Papaya: funktioner og egenskaber

De fleste af de kendte eksotiske frugter er vilde træer. Denne definition gælder ikke for papaya, den dyrkes i Thailand sammen med andre afgrøder. En kæmpe fordel ved frugttræet er den hurtige og helårsmodning af frugten.

Papaya vokser på høje løvtræer (op til 10 meter i højden). De grønne blade af dette tropiske træ kan nå 70 centimeter i diameter. Papaya-frugter ligner kokosnødder på afstand, så turister forveksler ofte disse træer med hinanden. Den vilde papaya vokser i naturen kun i den sydlige og østlige del af Asien, i Latin- og Mellemamerika.

Når frugterne er modne, skifter deres skind farve fra grøn til gul eller orange, og overfladen bliver blød. Frugtens form ligner en oval, så den eksotiske frugt ligner en minimelon. Papayas længde overstiger ikke en halv meter. Frugtkødet er rigt rødt med talrige små sorte gruber. Duften af ​​papaya er ikke noget særligt. Den dufter af frugtig friskhed og melon (eller jordbær). Papaya blomstrer om sommeren. Knopper dannes i bladenes aksler, og derefter udvikles frugter fra dem.

Indtil nu er der i Thailand ingen entydig mening om, hvad papaya er - en frugt eller en grøntsag. Fra et videnskabeligt synspunkt hører frugten til kategorien af ​​korsblomstrede planter, som for eksempel den hvidkål, vi er vant til.Baseret på dette kan vi konkludere, at papaya er en grøntsag. Men i den varme sols land bruges denne eksotiske frugt på to måder: i sin modne form - som et selvstændigt produkt sammen med alle frugter og i sin umodne tilstand (hård grøn skræl) - som en grøntsag, der bruges som en komponent af forskellige nationale retter.

Smagen af ​​en eksotisk frugt er meget usædvanlig og forårsager ofte afvisning blandt turister. Derfor bør du ikke købe det i sin helhed, det er bedre at smage det på hotellet først. Alle thailandske buffetvirksomheder skal inkludere denne berømte frugt i menuen.

Dem, der har prøvet papaya, bemærker, at det smager som en saftig sød melon eller gulerod. Smagskarakteristika kan variere afhængigt af frugtens modningsgrad. Den grønne frugt er absolut ikke sød.

Også smagen varierer markant mellem forskellige sorter af papaya. Den hollandske sort af frugt smager som jordbær. Frugtens skind er bleg orange, og kødet er en rig orange-brunt.

"Lang" papaya minder meget om vores zucchini. Skallen af ​​en moden frugt forbliver grøn. Det orange kød er ikke sødt. Blandt de lækreste varianter er det værd at fremhæve Big Lady, Washington, Hortus Gold. Den første underart er kendetegnet ved store frugtstørrelser, orangegrøn hud og rødt kød. Variety "Washington" har frugter af mellemstørrelse, formet som kugler. Skindet er ravgult, og kødet har en rig orange farve.

Sorten "Ranchi" er også kendetegnet ved mellemstore frugter. De har ikke en mindeværdig udtalt aroma, men de smager meget sødt.

Papaya indeholder mange nyttige stoffer og sporstoffer. Blandt dem er det værd at fremhæve:

• mineraler;
• kalk;
• jern;
• thiamin;
• Pantothensyre;
• cholin;
• vitaminer fra gruppe A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavin;
• folsyre;
• arginin;
• zink;
• pyridoxin;
• næringsfibre;
• phylloquinon.

Derudover indeholder 100 gram moden frugt 0,6 g protein, 9,2 g kulhydrater og 0,1 g fedt.

Kalorieindholdet i papaya er så lavt, at det kan spises selv af dem, der er på diæt og fører en sund livsstil. Antallet af kalorier i papaya varierer afhængigt af sorten. Som regel varierer dette tal fra 50-70 kalorier pr. 100 gram frugt. Og hvis du bruger frugt som en del af en sød dessert (for eksempel til fremstilling af kandiserede frugter), vil kalorieindholdet stige med næsten 5 gange - op til 327 kalorier.

Den eksotiske frugt indeholder et enzym som papain. Dens hovedfunktion er at hjælpe med fordøjelsen af ​​fødevarer, der indeholder protein. Det er videnskabeligt bevist, at den regelmæssige medtagelse af papaya i kosten betydeligt reducerer risikoen for at udvikle tyktarmskræft. Nyttig frugt til mennesker, der lider af gastritis eller mavesår.

Frugten bidrager til hurtig heling af sår, fjernelse af toksiner fra kroppen, forlængelse af mænds seksuelle liv (med daglig brug af 200 g frugt).

