Hvide bønner: egenskaber og anbefalinger til madlavning

Bønner som fødevare har været kendt i omkring 7 årtusinder, og videnskabsmænd sammenligner et bønnefrø med en "kapsel" af sundhed og lang levetid. Sammensætningen af ​​bønnerne giver dig mulighed for at forsyne kroppen med vitale elementer.

Den kemiske sammensætning af hvide bønner er meget forskelligartet. I store mængder indeholder det B-vitaminer - B1, 2, B5, B6, B9. Derudover er nikotinsyre (vitamin PP) og niacinækvivalent (vitamin PP NE) til stede her, samt tocopherol, bedre kendt som vitamin E. Blandt de makronæringsstoffer, der indtager ledende positioner i sammensætningen af ​​flade korn, er kalium, magnesium, svovl, fosfor, calcium, natrium, klor, silicium. Sporelementer er repræsenteret af zink, jern, fluor, jod, selen, mangan. De gavnlige egenskaber ved bønner skyldes i høj grad tilstedeværelsen af ​​fibre. Kostfibre har en gavnlig effekt på tarmens motilitet og metaboliske processer generelt.

Hvide bønner er et nærende, letfordøjeligt produkt. Dens energiværdi er 300 kalorier pr. 100 gram produkt. Folk, der følger ernæring, bør absolut inkludere produktets kalorieindhold i KBJU. BJU (i procent) ligner 28/6/63. Dåsebønner er lavere i kalorier. Der er kun 99 kcal pr. 100 g af produktet. Fedtstoffer er hovedsageligt repræsenteret af mættede fedtsyrer. Grøntsagen indeholder i store mængder stivelse, som sikrer dens evne til at omslutte og beskytte maveslimhinden.Protein fra bønner i dets egenskaber korrelerer med oksekødsprotein, men med en vegetabilsk oprindelse absorberes det bedre og hurtigere af kroppen.

Hvide bønner giver på grund af deres kalorieindhold en mæthedsfornemmelse i lang tid, giver kroppen energi og øger arbejdsevnen. Samtidig er mad fra det let fordøjeligt, da proteinet har en planteoprindelse. Det høje indhold af protein og langsomme kulhydrater samt rigdommen af ​​vitamin- og mineralsammensætningen gør bønner til et nyttigt produkt for atleter. Protein, som er et byggemateriale til muskler, hjælper med hurtigt at få muskelmasse. Aminosyrerne indeholdt i det bidrager til hurtigere muskelrestitution.

En meget nyttig grøntsag til fordøjelsessystemet. Fiberrige bønner forbedrer tarmens motilitet og forbedrer derved processerne for fordøjelse og absorption af mad. Dette giver dig igen mulighed for at "starte" metaboliske processer og fremskynde lipidmetabolismen (processen med at spalte fedtstoffer). Ufordøjelige kostfibre, der bevæger sig gennem tarmene, opsamler toksiner fra overfladen og fjerner dem. De renser kroppen for toksiner og toksiner, hvilket også forbedrer fordøjelsen, lindrer ubehagelige symptomer - tyngdefølelse, halsbrand efter at have spist, og hjælper også med at styrke immunforsvaret, da de fleste af immuncellerne findes i tarmene.

Bønner kan og bør indgå i kostmenuen. På trods af det høje kalorieindhold indeholder retter baseret på det lidt fedt, og kulhydrater er langsomme. De forårsager ikke glykæmiske stigninger og giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Derudover hjælper bønner med at rense tarmene og fremskynde stofskiftet.Hvide bønner er ved at blive en af ​​hovedingredienserne, når man følger en proteindiæt til vægttab.

En anden evne hos denne repræsentant for bælgfrugter er at sænke blodsukkerniveauet. Givet dette, samt produktets lave glykæmiske indeks, kan det tillades at blive brugt ved type 2-diabetes. Endelig ligner bønner i deres egenskaber insulin produceret af bugspytkirtlen. Sukkersygdom er netop mangel på insulin, så produktet bør indgå i din kost for mennesker med denne sygdom. Tilstedeværelsen af ​​kalium og magnesium giver os mulighed for at tale om fordelene ved bønner for hjertet. De bidrager til forbedring af arbejdet og styrker hjertemusklen.

