Bønner: fordele og skader, opskrifter og anbefalinger fra læger

Blandt de mange afgrøder, der findes i Ruslands haver, fortjener bælgfrugter særlig opmærksomhed. Blandt dem har forskellige typer bønner ufortjent ringe autoritet. Før du beslutter dig for, om du vil dyrke eller købe den, skal du først finde ud af, hvilken værdi denne afgrøde har, og hvad du skal være opmærksom på, når du tilbereder og spiser den.

Bønner er ikke én planteart, men snarere et helt konglomerat af sorter. Først og fremmest er det værd at afmontere sin sorte sort. Årsagen er indlysende: denne type er ikke almindelig, mens dens karakteristika adskiller sig markant fra de mere velkendte typer. Sorte bønner blev mestret og introduceret i kulturen i det gamle Egypten såvel som i det gamle Kina. Denne tendens blev opfanget af den antikke romerske civilisation, men først i det 19. århundrede begyndte planten endelig at blive dyrket inden for de nuværende grænser af Den Russiske Føderation.

Mærkeligt nok kom den ikke direkte hertil (gennem Balkanlandene), som man kunne tro, men først til Sydamerika, så til Frankrig og først derefter til os.

Brasilianere og mexicanere bevarer traditionen med at bruge denne afgrøde som hovedkomponenten i deres kost. Ikke så mærkeligt, for sorte bønner er kendetegnet ved øget "energi", og det kræver lidt at mætte det. Der er store plantager i USA og Kina.Udseendet af sorte bønner er usædvanligt, uerfarne mennesker kan få det indtryk, at de er inficerede eller snavsede med noget. Selv frøene har en spændende mørk farve og en tæt struktur.

Forbrugerne siger, at disse bønner er lidt søde og har en røget smag. Kornstørrelsen bestemmes primært af sorten. Der er sorter, der danner en rekord, uopnåelig bønne for andre afgrøder. Kulinariske eksperter sætter pris på mørke bønner som en tilføjelse til kød og fisk. Supper tilberedes af det, og serveres også med grøntsager, der har gennemgået varmebehandling.

Fordelene ved sorte bønner overskygges noget af dets høje kalorieindhold. Den når op på hele 314 kcal per 0,1 kg produkt. Men 140 g sorte bønner kan trygt lukke det daglige behov for kostfibre. For moderne mennesker, med deres dårlige fiberkost, er dette en sand redning.

Som et resultat af den kemiske analyse af mørke bønner blev det fundet, at de indeholder over 20 sporstoffer. Det er jern, som har en gavnlig effekt på bloddannelsen, og fosfor, som har en positiv effekt på hjerneaktiviteten, og kalium og magnesium, som har en rigtig god effekt på hjertemusklen, på ionbalancen i kroppen.

Den mere almindelige grønne bønne fortjener også en omfattende vurdering. I lang tid var denne kultur kun tilgængelig for aristokratiets "creme", som plantede den i deres blomsterbede. Selv da de første gang forsøgte at bruge bælgerne til madformål, kunne kun repræsentanter for den feudale elite i italienske byer gøre dette.Men tiderne har ændret sig, og aspargestypen af ​​bønne (den andet navn) kan bruges af næsten alle mennesker. Uventet viste det sig, at denne plante er i stand til at producere en god høst selv i det skarpt kontinentale sibiriske klima.

Opdrættere har brugt mange kræfter på at forbedre grønne bønner. Som følge heraf er moderne sommerbeboere og gartnere måske ikke engang bange for en kold eller tør sommer. Hvis du vil samle unge bælg, hvori der endnu ikke er dannet et lag pergament, bør sukkervarianter foretrækkes. Når målet for landmændene kun er at få frø, er det tilrådeligt at vælge afskalningstyper (alias korn). Og der er også et universelt bønneformat, der løser begge disse problemer relativt godt.

I mange tilfælde har kokke ikke tid nok til fuldt ud at behandle friske bønner – både fra deres egen have og købt i en butik. Dåsebønner kommer til undsætning. Når konservering udføres under hensyntagen til alle kravene i standarderne, forårsager det ingen skade. En lille reduktion i koncentrationen af ​​næringsstoffer er fuldt ud berettiget af den lange holdbarhed og evnen til at bruge produktet selv om vinteren. Dåsebønner, som en frisk afgrøde, mætter kroppen med proteiner og indeholder førsteklasses fibre.

Eksperter bemærker, at dåsebønner af høj kvalitet har en positiv effekt på hjertet og blodkarrene. Men det er nødvendigt kun at give præference til de sammensætninger, hvor der er en saltlage med tilsætning af sukker. Alle andre mulige komponenter er oftest skadelige. Og hvis ikke, øger de rettens samlede næringsværdi markant. Som et resultat kan regelmæssig brug af det øge taljen selv hos raske mennesker.

