Hvide og røde bønner: hvad er lækrere og sundere?

Desværre cirkulerer der mange myter på internettet. Mange tror for eksempel, at røde bønner har tre gange så mange kalorier som hvide bønner og indeholder 3 gange mere protein, men det er slet ikke tilfældet. Det er muligt, at nogle tal vedrørende røde bønner er angivet for et tørt produkt og for hvide bønner for kogte. Så er det let at forklare en sådan forvirring i referencedataene.

Røde og hvide bønner har i hvert fald ikke den store forskel i kalorieindhold, men du kan finde forskelle i ernæringsmæssige kvaliteter og kostværdi.

Bønner er en meget gammel kultur, historien om dens dyrkning går århundreder tilbage, eller rettere sagt, 5-7 tusind år siden. Dens hjemland er Syd- og Mellemamerika, hvor indianerne begyndte at dyrke kultur - inkaernes og aztekernes forfædre tilbage i de dage, hvor de sumeriske og egyptiske civilisationer blev født. I naturen vokser 97 forskellige arter af denne plante i naturen. De fleste af dem er spiselige, selvom nogle af dem har en bestemt smag, og nogle er giftige, når de er rå.

Det samme gælder grønne bønner eller på anden måde aspargesbønner. Hvis du spiser en eller to rå bælg, så sker der ikke noget. Det er usandsynligt, at du vil kunne lide smagen af ​​sådanne bønner, så du bør ikke eksperimentere med store mængder.Kogte bønner, ligesom stegte og stuvede, vil kun gavne kroppen.

Lad os tage tilbage til Amerika. Ledsagerne fra Columbus var de første til at lære om bønnens eksistens, og de bragte den til Europa og vendte tilbage fra den anden ekspedition. De bragte en række forskellige bønner, vi alle kendte til, mens indianerne dyrkede mange andre typer: sorte, hvide, kastanjebrune, røde, skarlagenrøde, lilla, jaspis, små, mus og mange andre. Bønner kom til Rusland i det 17. århundrede fra Frankrig, da de blev kaldt franske bønner i Rusland. Siden da er triumftoget for denne kultur begyndt, som nu indtager en værdig plads på vores bord. Og hun fik med rette dette sted, fordi bønner har næsten unikke gavnlige egenskaber.

Afhængigt af typen indeholder bønnen 21-27% protein, og proteinet er komplet, i kvalitet nærmer sig proteinerne i kød og fisk. Dens fordøjelighed er 65-85%, det er denne mængde, der bruges som byggemateriale til dannelsen af ​​nye proteiner i menneskekroppen. Resten brænder ud og er kun nyttig i form af en energikilde. Dette er heller ikke dårligt, men spild i forhold til en så værdifuld ressource.

Du kan øge brugen af ​​bønneprotein, så det næsten udelukkende går til dannelse af muskelmasse og genopretning af vævsproteiner. Dette råd er nyttigt for atleter, vegetarer og komme sig efter alvorlige sygdomme.

Hemmeligheden bag dette unikke protein er enkel. Den mangler aminosyren methionin. Derfor er bønneprotein ikke så komplet som for eksempel hønseægprotein, der er 100 % fordøjeligt.

Derfor kan fordøjeligheden øges ved at spise methioninrige fødevarer sammen med bønner: ost, kaviar, fisk, nødder, skaldyr, hytteost, hirse, boghvede. Og det behøver ikke at være i samme fad, det kan være i forskellige. Det vigtigste er, at dette sker i et måltid.

Fede bønner indeholder meget lidt (1-3%), hvilket gør det til et værdifuldt diætprodukt. Der er mange kulhydrater i det (45-55%), de fleste af dem i form af stivelse, meget lidt i form af simple sukkerarter (3-3,5%). Der er også oligosaccharider, som er årsagen til de ubehagelige konsekvenser af at spise bælgfrugter, nemlig øget gasdannelse i tarmene. I mellemtiden kan denne katastrofe nemt forhindres. For at gøre dette skal du blot gennembløde bønnerne, før du koger dem i 12 timer og dræne vandet. Bønner indeholder også en masse fibre og pektin. De optages ikke af kroppen, men bidrager til tarmens normale funktion og fjernelse af toksiner, som om man børster mave-tarmkanalen og optager toksiner, tungmetaller og overskydende kolesterol.

Bønner indeholder mange forskellige vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Især meget folinsyre (vitamin B9) – op til 480 mg. Det betyder, at 100 g tørre bønner indeholder op til 480 mg af dette vitamin, hvilket er mere end en person har brug for om dagen. Dette vitamin er involveret i hæmatopoiesis, forbedrer immuniteten, har en positiv effekt på kardiovaskulære og nervesystemer, reducerer irritabilitet og depression. Det er især nyttigt for gravide kvinder, forhindrer for tidlig fødsel og fremmer udviklingen af ​​fosteret. Derfor er behovet for det hos gravide kvinder større.

