Bønner: typer og sorter

Bønner er en af ​​de ældste afgrøder. I dag er det blevet meget udbredt. Der er omkring 250 sorter af denne afgrøde, og det er kun dem, der spises.

Bean er en varmeelskende flerårig eller enårig plante af bønnerslægten af ​​bælgplantefamilien. Dens hjemland er Sydamerika, men i dag er kulturen udbredt over hele verden (måske med undtagelse af Antarktis og det fjerne nord).

I Rusland har denne kultur været kendt siden det 16. århundrede; den kom til os samtidigt fra to lande - fra Tyrkiet og Frankrig. Det tog omkring 200 år for bønner at blive fra en prydafgrøde af bælgplanter til en, der serveres ved bordet. Først blev bønner dyrket for at dekorere landhuse, og først i det 18. århundrede begyndte man at spise.

Planten har en opretstående eller klatrende stængel fra en halv meter til 3-5 meter høj (afhængig af arten). Kulturen er kendt for sit høje indhold af protein, kostfibre, samt vitaminer og sporstoffer. Dens forskellige varianter er velegnede til indtagelse i kogte og stuvede former, brugt til frysning og konservering.

Den almindelige bønne har mange sorter, som hver især er bestemt af den egenskab, der er grundlaget for klassificeringen. Samtidig er det vigtigt at forstå, at den mest nøjagtige beskrivelse af en kultur kun er mulig, når den analyseres fra alle parametres synspunkt.Det vil sige, at informationen om, at du har røde bønner foran dig, siger ikke meget, for ifølge dyrkningsmetoden kan den være busket og krøllet, alt efter bønnernes egenskaber - asparges og korn mv.

Alle eksisterende bønner, afhængigt af oprindelsen, er opdelt i amerikanske (Phaseolus L) og asiatiske (Vigna Savi). Den første er blevet mere udbredt i landene i Amerika, Europa og Rusland. Amerikanske bønner har den sædvanlige længde af bælg (i gennemsnit 10-12 cm), som indeholder ret store korn med et karakteristisk "næb".

Asiatiske bønner er lange bælg, der i gennemsnit indeholder 80-100 frø. Sidstnævnte er små, malet hvide. Det er ikke helt retfærdigt at sige, at asiatisk er en bønne set fra et botanisk synspunkt, men det anses på den måde blandt folket.

Denne gruppe er bygget ud fra, hvordan bønnebusken ser ud udvendigt.

Det er lave, op til 60 cm, buske, der ikke kræver binding. Som regel er denne sort krævende i pleje, modstandsdygtig over for små kortvarige temperaturfald og er kendetegnet ved tidlig modning. Det er logisk, at denne type bønne er valgt til avl i gårde og også dyrket til industrielle formål.

Blandt de mest berømte buskvarianter skelnes de tidligt modnende Askepotbønner såvel som den midtmodnende drøm om værtinden, Arrow, Purple Queen.

Fra navnet er det klart, at buskene har brug for støtte, vokser ret høje (op til 5 m), forgrenede. Normalt er de plantet nær væggene i bygninger, hegn, hvor buskene også udfører en dekorativ funktion.

Den vertikale dyrkningsmetode er ergonomisk, og buskene har et godt udbytte. Vegetationsperioden for denne art er længere sammenlignet med den samme egenskab for buskbønner.

Blandt de mest populære er midtsæsonen "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Der er også halvkrøllede varianter med en buskhøjde på 70-200 cm.

Afhængigt af farvemetoden kan bønner have forskellige former og farver. Bønnernes skygge, såvel som formernes træk, medfører forskelle i kulturens næringsværdi og dens gavnlige egenskaber.

Blandt de mest almindelige bønnefarver er følgende.

Hvide frø indeholder en høj mængde proteiner (og derfor anbefales til optagelse i atleternes kost), jern. Kulinariske eksperter sætter pris på det, fordi hvide bønner ikke kræver iblødsætning før tilberedning, for selv uden det koger de hurtigt nok og går godt sammen med grøntsager. Til gengæld har hvide bønner deres egen underart.

• Værd opmærksomhedt "Sort øje", som er korrekt tildelt slægten Winga af bælgplantefamilien. At være tæt på bønner, har den forskelle fra dem i sammensætning. Black Eye pod er tynd, og kornene er hvide med en lille sort plet. Udadtil ligner det et sort øje, deraf navnet på sorten.
• En række hvide er også "Limskaya" bønner, som i deres udseende ligner en voksende måne eller mandarinskiver. "Lima" er lidt flad, men ret store korn. Den er kendetegnet ved en udtalt cremet smag, hvorfor den nogle gange kaldes olieagtig. Denne sort er især nyttig for det kardiovaskulære system, derudover indeholder den en stor mængde proteiner og fedtstoffer.
• Hvis typerne af hvide bønner beskrevet ovenfor er hurtigt kogt, så sorten "Chali" kræver et langt opkog. Kornbønner, hvide, store, rige på kalium og calcium og især populære i Tyrkiet.
• Her er de hvide bønner. "Navi", tværtimod, er kendetegnet ved små korn, der ligner ærter i form og størrelse. Rund "bagatel" er rig på kostfibre og vitaminer. Værdsat af kulinariske specialister for hurtig tilberedning og behagelig aroma.

