Strygbønner: egenskaber og brugsregler

Strygbønner var i starten ikke populære og blev nærmest betragtet som et "affald", der var egnet til forbrug af fattige og fodring af husdyr. Men med tiden bemærkede folk den sarte neutrale smag af grønne bælg og deres utrolige fordele på grund af den kemiske sammensætnings særegenheder.

Strygbønner har en forskelligartet kemisk sammensætning. Den grønne variant af afgrøden er noget ringere end bælgfrugten med hensyn til mængden af ​​protein, men indeholder flere vitaminer og sporstoffer.

Produktet er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin A, C, E, PP, KK, men mest af alt er der B-vitaminer. Mineralsammensætningen er repræsenteret af kalium, magnesium, zink, svovl, jern, krom osv. Alt dette tyder på en kraftig antioxidant og immunstimulerende virkning af grønne bønner. Indholdet af organiske syrer og kostfibre er også højt, hvilket gør dette produkt nyttigt for fordøjelsessystemet.

Når vi taler om sammensætningen af ​​grønne bønner, skal det bemærkes dets evne til ikke at absorbere kemikalier og skadelige urenheder fra miljøet. Bælgplanter kan ikke "fyldes" med genetisk modificerede tilsætningsstoffer, så bønner betragtes ikke kun som sunde, men også et miljøvenligt produkt.

Kalorieindholdet i bønner afhænger af dens sort såvel som fremstillingsmetoden. I gennemsnit er det 23-32 kilokalorier per 100 gram råvare. Balancen af ​​KBJU er som følger - 2,8 / 0,4 / 8,4 (g). Det meste af sammensætningen falder på kostfibre, en vis del er vand.

Fedtstoffer er i form af mættede fedtsyrer, transfedt og "dårligt" kolesterol er fraværende. Proteiner er "komplette", det vil sige, at de indeholder aminosyrer, hvoraf nogle er essentielle, det vil sige ikke produceres af kroppen, men kommer fra fødevarer. Til stede i sammensætningen af ​​mono- og disaccharider.

Denne eller den type varmebehandling, såvel som tilsætning af visse ingredienser, ændrer denne balance og fører til en stigning, mindre ofte - et fald i energiværdien. Så kogte bønner har et kalorieindhold på 47-128 kcal pr. 100 g produkt. Dette er ikke meget, men dem, der nøje overvåger vægten, bør tage disse indikatorer i betragtning, når de beregner KBJU. Kogte bønner bruges som tilbehør, en ingrediens til salater, tilføjet til omeletter, grøntsagsgryderetter.

Forholdet mellem BJU ændres også - fedtstoffer begynder at dominere, mens proteinet i sammensætningen falder.

Hvis kogte bønner virker for intetsigende for dig, og stegte bønner er høje i kalorier, vil stuvede bønner være et alternativ. Det er kendetegnet ved saftighed, ømhed, og tilsætning af krydderier vil hjælpe med at gøre retten duftende, tilføje krydderi til den.Dens kalorieindhold pr. 100 g er i gennemsnit 138-140 kcal.

Indtil videre har vi talt om tilfælde, hvor kalorieindholdet stiger - dette sker med enhver metode til termisk eksponering. Et fald i næringsværdien er typisk for et frosset produkt - 28 kcal per 100 g. Samtidig er alle nyttige egenskaber fuldt bevaret. En vigtig pointe er, at du skal fryse bønner i små portioner for at kunne bruge dem ad gangen. Gentagen frysning og optøning kan føre til en forringelse af bælgernes smag, men vigtigst af alt, ødelæggelse af nyttige elementer.

Produktet er kendetegnet ved et lavt glykæmisk indeks, som er lig med 15 enheder. Det betyder, at bønner ikke hæmmer stofskiftet og ikke forårsager insulinstigninger og er også tilladt for personer med diabetes (“tærsklen” for det glykæmiske indeks i produkter for dem er 15 enheder). Det er vigtigt, at bønnerne indeholder "langsomme" kulhydrater, som ved spaltning giver energi, og ikke aflejres på kroppen i form af unødvendige fedtlag.