Der er også meget vitamin B1: 100 g bønner dækker 10 % af det daglige behov, så bønnerne hjælper med at forbedre hjernefunktionen, hukommelsen, øge indlæringsevnen og er også nyttige til knogle- og muskelvækst. Der er også rigtig mange vitaminer B6, pantothensyre og cholin (1/5 af det daglige behov for 100g tørre bønner), så de er gode for huden, nervesystemet, fordøjelsen, mindsker stress og virker antiinflammatorisk. . Der er færre andre vitaminer, men de virker i kombination, hvilket forbedrer virkningen af ​​komponenterne diskuteret ovenfor.

Især meget kalium og magnesium i bønnerne - henholdsvis 49,7 og 36,5% af den daglige norm i 100 g af produktet. Dette er især vigtigt for "kerner", mennesker med karsygdomme, hypertensive patienter. Der er også meget jern, 100 g dækker behovet med 39,7%, så bønnerne øger niveauet af hæmoglobin. Meget fosfor og calcium (57 og 39 % af det daglige behov), så bønnerne styrker knoglerne og forbedrer stofskiftet.

Her er bønnerne mester i indholdet af nogle af dem. Så silicium i det er 300% af den daglige norm. Dette sporstof nævnes sjældent, og det er nødvendigt for udviklingen af ​​knoglevæv, hvilket især er vigtigt for gravide kvinder eller for brud. Det styrker blodkar og brusk, genopretter leddenes tilstand, heler hud, negle og hår. Dette element hjælper immunsystemets normale funktion, hjælper med at bekæmpe herpes, hepatitis, svampesygdomme, influenza, tonsillitis.

Desuden lettes optagelsen af ​​silicium af mangan, calcium og magnesium, som bare er meget i bønner. Læger anbefaler endda at spise bønner til type 2-diabetes, hvilket indikerer de uvurderlige fordele ved denne plante.

Der er også zink i bønner, hvilket er særligt nyttigt til at opretholde mænds sundhed.Der er kobber (58% af det daglige behov), som er involveret i hæmatopoiesis, forbedrer immuniteten og neutraliserer toksiner. Der er mangan (67% af normen), som opretholder normale blodsukkerniveauer og forbedrer den reproduktive funktion hos kvinder. Der er kobolt (187% af normen), som er nødvendig for nervesystemet, knoglesundhed og hæmatopoiesis. Bønner er også rige på mikroelementer som bor, molybdæn, selen, jod, brom, nikkel, krom, zirconium og mange andre.

Men vi vil ikke dvæle ved dem i detaljer, tro mig, kroppen har brug for dem alle, selvom det daglige behov for dem er mikro- og endda nanogram. Det vigtigste er, at vi har overvejet rollen som hovedkomponenterne i en sund kost, og mængderne er angivet i forståelige enheder, nemlig som en procentdel af det daglige behov for 100 g tørt produkt. Enig i at sætningen "Der er 140 mg magnesium i bønner" ikke betyder meget for de fleste.

Hvide bønner adskiller sig fra røde bønner i sammensætning ikke for dramatisk. Hvid har lidt mere calcium og vitamin C, rød har mere magnesium og vitamin B. Men der er en væsentlig forskel mellem rød og hvid. De stoffer, der giver det farve, har en kraftig antioxidanteffekt, der beskytter cellerne mod skader fra frie radikaler. De er især nyttige ved stress, fysisk og nervøs stress. Ældre mennesker bør inkludere bælgfrugter på deres menu mindst en gang om ugen. Dette gælder ikke patienter med gigt, for hvem bønner er kontraindiceret. Planten bør også bruges med forsigtighed af dem, der lider af nyresten, mavesår og colitis.

Den røde sort er mere gavnlig for gravide kvinder. Den indeholder markant mere folinsyre, som vi talte om ovenfor. Rød fordøjes langsommere end hvid, så mæthedsfornemmelsen varer længere.Dette er kun nyttigt for dem, der er på diæt. Men hvad med hvid? Er hun værre end rød? Selvfølgelig ikke! Det er lettere at fordøje og absorberes af kroppen i højere grad uden at forårsage en følelse af tyngde i maven, og er derfor ikke kontraindiceret hos patienter med gastritis. Den indeholder mere C-vitamin end rød, derfor styrker den immunforsvaret godt. Endelig er den simpelthen mere passende i supper end rød, som er mere velegnet til hovedretter og salater. Selvom nogle mennesker synes, at borscht med røde bønner smager bedre.

En anden myte kan findes på internettet. Som om Cleopatra brugte kosmetiske bønnemasker og derfor holdt sin hud frisk, som en piges. Hvis du læser bønnernes historie, vil du gætte på, at Cleopatra, der levede længe før Columbus, brugte nogle andre masker. Men bønner forynger virkelig huden og udglatter rynker takket være vitaminer, silicium og andre sporstoffer.

For fordelene ved røde bønner, se følgende video.