Hvordan sylter man hvidløg?

Hvidløg, i dets forskellige sorter, typer og former - nelliker, hoveder, fjer - er meget godt for helbredet, nemlig immunitet. Selvfølgelig er dette en sandhed kendt af alle, hvidløg er den bedste og mest effektive af naturlægemidler, som naturen giver os for at forhindre forkølelse og virussygdomme, samt forhindre deres forekomst.

Denne grøntsag er imidlertid ikke kun et universelt universalmiddel til at styrke immuniteten hos voksne og børn, men også en fremragende krydderi, en krydret sideskål, en interessant måltidsdekoration eller endda en fuldgyldig uafhængig skål. Det kan indtages i forskellige former - spises frisk, tilsat til konservering eller saltet.

Hvidløg i hver af dens sorter er en flerårig frøplante (urt), der stammer fra løgfamilien, fordi dens sammensatte grøntsagsløg hovedsageligt består af tre eller fem nelliker, men nogle gange kan antallet af nelliker nå op på tyve eller mere.

Hvidløg blomstrer fra juli til august. Denne vegetabilske afgrøde vokser fra tredive centimeter, og nogle gange når stilken halvfjerds centimeter i højden. Dens blomstring er også meget interessant og smuk: lysegrønne blomster, der blomstrer i en kompleks, næsten sfærisk paraply, der består af små, men farverige lyse løg.

En ældgammel, uhøjtidelig i sin pleje, og derfor en velkendt grøntsags- og løgkultur blandt forskellige nationaliteter over hele kloden. Den har en krydret-krydret smag og den sædvanlige kildrende næselugt forbundet med en blanding af organiske sulfidsalte.

Bladene, pilene og endda blomsterne er også spiselige, men spises ikke desto mindre kun i unge voksende grøntsager. Og i måltidet bruger de naturligvis ikke i nogen form plantens rødder, som straks skæres af, og det tynde beskyttende skal af løgnellederne, som fjernes under rengøringen. Men absolut alle komponenter af hvidløg, selv blomster, har en krydret hvidløgsaroma, der karakteriserer løgsorter.

Før vi går videre til listen over egenskaber, bør vi liste interessante fakta om denne grøntsag.

• Dykning i historien: Pythagoras anså hvidløg for at være det vigtigste krydderi.
• Historikere siger, at den første omtale af denne grøntsag dukkede op på det europæiske fastland omkring tre tusinde år f.Kr.
• Denne plante, som en kultur, blev husket som en grundlæggende medicin i oldgræsk helbredelse, og derefter i gammel romersk medicin: hvidløg blev kogt i en salt væske med balsam, blandet med andre medicinske urter og brugt som et antiseptisk og helbredende lægemiddel.
• Ensartede og basale lægemidler i oldtidens Grækenland og Rom var hvidløg og opiumekstrakt: opium blev ekstraheret fra valmuedug, blandet med hvidløgsrester og tilsat drikke.
• Tidligere troede man, at onde ånder og udøde var på vagt over for aromaen af ​​hvidløg, derfor blev fletninger med tørrede hvidløgsløg betragtet som en fetich-amulet i mange landsbyer blandt forskellige nationaliteter.
• De gamle grækere og romere troede, at denne rodafgrøde øger styrken, fikserer en sund ånd i en krigers krop og hjælper med næsten alle lidelser. I denne henseende var han selvfølgelig inkluderet i legionærernes marchdiæt.

Du kan tale om fordelene ved hvidløg i det uendelige, så vi vil overveje fordelene ved denne løgplante fra to synspunkter: videnskabeligt og medicinsk.

Bestanddelene i denne grøntsag omfatter en lang række nyttige elementer:

• Fiber (den vigtigste assistent i slankekure);
• Proteiner (vedligeholder balancen mellem hormoner i kroppen);
• Fedtstoffer (udfør processen med korrekt gasudveksling i blodet);
• Kulhydrat (et hurtigt kulhydrat, der giver dig mulighed for at genoprette styrke og kraft så hurtigt som muligt);
• Ask (fjerner toksiner);
• Organisk syre (den velkendte "ascorbinsyre" - understøtter immunitet);
• en meget bred vifte af makro- og mikroelementer: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I og Zn;
• vitaminer: B, C, D, R;
• svovl;
• biologisk aktive antiseptiske stoffer;
• organiske fedtstoffer.

