Nyttige egenskaber og kontraindikationer af røde bønner

Plantekultur af bælgplanter er kendt for sine værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. Proteinet, som er hovedbestanddelen i bønner, hører til letfordøjelige produkter og kan endda erstatte kødprotein. Sammen med dette har bønner en række nyttige egenskaber og kvaliteter, der er meget udbredt, ikke kun i madlavning, men også i medicin, kosmetologi, parfumeri og andre industrier.

En mangfoldig repræsentant for bælgfrugternes klasse af bælgfrugter kommer fra Amerika. Mayaerne og aztekerne dyrkede denne afgrøde i agronomisk skala, idet de betragtede bønner som deres basisføde. Hun var for dem som brød for os. I Mexico indtages det stadig med majs og græskar som ingrediens i nationale retter.

Dette er en årlig bindweed plante med en duftende farve og lyse, tætte frøstande.

Bønner er en regelmæssig i haven på grund af deres uhøjtidelighed og lette dyrkning og pleje. Den kan endda dyrkes indendørs som prydplante. Bønnefrugter af en smuk afrundet form har en lys farve af en enkelt eller broget farve.

Dens sortspalet er forskelligartet. Der er mere end 200 typer hvide, gule, røde og endda lilla bønner, som også kaldes georgiske.De mest berømte sorter er: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomat", "Adzuki", "Etiopian", "Kidni", "Medium Red" og andre. Lækker saftig bønnemasse bruges til at tilberede en række forskellige retter: supper, tilbehør, salater, desserter, alle slags fyld og fyld af køddelikatesser.

Det på dåse, stegt, stuvet, kogt, bagt i ovnen, mikroovn, kogt i en langsom komfur. Den er især veltilberedt med tomater, koriander, løg og hvidløg.

De gavnlige egenskaber ved bønner skyldes hovedsageligt tilstedeværelsen i dens sammensætning af kemiske elementer og B-vitaminer (i milligram):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Andre vitaminer/mineraler:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molybdæn - 39,5 mcg;
• fosfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• klor - 59;
• krom - 9 mcg;
• zink - 3,21;
• aluminium - 641 mcg;
• jern - 5;
• jod - 12,1 mcg;
• kalium - 1002;
• calcium - 151;
• vanadium - 198 mcg;
• kobolt - 19,6 µg;
• silicium - 91 mcg;
• magnesium - 1,23;
• kobber - 581 mcg;
• natrium - 39;
• nikkel - 174 mcg;
• selen - 25 mcg;
• svovl - 158 mcg;
• titanium - 149 mcg;
• bor - 409 mcg.

Derudover indeholder det røde bønneprodukt aminosyrer, herunder lysin, tryptofan, methionin, histidin, tyrosin, arginin og andre.

Forholdet mellem BJU pr. 100 gram af det færdige produkt er:

• proteiner - 22,5 gram;
• fedtstoffer - 1,1 gram, inklusive mættet - 0,3 gram, flerumættet - 0,4 gram og monoumættet - 0,2 gram;
• kulhydrater - 61,2 gram, samt fibre - 15 gram og simple kulhydrater - 2 gram.

Vandindholdet i den angivne mængde er 14 gram, og de faste kostfibre er 12 gram.En portion røde bønner er i gennemsnit 310 kcal, indeholder ikke kolesterol og kan tilfredsstille menneskekroppens daglige behov for fibre. Forholdet mellem KBJU giver os mulighed for at tilskrive dette produkt til diætserien.

Røde bønner bruges som et middel til at normalisere vægt og tabe sig. Dette fuldgyldige magre produkt er i stand til at mætte uden skade på sundheden på grund af indholdet af alle de nødvendige elementer for den fulde funktion af menneskekroppens systemer. Der er endda sådan et motto blandt ernæringseksperter: bønner - og intet mere! Den indeholder fibre, grove fibre, der kan fjerne alt overskud fra kroppen. Bønner har et lavt glykæmisk indeks, hvorfor de er grundlaget for en lipidsænkende diæt.