Vi har allerede talt om denne egenskab, men nu skal vi finde ud af, hvad der er de nyttige komponenter i enhver type bønner. Den indeholder protein af høj kvalitet. Hvis du kombinerer bønner med fuldkornsretter, kan du råde bod på manglen på vitaminer og mineraler af uorganisk karakter. Når man taler om bønners medicinske egenskaber, kan man ikke ignorere tilstedeværelsen af ​​molybdæn, som hjælper med at fjerne overskydende toksiner.

Sulfitter er en af ​​de mest almindelige typer af konserveringsmidler. De er til stede i mange produkter, fordi producenterne ikke ved, hvor hurtigt varerne vil blive solgt. Men hvis sulfitter er gode for erhvervslivet, er de meget dårlige for slutbrugerne. Det bemærkes, at under påvirkning af stoffer fra denne gruppe kan følgende forekomme:

• destabilisering af det vestibulære apparat;
• systematisk hovedpine;
• uberettiget aktivering af hjertemusklen.

Men fordelene ved bælgfrugter er ikke begrænset til de næringsstoffer, den indeholder, og endda de fordøjelige komponenter. Af stor betydning er fiber, som er til stede i den nødvendige mængde i produktet. Som et resultat af biokemiske undersøgelser er det blevet bevist, at dette stof hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauet. Et stort antal mennesker, selvom de endnu ikke føler nogen form for problemer, kan i hemmelighed "forberede sig" på diabetes. Derfor reducerer introduktionen af ​​forskellige typer bælgfrugter (primært røde bønner) i kosten sandsynligheden for, at der pludselig opstår en ildevarslende diagnose. Men denne forebyggende foranstaltning betyder ikke, at sukkerrestriktioner og andre sikkerhedsforanstaltninger kan opgives.

Ud over de allerede beskrevne stoffer indeholder bønner:

• folsyre;
• kalk;
• tocopherol;
• svovl;
• mangan.

For 0,1 kg bønner er der:

• 20 g fiber;
• 18 g kulhydrater;
• 8,5 g protein;
• 139 kcal tør og 94 kcal efter tilberedning.

Et gammelt kinesisk ordsprog siger, at halvdelen af ​​himlen er støttet af kvinder. Men derfor er det meget vigtigt, hvad de vil spise, hvordan det vil påvirke deres krop. Læsere og dem, der bekymrer sig om dem, kan dog være rolige: Fordelene ved kogte bønner har været bevist i lang tid. Frugterne af denne plante er i stand til at give lige så mange næringsstoffer som en lignende portion kød. Samtidig falder de sammen med dem, hvad angår ernæring.

Regelmæssigt forbrug af bønner i tilstrækkeligt volumen giver dig mulighed for hurtigt at lukke kroppens behov for vitamin B. Ernæringseksperter anbefaler at bruge daglige portioner på 0,1 kg. I tilfælde af diabetes mellitus hjælper en høj koncentration af fiber til at reducere det maksimale blodsukker. Der er også en reduktion i mængden af ​​kolesterol og triglycerider. Takket være opløselige fibre aktiveres galdestrømmen.

Personer i ældre og middelalder vil uden tvivl være interesseret i den positive effekt af bønner med langvarig forstoppelse. Denne plante hjælper også med at reducere truslen om iskæmi. Ifølge individuelle forskere er risikoen for for tidlig død blandt kvinder og mænd af denne grund reduceret med mere end 80 %. På grund af tilstedeværelsen af ​​magnesium og PP-vitamin reduceres risikoen for et endnu mere alvorligt stadium af lidelsen - et hjerteanfald; risikoen for perifere kar er også minimeret.

På kritiske dage, før dem og umiddelbart efter, kommer tilstedeværelsen af ​​mærkbare dele af jern i forgrunden. For at råde bod på dens mangel og stimulere bloddannelsen kan du selvfølgelig spise kød.Men i modsætning til bønner kan en identisk mængde af et mikroelement kun opnås på bekostning af at overvurdere kalorieindholdet i kosten. Og dette er ikke kun en æstetisk ulempe, men også en underminering af sundheden. En stigning i kropsvægt, en overdreven belastning af hjertet og blodkarrene vil devaluere det opnåede resultat, men dette er udelukket, når man spiser bønner.