Tilstedeværelsen af ​​de vigtigste mineraler for kroppen gør grønne bælg nyttige for immunitet. Disse vitaminer, især ascorbinsyre, udviser en udtalt tonic, tonic og anti-kold effekt. Normalt i sæsonen med influenza og forkølelse anbefales det at inkludere flere citrusfrugter i kosten, men lignende anbefalinger gælder for grønne bønner. Produktet hjælper også med at undgå beriberi, skørbug.

Bønner er ikke kun rige på vitaminer og mineraler, men er også kendetegnet ved deres harmoniske kombination, som multiplicerer dens fordele. Så tandem af vitamin E og C har en kraftig antioxidanteffekt, takket være hvilken det er muligt at binde radionuklider i kroppen. Sidstnævnte er molekyler med en manglende elektron, som falder ned til overfladen af ​​en sund celle og forstyrrer dens arbejde. Som du ved, er ukorrekt fungerende celler hovedårsagen til dannelsen af ​​tumorer og kræft.

E-vitamin betragtes som "skønhedsvitaminet", fordi det påvirker produktionen af ​​kollagen og bremser ældningsprocessen. Kombinationen af ​​vitamin A og E er en af ​​de mest nyttige muligheder for "samarbejde" for den kvindelige krop. Disse vitaminer er involveret i syntesen af ​​kvindelige kønshormoner, som bestemmer tilstanden af ​​en kvindes helbred og hendes reproduktive funktioner.

En mangel på disse hormoner fremkalder en krænkelse af cyklussen, op til amenoré (fuldstændig fravær af menstruation), problemer med undfangelse og graviditet.

En anden vigtig "komponent" i sammensætningen for kvinder er vitamin B9, bedre kendt som folinsyre. I kroppen er det kendt som en "stabilisator" af hormonelle niveauer, derfor er det især nødvendigt i stadier forbundet med betydelige hormonelle ændringer. Først og fremmest er dette teenagestadiet, perioden med graviditet og amning, overgangsalderen.Folinsyre er involveret i dannelsen af ​​fosterets neuralrør samt en række indre organer, herunder hjernen og rygmarven. Derfor er grønne bønner nyttige under graviditeten, især i første trimester.

Generelt er B-vitaminer involveret i næsten alle vitale processer i kroppen. De deltager i metabolisme, hæmatopoiesis, forbedrer centralnervesystemets funktion (i kombination med magnesium). Styrkelse af nervesystemet sker ved at forbedre ledningsevnen af ​​nerveimpulser mellem enderne. Dette gør grønne bælg til et anbefalet produkt til nervøse lidelser, mental overbelastning, symptomer på kronisk træthed og søvnløshed.

Kombinationen af ​​B-vitaminer og zink giver os mulighed for at tale om bønnernes fordele for mænds sundhed. En lignende vitamintandem deltager i produktionen af ​​testosteron, det vigtigste mandlige hormon. Det er ham, der giver en mands styrke og udholdenhed, hjælper med hurtigt at genoprette og opbygge muskelmasse.

Derudover forbedrer testosteron, når det er tilstrækkeligt i kroppen, de reproduktive funktioner hos en mand, øger erektion og libido, samt forbedrer sædkvaliteten. Grønne bælg vil endelig hjælpe med at forhindre en række mandlige sygdomme forbundet med betændelse i prostatakirtlen.

Rig på vitaminer og mineraler samt sarte kostfibre er grønne bønner et nyttigt produkt til barnets krop. Det absorberes bedre end korn, fremkalder ikke øget gasdannelse. Letfordøjeligt protein er det, du har brug for i vækst- og udviklingsperioden.I mangel af fordøjelsesproblemer og andre kontraindikationer kan grønne bønner inkluderes i barnets kost fra 10 måneders alderen. Det skal moses til en puré eller lette grøntsagssupper skal tilberedes på basis af det.

Produktets medicinske egenskaber strækker sig til det menneskelige kardiovaskulære system. Først og fremmest skal det bemærkes den styrkende effekt af magnesium og kalium på hjertemusklen, på grund af hvilken hjertets udholdenhed øges, dets rytme normaliseres. Vitamin PP forbedrer vaskulær permeabilitet, hvilket betyder vævsernæring. Vitamin E og C øger elasticiteten af ​​de vaskulære vægge, hvilket forhindrer udviklingen af ​​overbelastning, reducerer sandsynligheden for at udvikle åreknuder.