Den konstante brug af denne grønne bønne stabiliserer nervesystemet. Derfor optages det i store mængder af indbyggerne i England, der som bekendt lider mest under manglen på sollys, som er en kilde til godt humør og velvære. Bulgarien har endda en bønnefestival, som traditionelt fejres i slutningen af ​​november hvert år. Den sidste søndag samles folk fra hele området for at tilberede bønneretter, dele kulinariske hemmeligheder og arrangere folkefester med dans og fyrværkeri.

Bønner skal opbevares lukket, på et tørt sted, beskyttet mod lys. Den bedste måde er i specielle keramiske krukker.Men du kan også fryse i et særligt opbevaringsrum i køleskabet. Du kan også tørre bønner og derefter bruge dem til madlavning, efter at have forberedt dem på forhånd.

Fordelene ved at spise røde bønner er indlysende. I mere end tre tusinde år har menneskeheden brugt dette produkt til ernæring og vedligeholdt kroppens vitale funktioner.

Efter at have studeret nogle af bønnernes gavnlige egenskaber kan du med succes anvende den opnåede viden i praksis.

• Bønner indeholder protein, som er en analog af kødprotein, og overgår det endda i en række egenskaber. Fiber holder mineraler i cellerne, hvilket bidrager til deres gradvise assimilering. Tilstedeværelsen af ​​komplekse kulhydrater giver en mæthedsfornemmelse, som giver kroppen mulighed for at genopbygge forsyningen af ​​næringsstoffer på sædvanlig måde i lang tid.
• At spise røde bønneretter forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, styrker nerverne og det menneskelige immunsystem.
• Anthocyaniner, som er en del af det, er i stand til at bekæmpe så alvorlige lidelser som kræft og onkologi.
• Brugen af ​​bønner i enhver form genopretter den vand-alkaliske balance, øger hæmoglobin og fjerner kolesterol. Blodet renses og mættes med ilt, nye celler produceres. Erytrocytter fortæller cellerne at trække vejret og fjerne henfaldsprodukter, hvilket signifikant påvirker stabiliseringen af ​​trykket hos hypertensive patienter. Folinsyre styrker karvæggene, hvilket også bidrager til kredsløbssystemets normale funktion.
• Bønner i færd med varmebehandling mister ikke de fleste af de ernæringsmæssige egenskaber og vitaminer. Kun fedt, stivelse og sukker forsvinder. Derfor anbefaler eksperter at spise kogte bønner til personer med diabetes, såvel som personer med fedme.Grøntsagerne har praktisk talt intet fedt, og dem, der er godt absorberet, fjerner sukker fra blodet og reducerer dets niveau.
• Frosne bønner beholder flere gange mere protein end råbønner, mens dåsebønner bevarer en betydelig del af vitaminkomplekset, mikro- og makroelementerne, herunder fibre, som kan stabilisere vægten.
• Bønner stimulerer mave- og tarmkanalens arbejde, forbedrer sekretionen og har en positiv effekt på tarmens mikroflora, så det bør indtages af mennesker med overbelastning, forstoppelse og andre sygdomme i mave og tarm.

