler og knogler. Sidstnævnte kan fjernes med en pind, der bruges til manicure, eller et andet lignende design, såsom en papirclips eller nål.
En manuel hvidløgspresse udstyret med en speciel pitanordning vil også hjælpe. Den sættes ind i hullet tilbage fra "halen", så fanger den knoglen og trækker den ud. Det er tilrådeligt at holde frugten hel, ikke at dele den i halvdele. Bærene vaskes og lægges i beholdere.
Det er værd at tilføje, at det søde kirsebær har en meget tættere struktur end kirsebæret, og det vil ikke miste sin form under påvirkning af varme temperaturer, så det er ikke nødvendigt at holde bærrene i koldt vand.
Forberedelse til konservering
Oftest er konservering umulig uden sterilisering af beholdere. For at gøre dette opvarmes ovnen til en temperatur på 150 grader.Selve dåserne vaskes grundigt, og lægges derefter på en palle, så halsene er i bunden. Hvis dåsens volumen er 0,5 liter, placeres den i varme i 10 minutter, hvis 1 liter - i 15 minutter, og hvis 3 liter - i 25 minutter. I tilfælde af, at der kun er én beholder, der skal fyldes, kan den behandles ved hjælp af varm luft, der kommer ud af elkedlen. Til et stort parti bruges en ovn eller mikroovn.
Derudover vil det være godt at nævne, at krukker ikke bør vaskes med produkter, der virker affedtende, da de er dårligt vasket af. Du bør også sørge for integriteten af halsen, hvis brud kan føre til hævelse af krukken.
Opskrifter
Kokke har udviklet et tilstrækkeligt antal måder at tilberede kirsebær i deres egen juice. Den enkleste opskrift ser sådan ud: et kilo bær, 350 gram sukker og 6 gram citronsyre tilberedes. Sukker blandes med citronsyre, som fungerer som konserveringsmiddel. Bærrene hældes i en skål, drysses med sukker og blandes. I denne tilstand står de i gennemsnit i fire timer, indtil sukkeret er helt opløst. Samtidig frigives bærsaft.
Parallelt bliver du nødt til at håndtere sterilisering af dåser, ikke at glemme kogning af lågene. De ægte søde kirsebær lægges ud i krukker og hældes med den udskilte juice. I næste trin placeres fyldte og lukkede glas på en trærist placeret i bunden af en stor gryde. Vand hældes for at nå den tilspidsede del af beholderen.
Derefter sættes gryden i brand i femten minutter (startende med kogende vand) til standarddåser på en halv liter. Herefter tages beholderne ud og rulles sammen.Banker er installeret, så bunden er øverst, pakket ind i et tæppe og efterladt alene, indtil det er helt afkølet. Derefter fjernes de færdige kirsebær til et køligt sted.
Der er en opskrift på at lave kirsebær uden sterilisering. Det skal bemærkes, at denne opskrift involverer brugen af frøfri bær. Til madlavning skal du bruge omkring to glas frugt og et glas sukker samt en teskefuld citronsyre. Bærene vaskes, befries for blade og stilke, hvorefter frøene fjernes. Klare frugter anbringes i forbehandlede krukker. Retten drysses med en blanding af perlesukker og citronsyre og hældes med kogende vand. Når kirsebæret er dækket med vand, skal det straks lukkes med låg og pakkes ind i et varmt klæde.
Kendere af sunde retter vil kunne lide kirsebær i deres egen juice uden sukker. Bærene behandles ordentligt, vaskes og lægges i krukker. En trærist placeres i bunden af en stor beholder, eller et håndklæde foldet flere gange. Krukker med bær placeres ovenpå (så mange der passer). Så meget vand hældes i gryden, så det når krukkens midterlinje. Et lille bål tændes, men det er vigtigt at sikre, at der ikke opstår kogning.