Tilføj hertil tilstedeværelsen af ​​jern i sammensætningen, hvilket betyder tilstrækkelig iltmætning i blodet og opretholdelse af et optimalt niveau af hæmoglobin, for at hævde, at asparges hjælper med at bekæmpe sygdomme som anæmi, åreforkalkning, åreknuder, hjerteanfald, slagtilfælde. Grøntsagen er især nyttig til gravide, ammende og børn, da det er i denne gruppe, at lavt hæmoglobin normalt observeres. Derudover indeholder sammensætningen vitamin K, som er ret sjældent for grøntsager, som også er involveret i hæmatopoiesis processer og sikrer god blodkoagulation. Dette vitamin forbedrer også optagelsen af ​​calcium fra andre fødevarer.

For at vende tilbage til udsagnet om, at alle elementer i den kemiske sammensætning af bælgerne komplementerer hinanden meget godt, er det værd at bemærke kombinationen af ​​C-vitamin med jern. Ascorbinsyre forbedrer optagelsen af ​​jern, hvilket gør sidstnævnte endnu mere gavnligt for kredsløbet.Og jern og molybdæn, også til stede i kulturen, forbedrer funktionen af ​​luftvejsorganerne.

Kobber er til stede i bønnerne, hvilket gør det muligt at anbefale det til sygdomme i led og ledbånd. Bælge bør inkluderes i kosten for dem, der lider af gigt, gigt, atleter, de vil hjælpe med at undgå problemer med ledbånd og led, som før eller siden forårsager øget fysisk anstrengelse. Især nyttig i dette tilfælde, friskpresset bønnejuice. Så for eksempel i inflammatoriske processer af artikulære poser (bursitis) tages 100 ml juice to gange om dagen i 10-14 dage.

Brugen af ​​produktet hjælper med at reducere blodtrykket ved hypertension. Friske bønner, især juice fra dem, bidrager til produktionen af ​​insulin, hvilket gør det til et tilladt og nyttigt produkt for mennesker med diabetes. Med denne sygdom anbefales bønner at kombineres med andre grøntsager, kød, fisk, da bønner har en stor mængde fibre, hvilket forhindrer den hurtige indtræden af ​​sukker i blodet og som følge heraf dets spring. Derudover vil bønnerne give tiltrængt insulin.

Diabetes mellitus i de første stadier er karakteriseret ved hævelse, som hjælper med at klare det kalium, der er indeholdt i bønnerne. Forresten er denne evne også nyttig for gravide kvinder, dem, der taber sig og dem, der har problemer med udskillelsesorganerne. Patienter med diabetes anbefales at drikke daglige friske bønner, gulerødder, rosenkål og salat. Denne drik fremmer produktionen af ​​insulin.

Bønnebouillon har lignende egenskaber. For at forberede dem skal 150 mg bælg knuses til vælling og derefter koges i et kvarter i 1 liter vand. Si og tag 150 ml før måltider. Aspargesbønner er karakteriseret ved en vanddrivende effekt, som forbedrer leverens og nyrernes funktion og fjerner toksiner.

Bønner er en kaloriefattig, men nærende mad. Dens proteiner indeholder ikke-essentielle og uerstattelige aminosyrer og er i deres kvalitet tæt på proteiner af animalsk oprindelse. Derfor bør grønne bønner indgå i vegetarernes kost og faste regelmæssigt.

Grøntsagen er rig på organiske syrer og fibre, hvilket har en gavnlig effekt på fordøjelsesorganernes tilstand. De første komponenter udfører samme funktion som mavesaft - de hjælper med at nedbryde indgående mad, hvilket bidrager til dets hurtigere og bedre optagelse. Bønner er især nyttige for personer med lav mavesyre.

Med den korrekte funktion af fordøjelsesorganerne forbedres en persons velbefindende (det er muligt at undgå sådanne problemer som en følelse af tyngde, halsbrand, øget flatulens), metaboliske processer og lipid (fedtnedbrydning) metabolisme accelereres, immunitet stigninger (de fleste af immuncellerne er placeret i tarmene).