Indtagelse af bønner ved type 2-diabetes er meget muligt og endda nødvendigt. Det hjælper jo med at reducere tilstedeværelsen af ​​sukker i blodet. Derudover er det værd at bemærke den positive effekt på immunsystemet og elimineringen af ​​"natteblindhed" (hvilket er ekstremt vigtigt for bilister i skumringen og med begrænset udsyn). Nervesystemets arbejde stabiliseres, koncentrationen af ​​dårligt kolesterol reduceres. Takket være oliesyre er det nemmere at opretholde en normal kropsvægt, mens zink forstærker denne effekt ved at stabilisere den hormonelle baggrund.

Mange er meget interesserede i spørgsmålet, i hvilken alder kan bønner gives til et barn. Her falder kulinariske specialisters og lægers mening generelt sammen. Som en komplet del af kosten er bælgfrugter acceptable for børn fra mindst 3 år, først da vil de give reel hjælp til udviklingen af ​​barnets krop. Er alderen lavere, er risikoen for gasdannelse og tilhørende flatulens for stor.

Hvis det nødvendige øjeblik er kommet, og der ikke er nogen åbenlyse kontraindikationer, vil bønner være yderst nyttige for børn. Den indeholder en masse essentielle stoffer. Selv dyb varmebehandling sparer 85 % af værdifulde enzymer. Eksperter anbefaler stadig ikke at blive involveret i denne plante i sin rene form. Det er bedre at introducere det i babymad sammen med andre fødevarer og grøntsager.

Som alle fødevarer kan bønner forårsage en vis skade på menneskers sundhed. Oftest skyldes dette en overtrædelse af de grundlæggende regler for madlavning. Uforarbejdede bønner er ekstremt farlige. De skal lægges i blød og varmebehandles. Rå bønner fremkalder ofte diarré og fører nogle gange endda til forgiftning.

Uanset sorten er denne plante uacceptabel for de mennesker, der har forstyrrelser i fordøjelsessystemet. Disse abnormiteter omfatter mavesår, colitis, gigt, cholecystitis og gastritis. Men for andre sygdomme er forbruget af bønner kun muligt efter at have konsulteret en læge. Samtidig anbefales det ikke at overskride den anbefalede frekvens og deres antal.

Det skal bemærkes, at varigheden af ​​iblødsætningen af ​​bønner skal være mindst et par timer. Kun under denne betingelse vil de ikke indeholde sundhedsfarlige stoffer. I nogle tilfælde vil allergiske reaktioner sandsynligvis forekomme. Det er derfor, det er nødvendigt at begynde at spise bønner kun med minimale portioner. Et andet forbud er forbundet med alle lidelser, hvor det er meget vanskeligt at fjerne salte.

Går til butikken efter bønner, skal du altid se på, hvordan det ser ud. Et kvalitetsprodukt udelukker simpelthen den mindste skade på skallen. Du bør ikke købe de bælg, hvor der i det mindste er små områder uden grønt. Du kan prøve at bryde poden: Hvis alt er i orden, vil du høre et typisk knas. Når bønnerne købes frosne, er tilstedeværelsen af ​​is i pakken uacceptabel.

Når du tjekker emballagen, skal du kigge efter, så den ikke har ydre defekter.Når bønner sælges uden emballage, skal du kigge efter pletter, tegn på insektaggression. Selvom bønnerne er nødvendige for hurtig tilberedning, skal de udvælges med omhu, og dem, der lugter dårligt, skal kasseres.

Et stort problem for husholdningen er ofte, at bønnerne koges i lang tid. Der er en fantastisk måde at komme uden om denne vanskelighed. Du skal kun vaske bønnerne og lægge dem i blød på forhånd. Der er udviklet flere tilgange til, hvordan man gør dette optimalt. Oftest koges bønnerne i cirka 2 minutter og insisteres derefter under låg i 120 minutter. Derefter kan du allerede starte fuld madlavning.

Når bønnerne lægges i gryden, skal de dækkes af 20 mm med vand. Det er påkrævet kun at lægge produktet i koldt vand, og først derefter, efter kogning, kan du tilføje salt og om nødvendigt øge opvarmningen. Tilberedningen af ​​bønner som en del af de første kurser har sine egne finesser. Kog den derefter først halvt i en lille mængde vand. Først derefter hældes bouillon og andre komponenter.

Alt, der indeholder syre, tilsættes først til allersidst, når bønnerne bliver bløde. Hvis du skynder dig, kan du bremse processen. Børn skal give bønnepuré i sin rene form, men kun 7-10 g hver. Små tilsætninger af mynte kan reducere sandsynligheden for gasdannelse. Er bønnerne friskhøstede, bruges de i æggekage, salater, gryderetter eller gryderetter.

En kombination af bønner med kål og andre grøntsager, kød er tilladt. Plantens hvide udseende foretrækkes i det første kursus. Sorte og røde bønner anbefales til saucer, salater og tilbehør. Sammen med kulinarisk brug kan bønner bruges i ansigtsmasker. Deres bedste muligheder er baseret på et afkog eller puré.