Når saften begynder at dukke op, vil det være nødvendigt at tilføje friske bær, og denne procedure skal gentages, indtil beholderne er helt fyldt. På dette tidspunkt kan du skolde lågene med kogende vand og lade dem hvile. Kog krukker med et volumen på 0,5 liter skal bruge 15 minutter, og liter krukker - i 20 minutter. Derefter skal de komme og rulle op. I slutningen af beholderen skal du pakke den ind med en varm klud, indtil den er helt afkølet. Så får de lov til at bære for eksempel i kælderen.
En udsøgt opskrift vil være kirsebær i deres egen juice, kogt med kardemomme. Til madlavning skal du bruge et kilo røde bær, 300 gram sukker, citronsyre og selve kardemomme. Bærene vaskes og sorteres, og glassene rengøres med natron, hvorefter beholderne steriliseres i ovnen i 20 minutter ved en volumen på 0,5 liter og 24 minutter ved en volumen på 1 liter. . Et bær anbringes i forarbejdede krukker, med hvert lag adskilt af sukker.
Til sidst drysses alt med en knivspids kardemomme og citronsyre, og beholderne er dækket af låg. En klud er placeret i bunden af gryden, beholdere placeres, og varmt vand hældes, når "til skuldrene". Processen med at forblive i brand varer, indtil bærsaften fylder glassene til toppen. Når nogle af frugterne falder i størrelse på grund af temperatur, skal friske rapporteres. Til sidst, når saften når toppen, tages glassene op af gryden og rulles sammen.
Der er en anden usædvanlig opskrift til madlavning af bær i ovnen. Tag 800 gram kirsebær og 100 gram sukker. Bær og krukker forarbejdes på traditionel vis. Frugter anbringes i tørrede beholdere, så der forbliver en afstand på 1,5 centimeter til toppen. Derefter dækkes de med sukker og dækkes med låg. Beholderne stilles på ovnristen og sendes i 20 minutter til en temperatur på 150 grader. Herefter tages kirsebæret ud og rulles sammen.
Tips
Kirsebær i krukker skal pakkes meget tæt, da det under varmebehandling begynder at miste volumen, og hvis du sparer penge, kan du stå med halvtomme beholdere. Ideelt set bør størrelsen på krukken variere fra 0,5 til 0,7 liter, så hele serveringen kan bruges en eller to gange.Mængden af brugt sukker afhænger af sødmen af de tilgængelige bær. Når glassene placeres i en stor gryde, skal de placeres, så de ikke rører hinanden eller hovedbeholderens vægge.
Små beholdere tages ud en ad gangen, idet de holder om halsen. Efter at have skruet lågene på, skal du straks vende emnerne for at vurdere uigennemtrængeligheden. De søde kirsebær overføres til stedet for permanent opbevaring, som kan være et spisekammer, kælder eller kælder dagen efter. Forresten skal låg lavet af metal ikke tørres af med et håndklæde - de skal tørre af sig selv.
Derudover skal det nævnes, at du kan høste hvide, lyserøde, røde og sorte kirsebær i din egen juice, og hvis du ønsker det, kan du endda blande forskellige varianter. Det er bedre at tage kødfulde frugter, der nemt kan give juice. Hvis det efter sterilisering viste sig, at de ikke lod saften gå godt, og der stadig var nok ledig plads til randen, så fyldes den med kogende vand, og derefter lægges lågene på. Køkkenmestre minder også om, at hvis emnerne ikke er søde nok, bliver de et ideelt fyld til tærter, boller eller andre kager.
Når der bruges udstenede kirsebær, er det bydende nødvendigt at finde ud af, om der er orme i. For at gøre dette dyppes bærene i fem minutter i en væske, hvori salt tidligere var opløst. Alle eksisterende skadedyr efter denne procedure vil flyde til overfladen. Endelig, når der dukker bobler op inde i dåsen, mens du vender den om, indikerer dette, at den skal drejes igen, eller generelt skal beholderen udskiftes.
Se opskriften på at lave kirsebær i din egen juice herunder.
