Hvad er vegetabilsk physalis, og hvordan tilberedes det?

Mange mennesker undrer sig over, hvad vegetabilsk physalis er, og hvordan man tilbereder det. Dette er en årlig busk, der bærer frugt indtil begyndelsen af ​​koldt vejr. Frugter styrker immunforsvaret, forbedrer stofskiftet og renser mave-tarmkanalen for toksiner. Normalt høstes bær indesluttet i en kokon af bægerblade til vinteren. Vegetabilsk kaviar, adjika, pickles og slik tilberedes af frugterne af en årlig busk. Det hele afhænger af bærrenes smag: den kan være både bitter og sødlig med en frugtagtig note.

Slægten Physalis kombinerer etårige og flerårige planter fra Solanaceae-familien. De bærer frugt med lyse bær, indesluttet i en rummelig skal af bægerblade smeltet sammen. Ifølge beskrivelsen sammenlignes de med papirlanterner. De sammensmeltede bægerblade forhindrer bærs død fra frost, infektionssygdomme og skadedyr og øger også frugtens holdbarhed.

Der er 2 hovedsorter: bær og vegetabilsk physalis. Sidstnævnte er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​store frugter, hvis masse kan nå 80 g. Dens alternative navn er mexicansk. Farven på bærene er varieret, følgende farver skelnes:

• gul;
• violet;
• Orange;
• grøn.

Sammenlignet med berry physalis, grøntsagsarten har et højt udbytte, er mindre krævende for dagslys og temperatur.

Det refererer til enårige afgrøder.I blomstringsperioden vises små gule eller orange klokker med en udtalt aroma på busken. Omkring 200 bær kan høstes fra en plante. Afhængigt af sorten er der høje, når en højde på 1 m, og lavtvoksende buske kryber langs jorden.

Vegetabilsk physalis er resistent over for plantesygdomme fra Solanaceae-familien, især senskimmel. Busken tilhører afgrøder med krydsbestøvning. Blomstring og frugtmodning sker om efteråret, når bægerbladene bliver skarlagenrøde. Smagen af ​​forskellige varianter af bær varierer: nogle ligner en grøn tomat, andre er som stikkelsbær. I særlige tilfælde brænder physalis frugter tungen og er meget bitre.

Vegetabilsk physalis er kendetegnet ved en høj koncentration af antioxidanter, der forbedrer stofskiftet og bremser processerne med for tidlig aldring af kroppen. Bær giver en person carotenoider, polyphenoliske forbindelser, vitaminer og mineralkomponenter.

Physalis har mange gavnlige egenskaber.

1. Genopfylder fedtsyrer. De hjælper med at sænke det dårlige kolesterolniveau.
2. Har stærke antioxidantegenskaber på grund af det høje indhold af beta-caroten, ascorbinsyre og alfa-tocopherol. De fjerner frie radikaler fra kroppen, der forårsager oxidation og vævsdød. Antioxidanter genopretter hudens elasticitet og blødhed, forhindrer delaminering af neglepladerne og giver håret en sund glans.
3. Viser anti-inflammatorisk virkning. Physalis er inkluderet i en terapeutisk diæt for gigt, øget hævelse af underekstremiteterne, skader på det kardiovaskulære system.Bær har en mild vanddrivende effekt, der hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.
4. Hjælper i kampen mod overvægt. De aktive stoffer i sammensætningen af ​​frugten bremser nedbrydningen af ​​simple kulhydrater i blodet, reducerer plasmakoncentrationen af ​​glukose. Et produkt med lavt kalorieindhold forbedrer stofskiftet og fordøjes hurtigt.
5. Genopfylder vitaminer. På grund af det høje indhold af caroten forbedrer det arbejdet i den visuelle analysator, reducerer risikoen for at udvikle grå stær. Ascorbinsyre øger immuniteten.

Vegetabilsk physalis kan kun være sundhedsskadelig, hvis den indtages i overkant. Bær er kendetegnet ved et højt indhold af organiske syrer, derfor påvirker de i overskud maveslimhinden negativt. De stimulerer produktionen af ​​saltsyre og fordøjelsesenzymer, hvilket øger risikoen for at udvikle en hypersyreform for gastritis, halsbrand, mavesår.