Kornene er mellemstore, halvmåneformede og har en blank rødlig hud. Det kan være enten lys pink eller dyb bordeaux. Delikat olieagtig pulp er skjult bag en tæt skal. Sådanne bønner er primært kendt for mexicanske retter - de bruges meget aktivt der, desuden bruges de til lobio - i den klassiske opskrift er denne ret tilberedt ved hjælp af røde bønner.

En velkendt rødbønnesort er Kindi, som er rig på jern. Den har en rig rød bordeaux skal, som bliver lysere under madlavning og anden eksponering ved høje temperaturer. Det går godt med grøntsager, og med sådan en tandem absorberes jern i dets sammensætning bedre.

Den næste sort, "Azuki", er den mest populære i asiatiske lande. Det tilhører slægten Vigna, er kendetegnet ved en sødlig smag, og derfor er desserter, søde pastaer tilberedt fra Azuki, og sat i en spiret form i en salat.

Denne art tilhører bælgfrugten, har en delikat lilla farve, men når den er kogt, bliver den til grønne bønner. Blandt de mest populære sorter er grøntsagerne "Purple Queen" og "Blauhilde" samt kornet "Violet".

Bønner af en lys gul nuance, som er både korn og grøntsager, buske eller krøllede. Gule bønner ændrer ikke deres farve, når de koges, så retter med det er ikke kun velsmagende og sunde, men også attraktive og elegante. Alsidig i brug - den kan koges, konserveres, fryses.

Blandt de mest berømte sorter af gule bønner er "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

En af de ældste sorter af grønne bønner. Den har små (8-20 cm lange) grønne bælge. Formen af ​​asparges grønne bønner er rund til flad. Afhængigt af sorten kan bønnernes nuance enten være lysegrøn eller mere afdæmpet med en grålig, gul eller cremet farvetone.

Kulturen i Vinga-klanen, hvis hjemland er Indien. Det er især populært i det nationale køkken i asiatiske lande. "Mash" har en behagelig nøddeagtig smag, og når den indtages, opstår der ikke luft i maven. Alsidig i brug, passer godt til kød, fisk, skaldyr, grøntsager. Det viser den største fordel, når det spises i en spiret form. Det kan også tilføjes til salater.

Kendt primært for at indeholde mere protein end andre varianter. Samtidig er dets protein tæt på dyret i dets egenskaber, men det er meget lettere at fordøje.

Kornene er mellemstore og har en behagelig, olieagtig frugtkød, skjult af en blank sort hud. Smagen af ​​sorte bønner er ikke nem at beskrive – det er en cremet kombination med en let bitterhed og en sødlig eftersmag. Under iblødsætning udsender sorte bønner en behagelig bæraroma.

Kornene af sådanne bønner har en let hud, hvorpå der er prikker, pletter, streger på en kaotisk måde.Den brogede farve vises normalt kun, når den er rå, og under tilberedning får bønnerne en behagelig lys skygge. Den mest berømte sort af brogede bønner er "Pinto". På en lys beige, gullig hud påføres rød-burgunder pletter, som giver bønnerne et malerisk udtryk.

Kenyanske bønne er en klatrende bælgplante, ret sjælden i Rusland. Dette skyldes sortens lunefuldhed, kompleksiteten af ​​dens dyrkning.

Taler om sorterne af kultur i henhold til typen af ​​bønner, kan du også fokusere på deres størrelse. Så arter er klassificeret som store, 1000 stykker bønner, hvoraf vejer mindst 400 g. Medium - 200-400 g, lille - ikke mere end 200 g.

Efter formål kan bønnerne opdeles i prydplanter og dem, der producerer en afgrøde, der er egnet til mad. Vi vil ikke være meget opmærksomme på den dekorative sort, vi vil kun sige, at den har et attraktivt udseende (især i blomstringsperioden) og bruges til at dekorere det ydre af huse, organisere "grønne" vægge og hække. Nogle sorter, der er dekorative, giver en god høst.

I betragtning af den måde bønnerne indtages på, eller rettere, deres dele, der er egnede til mad, kan de opdeles i grøntsager og korn. Sidstnævnte blev tidligere kaldt groft, kun almindelige mennesker spiste det. Aristokratiet foretrak vegetabilske bønner, som er skulderblade med mør "mælk" eller umodne korn.

