Tilberedning af grønne og tørre bønner: procesfunktioner og retters muligheder

Bønner er inkluderet i kosten af ​​forskellige retter i mange lande i verden, dens historie er syv tusind år gammel. Dette er en af ​​de mest nærende fødevarer, der indeholder de nødvendige sporstoffer, samt aminosyrer og forskellige vitaminer. Selv i det gamle Kina blev bælgfrugter aktivt brugt ikke kun til ernæring, men også til at helbrede forskellige lidelser.

Der er flere hundrede varianter af bønner, men i vores land sælges fire typer bælgfrugter oftest:

• hvid;
• fik øje på;
• rød;
• pod.

Kornstørrelserne kan variere afhængigt af sorten, men ved køb af et produkt i butik eller på markedet fokuserer vi ofte på eksterne data. Når du vælger grønne bønner, er det vigtigt, at produktet er saftigt og sprødt, der skal ikke være pletter. Når du køber frosne bønner, skal du se på udløbsdatoen på pakken.

Grønne bønner skal være faste og faste.Bønner anses for defekte, hvis antallet af beskadigede kerner er mere end 4 %, og også hvis kernerne klæber sammen.

Der bør ikke observeres revner på bælgplantens overflade, for ikke at nævne skimmelsvamp eller fremmede mikropartikler. Hvis der er små huller på kornene, skal et sådant produkt bortskaffes. Skimmelsvamp på bønner genererer et farligt stof - aflatoksin, som kan forårsage alvorlig forgiftning.

Bønner er opdelt i tre varianter med hver deres egenskaber. Den højeste karakter er, når antallet af delte bønner er mindre end én procent. Den første kvalitet kan betragtes som den, hvor procentdelen af ​​spaltede korn ikke overstiger 7,3%. Hvis produktet har tegn på skadedyrsangreb, overføres sådanne bønner til anden klasse og gives til gårde til kvægfoder.

Under madlavningen anbefales det at sætte produktet fra bælgfrugtfamilien på den mindste ild, så vil det koge i flere timer og være blødt. Madlavning uden iblødsætning fungerer ikke, friske bønner lægges i vand i 10-12 timer, derefter koges og afkøles. Iblødsætning i ukogt vand anbefales ikke, produktet vil miste sin smag. Også bælgfrugter er ofte gennemblødt i øl, hvilket giver produktet en original smag. I øl kan produktet endda brygges, mens alkoholen fordamper.

Ved bøjningen har grønne bønner en rund sektion, deres kød er faktisk en saftig gelé. Det er nok at male bælgen i dine hænder for at forstå dens sammensætning og modenhed. Når poden går i stykker, skal der høres et højt knæk, som bekræfter produktets modenhed.

Aspargesbønner koges i løbet af få minutter, så kan der laves meget velsmagende delikatesser af dette produkt. Grønne bønner mister ikke deres nyttige egenskaber; efter varmebehandling af vitaminer og sporstoffer forbliver omkring 80% i det. Før du starter madlavningsprocessen, anbefales det at skære enderne af bælgerne, og hvis der er sidefibre, er det bedre at fjerne dem også.

Vandet, som bønnerne skal koges i, skal være let saltet. Tilberedningsprocessen tager ikke mere end 10 minutter. Bælge bør ikke være hårde. Det er nemt at tjekke, hvis du prøver dem. Typisk bruges et lignende produkt til fremstilling af:

• klare supper;
• retter, der er tilberedt i en gryde (for eksempel stuvet svinekød i gryder eller "ungarsk gullasch");
• tilsætningsstoffer til en række tilbehør;
• stegte og stuvede retter, diverse grøntsager;
• kolde snacks.

Meninger blandt kokke er forskellige: nogle hævder, at bønnerne ikke behøver at blive gennemblødt, det er nok at sætte dem på en langsom ild, og de vil "passe" af sig selv.

Andre mestre hævder, at hvis kornene ikke er gennemblødte, mister de deres smag. Der er ingen store forskelle, men alligevel er den opfattelse, at der under iblødsætning og vask forlader skadelige komponenter, der forstyrrer produktets fordøjelighed.