Det er strengt forbudt at bruge dekorative sorter såvel som blade og smeltede bægerblade af planten. De indeholder giftige alkaloider, der har en negativ effekt på leveren og forårsager fødevareforgiftning af kroppen. Det anbefales ikke at bruge rå vegetabilsk physalis sammen med kaffe. Ellers udvikles takykardi, migræne, muskelsvaghed.

Der er flere almindelige varianter af vegetabilsk physalis.

• "Konge". Bruges til at forberede kaviar fra bær til vinteren. Den har en mild smag og passer godt sammen med grøntsager og bladgrøntsager.

• "Gourmet". Busken bliver op til 70 cm i højden. Store lyse orange bær vejer fra 60 til 80 g.På grund af det høje indhold af grove fibre bruges Lakomka i folkemedicinen til at rense mave-tarmkanalen for slaggemasser. Pickles og syltetøj er tilberedt af denne sort. Hvis det ønskes, kan du spise søde bær rå.

• Ground Gribovsky. Det er modstandsdygtigt over for lave temperaturer. Bærene er søde med en let syrlighed. Trods den lysegrønne farve, saftig og moden.

• "Konditor". Adskiller sig i store gule frugter af en fladt form. Der er ingen bitterhed og brænding i smagen, så den indtages rå.

• Tidlige Moskva. Dyrkes i de nordlige egne, hvor frosten kommer i midten og slutningen af ​​efteråret. Denne sort bærer frugt før begyndelsen af ​​koldt vejr med store gule bær.

• Marmelade. En forgrenet busk bliver op til 1-1,5 m i højden. Frugter mellemstore lilla-gule bær. Deres vægt er omkring 60 g.

• "Blummemarmelade" Lilla bær. Det adskiller sig fra "Tomatillo" i strukturen og skyggen af ​​frugtkødet. Plum Jam har en grøn kerne.

• "Confiture". Frugter af mættet lilla farve, giver kiwi og søde og sure æbler. På grund af den frugtagtige smag indtages bærrene friske. "Confiture" giver en tidlig høst, dens vækstsæson er 100 dage. Busken bliver op til 80 cm i højden.

Vegetabilsk physalis dyrkes normalt i frøplanter. Plantemateriale sås i det tidlige forår, først i små kassetter eller kopper. Dyk når 3-5 rigtige blade dukker op og transplanter dem i tørvepotter. Takket være frøplantemetoden kan svage planter identificeres og fjernes i tide i vækstsæsonen for frøplanter. Nogle frø spirer ikke.

For at spirerne ikke strækker sig i højden, kan du ikke dyrke buske i et varmt rum. Det er nødvendigt at opretholde den optimale temperatur ved + 18 ... 20 ° С. Efter plukning skal du fodre physalis med en kompleks gødning til vegetabilske afgrøder.

Buske vandes 2-3 gange om ugen, så jorden er helt våd. Med begyndelsen af ​​det varme vejr i april kan du hærde de dyrkede frøplanter i frisk luft. Frøplanterne tages ud i løbet af dagen, og i skumringen bringes buskene tilbage i rummet eller drivhuset.

I midten af ​​maj kan physalis plantes under filmlæ i åben jord. Forgængerne skal ikke være andre natskygge. Mellem rækkerne opretholdes en afstand på 70 cm, mellem huller til mexicansk physalis - op til 60 cm. Før plantning anbefales det at tilføje 50 g nitroammophoska per 1 m2 jord.

Alderen på planter til plantning skal være mellem 40 og 55 dage. Aflange buske skal plantes i en vinkel.

I åben jord skal planterne fodres.

1. I foråret og forsommeren, med intensiv vækst af buske, har physalis brug for naturlig organisk gødning. Til dette formål anvendes bladhumus, kompost, aske med tilsætning af en lille mængde mineralsk topdressing. Egnet fermenteret og bundfældet opløsning af mullein, fugleklatter. Når der kommer blomster, befrugtes planterne igen.
2. Om efteråret, efter høst, anbefales det at tilføje kalium og organisk topdressing til jorden.

For at forbedre udbyttet påføres bladtopdressing, og i slutningen af ​​juni klemmes toppen af ​​buskene. Physalis behøver ikke at være stedbarn. Når et stort antal bær vises på planten, anbefales det at binde stænglerne.

Physalis refererer til lyselskende planter, der ikke tåler frost. For at buske kan vokse godt, anbefales det at plante dem i åbne områder. Med en stærk kuldeknap dækkes planterne med en film. Den optimale temperatur for physalis er + 22 ... 26 ° С.