• Derudover bruges bønner i kosmetologien som ingredienser i cremer og masker. På grund af dets hypoallergene egenskaber bruges bønneekstrakt i linjerne af indenlandske og udenlandske kosmetiske produkter til kvinder. Og ekstraktet fra fytostamcellerne fra denne plante har en foryngende og regenererende effekt på huden.
• Røde bønner er meget udbredt i folkemedicin. Helbredende midler skabes ved hjælp af alle dele af denne plantekultur: bælg, stængelprocesser, blomsterstande og rødder. En tinktur af blomster bruges til at behandle urolithiasis af nyrerne.
• Til behandling af pancreatitis bruges frisk juice fra bønnebælg.
• Alkoholinfusion af bælg skrællet fra frugter fjerner overskydende væske fra kroppen, lindrer hævelse, er et godt diuretikum til urinretention og andre inflammatoriske processer i det menneskelige genitourinære system.
• Til behandling af purulente sår og forbrændinger fremstilles et pulver af formalede bønner. Dette antiseptisk middel fremmer hurtig resorption af postoperative suturer og snit.
• Et afkog af bønner tages af atleter og mennesker, der udsættes for hård fysisk anstrengelse.Denne drik genopretter hurtigt udholdenhed og giver energi. Protein- og mineralkompleks genopretter cellefunktionen og beskytter dem mod dehydrering. Bønner er hovedretten, der indgår i astronauternes kost.
• Røde bønner anbefales til anæmi for at kompensere for tabet af jern.
• Evnen til at rense leveren er en anden nyttig egenskab ved bønner. Desuden har det en kompleks effekt på processen, startende med fjernelse af toksiner og slutter med dannelsen af ​​nye blodlegemer i de menneskelige hæmatopoietiske organer.

Glem det ikke bønner, hvis de bruges forkert, kan forårsage skade i stedet for gavn.

• Denne næringsrige grøntsag kan også akkumulere toksiner. Derfor bør bønner ikke spises rå.
• Før brug skal bønnerne ligge i blød i 8, og bedst af alt - 12 timer, og derefter skylles godt. Så vil skadelige stoffer blive vasket ud med vand, og produktet bevarer sin anvendelighed og koger godt.
• Bønneretter er ret tunge for maven, så det er bedre at reducere eller helt udelukke dem for personer med mavesygdomme: sår og gastritis, især i det akutte stadium, såvel som for alle, der lider af flatulens og øget gasdannelse.
• Gravide kvinder i andet trimester rådes til helt at udelukke bønner fra kosten på grund af deres egenskaber til at stimulere tarmmotilitet, hvilket kan forårsage for tidlig fødsel.
• Ældre og små børn bør også reducere forbruget af retter fra denne type bælgfrugter. Det grove stof i grøntsagens sammensætning bidrager til øget gasdannelse i tarmene. Til dette kontingent er et engangsforbrug af en grøntsag om ugen tilstrækkeligt, og børn bør kun få dette produkt fra 12 års alderen.
• Bønner er skadelige for ammende mødre, da de kan forårsage allergier, tarmsygdomme og andre dyspeptiske tilstande hos spædbørn.
• For personer med en sygdom som gigt anbefales bælgfrugter ikke til indtagelse på grund af det høje indhold af puriner. Ved at blive behandlet gennem en kompleks kemisk proces, udskiller disse forbindelser urinstof, som ikke er i stand til at blive udskilt af syge nyrer alene. Der sker således en ophobning af giftige stoffer, som kan forårsage en forværring af patientens tilstand.

Ved at kende funktionerne i dette fødevareprodukt kan du undgå mange problemer.

Kogte røde bønner bruges som selvstændig ret, såvel som i forskellige salater, tilbehør og kager. Det er en essentiel ingrediens i vegetariske og magre retter, og er også inkluderet i menuen for atleter. Kogte bønnefrikadeller, alle slags retter og gourmetdesserter åbner op for uendelige muligheder for kulinariske eksperimenter.

Dette alsidige produkt tilhører kategorien lang tilberedningstid og kan tilberedes på enhver måde. Hovedreglen: bønner skal lægges i blød i koldt vand før kogning i flere timer for at svulme. De tilbereder det på forskellige måder: i en mikrobølgeovn, en langsom komfur, en gryde, en stegepande, en gryde - overalt og overalt vil bønnerne være på plads og vil koge godt. For eksempel til salater er det nok at lave mad i en time.