At spise bønner vil hjælpe med at normalisere produktionen af ​​galde og forhindre den i at blive smidt ned i maven. Det forbedrer også fordøjelsen, hjælper med at eliminere forekomsten af ​​halsbrand efter at have spist. Bønner kan spises med kronisk pancreatitis, men kun under remission. På dette tidspunkt anbefales et bønnebaseret afkog, som vil hjælpe med at forsinke og reducere perioder med forværring af sygdommen.

Et sådant afkog er fremstillet af tørrede bønnebælg, der skal hakkes. Hæld derefter 1 spsk råvarer med et glas vand, bring det i kog og lad det simre ved moderat varme i yderligere 3-5 minutter. Tag tre gange om dagen en halv time før måltider, 200 ml.

På grund af tilstedeværelsen af ​​organiske syrer i bønnernes sammensætning kan de være skadelige for personer, der har en øget surhedsgrad i maven. Det bør opgives i den akutte periode med mavesår, gastritis, colitis, kolecystitis samt sygdomme i lever og nyrer.

Med en tendens til diarré kan aktiv spisning af bønner forværre tilstanden. Det samme kan siges om mennesker, der lider af øget gasdannelse. Især ofte opstår dette fænomen hos ældre mennesker, når tarmmotiliteten er væsentligt reduceret. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin K i sammensætningen, bør bønner spises med forsigtighed, hvis der er problemer med blodpropper og tage antikoagulantia.

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​pheazin, et giftigt stof i sammensætningen. Det forstyrrer funktionen af ​​fordøjelseskanalen, fremkalder skade på maveslimhinden og kan forårsage alvorlig forgiftning.

Læg ikke bønnerne i suppen med det samme, og brug ikke det vand, som bælgene er kogt i, da væsken bliver fyldt med pheasin.Korrekt kogning af bønner betyder at koge dem, indtil de er kogte og halvt kogte, i det andet tilfælde antages efterfølgende varmebehandling (for eksempel leveres en lignende teknologi til madlavning af supper).

For at undgå øget gasdannelse og forekomsten af ​​tarmkolik efter at have spist bønner, vil det hjælpe at iblødsætte bælgene i en sodavandsopløsning. For at reducere flatulens anbefales det at tilberede bælgfrugter med gulerødder, dild og fennikelfrø.

Når du bruger juice eller et afkog baseret på bønner, skal de tilberedes umiddelbart før brug. Ved langvarig infusion af sådanne produkter mister de de fleste af de nyttige elementer (det samme C-vitamin "lever" ikke mere end 30-40 minutter, når de er i kontakt med luft) og kan akkumulere giftige forbindelser.

Hvis sådanne symptomer opstår, skal du tage et antihistaminlægemiddel, med en betydelig forværring af tilstanden, gå til hospitalet.

Børns alder er ikke en kontraindikation for brugen af ​​aspargesbønner, men det kan gives i små portioner. Fra 6-7 måneder, i meget små doser, kan sådanne bønner tilsættes til squashpuréer, broccoli-baserede pureer og grøntsagsblandinger, der er tilladt til at fodre børn i denne alder.

Fra 10-11 måneder kan du forsøge at give barnet en bønnebaseret monopure. Den første dosis er en tredjedel af en teskefuld. Hvis der efter en sådan smagning ikke var nogen negativ reaktion fra kroppen, kan du give en sådan puré hver 2-3 "session", hvilket øger doseringen med endnu en halv teskefuld.Der er ingen grund til at give babybønner dagligt, 2-3 gange om ugen i en eller anden form er nok.

Under graviditeten kan og bør bønner tilsættes kosten. Men i løbet af denne periode, på grund af en skarp ændring i den hormonelle baggrund, er udseendet af negative reaktioner fra kroppen - allergier - muligt. Selv hvis du før den "interessante situation" ikke var allergisk over for bønner, bør du, når graviditeten opstår, begynde at inkludere det i din kost med minimale doser og nøje overvåge din tilstand.