I de fleste tilfælde lægges grønne strygebønner i blød i koldt vand. Det er også muligt at opbevare produktet i varmt vand i nogen tid - det dyppes i kogende vand, får lov at stå i et par timer. Vand opløser de skadelige polysaccharider, der findes i bælgfrugten, og smagen af ​​bønnen bliver kun bedre.

Når du køber bælgfrugter, bør du omhyggeligt inspicere, så der ikke er synlige skader på overfladen. Hjemme vaskes bønnerne med koldt vand i et dørslag. En repræsentant for bælgfrugtfamilien tilberedes kun over lav varme, hvilket giver dig mulighed for at tilberede ethvert produkt moderat blødt og behageligt i smagen.

Det er værd at bemærke, at bønner af forskellige varianter ikke kan koges sammen, der kommer ikke noget godt ud af det. Madlavning af bønner er ikke svært, det anbefales at følge alle kokkenes anbefalinger, så vil produktet være velsmagende og meget nærende.

Tilberedningstid afhænger i høj grad af produktets hårdhed. Du kan hurtigt koge grønne bønner (5-10 minutter), andre sorter af bælgfrugtfamilien kræver en længere varmebehandling.

En meget velsmagende mulighed til frokost blanding af unge grønne bønner i en gryde med tomatsauce. Retten serveres som en anden ret, den kan også tilberedes med kød.

Sammensætning:

• oksekød eller svinemørbrad - 800 gram;
• grønne bønner - 350 gram;
• tre små auberginer;
• olivenolie - 100 gram;
• smør - 2 spiseskefulde;
• løg - 2 stykker;
• gulerødder - 2 stykker;
• et hoved af hvidløg;
• tør dild, timian, andre krydderier, salt.

Kødet skæres i tern, let stegt. Grøntsager koges i den anden gryde. Alt indhold lægges i en lerbeholder, mens grøntsagerne skal ligge på "nederste etage". Krydderier, krydderurter og persille, tomatsauce tilsættes. Gryden sættes på et langsomt bål og koges i mindst halvanden time.

grønne bønner lobio populær i mange sydlige lande.

Sammensætning:

• grønne bønner - 500 gram;
• løg - 260 gram;
• tomater - 250 gram;
• sød peber - 300 gram;
• en varm peber;
• hvidløg;
• solsikkeolie;
• koriander, dild, persille, citron, krydderier.

Løget hakkes og steges let. Tilsæt terninger af gulerødder, peber. Tomater skæres i lige store dele. Det grønne knuses. Alle produkter koges et stykke tid, derefter tilsættes kogte grønne bønner. Al denne masse koges i yderligere fem minutter. Dild og krydderier tilsættes.

Du og dine gæster vil kunne lide den originale svampesuppe.

Sammensætning:

• bønner - 400 gram;
• gulerødder - 1 stykke;
• solsikkeolie;
• mellemstor pære;
• svampe: champignon, boletus, boletus - 300 gram;
• ketchup eller tomatpure.

Bælgfrugter koges til de er bløde. Svampe koges parallelt, og resten af ​​ingredienserne tilberedes også. Efter at bønnerne er svulmet op, anbringes alle produkter i en beholder og koges i højst en time over medium varme. Suppen skal være tyk. Tilsæt nogle krydderier efter smag. Retten serveres med ristet brød.

En anden interessant suppe inkluderer tilsætning af svinekød.

Ingredienser:

• svinekød - 450 gram;
• grønne bønner - 550 gram;
• tomater - 2 stykker;
• 4 mellemstore kartofler;
• krydderier;
• stor pære;
• hvidløg - et par fed.

Udblødte bønner koges i ikke mere end en time. Der laves stegte grøntsager. Derefter hældes grøntsagerne i den allerede tilberedte svinebouillon.Retten suppleres med salt, krydderier, derefter blandes indholdet grundigt. Maden tilberedes ikke mere end 40 minutter ved lav varme. Kartofler tilsættes 20 minutter før tilberedning. Retten krydres med revet hvidløg og serveres ved bordet.

Når bønnerne allerede er kogt, drænes vandet, og selve produktet får lov til at tørre ved stuetemperatur. Tørrede bønner kan foldes i en plastikbeholder eller en plastikpose og sendes til fryseren. Fra sådanne bønner kan du senere lave gryderetter samt forskellige salater.

