Hvordan tilbereder man syltede hvidløg?

Hvidløg (Allium sativum) er en højt værdsat afgrøde over hele verden. En egyptisk medicinsk papyrus fra omkring 1550 f.Kr. nævner hvidløg som et effektivt middel mod forskellige lidelser. Gamle læger som Hippokrates, Plinius og Aristoteles brugte denne plante til terapeutiske formål. I dag er det meget brugt som krydderi eller krydderi. Det meste af det hvidløg, der forbruges i verden, kommer fra Kina, Sydkorea, Indien, Spanien og USA.

I denne artikel vil vi se på, hvordan du kan sylte hvidløg og få en sund og velsmagende ret.

Hvidløg kan med rette kaldes en af ​​de mest vidunderlige planter med helbredende kraft. Det kan hæmme og dræbe bakterier, svampe, sænke blodtryk, kolesterol og blodsukker. Forhindrer blodpropper og indeholder antitumormidler. Det kan også stimulere immunsystemet og lymfesystemet.

Det kan hjælpe med at forhindre visse former for kræft, hjertesygdomme, slagtilfælde og virusinfektioner. Hvidløg indeholder mere end to hundrede kemikalier, der har evnen til at beskytte den menneskelige krop mod en bred vifte af sygdomme. Svovlforbindelserne, der findes i hvidløg, muliggør produktionen af ​​visse gavnlige enzymer.

Kardiovaskulære lidelser kræver flere liv end nogen anden sygdom. De mest almindelige er forhøjet blodtryk og høje serumkolesterolniveauer. Undersøgelser udført på kaniner med kranspulsåresygdom har fundet ud af, at aterosklerotiske aflejringer faktisk kan forsvinde ved regelmæssig indtagelse af hvidløg. Det sænker også højt blodtryk. En hvidløgstablet, der indeholder 31,2 mg allicin, reducerer det diastoliske tryk med 16 mmHg.

Blodplader og fibrin spiller en væsentlig rolle i blodkoagulationen. En stor mængde fibrin i blodet kan forårsage et hjerteanfald. Hvidløgskomponenter kan reducere dannelsen af ​​dette stof. Det menes, at tilføjelse af hvidløg til kosten kan øge fibrinnedbrydningen fra 24% til 30%.

Med fremkomsten af ​​skræmmende virussygdomme som AIDS og hepatitis C, får immunsystemet mere og mere opmærksomhed. Da disse typer sygdomme ikke kan behandles effektivt, er det blevet endnu vigtigere at styrke evnen til at bekæmpe infektioner. Hvidløg indeholder en rig svovlaminogruppe af syrer og andre forbindelser, der ser ud til at sætte gang i øget aktivitet i immunsystemet.

Vi er konstant udsat for underernæring, cigaretrøg, psykisk stress og kemisk forurening. Vores immunsystem er således under et enormt pres, og yderligere stoffer indeholdt i hvidløg er nødvendige for at opretholde det: germanium, thiamin, svovl, niacin, fosfor og selen.

En række dyreforsøg understøtter effektiviteten af ​​hvidløg til at sænke blodsukkerniveauet.

Hvidløgs anti-kræft egenskaber er måske de bedst kendte. Talrige epidemiologiske, kliniske og laboratorieundersøgelser har vist, at det spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​kræft, især i fordøjelseskanalen. Regelmæssig indtagelse af hvidløg reducerer risikoen for kræft i spiserøret, maven og tyktarmen.

De antimikrobielle egenskaber af denne plante blev først beskrevet af Pasteur (1958), og siden da har mange undersøgelser bekræftet dens effektivitet og brede spektrum af aktivitet mod mange typer bakterier, vira, parasitter og svampe. Hvidløg er mere effektivt end kommercielle antibiotika og har færre bivirkninger, hvorfor det bruges som alternativ behandling for forskellige infektioner. Hvidløg og dets komponenter har vist sig at være aktive mod herpes simplex virus type 1 og 2, influenza B, immundefektvirus og rhinovirus.

Hvidløgsekstrakt hæmmer væksten af ​​bakterier som stafylokokker, streptokokker, shigella, salmonella og helicobacter. De aktive forbindelser, der findes i hvidløg, spiller en stor rolle som et topisk svampedræbende middel. Hvidløgsolie kan bruges til at behandle ringorm, hudparasitter og vorter.