Der er en generelt accepteret måde at lave den korrekte teknologiske proces på dette produkt. Men først skal bønnerne lægges i blød i vand. Denne proces fremskynder madlavningen og fremmer optagelsen af ​​næringsstoffer, herunder kulhydrater, og reducerer også betydeligt risikoen for mave-tarmsygdomme.

Vand tages kun koldt med en hastighed af to dele vand for en del bønner. Du skal trække i cirka 8 timer. Ved længere periode er der mulighed for gæring. For at undgå denne uønskede proces anbefales det at placere produktet i rent vand hver tredje time. I intet tilfælde bør du ty til handlinger, der angiveligt fremskynder hævelse, for eksempel tilføje spiseligt salt og sodavand samt andre stoffer. Dette kan føre til tab af produktets nyttige egenskaber og uønskede kemiske reaktioner.

Før madlavning er det nødvendigt at skylle bønnerne og fylde dem med rent vand, så hele overfladen er skjult under vand. Du skal lave mad i mindst en time, og i nogle tilfælde - to timer, ved lav varme i en skål med åbent låg.

Der er nogle ejendommeligheder ved madlavning af bønner.

• For at de røde bønner skal blive mørkebrune, skal gryden, som de koges i, dækkes med låg og koges lukket.
• Salt øger tilberedningstiden markant. Hvis du derfor ønsker, at bønnerne skal være elastiske, bør du salte i begyndelsen af ​​tilberedningen, og for at få et kogt produkt, skal du salte til allersidst i tilberedningsstadiet.
• Konstant omrøring under tilberedningen hjælper til hurtigt at koge bønnerne. Denne metode er god til puréer, patéer, tærtefyld og andre bløde fødevarer.
• Du kan bestemme produktets klarhed på en gennemprøvet måde, som franske kokke bruger. For at gøre dette skal du tage et par ting fra beholderen, hvor bønnerne tilberedes, og kontrollere dem en efter en for blødhed. Tre stykker er nok til at bestemme graden af ​​beredskab af produktet. Hvis bønnerne er bløde, så er produktet klar. Hvis mindst én forbliver rå, bør du fortsætte processen i noget mere tid. Efter 15 minutter skal proceduren gentages.
• For at fjerne effekten af ​​overdreven gasdannelse og oppustethed, som ofte opstår, når man spiser bønner, anbefaler eksperter at putte en kvist mynte i vandet, når man laver mad.

Ved hjælp af vores tips kan du sikkert tilberede forskellige kulinariske retter fra røde bønner. Vær sikker på at alt ordner sig!

Næringsværdi er summen af ​​alle produktets egenskaber (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og sporstoffer), der kan tilfredsstille en persons behov for dem. Det er sædvanligt at tage 100 gram af produktet til et dagligt behov som referenceenhed.

Energiværdi er mængden af ​​energi, der frigives af en person fra et bestemt produkt, under hensyntagen til den menneskelige krops behov.Begge værdier afhænger af produktets kvalitet og forarbejdningsmetoden. Kalorieindholdet i 100 gram friske røde bønner i deres rå form er 337 kcal.

En portion kogte eller kogte bønner indeholder 95 kcal. Desuden stiger kalorieindholdet i gryderet, da summen af ​​indikatorerne stiger på grund af vegetabilsk olie, tomatsauce og krydderier, og vil være cirka 100 kalorier.

En portion bønner stuvet i deres egen juice vil koste 79 kcal, hvilket vil være 330 kJ, og kogt på vand i en slow cooker - kun 46 kcal.

Tilberedning af bønner i en langsom komfur er meget nemt og enkelt. Du skal bare vælge nok vand for ikke at bekymre dig om, at det koger væk. Salt, dæk, tænd for den ønskede tilstand og vent på signalet om beredskab. Madlavning vil tage omkring halvanden time. På dette tidspunkt kan du trygt gå i gang med din virksomhed, og vende tilbage til køkkenet, bare få den færdige ret.

Du kan også tilberede en national georgisk ret - lobio.