På grund af det høje fiberindhold, som fremskynder tarmmotiliteten, kan du være nødt til at stoppe med at spise bønner i de sidste uger af graviditeten. Dette skyldes det faktum, at den forstørrede livmoder bogstaveligt talt kommer i kontakt med maven og tarmene, den øgede peristaltik af sidstnævnte kan forårsage dets sammentrækninger. Dette er til gengæld fyldt med livmoderhypertonicitet og for tidlig fødsel.

Ammeperioden er heller ikke en kontraindikation for at tage aspargesbønner. Det hele afhænger af barnets krops reaktion på produktet. Hvis babyens tilstand ikke forværres, skal den nylavede mor bestemt inkludere grønne bælg i sin kost. De forårsager ikke stærk gasdannelse, indeholder meget jern samt vitaminer og mineraler.

For at reducere indtagelsen af ​​fiber i kroppen vil hjælpe brugen af ​​ikke bælg, men juice. I tilfælde af anæmi skal aspargesbønnejuice fortyndes med roe- og gulerodsjuice (2 dele gulerodsjuice og 1 del bønne- og roejuice hver).Hvis et barn, som svar på at spise bønner af sin mor, oplever problemer med maven - kolik, flatulens, afføringsforstyrrelser eller hududslæt, er det bedre at udelukke produktet fra kosten i et stykke tid. Du kan prøve at vende tilbage til det, efter at barnet når 3-4 måneders alderen.

Skader fra bønner kan fremkalde en kombination af det med fødevarer med højt proteinindhold og højt kalorieindhold. Sådanne retter bliver for tunge for maven, og det vil tage lang tid at fordøje, og der kan simpelthen være "ikke nok" enzymer. I denne henseende bør bønner ikke kombineres med kød (mulige muligheder er kylling, kanin, kalkun). Øget gasdannelse og smerter i maven kan ikke undgås, når man kombinerer bønner med andre bælgfrugter, kål, grøntsager indeholdende mange grove fibre.

En gavnlig effekt på tarmene og andre organer i mave-tarmkanalen, samt evnen til at fremskynde stofskiftet, kombineret med en lav næringsværdi, gør grønne bønner til et optimalt produkt til vægttab. Derudover indeholder den en masse langsomme kulhydrater og proteiner, som vil give en mæthedsfornemmelse, give kroppen styrke og energi og hjælpe med at opbygge muskelvæv. Endelig vil et højt indhold af vitaminer og mineraler sikre stabiliteten af ​​funktionerne i alle organer og systemer, udelukke udviklingen af ​​beriberi, som ofte sker, når diæter følges, især strenge.

Dets forbrug bidrager til produktionen af ​​cholecystokinin i kroppen, et hormon, der reducerer appetitten og er involveret i metabolisk metabolisme.Derudover hjælper bønner med at hæmme optagelsen af ​​kulhydrater, især stivelse. Det sænker også blodsukkerniveauet. Det vil sige, at man ved hjælp af bønner på en eller anden måde kan "neutralisere" indflydelsen af ​​mere kalorierig sød eller fed mad. Inden for rimelighedens grænser, selvfølgelig.

Til vægttab er der 2 muligheder for at bruge grønne bønner.

• Den første tilgang involverer at reducere det daglige kalorieindtag., overholdelse af principperne for en sund kost og inddragelse af en stor mængde bønner i kosten. Med tilstrækkelig fysisk aktivitet vil vægttab forekomme glat, og det opnåede resultat vil vare i lang tid.
• Den anden metode involverer slankekure. Det vil sige, at grundlaget for kosten vil være bønner, som vil blive suppleret med andre grøntsager og grøntsager med lavt kalorieindhold. Sådanne diæter kaldes normalt "ekspress" og antager en kort varighed af deres overholdelse. I 3, 7, 10 dage med sådan ernæring kan der opnås imponerende resultater - det tager fra 3-5 til 10-12 kg. Det skal dog huskes, at sådanne kostmønstre altid er stressende for kroppen og kun bør ty til i nødstilfælde (for eksempel skal du hurtigt tabe dig for en bestemt begivenhed) og ikke mere end 1-2 gange i 4 -6 måneder.