Mange naturlæger rundt om i verden anbefaler hvidløg som en kur mod tarmparasitter. I nogle kulturer behandles børn, der er inficeret med orme, med lavementer, der indeholder knust hvidløg. En af de traditionelle kinesiske behandlinger for tarmsygdomme er et alkoholisk ekstrakt af knuste hvidløgsfed.

Den vigtigste bivirkning, der almindeligvis er forbundet med at spise hvidløg, er dårlig ånde, især når rå hvidløg bruges. Store mængder kan forårsage kvalme og opkastning. Hvidløgsjuice kan fungere som et stærkt opkastningsmiddel selv i små mængder. Der er isolerede tilfælde af forbrændinger og allergiske stød. Det er også almindeligt advaret mod brugen af ​​hvidløg, når du bruger antikoagulerende terapi.

Overvægtige mennesker skal spise hvidløg meget omhyggeligt. Selve produktet indeholder selvfølgelig få kalorier, men det er utroligt appetitligt. For mange forårsager lugten af ​​hvidløg øjeblikkeligt et ønske om at spise stramt, og hovedsageligt fedtholdige fødevarer med højt kalorieindhold.

Lad dig ikke rive med af hvidløg og dem, der har sygdomme i mave og tarm. Dette refererer til perioden for deres eksacerbation. Produktet vil irritere slimhinderne og forårsage fordøjelsesbesvær og kvalme.

Syltede hvidløg er godt både i salatdressinger og alene. Det er især velsmagende, hvis du tilsætter lidt frugtolie. Syltede nelliker kan skæres og tilsættes stegte grøntsager, dette vil tilføje smag og en behagelig syrlighed til den færdige ret. Når glasset med syltede hvidløg er næsten færdigt, kan den resterende lage bruges i hjemmelavet bønner eller kartofler, i salater.

Indtagelse af syltede hvidløg producerer ikke de negative virkninger forbundet med lugt. Dette skyldes, at eddikesyre neutraliserer allicin og fremmer dets omdannelse til lugtfri, vandopløselige forbindelser. Disse forbindelser cirkulerer gennem blodbanen for at sænke kolesterol, blodtryk og sukkerniveauer.Det fantastiske er, at jo længere hvidløgene bliver i eddiken, jo flere af disse sundhedsfremmende forbindelser dannes der.

Der er mange måder at sylte hvidløg derhjemme.

Ingredienser:

• fra 400 til 500 g frisk hvidløg;
• hvid riseddike/risvinseddike;
• 1 tsk salt;
• 2 spsk sukker.

Del hovederne i tænder, skold og rengør. Kom eddike, salt og sukker i en gryde, rør rundt og bring det i kog. Tilsæt hvidløgsfed og bring det i kog igen under omrøring. Pak i en varm, steriliseret krukke. Afkøl og stil på køl. Brug efter en måned.

I Korea lægges hvidløgsfed først i blød i eddikelage i flere dage og marineres derefter i sojalage. Ved at gennemgå denne to-trins proces mister hvidløget meget af sin skarpe smag og bliver let sødt. Det er vigtigt at bruge frisk hvidløg til madlavningen. Server den med ris eller til enhver hovedret. En rest marinade kan bruges som sauce eller krydderi.

Ingredienser:

• 8-9 hele hvidløgshoveder.

Til eddikelage:

• 2/3 kop eddike;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 og 1/3 kop vand.

Til sojalage:

• 2/3 kop sojasovs;
• 1/4 kop eddike;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 1 og 1/3 kop vand.

Skil hovederne i nelliker og læg dem i blød i varmt vand i 30 minutter eller længere. Iblødsætning hjælper til nemt at rense tænderne. Efter rengøring fjernes enderne af rødderne med en lille kniv, skylles og placeres i en krukke.

Bland ingredienserne til eddikelage indtil saltet er opløst. Hæld hvidløgsfeddene over. Væsken skal dække dem helt.

Bring ingredienserne til sojalage i kog, og lad dem simre forsigtigt i 5 minutter ved middel varme. Lad køle helt af. Dræn eddikelage fra glasset og fyld med kold sojalage i stedet. Sørg for, at alle nelliker er helt dækket af saltlage.