En undersøgelse foretaget af amerikanske professorer fra Research Institute of Oncological Diseases fremhævede det faktum, at frisk hvidløg er yderst anvendelig ikke kun til forebyggelse af forkølelse, men også til sygdomme i hjertesystemet såvel som for højt kolesterol i kredsløbssystemet.

Hvidløg er kendt for at rense halsen og bruges nogle gange mod astma. En grøntsag betragtes også som et glimrende middel mod glemsomhed. Og i folkemedicinen bruges det til delvis lammelse af ansigtet og til behandling af mange neurologiske sygdomme.

En ung og grøn grøntsag favoriserer sygdomme i kroppens artikulære system.

Hvidløg er igen godt for både tandkød og tænder, kun bagt eller tørret i ovnen.

Løg af denne kultur, især østeuropæiske sorter, er kendt for at krydre de første retter, fordi løgplanter øger appetitten, fremskynder udskillelsesfunktionen af ​​mavesækkens muskler, har en antimikrobiel effekt, bedøver muskelkolik og lindrer muskelspændinger.

Ganske ofte kan du se, at det anbefales at bruge en alkoholisk infusion af hvidløg eller et alkoholisk ekstrakt, hvilket har en hjælpeeffekt på mave-tarmkanalens fordøjelsesfunktion.

Denne plantes immun- og antiinflammatoriske egenskaber er absolut kendte., især hjælper det forebyggende med at eliminere muligheden for infektion med influenza og andre sæsonbestemte virusinfektionssygdomme.

Det er absolut forbudt at spise hvidløg i nogen form for patienter, der lider af mavesår eller gastritis! Grøntsagen er kendt for, at nogle af dens elementer bidrager til en større aktivitet af lever og mave, hvilket igen kan bidrage til forværring af lidelser.

Det er klart, at det er uønsket at indtage en grøntsag til mennesker med anæmi og med høj sandsynlighed for en allergisk reaktion, hvilket i princippet let kan forklares med en forværring i tilfælde af personlig intolerance og et fald i blodpropper på grund af immunaktivitet .

Frisk hvidløg i mad er uacceptabelt på grund af pancreatitis på grund af ovenstående symptomer. Du kan ikke bruge denne kultur til mad i nogen form og for dem, der har problemer med vandladning - det bidrager stadig til dannelsen og stigningen i nyresten. Og bestemt er løgene skadelige og endda farlige til brug i fødevarer med forværring af hæmorider!

Undersøgelser af patienter viser, at et overskud af unge hvidløg forårsager symptomer som hovedpine og distraheret opmærksomhed på grund af dets ubetydelige, men stadig indhold af giftige stoffer og organisk gift.

Ved at drage en konklusion fra alle de anførte egenskaber skal det bemærkes, at denne grøntsag er nyttig, men som alle lægemidler i moderation.

Som allerede nævnt kan hvidløg i den korrekte og sunde tilstand kun bevares på to måder: tørring og saltning. Men i ingen moderne lejlighed er der betingelser for sådan tørring af produkter, så både vitaminer og smag bevares. Den lunefulde løgkultur vil enten begynde at visne eller rådne helt. Derfor er vores mulighed saltning.

Men du skal også kunne salte! Nogle betingelser skal være opfyldt:

• kun friske, ikke visne, forslåede og ikke spirede hoveder er egnede til saltning;
• det er bedre, hvis hvidløget er lidt umodent - dette vil ikke påvirke smagen på nogen måde;
• før du hælder produktet med saltlage eller fylder dem med salt, er det nødvendigt at forberede dem korrekt: uanset opskriften skal du skrælle pærerne fra skallen og afskære de beskadigede områder.

Igen, uanset recepten, anbefales det at bruge beholdere, for det meste dåser, med følgende volumener:

• to eller tre liter, når du salter hele hvidløgshoveder;
• en liter er perfekt til syltning af nelliker;
• halvanden liter er nyttig til saltning af hakkede og hakkede grøntsager.

Holdbarheden bliver selvfølgelig meget længere, men absolut ikke den tabte kvalitet værd.