Vanding udføres med bundfældet vand. Om sommeren fugtes jorden en gang om ugen. I tørre klimaer i områder med lav nedbør anbefales det at vande planterne med en lille mængde vand ved stuetemperatur efter 1-2 dage.

Afgrøden høstes, efterhånden som den modnes før frosten begynder. Bærene kan smuldre til jorden, men dette vil ikke påvirke kvaliteten - de smeltede bægerblade beskytter frugten mod råd eller vandlidning. Hvis kulden kom tidligt, kan du høste en umoden afgrøde eller grave buske op og hænge dem i et reb. Physalis vil modne af sig selv i et varmt rum.

Vegetabilsk physalis spises sjældent rå; kun varianterne Confectioner, Lakomka og Confiture spises friske. Andre arter er kendetegnet ved en sur, bitter eller astringerende brændende smag. Før brug frigøres bærene fra bægerbladene og vaskes for at fjerne det olieagtige lag. Det giver frugten en bitter smag.

Det anbefales ikke at misbruge produktet, så du bør ikke spise frugt mere end 1 gang om ugen. Den daglige norm for physalis er 100 g. Hvis det ønskes, kan der laves afkog eller infusioner af bærene. De har en stærk anti-inflammatorisk og antibakteriel virkning. Bær kan opbevares i op til 3-4 måneder på et tørt sted ved en temperatur på +2°C. For at øge holdbarheden kan physalis tørres i en ovn ved + 50 ° C med periodisk ventilation. Dette bør ikke gøres i luften, ellers vil saften begynde at gære, og bærene forringes.

Særlige emner kan laves af vegetabilsk physalis. Det anbefales at bruge bær til fremstilling af kaviar, marmelade eller varm sauce.

Konserves giver physalis en smag, der ligner modne tomater. Du kan koge bærrene separat eller tilføje dem til tomater og agurker. Grøntsager vil give juice, hvori de vil marinere sammen med physalis.

For at forberede et emne i henhold til en klassisk opskrift er følgende ingredienser nødvendige:

• 500 g mexicansk physalis;
• hvidløgsfed;
• 3 tørrede nelliker;
• laurbærblad;
• 1 tsk salt;
• 2 tsk Sahara;
• 3-4 sorte peberkorn;
• peberrod blade;
• 30 ml æblecidereddike.

Det er nødvendigt at sterilisere en glaskrukke, på bunden af ​​hvilken der sættes krydderier og et fed hvidløg gennem en presse. Physalis frigøres fra bægerbladene, vaskes og tilsættes beholderen sammen med salt og sukker. Derefter hældes kogt vand i krukken, så bærrene er helt dækket med vand og efterladt i 20 minutter. Efter denne tid skal du dræne væsken og gentage manipulationen 2 gange mere.

Blandt opskrifterne til at forberede physalis til vinteren skiller saltning sig ud. For at lave pickles skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg bær;
• 50 g dildblade;
• 10 korianderfrø;
• peberrodsrod;
• varm peber efter eget valg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 7 ribsblade;
• et par kviste estragon;
• 1 st. l. salt.

Physalis vaskes, hældes i en steriliseret krukke sammen med hvidløg passeret gennem en presse. Krydderier med salt skal bringes i kog i 1 liter vand. Den resulterende saltlage hældes over bærene. Krukken rulles sammen og efterlades et lunt sted i 7 dage.

Kontroller hver dag fermenteringsprocessens fremskridt. Når indholdet af beholderen bliver surt, hældes det i en gryde og koges 3-4 gange. Varm saltlage fyldes igen med bær i krukker, rulles sammen og pakkes ind i et håndklæde. Opbevares på et køligt sted.

For at tilberede en krydret krydret krydderi skal du bruge:

• 1 kg physalis;
• 45 ml æblecidereddike;
• 120 ml tomatpure;
• 1 kg tomater;
• 2 knivspidser sort kværnet peber;
• 400 g peberfrugt;
• 500 g løg;
• 40 g salt;
• 120 ml solsikkeolie;
• 1-2 chilipeber;
• 2 store hvidløgshoveder;
• 120 g sukker.