Alt dette hjælper med at reducere sandsynligheden for dannelse af kolesterol plaques, udvikling af åreforkalkning, hjerteanfald, slagtilfælde, samt normalisere blodtrykket, eliminere takykardi. Modtagelse af hvide bønner anbefales til jernmangelanæmi, og også som et profylaktisk middel. Dette skyldes det høje indhold af jern i det - op til 50% af den daglige norm i 100 g. Bønner viser en vanddrivende effekt, "aflaster" nyrerne, håndterer urolithiasis og urinvejssygdomme og har en anti-ødematøs effekt.

Tilstedeværelsen af ​​calcium gør denne type bønne nyttige for skeletsystemet. Det hjælper med at styrke dem og hjælper også med at opretholde sunde tænder. Hvide bønner har vist sig at holde tænderne hvidere og er også en del af den "hvide kost". Sidstnævnte indeholder en liste over fødevarer og drikkevarer, der er tilladt at indtage efter tandblegning.B-vitaminerne, der udgør bønnerne, er involveret i metaboliske processer, hæmatopoiesis, og hjælper med at opretholde sund hud, negle og hår. Grøntsagen indeholder en stor mængde vitamin B9, eller folinsyre. Dens indhold i 100 g af produktet er 91 % af kroppens daglige behov for det.

Hvide bønner er nyttige under graviditeten, da kroppens daglige behov for folinsyre i denne periode øges. Sidstnævnte deltager i dannelsen af ​​fosterets neuralrør, hjernen og rygmarven og nogle andre organer.

Bønner bør indgå i mænds kost. Dens energiværdi og en stor mængde protein er allerede blevet nævnt ovenfor. Derudover indeholder grøntsagen en masse vitamin B6 (pyridoxin), zink, som er involveret i produktionen af ​​testosteron, som er det mandlige hovedhormon. Dens tilstrækkelige mængde giver en mands udholdenhed og styrke, regulerer spermatogenese, øger libido og potens.

Hvide bønner indeholder også arginin, som i kombination med vitamin E normaliserer funktionen af ​​det kvindelige reproduktive system. Især forhindrer regelmæssigt indtag af en grøntsag cyklusforstyrrelser, øger sandsynligheden for undfangelse og en gunstig fødsel af et barn.

Når du ammer, øger bønner amningen. Det kan dog provokere udseendet af tarmkolik hos et barn og flatulens. Brugen af ​​malet korn blandet med den samme mængde hvedemel hjælper med at forhindre dette. Sammensætningen hældes med vand til en grødet tilstand, blandes og spises med mad. Enkelt dosis - 2 spiseskefulde, antal doser - 3 gange om dagen.

Vitaminer af gruppe B, i tilstrækkelige mængder, der kommer ind i kroppen, hjælper med at opretholde sundheden i centralnervesystemet. De styrker nerverne, bekæmper effektivt tegn på depression, kronisk træthed, tab af styrke og normaliserer søvn. Den beroligende virkning er mild, personen føler sig ikke vanedannende, sløv eller forvirret. Fosfor i sammensætningen virker sammen med vitamin B - det forbedrer cerebral cirkulation, forbedrer opmærksomhed, reducerer intensiteten af ​​aldersrelaterede ændringer i hjerneceller. Dette gør bønner til en anbefalet mad til mental stress.

Som alle bælgfrugter bidrager bønner til øget gasdannelse, så det anbefales ikke til flatulens. For at reducere sidstnævnte, når du indtager bønner, hjælper det at tilberede dem med masser af gulerødder, dild eller fennikel. Bønner indeholder en ret imponerende mængde organiske syrer, hvilket gør det nyttigt til lav mavesyre. Men den øgede surhedsgrad bliver årsagen til afvisningen af ​​at indtage grøntsager. Ellers kan du ikke undgå at forværre problemet.

På trods af de gavnlige virkninger af hvide bønner på tarmene og andre fordøjelsesorganer, bør de ikke inkluderes i kosten i den akutte periode med sygdomme i disse organer. Først og fremmest taler vi om gastritis, mavesår. Lignende anbefalinger er relevante for colitis, cholecystitis, pancreatitis. På grund af bønners evne til at øge niveauet af salte i leddene, bør det ikke spises af patienter, der lider af gigt og andre ledsygdomme, der fremkalder deres stivhed.