På grund af produktets lave kalorieindhold kan bønner indtages af folk, der er på diæt eller spiser rigtigt. Overvej en god fedtfattig opskrift, som du kan spise uden frygt for at tage på.

Til én person skal du bruge:

• bønner - 220 gram;
• løg - 1 stykke;
• gulerødder - 2 stykker;
• hvidløg - tre fed;
• grønne;
• krydderier;
• salt.

Du kan ikke bruge rynkede prøver, såvel som dem, der eksfolierer.

Bønner koges, steges af løg, gulerødder og hvidløg. Når stegningen er klar hældes bønnerne op, smages til med krydderier, salt og peber. I slutningen af ​​madlavningen drysses med friske krydderurter.

Tilbehøret tilberedes i gennemsnit inden for tredive minutter, serveret ved bordet i kombination med grøntsager, valnødder, aubergine og urter.

En god mulighed ville være at prøve en sideskål med tomatpure.

Til ham skal du bruge:

• bønner - 380 gram;
• tomatpasta - 60 gram;
• lidt sukker;
• lille pære;
• to tomater;
• krydderier, salt;
• solsikkeolie.

Under tilberedningen af ​​hovedproduktet skæres grøntsager i små skiver og steges med tilsætning af andre ingredienser og tomatpasta.Efter at bønnerne er kogt, hældes de i en bradepande og koges i cirka tyve minutter ved middel varme.

En ret usædvanlig ret vil være bønner med et æg.

Ingredienser:

• kogte bønner - 400 gram;
• løg - 2 stykker;
• krydderier;
• creme fraiche - et par spiseskefulde;
• lidt mel.

Kogte bønner lægges på en stor varm stegepande, smurt med olie. Når bønnerne svulmer lidt, hældes blandingen med et sammenpisket æg og mel. Efter cirka fem minutter tilsættes hakkede løg og grønt. Efter yderligere fem minutter lægges creme fraiche ovenpå, alt indhold sættes i ovnen, lagres i 5-10 minutter.

Bønneprodukter er også meget populære som salater. Du kan for eksempel prøve denne nemme sommeropskrift.

Ingredienser:

• grønne bønner - 450 gram;
• løg - 2 stykker;
• persille;
• creme fraiche - 3 spiseskefulde;
• krydderier.

Bælgene renses fra spidserne, blancheres og koges i ti minutter. Derefter drænes bouillonen, og finthakket løg tilsættes retten, du kan sylte den. Suppler salaten med krydderier og persille, smag til med creme fraiche.

Hvis du har lyst til et proteinfyldt, tilfredsstillende måltid, så prøv at lave en kyllingesalat.

Ingredienser:

• bønner - 220 gram;
• kyllingefilet - 300 gram;
• agurker - 350 gram;
• krydderier, mayonnaise, salt.

Produktet er gennemblødt, kogt. Bouillonen efter kogning drænes, bønnerne får lidt tid til at køle af. Kyllingefilet skæres i stykker, krydres med krydderier. Mayonnaise eller creme fraiche tilsættes. Rettens indhold blandes grundigt.

Det er heller ikke ualmindeligt at bruge andre typer kød i stedet for kylling, herunder kalkun og kanin. Sund og utrolig velsmagende salat med kylling og grøntsager.

Ingredienser:

• bønner - 400 gram;
• kyllingefilet - 300 gram;
• gulerødder og løg - 2 hver;
• små syltede agurker;
• peberfrugt - 2 stykker;
• tomater - 3 stykker;
• krydderier, salt.

I løbet af natten infunderes bønnerne, hvorefter de koges til de er kogte. Fileten skæres tyndt, krydderier, grøntsager tilsættes og steges lidt i solsikkeolie. Blandingen koges i højst ti minutter i en gryde, grønt og krydderier tilsættes.

Bønner indeholder en enorm mængde nyttige elementer, som ikke findes i andre produkter. Stoffer som tyrosin og methionin bidrager til bønnernes gode fordøjelighed. Med hensyn til ernæringsværdi er en repræsentant for bælgfrugtfamilien ikke ringere end kød; det er ikke forgæves, at det bruges under faster.

Se den næste video for, hvordan du tilbereder bønner lækkert.