Papaya stimulerer immunsystemet, hjælper med at beskytte mod forkølelse og lindre lokal betændelse. Frugten har en gavnlig effekt på synsfunktionen, idet den bremser aldersrelaterede ændringer i nethinden.

Karpain - en naturlig komponent indeholdt i papaya, hjælper med at styrke hjertemusklen og blodkarrene, sænker kolesterolniveauet og forhindrer trombose. Frugten er nyttig mod gigt og osteoporose, da den har en mild smertestillende effekt.

Brugen af ​​frugt i rå eller tørret form (kandiseret frugt) vil give kroppen mulighed for at regenerere epidermale celler, normalisere leverfunktionen og have en antiviral og vanddrivende effekt. Frugten er god mod influenza som et middel til at sænke temperaturen, såvel som mod søvnløshed.

Den gavnlige virkning af papaya er også blevet bevist for kvinder, især dem, der bærer en baby. Frugten er en kilde til folinsyre, nødvendig i de første måneder af graviditeten. Det er takket være denne komponent, at fosterets neuralrør dannes. Manglen på en sådan komponent hos en gravid kvinde kan fremprovokere afvigelser fra normen i fosterets udvikling.

Sød frugt vil redde vordende mødre fra toksikose og forstoppelse (papain-enzym forbedrer tarmperistaltikken og forhindrer smertefuld kvalme om morgenen). For at opnå det ønskede resultat skal frugten spises før morgenmaden.

Komponenterne, der udgør papaya, er i stand til at mætte den menneskelige hud med naturlige fedtstoffer, som et resultat af, at huden bliver mere elastisk og ikke tilbøjelig til strækmærker. Derfor indgår papaya i mange kosmetik. Scrubs, masker, lotioner med papaya i sammensætningen giver dig mulighed for at give huden en smuk farve, fjerne alderspletter, acne, fregner. Som en del af hårfjerningscremer påvirker frugten nedsættelsen af ​​hårvækstprocessen.

Når den påføres eksternt, kan papayajuice lindre irritation af huden som følge af forbrændinger, eksem eller insektbid. Kosmetologer anbefaler at bruge frugten eksternt for at fjerne døde hudceller og lindre lokal betændelse i epidermis.

Regelmæssig indtagelse af oversøisk frugt vil reducere blødning af tandkødet og forhindre caries.

Papaya kan gives til børn fra to år. Det fordøjes hurtigt og har en styrkende effekt.

Brugen af ​​kandiseret papaya vil øge kroppens forsvar, forbedre humøret og reducere risikoen for depression til nul, genopbygge mængden af ​​kulhydrater i kroppen, der er ansvarlige for energiproduktionen.

Der er kontraindikationer for brugen af ​​papaya. Det anbefales ikke at spise denne frugt ofte til allergikere. Ved den første smagning skal portionen af ​​frugten være meget lille. Grønne frugter bør ikke indtages - deres juice er farligt for menneskers sundhed, da det kan forårsage eksterne eller interne forbrændinger, fordøjelsessystemet lidelser. Vordende mødre, der har spist en umoden frugt, kan fremkalde en abort, og ammende mødre kan forårsage fordøjelsesbesvær hos den nyfødte.

Frugtfrø anbefales ikke til personer, der tager blodfortyndende medicin, såvel som til mænd, der drømmer om snart at få børn (der er et fald i sædaktivitet).

Før du køber en frugt, skal du nøje undersøge dens skræl. Moden frugt skal være ravfarvet uden buler og pletter.Når den presses, skal papayaen bule lidt indad - det indikerer, at frugten er moden og har en sød og saftig smag.

Hvis der er sorte prikker eller en grålig belægning på overfladen, tyder det på en fordærvet frugt. Det anbefales ikke at købe en deformeret frugt (skallen mangler delvist, der er snit), da den kan være rådden indeni.

Frugtens overflade bør ikke være klistret, våd, for skinnende. Tilstedeværelsen af ​​alle disse tegn indikerer behandlingen af ​​papaya med voks eller andre kemiske midler for at give det et smukt udseende.

De to mest almindelige typer papaya er hawaiiansk og mexicansk. Sidstnævnte ligner meget en pære. Den modne frugt skal have en lys gul farve, der er ingen frø indeni. Hawaiiansk papaya (som ikke adskiller sig fra vietnamesisk og thailandsk) har store frugter med lyst orange kød og et stort antal frø (ca. 700 stykker). Sidstnævnte skal være sort i farven med en skinnende overflade.

Når du vælger frugter, skal du stole på ovenstående egenskaber. Betydelige afvigelser i frugternes udseende indikerer deres korruption eller umodenhed. Det er strengt forbudt at spise sådanne prøver.