I kornsorten er det kun korn, der er spiselige. De har et andet navn - skrællet, hvilket forklares med behovet for at skrælle bælgerne. Sidstnævnte har en voksbelægning og er stive. Derfor bliver de ikke spist, hvilket ikke kan siges om korn.Korn er meget nærende, har en behagelig smag og kan have mange nuancer.

Blandt de foretrukne sorter af gartnere og gårdejere er såsom "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

I grøntsagssorten kan du spise ikke kun korn, men også bælg. Og da afgrøden høstes på et tidspunkt, hvor kornene stadig er umodne, mærkes de praktisk talt ikke. Udadtil er grøntsagen et delikat "rør", snarere med en grøntsag end en bønnesmag.

På grund af det faktum, at bælgene er spiselige, har denne type bønne andre navne - grønne bønner, asparges, sukker.

Muligheden for at bruge bælgerne til mad forklares af fraværet af en voksbelægning og hårde fibre i sammensætningen på deres overflade. Udadtil kan busken af ​​grønne bønner være både busk (varianter "Oil King", "Saksa 615" og "Golden Sax") og krøllet ("Mavritanka").

I denne sort skal der skelnes mellem semi-sukkervarianter. Deres unikke ligger i det faktum, at de kun kan kaldes grøntsager i perioden med umodenhed af bælgen. Efterhånden som den vokser, får den en voksagtig belægning, hårde fibre vises i sammensætningen. I denne periode (forudsat at kornene er modne) bruges bønnerne som korn. Det vil sige, at korn skrælles ud af det - bønner, og bælgen smides væk.

I det centrale Rusland er de klimatiske forhold naturligvis langt fra subtropiske. Men hele sommeren forbliver en konstant varm temperatur, en tilstrækkelig mængde nedbør falder, nattefrost er ekstremt sjælden, så næsten alle sorter af bønner kan dyrkes her. Et vigtigt punkt - sorter med en lang vækstsæson (og disse er alle sorter af krøllede bønner) er bedst plantet med frøplanter.Så du kan få en afgrøde før begyndelsen af ​​en forkølelse.

I Sibirien og Ural - regioner med en kort sommer, anbefales det at dyrke tidlige og mellemsæsonsorter. Her foretrækkes normalt buskplanter, de falder i den åbne jord allerede i form af frøplanter. Deres fordel er ikke kun tidlig modning, men også et venligt udseende af afgrøden. Klatrende afgrøder udfører som regel en dekorativ funktion.

I de sydlige regioner, i Kaukasus, på grund af klimaets ejendommeligheder, kan alle sorter af bønner dyrkes. Plantning af en klatrende afgrøde vil være særlig vellykket her. Du kan plante planten med frø direkte i jorden.

Hvis vi taler om visse sorter, er tilliden til gartnere og landmænd forårsaget af sådanne sorter som "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax uden fiber", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" er en tidlig moden aspargessort med et højt udbytte. Den kan dyrkes i landet på åben mark. Den tilhører buskvarianter, bliver ikke mere end 40-50 cm lang.

"Shokoladnitsa" tolererer varme godt, kortvarig tørke, har korn af en behagelig brun-chokolade nuance.

"Saksa uden fibre" er en busket, tidligt modnet sort med smukke limefarvede bønner. Det er kendetegnet ved uhøjtidelighed i pleje, modstand mod sygdomme, der er karakteristiske for bælgfrugter.

For Sibirien, Ural og Fjernøsten kan vi anbefale sådanne sukkersorter som Darina, Solnechnaya, Sibiryachka og korn - Oliven, Ufimskaya, Svetlaya.

Når du vil have en original og usædvanlig høst, kan du anbefale sorterne "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Uanset regionen bør kultur dyrkes i godt oplyste områder. Beskyttelse af planten i den kolde periode (også om natten) giver dig mulighed for at øge produktiviteten. Betegnelsen for såning af bønner er den samme som for agurker, som regel er dette midten af ​​maj til dyrkning i et drivhus, slutningen af ​​maj-begyndelsen af ​​juni - ved plantning i jorden. Du bør fokusere på temperaturen i luften og jorden.

Buskkultur kan dyrkes fra begyndelsen af ​​maj og derefter sås indtil slutningen af ​​sommeren, herunder efter høst af tidligt modne planter (for eksempel agurker). Et vigtigt punkt - med denne metode til plantning skal buskvarianter have en kort vækstsæson.

Ud over de klimatiske forhold bør man tage højde for, hvilke specifikke fordele denne eller den bønne har for kroppen. Så med anæmi vil det være nyttigt at dyrke hvide bønner, derudover er det meget brugt i vægttabsdiæter.

Røde bønner anbefales primært til personer, der arbejder i farlige industrier. Takket være anthocyaniner i sammensætningen fjerner det toksiner og giftstoffer fra kroppen og har også en antioxidanteffekt.

Se den næste video for en fantastisk måde at dyrke bønner på.