Efter at have saltet på den ene eller anden måde, skal du straks lukke beholderen med et plastiklåg. Brug ikke metal, da det vil reducere holdbarheden af ​​saltning betydeligt. Selve beholderen skal beskyttes mod direkte sollys og overophedning, og derfor er det bedre at fjerne det saltede produkt til et sted, hvor solens stråler ikke trænger ind - i kælderen eller kælderen. Og hvis der ikke er sådanne steder, så sæt i køleskabet.

Der er mange måder at sylte hvidløg på - hver nation, hver nationalitet kan tilbyde sin egen version. Løgene knuses, skæres i tallerkener, gnides, deles i fed, eller hvidløgshovederne efterlades intakte – der er en opskrift for enhver smag, også den mest sofistikerede.

Det ser ud til, at saltning af hvidløg er en simpel sag. Men denne lunefulde grøntsag kan også være anderledes: lyserøde og asiatiske vilde, hvide og grønne, pile og ikke-skude, vinter- og forårsvarianter. Og antallet af saltemuligheder er absolut ubegrænset.

Overvej to typer salt.

Saltning af hvidløg til vinteren i lage, kan du forvente, at der ved det kolde vejr vil være et lækkert vitaminpræparat fuld af fordele.Et sådant syltet produkt kan ikke kun spises som tilbehør, men også som en separat skål. Og lad os nu tale om måltidets verdenskultur.

Utrolig krydret forret, der ikke kræver nogen høj dygtighed. Alt du behøver er tålmodighed. Forberedelser og pickles er et karakteristisk træk ved det armenske folk: kun i deres nationale køkken er der en overflod af måder at tilberede pickles på.

Her er opskriften på denne skønne ret:

• skræl en frisk gravet grøntsag uden at skære rødderne af, og sæt den på et sted, hvor direkte sollys ikke falder, tør i de næste femten dage;
• efter at have skåret rødderne af og forarbejdet, læg løgblomsterne i en stor skål eller gryde med iskoldt destilleret vand, og sæt derefter til side til en anden dag, dækket med en serviet;
• dræn vandet og hæld opløsningen i stedet for væsken: en liter vand og 50 g salt;
• hver 24 timer, dræn den gamle saltvandsopløsning og udskift med en ny i tre uger;

• efter tre uger, dræn saltopløsningen, hæld marinade i et kar med hvidløg: saltvand, sukker, drueeddike og krydderier;
• luk beholderens hals med tyk gaze og lad det stå igen i to uger;
• efter en uge, si marinaden i en separat beholder og send den til køleskabet i syv dage;
• umiddelbart efter afdrypning af marinaden, hæld syltningen med naturlig druesaft af en let sort i en uge;
• efter en uge, hæld saften, og hæld derefter den afkølede marinade i ambassadøren;
• efter 5 dage er hvidløget "på armensk" klar.

En krydret snack til både kød- og fiskeretter. Det meste koreanske køkken består af krydrede og krydrede delikatesser, så denne opskrift viser dig, hvordan du laver sådan en enkel pynt med en gnist:

• skær chilipeberen i ringe med en diameter på 1 cm - bemærk, at det er bedre at tage unge, ikke tørrede chilipeber, og læg den i en steriliseret krukke med grøntsagsnelliker;
• hæld grøntsagsblandingen med sojasovs og lad stå i 4 timer;
• efter 4 timer, dræn sojainfusionen i en separat gryde gennem en sigte og kog langsomt over medium varme;
• fjern saucen fra brænderen og hæld den straks over grøntsagerne;
• rul derefter krukken op eller dæk med et plastiklåg;
• afkøl agurken og stil den på køl i korte to uger;
• efter to uger er hvidløget "på koreansk" klar.

Præparatet kan opbevares i seks måneder.

Sådan blev grøntsager saltet i Sovjetunionen, vores bedstemødre husker sikkert denne opskrift:

• skræl grøntsagerne, og del dem i nelliker, læg dem i en steril beholder;
• skold løgplantens nelliker i en krukke, dræn det kogende vand;
• hæld koldt destilleret vand i blancheringen og stil til afkøling i halvanden time;
• mens hvidløgsfeddene afkøles, tilberedes sylten: opløs i kogende vand (under hensyntagen til fordampning - en liter) halvtreds gram salt og den samme mængde sukker, fjern fra den brændende brænder og først efter at opløsningen er afkølet let, tilsæt 100 ml 9% vineddike og rør rundt;
• hæld varm marinade over en krukke med pickles 1,5 cm til kanten;
• dæk krukken med et metallåg og rul den op;
• en måned senere er en klassisk opskrift fra 60'erne klar!