Renset fra bægerbladene og vasket, physalis blancheres i kogende vand, skæres derefter og steges i 2-3 minutter i vegetabilsk olie. Kom separat hakket løg og peberfrugt i en gryde, indtil de er gyldenbrune. De stegte ingredienser, tomater og chili males med en kødhakker. Den resulterende masse overføres til en gryde og koges i 30 minutter under konstant omrøring. Efter en halv time tilsættes sukker, salt, tomatpure og koges i yderligere 15 minutter.

Efter denne tid hældes eddike i gryden, hvidløget, der føres gennem pressen, tilsættes, koges i 5 minutter og hældes i sterile krukker. Rul sammen og pakk ind til det er afkølet. Saucen er velegnet til varme kød- og fiskeretter.

For at forberede kaviar skal du bruge:

• 500 g bær;
• 200 g gulerødder;
• 2 tsk. sukker og salt;
• 150 g løg;
• 50 ml tomatpure;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Physalis blancheres i kogende vand i 5 minutter, vaskes grundigt, tørres og skæres i 4 stykker. Den resulterende masse føres gennem en kødkværn. Løg hakkes, gulerødder gnides fint, begge komponenter steges med tilsætning af tomatpasta i 5 minutter. Bland med physalis, sukker og salt, kog i 15 minutter. Den resulterende kaviar anbringes i steriliserede krukker, lukkes og pakkes ind, indtil den afkøles.

For at forberede desserten skal du bruge 3 ingredienser:

• 1 kg vegetabilske physalis sorter "Confectioner", "Gourmet" eller "Confiture";
• appelsin eller enhver anden citrus efter eget valg;
• 800 g granuleret sukker.

Bærene vaskes grundigt i varmt vand for at fjerne olieagtig plak, hver frugt skæres i 2 dele, og stilken fjernes. Den resulterende masse overføres til en gryde, dækkes med sukker og efterlades på et køligt, tørt sted natten over. Om morgenen vil bærene frigive saft.

Gryden sættes i brand. Så snart indholdet koger, skal du reducere gasforsyningen til et minimum og koge bærrene i 15 minutter, med jævne mellemrum at fjerne det resulterende skum. Marmeladen efterlades i 6 timer for at køle helt af. Efter denne tid sættes panden igen på komfuret, bringes i kog og koges i en halv time. Skummet fjernes fra dessertens overflade. Efter 30 minutter vil grydens indhold skifte farve. Beholderen fjernes fra ilden og efterlades i yderligere 6 timer.

Riv skallen fra appelsinen, pres saften ud. Syltetøjet sættes i brand for tredje gang, bringes i kog og koges i 40 minutter, indtil der opnås en tyk masse. Derefter tilsættes appelsinskal og saft, blandes og koges i 15 minutter.Efter denne tid hældes syltetøjet i tørre sterile krukker, rulles sammen, vendes på hovedet. Ingen grund til at pakke ind.

For at forberede kandiserede frugter er følgende ingredienser nødvendige:

• 1 kg physalis;
• 250 ml vand;
• 1,2 kg perlesukker.

Physalis rengøres, blancheres i varmt vand i 5 minutter. Vand og sukker blandes, indtil krystallerne er helt opløst, koges indtil en sirup opnås. Bær lægges i en kogende væske og koges i 5 minutter, hvorefter gryden tages af komfuret og afkøles i 6-8 timer. Proceduren gentages op til 5 gange. Derefter lægges bærrene i et dørslag, siruppen får lov til at dryppe af og lægges på pergament til tørre. Kandiserede frugter bør ikke spises under en diæt på grund af deres høje kalorieindhold.

Vegetabilsk physalis er elsket at blive dyrket i de sydlige regioner af vores land. Ifølge gartnere er planten for lunefuld til Sibirien, Ural-regionen og Moskva-regionen. For at opnå et højt udbytte fra en årlig kræves varme og lange dagslystimer. Plantens bær har lavt kalorieindhold - op til 32 kcal pr. 100 g, på grund af hvilket de let bruges til madlavning under diæten.

I modsætning til berry physalis tør en grøntsagssort sjældent blive spist rå, så de foretrækker at høste den til vinteren i form af pickles eller kaviar. Retter bevarer frugtens vitamin- og mineralsammensætning, så de hjælper med at holde kroppen i god form og styrke immuniteten i efterår-vinterperioden.

For information om, hvad vegetabilsk physalis er, og hvordan man tilbereder det, se følgende video.