Bønner er et produkt, der kan tilføjes til salater, supper, andre retter og endda koteletter og frikadeller baseret på det. Dette bør naturligvis ikke ske inden for rammerne af ét måltid. Når du bruger tørre hvide bønner, begynder tilberedningsprocessen med at lægge bønnerne i blød. Dette giver dig mulighed for at fremskynde kogningen og dermed reducere tilberedningstiden. Bønner hældes med vand og efterlades i 6-8 timer natten over. Efter et stykke tid drænes vandet, bønnerne overføres til en gryde, hældes med vand og koges. Tilberedningstiden afhænger af iblødsætningstiden. I gennemsnit tager det 20-40 minutter at lave mad efter kogning.

Sørg for at salte bønnerne i slutningen af ​​tilberedningen. Ellers vil det tage længere tid at tilberede og stadig blive sejt. Når du laver mad, har du brug for en ret stor mængde vand - 1 del af bønnerne udgør 2-2,5 dele af væsken. Moderat ild hjælper med at undgå at revne kornene. Derudover behøver du under tilberedningen ikke røre i retten, det kan også beskadige bønnerne.

Retten er mør og velduftende. Den har et lavt kalorieindhold, og alle anvendte produkter er tilladt til type 2-diabetes, så denne suppe kan anbefales til diabetikere.

Ingredienser:

• 400 g hvide bønner;
• 1 kogt æg;
• lidt grøntsagsbouillon (så meget som suppen tager, bør du også fokusere på den ønskede tæthed af retten);
• 200 g blomkål;
• 1 løg;
• et par fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• salt, krydderier, krydderurter - efter smag.

Læg først bønnerne i blød.Kog kålen i letsaltet vand til den er al dente. (2-3 minutter fra kogeøjeblikket eller halvklarhed). Hak løg og hvidløg fint og svits i olie i en dyb stegepande. Tilsæt bønner og kål, hæld 2-3 spsk bouillon i og lad det simre i 20-25 minutter. Den resulterende sammensætning gennembores med en blender, hvorefter den færdige puré anbringes i en gryde, og den nødvendige mængde bouillon hældes. Dernæst skal du salte sammensætningen, tilføje krydderier og finthakkede grøntsager. Mørk suppen i yderligere 5-7 minutter på bålet og hæld i skåle.

Denne salat kan tilberedes af forskellige typer bønner, men det er brugen af ​​hvide bønner, der gør den mør. Det er bedre at bruge kogte bønner efter iblødsætning af dem og derefter koge dem i vand uden salt. Er du for doven til at lave mad, er dåse også velegnet. Sandt nok, under konservering mister produktet nogle af dets nyttige egenskaber. Salaten er let, men nærende. Dette er en god mulighed til middag eller en proteinsnack efter træning.

Sammensætning:

• 250 g hvide bønner;
• 300 g svampe (champignoner eller hvide skovsvampe);
• 2 æg;
• 1 løg;
• små bundter af dild og persille;
• salt og peber efter smag, du kan tilføje malet kardemomme og ingefær;
• vegetabilsk olie til dressing.

Kog bønner på forhånd, afkøl. Vask svampene, skær i skiver og steg til de er gyldenbrune ved høj varme med løg, skru derefter ned for varmen, tilsæt eventuelt vand eller bouillon og lad det simre under låg, indtil de er møre. Pil æggene og hak dem groft nok. Hak grønt. Kombiner alle ingredienserne, smag til med smør, du kan blande det med en lille mængde sojasauce, citronsaft. Tilsæt salt og krydderier.

Denne ret er fra serien "velsmagende, mættende og sund."Den kan serveres som en anden eller middag og demonstrerer den optimale kombination af kulhydrater, proteiner og fibre for kroppen. Svinekød kan erstattes med diætkød - kyllingebryst, magert kalvekød, kalkun. Du kan tilberede retten i en kedel, en dyb stegepande eller en slow cooker.

Sammensætning:

• 300 g svinekød (filet);
• 250 g bønner;
• en peberfrugt, gulerod og løg;
• 200 g champignon (kan fryses);
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• frisk basilikum;
• salt, kværnet sort peber.