Luk glasset tæt med låg og lad det stå ved stuetemperatur i 2 uger. Hvidløget kan så spises, men det bliver bedre, når det sidder længere.

Ligesom hvidløg har honning en lang historie som et middel. Det blev brugt i det gamle Egypten til at helbrede sår, i det antikke Grækenland til at forlænge livet, og er endda nævnt som et medicinsk middel i Koranen!

Honning er et antibiotikum med antivirale, antiseptiske, antitoksiske, antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber. Den er rig på vitaminer, mineraler og enzymer, der styrker vores immunitet, hvilket er særligt vigtigt i kampen mod sygdom. Honningglukose absorberes øjeblikkeligt, hvilket giver et hurtigt energiboost, mens honningfructose absorberes langsommere, hvilket giver mere vedvarende energi.

Honningens unikke egenskab er, at den består af 80 % sukker og 20 % vand, hvilket gør den stabil. Hvidløgsjuice øger fugtindholdet i honningen, men kun indtil gæringen begynder. Hvidløg marineret i honning bliver blødt og meget mere behageligt. Honning vil til gengæld tage noget af hvidløgsmagen og blive mørkere. Blandingen af ​​honning, hvidløg og eddike lindrer ikke kun symptomerne på forkølelse, men behandler også almindelige lidelser som fordøjelsesbesvær, halsbrand og hovedpine.

Honning til denne opskrift skal være frisk. Det er bedre at bruge honning fra lokale biavlere.Eventuelt kan du tilføje nogle typer krydderier til opskriften (f.eks. laurbærblad eller timian).

Ingredienser:

• hvidløgsfed (valgfrit antal);
• Æbleeddike;
• honning.

Fyld en liters krukke med skrællede skiver, hæld æblecidereddike på og opbevar ved stuetemperatur i fire uger. Dræn derefter æblecidereddiken. Læg halvdelen af ​​den resulterende væske i en gryde, tilsæt et glas honning. Varm op og rør, indtil honning og eddike er helt blandet. Hæld denne blanding over skiverne og stil på et køligt, mørkt sted i yderligere fire uger. Herefter kan du bruge hvidløg til madlavning, som pynt, eller bare spise det, fordi det er meget velsmagende.

Når rå hvidløgsfed nedsænkes i almindelig hvid eddike i meget lang tid, gennemgår de en magisk forvandling. Skiverne bliver fra sprøde hvide til elfenben, nogle gange tonede med blågrønne, og bliver til sidst en lysebrun farve, der bliver dybere med alderen. Efter nogle år får hvidløget en meget delikat, næsten frugtagtig smag, og saltlagen har en dyb mahognifarve, der minder om balsamico.

Sådan hvidløg tjener hovedsageligt som en uafhængig snack som oliven og tilsættes sjældent til andre retter. I betragtning af den lange eksponeringstid og de medicinske og smagsmæssige kvaliteter, der opnås på samme tid, betragtes dette syltede hvidløg som en rigtig delikatesse.

Ingredienser:

• 4-6 hoveder hvidløg;
• 1 kop destilleret hvid eddike;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 spsk honning.

Adskil hvidløgsfeddene i individuelle fed, men lad være med at skrælle dem, ellers bliver de til et rod, når de bliver ældre og blødere. Prøv at tage skiver af en lignende størrelse op og pak dem forsigtigt i en forsteriliseret krukke.

Tilsæt honning og salt til eddike og rør, indtil det er opløst. Fyld derefter glasset med blandingen, så der er ca. 2 cm fri plads. Du skal muligvis placere en vægt ovenpå.

Læg låget på glasset, men luk det ikke for tæt. Gassen, der dannes under gæringen, skal udluftes, så i løbet af den første uge skal låget åbnes lidt omkring to gange om dagen.

Når gæringen er færdig, skal hvidløget blive blødt og ikke længere flyde. Du kan fjerne vægten, fylde glasset op med eddike og lukke det igen. Opbevar produktet på et køligt, mørkt sted i mindst et år, men den perfekte smag opnås først efter syv års ældning.

Ingredienser:

• 4-6 hoveder hvidløg;
• 2 kopper destilleret hvid eddike;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1 spiseskefuld honning;
• 3 spiseskefulde balsamicoeddike.