Til dette skal du bruge:

• 900 gram røde georgiske bønner;
• to mellemstore hvidløgshoveder;
• frisk grøn koriander;
• knust valnød - 70 gram;
• laurbærblad;
• en kvart kop vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Bønnerne koges til en meget blød tilstand, inden de er klar, lægges et laurbærblad i gryden. Hvidløget pilles og gnides på et fint rivejern. Skær grøntsager separat og bland med hvidløg, valnødder og salt. Knuste bønner krydres med en hvidløg-nøddeblanding med urter, vegetabilsk olie og krydderier tilsættes. Lækker dejagtig konsistens kan smøres på brød, croutoner og kan bruges som selvstændig ret. For løgelskere kan du desuden inkludere et løg stegt i vegetabilsk olie i sammensætningen.

Energiværdien af ​​den færdige ret er 119,2 kcal.

Kalorieindholdet i dåsebønner vil være lig med 99 kilokalorier.

Du kan lave en salat med røget kylling fra dåse røde bønner.

Til dette skal du bruge:

• dåsebønner - 400 gram;
• røget kyllingebryst - 200 gram;
• en kogt gulerod;
• medium pære;
• salt;
• malet sort peber;
• udstenede svesker - 100 gram;
• vegetabilsk olie - tre spiseskefulde;
• et par kviste persille.

Hak løget i tynde halve ringe og steg det på en pande til det er gyldent. Skyl sveskerne og hæld kogende vand i et par minutter. Skær derefter og send til en fælles skål til blanding af ingredienserne. Skær kogte gulerødder og kyllingebryst i tern. Kombiner alle komponenter med bønner fra en krukke, krydr med krydderier og vegetabilsk olie. Den færdige ret er dekoreret med persille.

Kalorieindholdet i en portion af en sådan salat vil være 156,8 kcal.

Energiværdien af ​​tørre røde bønner er 265 kcal pr. 100 gram. Proteinindhold - 22,34 g, fedt - 1,72 g, kulhydrater - 63,85 g.

Tørre bønner lægges godt i blød i koldt vand før tilberedning. Dette kan tage mindst 10 timer, produktet kan gære. For at undgå denne proces stilles opvasken i køleskabet.

Tørre bønner tager meget længere tid at tilberede end rå bønner, selv efter iblødsætningstrinnet. Tilberedningstiden vil være mindst to timer, og kalorieindholdet i produktet ved udgangen falder til 88 kcal.

Sådanne bønner er velegnede til diætkyllingsuppe.

Nødvendige ingredienser:

• tørre røde bønner - 500 gram;
• kylling bouillon - to liter;
• en mellemstor tomat;
• pære;
• tre fed hvidløg;
• peberfrugt - 1 stykke;
• vegetabilsk eller olivenolie;
• krydderier: salt, peber, gurkemeje, muskatnød - efter smag.

Først skal du gennembløde hovedingrediensen - bønner. Hævede og velvaskede bønner koges ved lav varme i cirka to timer. Derefter drænes vandet, og produktet tages ud. En pande med spændt kyllingebouillon, forberedt på forhånd, sættes på komfuret. Bønner tilsættes til den opvarmede bouillon og simrer ved meget lav varme.

Separat, i en gryde, koges grøntsager i olie: løg, hvidløg, peber og tomat. Alt smages til med krydderier og salt. Grøntsagsblandingen tilsættes suppen, bringes i kog, dækkes med låg og får lov til at brygge. Suppen kan serveres med creme fraiche og friske krydderurter.

Kalorieindholdet i dette første kursus vil kun være 51,20 kcal.

Røde bønner har deres egne gavnlige egenskaber og kontraindikationer. Dette produkt bruges ikke kun inden for madlavning. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer, elementer og mineraler gør det til et uundværligt værktøj til behandling af forskellige lidelser og genoprettelse af sundhed.

Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved røde bønner.