Nu vil vi tale om ikke den mest populære, men ikke mindre værdige form for saltning af hvidløg.

Man kan sige, at den tørre metode til syltning af grøntsager er meget undervurderet, fordi den sjældent bruges i moderne hverdag. De færreste ved dog, at dette er den nemmeste og hurtigste måde at bevare vitaminer og aktive næringsstoffer på, og efterlade selve grøntsagerne næsten urørte og friske.

At spise et helt løg med brød, som mange kan lide det, vil kun fungere, hvis løgene er syltede med hele hoveder eller nelliker, der ikke er pillet - kun på denne måde bliver der intet saltet, og det vil vise sig at være rigtig spiseligt og appetitligt .

En tørsyltet grøntsag kan opbevares i lange 7-8 måneder uden at miste sine helbredende egenskaber.

Tørsaltede krydrede pærer bruges dog normalt som et varmt krydderi eller som tilbehørsdekoration, men ikke som selvstændig ret.

I denne syltningsmetode bruges der sjældent nogen komponenter, undtagen salt og faktisk en grøntsag. Og der er meget få opskrifter til sådan saltning selv, og de adskiller sig kun i madlavningsmetoder:

Overvej en trin for trin opskrift:

• inde i den kogte og tørrede krukke hældes forsigtigt et lag grovkornet bordsalt;
• et lag mellemstore hvidløgshoveder foldes over saltet;
• et lag salt hældes ud igen, og genopfylder hullerne mellem hovederne;
• endnu en gang lægges en række hvidløgsløg ud;
• ritualet gentages, indtil karret er fyldt;
• når beholderen er helt og tæt fyldt, lukker vi den tæt med et hvilket som helst låg, der er passende i diameter, og efterlader det på et sted, hvor solens stråler ikke falder i en måned;
• måned, og tørre saltede hvidløgshoveder er klar.

Instruktion:

• den forarbejdede og rensede plante hakkes eller skæres i stykker af den størrelse og form, du har brug for;
• baseret på hundrede gram produkt, tilsæt tre hundrede gram fint spiseligt salt, selvom du kan reducere mængden af ​​salt;
• bland den resulterende blanding grundigt, du kan tilføje krydderier til din smag;
• fyld krukken tæt med hvidløgsblanding bogstaveligt talt til randen;
• dæk krukken med et plastiklåg og anbring i et mørkt, ventileret, koldt rum;
• et døgn senere er den tørre saltede marinade klar.

Kan bruges som salatdressing eller tilbehør til at pifte den op.

Trin for trin forberedelse:

• vask unge grønne pile indsamlet fra haven i koldt vand;
• skær de nederste dele af stilkene og toppene af;
• hak pilene i stykker 3-4 centimeter i størrelse og lad dem stå på et skærebræt i 15-20 minutter;
• mens juice begynder at skille sig ud fra friske pile, skal du tilberede en blanding af salt og umalet sort peber med en hastighed på 40% af blandingen til 60% vild hvidløg, men du kan ændre andelen lidt efter din smag;
• bland en blanding af salt og peber og pærepile i en dyb skål, og fyld derefter en steril krukke med denne blanding og luk med et metallåg;
• sæt fartøjet i kulden i syv dage;
• en uge senere er hvidløgspile, eller som de populært kaldes, vilde hvidløg klar.

Du kan tale om fordelene og farerne ved denne køkkenhave og vilde kultur i meget lang tid. Denne grøntsag har en lang historie og er nævnt allerede før begyndelsen af ​​kronologien.Der er mange sorter, og kun lidt mere end hundrede af dem kan dyrkes i en lejlighed! Der er kun listet nogle få opskrifter på saltning og marinering, men der er uendeligt mange muligheder for, hvordan det stadig kan tilberedes.

Hvordan man sylter hvidløg korrekt kan ses i den følgende video.