Skil hvidløgshovederne i individuelle fed, men skræl dem ikke. Bring hvidløg og hvid eddike i kog, tilsæt salt og honning og lad det simre i yderligere 5 minutter. Hvidløgsfeddene bliver lidt bløde, men skal stadig være ret faste, hvis skindet er intakt.

Pak skiverne i en forsteriliseret krukke, tilsæt 3 spiseskefulde balsamicoeddike, og fyld derefter krukken med den afkølede hvide eddikeblanding, så der er omkring en tomme headspace.

Også, fordi dette hvidløg er forstuvet, synker det ned i saltlage og behøver ikke yderligere vægt. Krukken kan lukkes med det samme og opbevares et køligt, mørkt sted i op til 3 måneder eller op til 1 år.

Georgien er planetens hvidløgshovedstad. Mere end 150 kendte sorter af hvidløg vokser i Georgien. Dette er næsten 1/3 af alle kendte arter på Jorden! Georgiere marinerer hvidløg i en unik lage lavet af granatæblejuice, eddike og sort peber. Korianderfrø og frisk basilikum er klassiske krydderier i det georgiske køkken, de bringer deres egen smag til marinaden. Dette er en god måde at opbevare hvidløg til vinteren, når du har meget af det. Overhældt med olivenolie kan den serveres hel som forret.

Ingredienser:

• 2 store fed hvidløg (yderste skind fjernet, men ikke skrællet helt)
• 1 spiseskefuld salt;
• 2 teskefulde sukker;
• ½ kop usødet granatæblejuice
• ? kopper hvidvinseddike;
• 1 spsk sorte peberkorn, hakket eller let knust
• 3 tørrede røde chilipeber, hakket eller revet i hånden
• 1 spiseskefuld frisk dild;
• 2 friske basilikumblade;
• 1 spsk korianderfrø, knust eller let knust.

Læg hvidløgene i en steril krukke og drys med salt. Varm granatæblejuice og eddike op i en lille gryde for at bringe i kog. Tilsæt sort peber, chili, basilikum, korianderfrø og dild til glasset, og top derefter med granatæblejuice og eddikeblandingen. Dæk glasset og ryst godt. Sørg for, at hvidløget forbliver nedsænket i opløsningen - dæk eventuelt toppen af ​​glasset med et vasket kålblad.

Opbevares i køleskabet i mindst 1 måned.Ryst glassene mindst 2-3 gange om ugen, mens de modnes for at sikre, at sylteprocessen er jævn. Den resterende saltlage er i øvrigt et skønt krydderi til næsten alle retter!

Dette lækre hurtige måltid er klar på mindre end 10 minutter. Hvidløg lægges i blød i olivenolie, og som et resultat mister det sin skarpe krydrede smag og får en cremet aroma, mens urter og olivenolie lægges i blød i hvidløg. Det er en af ​​de bedste tilføjelser til supper, gryderetter og røre.

Ingredienser:

• 5 hoveder af unge hvidløg, pillede

Til en kop marinade:

• 6-8 stilke frisk timian;
• 2 laurbærblade;
• ca 1 kop olivenolie.

Tilsæt hvidløgsfeddene til den kogende væske og steg i 30-45 sekunder. Gør dette i to omgange, hvis det er nødvendigt. Fjern kilerne fra marinaden og lad dem tørre på flere lag køkkenrulle.

Arranger skiverne i to lukkede glas. Læg 3-4 stængler timian og et laurbærblad mellem kilerne i hver krukke. Tilsæt nok olivenolie til at dække nelliker og krydderurter. Luk glassene og stil dem i køleskabet. Hvidløg er klar til brug efter 48 timer. Du kan opbevare op til 3 måneder.

En nem måde at forbedre hvidløgs naturlige antivirale kraft på er at lave et fermenteret produkt. Det eliminerer de negative aspekter ved at spise rå hvidløg uden at formindske eller eliminere nogen af ​​de naturlige fordele. Derudover forstærkes den probiotiske og enzymatiske værdi af hvidløg ved gæring.

