Liste over stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager og frugter

Moderne principper for korrekt ernæring tyder på, at enhver bevidst person bør vide, hvad han spiser. En af hovedkomponenterne i vores daglige kost er stivelse, og dens overskud eller mangel kan skabe reelle sundhedsproblemer, så lad os prøve at finde ud af, hvad stivelse er, hvorfor det er nødvendigt, hvor det er, og hvor det ikke er.

Menneskets ernæring bør være afbalanceret i forhold til at genopbygge kroppen med proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Det er kulhydrater, der betragtes som den vigtigste energikilde i kroppen, især glukose, som nedbrydes ret let og med en stor frigivelse af varme. Glukosen i sig selv er i øvrigt ret sjælden i sin rene form i fødevarer, og den nemmeste måde for kroppen at få det på er fra stivelse, især da det findes i en enorm mængde mad.

Derfor er den første egenskab, for hvilken stivelsesholdige fødevarer bør indtages mere aktivt, at fodre kroppen med energi. Men fordelene ved fødevarer, der indeholder stivelse, slutter ikke der. Et sådant stof er trods alt nyttigt for gavnlige bakterier i tarmene og øger immuniteten og hjælper også med at etablere produktionen af ​​mavesaft og normalisere blodsukkerniveauet.

Imidlertid, nogle gange er det værd at justere mængden af ​​stivelse i kosten for at begrænse dens mængde. Så et overskud af stivelse med en stillesiddende livsstil vil garanteret føre til vægtøgning, og i nogle tilfælde fremkalder denne komponent bivirkninger såsom flatulens eller forskellige lidelser i mave-tarmkanalen. Af denne grund råder ernæringseksperter efter at have stillet nogle diagnoser patienten til at reducere mængden af ​​stivelsesholdige grøntsager og frugter i hans menu, som de skal kendes til.

Du bør også være opmærksom på, at stivelse er naturlig og raffineret. Den første, som det ofte er tilfældet med naturlige produkter, er ikke så skadelig - den findes hovedsageligt i rodafgrøder, korn og nogle grøntsager. Med en sådan diæt er vægtøgning sandsynligvis kun med gigantiske portioner eller fuldstændig immobilitet, så der er normalt ikke pålagt begrænsninger. En anden ting er kosttilskud baseret på raffineret stivelse, da de er meget høje i kalorier og hurtigt mætter, men det er meget problematisk at køre den overskydende vægt væk fra sådan mad. Situationen forværres yderligere af det faktum, at sådanne tilsætningsstoffer (for eksempel fortykningsmidler) kan være til stede i de mest uventede produkter, hvor stivelse, det ser ud til, ikke hører hjemme.

Det er meget vanskeligt at lave en komplet liste over stivelsesholdige fødevarer – bare på grund af de tilsætningsstoffer, der kan være til stede stort set overalt. Af denne grund vil vi simpelthen kun overveje de typer fødevarer, der indeholder meget stivelse uden nogen tilsætningsstoffer.

• Korn. Ifølge et populært ordsprog, "spiste en fysisk svag person lidt grød", og alt sammen fordi det er i et sådant produkt, at procentdelen af ​​stivelsesindholdet er maksimalt. I gennemsnit er indholdet af dette stof her omkring 70-75%, hvilket er meget.Blandt populære varianter af mad er der ingen særlige undtagelser fra denne kategori. Udsagnet om stivelsesindholdet af korn gælder for hvede og majs, ris og havre, korn og mel fra alle disse kornprodukter, bageri og pastaprodukter, selv for ærter og bønner.

• Rodfrugter og nogle andre grøntsager. Havebrugsfrugter, især dem, der vokser under jorden, er også ofte rige på stivelse, men ikke så radikalt som korn. Hvidløg skiller sig ud her, hvor stivelse er hele 26%, og af hvad folk spiser massivt og i store mængder - kartofler (15-18%). Selv tomater, der vokser på overfladen, kan blive en kilde til stivelse, selvom den er relativt lille her - omkring 5%.
• Frugt. De fleste friske frugter indeholder meget lidt stivelse, og friske bananer er næsten den eneste undtagelse. En anden ting er, at i sådan mad er hovedparten af ​​vægten optaget af vand, og ved at tørre frugten er det derfor muligt at øge koncentrationen af ​​det pågældende stof flere gange. Af denne grund anses tørrede frugter, især æble, pære og abrikos, for at være meget kalorierige og kontraindiceret for dem, der har problemer med overvægt.

Hvis kosten kræver en betydelig reduktion i mængden af ​​forbrugt stivelse, bør de fleste færdiglavede butiksprodukter opgives - der er denne ingrediens sandsynligvis til stede i form af et eller andet supplement. Du bliver helt sikkert nødt til at opgive korn og kager, såvel som pasta, såvel som mange saucer. Det er dog usandsynligt, at mindst én ernæringsekspert vil rådgive helt at opgive stivelse - trods alt repræsenterer det en vis fordel for kroppen. Patientens opgave er ganske enkelt at reducere indtaget en smule, så du med en korrekt sammensat diæt endda kan forkæle dig selv med en lille mængde bagning.

Så ikke-stivelsesholdige diætprodukter omfatter for eksempel svampe, men kroppens primære behov for mad vil blive genopfyldt af forskellige grøntsager. Listen over tilgængelige muligheder er ikke så begrænset: aubergine og broccoli, almindelig, rosenkål og Beijing-spirer, grønne ærter og græskar, agurker og sød peber. Alle disse komponenter giver dig mulighed for ikke kun at tilberede en lækker salat uden unødvendige polysaccharider, men også at forkæle dig selv med mere raffinerede retter som grøntsagsgryderet eller endda sød græskargrød.

Listen over tilgængelige ingredienser slutter ikke der, gå videre med "krydderier" til hovedmåltidet: spinat og syre, hvidløg og cikorie, grønselleri og persille.

Blandt frugter er der også muligheder for, hvordan man kan nyde dessert og ikke overskride den normale dosis af stivelse. Af helårsfrugterne er æbler de mest tilgængelige, men ikke alle. Ernæringseksperter råder til at vælge grønne og hårde frugter, da de indeholder færre polysaccharider. Resten af ​​de ikke-stivelsesholdige frugter er mere tilbøjelige til at være sæsonbestemte, men deres sæsoner falder ikke sammen, så menuen kan varieres hele året rundt takket være jordbær, meloner og nektariner. Af de importerede, men populære i vores land, frugter med et lavt stivelsesindhold, kan eksotiske avocadoer bemærkes.

For hvad en ernæringsekspert vil sige om kulhydrater fra ikke-stivelsesholdige grøntsager, se næste video.