Skær kødet i stykker og steg i olie på en varm pande til det er gyldenbrunt. Skær svampene i skiver (hvis nødvendigt optø), tilsæt til kødet, tilsæt finthakkede løg og gulerødder der efter 7 minutter. Hvis retten begynder at brænde, tilsæt lidt vand. Udblød bønnerne og kog dem, indtil de er halvt kogte. Når grøntsagerne er bløde, tilsættes bønnerne, skåret peberfrugt og hakket basilikum. Rør rundt og lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt. 10 minutter før du slukker for ilden, tilsæt salt og peber, bland retten igen og fortsæt med at lave mad.

Bønnepaté er en god mulighed for dem, der er lidt trætte af produktet i dets sædvanlige form. Retten har en delikat tekstur og minder vagt om kyllingepostej. Det er nok at putte bønnepasta på et stykke rugbrød eller et brød for at få en nærende og sund snack. Den passer godt til tomater og krydderurter.

Sammensætning:

• 150 g hvide bønner;
• 30 g tørrede svampe (hvis de ikke er tilgængelige, kan du undvære dem, deres hovedfunktion i denne opskrift er at give retten en appetitlig svampesmag);
• 1 løg og gulerødder;
• 1-2 fed hvidløg;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt, krydderier.

Læg bønnerne i blød natten over, kom svampene i vand og lad dem stå i flere timer. Skær de skrællede løg og gulerødder i mellemstore stykker, kom dem i en gryde. Hæld olie i bunden af ​​fadet. Dræn vandet fra svampene og send også til gryden. Svits grøntsagerne ved middel varme under konstant omrøring i cirka 15 minutter.

Tilsæt bønner, hæld vand i og lad retten simre, indtil den er mør. Inden du tager det af varmen, tilsæt salt, peber og presset hvidløg, hold i yderligere 1-2 minutter.

Når sammensætningen er afkølet, slå den med en blender indtil konsistensen af ​​en homogen puré. Hvis pateen viser sig at være tør, smag til med en lille mængde grøntsager eller smør, du kan bruge bouillonen. Du kan opbevare pateen i 3 dage i køleskabet i en tætlukket beholder.

Først og fremmest bør du sikre dig, at kornene er egnede til menneskeføde. De skal have en mælkeagtig cremet hud med en karakteristisk glans. Enhver antydning af skimmelsvamp bør være en grund til at stoppe med at forbruge produktet.

Opbevaring af selvdyrkede bønner involverer den første skrælning og yderligere opvarmning i 3 minutter på en bageplade i ovnen. Det er vigtigt at tørre bønnerne jævnt og grundigt i små partier. Dette vil forhindre bønnerne i at rådne og befri dem for insekter.

Efter en sådan rensning hældes bønnerne i en glaskrukke og forsegles hermetisk med et låg. Opbevar beholderen på et mørkt sted med en konstant temperatur, hvilket forhindrer fugt i at trænge ind i kornene. Produktets holdbarhed er 12 måneder. Unge bælg behøver ikke at blive renset og derfor varmet op. Du kan opbevare dem i fryseren, efter at have skåret "halerne" af på begge sider og skåret bælgene i små stykker 5-7 cm lange.Nyttige egenskaber ved produktet i dette tilfælde opbevares i op til seks måneder.

Det er vigtigt at bruge hvide bønner rigtigt – de skal være gennemstegte. Brugen af ​​et halvt kogt produkt er fyldt med forgiftning, da det i denne form indeholder phasin-toksinet. Af samme grund bør du ikke koge bønnerne i det samme vand, hvor de blev lagt i blød, og også straks komme dem i suppen. Det første vand skal altid løbe ud. Den maksimale daglige dosis for en voksen er 250-300 g, selvfølgelig i fravær af kontraindikationer. Tørre bønner vejes. Produktet bør ikke indtages mere end 1-2 gange om ugen.

Bønner kan inkluderes i børnemenuen fra 1 år gammel, gør det i små portioner. Forkogte bønner skal moses og smages til med en lille mængde kogt vand eller grøntsagsbouillon for en mere delikat og flydende konsistens. Som enhver anden mad, bør bønner gives startende med en teskefuld kartoffelmos. I mangel af kontraindikationer kan du øge mængden ved at tilføje en halv ske til hver anden eller tredje dosis. Der er ingen grund til at give babyen bønner dagligt, 1-2 gange om ugen vil være nok.

For information om, hvor meget man skal koge hvide bønner, se nedenfor.