Afskalningsbønner skal nødvendigvis have en ensartet størrelse. Det er uacceptabelt at tage og bruge bønner, hvis:

• bønnerne klistret sammen;
• andelen af ​​deforme frugter udgør mere end 3%;
• plaque eller små huller er fundet;
• den ydre skal er dækket af rynker.

Men her er et produkt, der er upåklageligt og opfylder forbrugernes krav. Nu skal du vælge de ideelle opskrifter, der giver dig mulighed for ikke kun at få fordele, men også æstetisk nydelse fra mad. Den enkleste mulighed er bønnesuppe med svampe. For at forberede det skal du bruge:

• 400 g bønner;
• 4 store kartofler;
• 2 store gulerødder;
• 2 løg;
• 500 g champignon eller andre svampe;
• 30 -60 g tomatpure;
• lille mængde mel.

Det anbefales at sætte produktet i blød natten over. Faktum er, at en betydelig mængde af skadelige stoffer kan passere ind i suppen. Madlavning varer ikke mere end 1 time. Nogle gange lidt mindre, hvis bønnerne er blevet bløde. Ristning tilberedes separat.

Tilsætning af salt og peber til suppen er efter eget skøn. For at servere det anbefales tilsætning af hjemmelavede kiks og finthakket grønt.

Du kan også lave andre retter af bønner. Det er nogle gange bagt med løg, solsikkeolie, tomatpuré, mynte og persille. Du kan tilføje varme peberfrugter til sammensætningen af ​​retten.

Som i det foregående tilfælde er det nødvendigt at gennembløde bønnerne fra aften til morgen. De er forkogte, og først derefter begynder de at bage i en blanding med løg. Bønner bagt efter denne opskrift kan spises selv kolde. Tilberedning af en gryderet kræver brug af store frugter.

Den toscanske variant af bønnesuppe er anderledes end den sædvanlige version.Kokkene, der lavede denne opskrift, forsøgte at gøre retten så krydret som muligt ved at indføre malet sort peber og chili i den. Derudover bruges olivenolie, hvidløg, laurbærblad. Du kan kun bruge hvide bønner, som er kogt med svampe. Tilsætning af salt, persille er lavet efter smag. Inden servering anbefales det at supplere retterne med boller eller croutoner.

Betydelige forskelle har den georgiske version - lobio. Den indeholder små knivspidser (3 g hver) af rød og sort kværnet peber, stødt koriander og koriander. Varm og kold lobio er tilladt.

Af de andre muligheder for retter kan man fremhæve en salat, hvori der udover bønner bruges kyllingebryst. Som tilsætning til brød er bønnepasta perfekt.

Du kan også prøve at lave mad:

• georgisk lammesuppe;
• gullasch med tilsætning af røget kød;
• salat med oliven.

Se næste video for opskriften på stuvede bønner med grøntsager.

De kulinariske fordele ved bønner betyder ikke, at du skal ignorere anmeldelser fra ernæringseksperter. Professionelle anbefaler dristigt at bruge det i vægttabsdiæter. Desuden giver denne brug af produktet fremragende resultater. Hver 100 g bønner indeholder 300 kcal. Næringsværdien af ​​en lignende masse af bælg er 10 gange lavere.

Derfor er det bælgplanten, som ernæringseksperter giver de højeste karakterer. Som et resultat af deres forskning er det blevet overbevisende bevist, at produktet stopper optagelsen af ​​kalorier ganske godt. Sammen med denne effekt stiger koncentrationen af ​​hæmoglobin i blodet, kroppens tone øges. En specialiseret bønnediæt hjælper med at reducere kropsvægten med 4-5 kg ​​på kun 7 dage. Med forbehold for den rationelle størrelse af portioner forårsager selv tre måltider om dagen ifølge denne metode ikke skade.

Om morgenen spiser de kogte bønner med krydderurter. Lidt senere kommer æbler og skov- eller havebær. Frokost er begrænset til 0,125 kg bønner med tilsætning af grøntsagssalat. Om aftenen skal du spise 0,1 kg bønner, en lignende masse fisk eller kødprodukter. For at gøre menuen mere varieret anbefales det at erstatte bønnerne helt eller 50 % med brune ris i separate måltider.

En mindre radikal teknik er, at de i stedet for aftensmad drikker et afkog af bønner. Selvom der ikke er nogen aldersbegrænsninger, er det kontraindiceret i tilfælde af krænkelser i fordøjelsessystemet og i nyrernes arbejde. Hvad angår individuelle bønneretter med en diæteffekt, præsenteres de:

• supper;
• salater;
• bønner stuvet med grøntsager.