I thailandske restauranter serveres papaya frisk, tørret, stuvet, stegt. På førstepladsen blandt de nationale retter med papaya er Tam Som-salaten. Smagen af ​​retten er ret krydret på grund af brugen af ​​hvidløg og chili. Papaya i denne opskrift er brugt umoden, altså grøn. Tørrede rejer bruges som den sidste komponent i retten.

Du kan forberede sådan en interessant ret på kun 20 minutter. Af ingredienserne skal du bruge:

• grøn papaya - 250 g;
• grønne bønner - 100 g;
• lime - halvdelen;
• tørrede rejer - 1 spsk. l.;
• små tomater - 7 stykker;
• hvidløg - 2 fed;
• rørsukker - 70 g;
• jordnødder - 25 g;
• peberkorn - 3 stykker;
• fiskesauce - 1,5 spsk. l.

Papaya skrælles, skæres i strimler eller gnides. Den resulterende masse hældes med koldt vand og efterlades i et stykke tid. Denne procedure giver dig mulighed for at fjerne stivelse fra frugten og give den en behagelig crunch.

Jordnøddehalvdelene ristes i en godt opvarmet støbejernsgryde (uden at tilsætte vegetabilsk olie). Så skal de være lidt til loftet.

Skær bønner. Endestykker bruges ikke. Kom hvidløg, peber, rejer i en dyb skål. Alt dette knuses til en konsistens, så stykker mad er synlige på overfladen af ​​blandingen. Tilsæt jordnødder til den resulterende masse og bland godt igen.

Kombiner papayaen med saucen og mos den, så den er mættet med aromaer. Hvis du vil knuse frugten med dine hænder, er det bedre at bære handsker.

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt sukker. Hold i brand, indtil sidstnævnte er helt opløst. Pres saft fra lime, tilsæt papaya, tomater, fiskesauce og bønner til det. Bland det hele godt, kom på en tallerken og pynt med peanuts.

Papaya passer godt til fiskeretter. Det bruges som ingrediens til kødsupper (stegt i olie) og andre retter.

Ofte tilsættes frugten til kødfyldet. For eksempel er en af ​​de traditionelle thailandske retter kød fyldt med stuvede ris og krydderier. Tilstedeværelsen af ​​papaya i hakket kød tilføjer sofistikering til retten.

Moden papaya spises ofte frisk og tilføjes også til desserter (is, kandiseret frugt, yoghurt). For at lave kandiserede frugter skal frugten lægges i blød i sukkersirup og tørres med varmluft. Det er værd at bemærke, at en sådan dessert er ret høj i kalorier, og dens holdbarhed er kort.

For at tilberede kandiseret papaya derhjemme skal du bruge:

• papaya - 1 kg;
• granuleret sukker - 0,5 kg;
• citron - 1 stykke;
• vand - 0,5 l.

Skræl papayaen, fjern frøene, skær i tern. Kandiseret frugtsirup tilberedes på traditionel vis. Sukker kommes i en gryde, hældes med vand og bringes i kog. Hakket papaya skal lægges i sirup og koges i fem minutter. Fjern gryden fra varmen, lad afkøle. Gentag proceduren. Skær citronen i skiver og dyp i siruppen, mens den stadig er varm. Lad blandingen køle af.

Fjern papayaen og læg den på en rist for at afdryppe overskydende sirup. Kom alle stykkerne i en elektrisk tørretumbler, sæt på 50 grader og tør frugten i 6 timer.

Det er bedre at nægte at tilberede kandiserede frugter i ovnen, da frugten mister næsten alle sine nyttige egenskaber med denne forarbejdningsmetode.

Fra frugten opnås en meget velsmagende marmelade og sirup, som kan bruges som en komponent til fremstilling af alkoholfrie og alkoholiske cocktails.

Grillet frugt har en interessant smag, dens aroma ligner bagning.

Papaya bruges også til medicinske formål. For at gøre dette skal du bruge frugtkødet, blade og rødder. Ud fra disse dele af træet fremstilles lægemidler, der har en svangerskabsforebyggende og anthelmintisk effekt.

For at nyde frisk frugt er det nok at skære papayaen i halve, fjerne frøene, skære kødet i små skiver og spise dem spændt på en gaffel.

Det er ikke nødvendigt at skabe særlige opbevaringsforhold for frugten, da den er uhøjtidelig. Det er værd at vælge en frugt til vejen lidt umoden, så den ikke rynker og forringes på vejen. Ved ankomsten skal papayaen foldes i en lufttæt beholder og stilles på køl. Før direkte brug vaskes den under koldt vand.

For information om, hvordan du opbevarer papaya, se videoen nedenfor.