Fermenteret hvidløg er et naturligt middel mod ondt i halsen. For at slippe af med det skal du bare sutte en skive. Selvom det er en vanskelig opgave for mange mennesker at sutte på rå hvidløg (endsige at tygge det), er det ret nemt og endda sjovt at sutte på fermenteret hvidløg. Gæringsprocessen eliminerer normalt alle de ubehagelige aspekter forbundet med lugt og skarp smag. Som sådan er fermenterede hvidløgsfed en god mulighed for børn og dem, der er følsomme over for rå hvidløg.

Ingredienser:

• 5-6 hoveder hvidløg, gerne økologiske;
• 0,5 l filtreret vand;
• 1 spsk havsalt.

Adskil nelliker fra hovederne, fjern forsigtigt skrællen fra hvert nelliker. Placer alle prøver i en krukke og fyld den med filtreret vand blandet med havsalt. Læg en vægt ovenpå. Dette vil hjælpe med at holde tænderne i bunden af ​​krukken. Sørg for, at der er mindst 2-3 cm fri luft i toppen af ​​krukken.

Luk låget tæt og stil glasset et køligt sted i en måned. Det er bedst at sætte en etiket på det, så du husker, hvornår gæringen startede. Du kan tjekke status på glassene hver uge i en måned. Hvis vandstanden falder, tilsæt en havsaltopløsning.

Indtag fermenterede fed hvidløg efter behov, som en af ​​de bedste naturlige antibiotika, og også som et krydderi. Åbn glasset over vasken, da gæringsprocessen kan øge trykket under låget markant. Hvis du bliver syg i den tid, hvor hvidløg stadig gærer, kan det stadig bruges til at behandle det. Den terapeutiske effekt vil på den ene eller anden måde komme.

For at forberedelsen af ​​hvidløg kan forløbe korrekt og uden problemer, det anbefales at bruge følgende tips.

• For vellykket syltning er det at foretrække at bruge økologisk dyrkede hvidløg, der ikke indeholder pesticider eller skadelige kemikalier.
• Til emner skal du vælge tætte og tunge hoveder. Tag ikke hoveder, hvor tænderne begynder at bevæge sig væk fra midten.
• For hurtigt at rense nelliker, prøv at blanchere dem. Blanchering er en proces, hvor maden nedsænkes i kogende vand (i dette tilfælde skal nellikeren koges i 2 minutter). Efter blanchering holdes nellikeren under koldt rindende vand i et par minutter. Klem nu nellikeren mellem tommel- og pegefinger og pres den mod den modsatte ende, så renser du den. Fordel de rensede nelliker på et rent køkkenrulle og lad det tørre i 10 minutter.

• Hvis rene nelliker dækkes med salt og efterlades et køligt, tørt sted i 24 timer, og den ophobede væske derefter drænes, bliver de sprøde og forbliver det efter syltning.
• Et velsteriliseret miljø og personlig hygiejne er også vigtige for marineringsprocessen. Sørg for at vaske dine hænder, bære rene nye handsker, og grundigt steriliser alle konservesartikler og redskaber i kogende vand. For de bedste resultater skal du bruge antimikrobielle urter og krydderier såsom sennepsfrø, kanel eller nelliker. De tilsættes normalt til eddike eller saltlage før opbevaring.
• Nogle gange bliver syltede hvidløg (især fermenteret) blå eller turkis. Dette er helt normalt og sikkert, og du behøver ikke bekymre dig om at lave fejl under steriliseringen.Hvidløg indeholder gavnlige svovlforbindelser, der kan reagere med kobber i vand og danne kobbersulfat. Det er et blåt eller blågrønt stof. Mængden af ​​kobber, der kræves til denne reaktion, er meget lille og findes ofte i almindelige vandkilder, selv når vandet er filtreret.

For at forhindre blåfarvning kan du ty til følgende anbefalinger.

• Undgå mikronæringsstoffer i postevand - brug filtreret vand til bejdsning.
• Brug havsalt. Jod af fødevarekvalitet gør saltlagen uklar og kan endda ændre farve og tekstur af syltede grøntsager. Iodiseret salt vil også efterlade sediment i bunden. Disse virkninger er meget uønskede.
• Brug ikke kobber, aluminium, støbejern eller tin (rustfrit stål eller emalje er bedst).
• Undgå udsættelse for sollys (for at reducere klorofyldannelse).

Se derefter videoopskriften på at lave syltede hvidløg.