Ved slankekure er det bedst at bruge unge skud, de smager bedre, er lettere at fordøje og indeholder flere helbredende elementer. Den foretrukne tilberedningsmetode er kogning i vand, dampning og meget sjældnere kogning. Hvis du vil opnå betydelige resultater, er det bedre at lave mad uden salt eller med en minimal mængde af det. Natrium bevarer væske i vævene, hvilket forstyrrer deres aktivitet, sænker stofskiftet og forårsager en slap krop.

Grønt, hvidløg, saucer hjælper med at undgå friskhed af kogte eller dampede bønner. Sidstnævnte skal være baseret på soja, koldpressede vegetabilske olier.

Ønsker du at tabe ekstra kilo, anbefales det at kombinere bønner med vegetabilsk fedt - oliven, solsikke, hørfrøolie, magert oksekød, kylling, kalkun samt urter, peberfrugter, tomater og agurker, hytteost, æg. Men kombinationen af ​​fedt kød, korn og kartofler med grønne bønner bør kasseres, da de vil være for tunge og kalorierige.

Diversificere kostmenuen vil tillade brugen af ​​forskellige varianter af bønner, fordi der udover de traditionelle grønne bælg også er gule, lilla. For eksempel har mange gule bønner (primært 'Butter King') en behagelig smøragtig eftersmag. De er godt kogte og bagte. De lilla bælg af sorten Blau Hilde fryder med et cremet strejf af smag.

Rå, du kan spise Panther bønner, som har sarte gule bælg - de vil dekorere enhver grøntsagssalat og øge dens anvendelighed betydeligt. Og udsigten til "Hell Ram" vil fylde enhver skål med en svampearoma, det er godt at lave supper fra det. En lidt mindre stærk lugt af svampe er også karakteristisk for sorten Akito. Fana bønner har en udtalt antibakteriel effekt.

Uanset den valgte bønnediæt skal følgende ernæringsprincipper følges:

• opgive fed, salt, sød, stivelsesholdig mad;
• observer drikkeregimet - for hvert kilo kropsvægt skal du drikke 30 ml vand (dette er den daglige dosis vand, denne norm inkluderer ikke drikkevarer, supper);
• spis ikke bønner 4-5 timer før sengetid, det sidste måltid bør ske senest 3 timer før sengetid;
• et halvt glas yoghurt en halv time før du går i seng vil hjælpe med at starte metaboliske processer og tilfredsstille sultfølelsen.

En prøvemenu af en tre-dages ekspresdiæt til bønner kan have følgende muligheder.

Morgenmad:

• omelet på 1 æg og to æggehvider med 200 g bønner;
• salat af bønner, urter, agurker og peberfrugter, krydret med citronsaft;
• friskpresset cocktail af bønner, grønt, asparges med tilsætning af havregryn eller hørfrø (sesam)frø.

Middage:

• dampet fisk med stuvede bønner;
• gryderet af bønner, zucchini og tomater med magert oksekød;
• kogt kyllingebryst med dampede bønner og en sauce af tomater og peberfrugter med krydderurter.

Middage:

• grøntsagsgryde (bønner, zucchini, peberfrugt) med æg og hytteost;
• bønnesuppe med grøntsagsbouillon;
• bønnesalat.

En fastedag på bønner indebærer en fuldstændig afvisning af andre produkter udover det. Bønner bør spises kogt i mængden af ​​1,5 kg. Kog uden salt, det er tilladt at drysse bælgerne med olivenolie og citronsaft.

Drik rent vand som en drink. Med et stærkt angreb af sult er det tilladt at drikke 2 glas kefir eller spise proteinet fra et æg. Varigheden af ​​diæten er 1 dag.

Alle mono-diæter kan kun bruges i mangel af kontraindikationer; de bør ikke bruges til alvorlige fordøjelsesproblemer og andre kroniske sygdomme under graviditet og amning. Under passagen af ​​sådanne diæter kan du ikke aktivt deltage i sport. Du bør opgive svømning, konditionstræning og motion i fitnesscentret, det er tilladt at lave yoga, strække.

En anden nyttig opskrift er i den næste video.