Ærteretter

Siden oldtiden har grønne ærter stået på middagsbordet hos forskellige folkeslag. Den spises både som selvstændig ret og som ingrediens i andre retter, rå og kogte. Dette er ikke kun et lækkert produkt, men også meget nyttigt.

Som mange grøntsager indeholder dette urteprodukt nyttige stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop og er lavt i kalorier. Dens kalorieindhold er kun 70-75 kcal pr. 100 g, mens den giver en mæthedsfornemmelse. Derfor er det tilrådeligt at inkludere grønne ærter i kosten for folk, der ønsker at reducere vægten og bevare deres helbred. BJU af ærter i 100 g er som følger: proteiner - 18 g, fedtstoffer - 1,6 g, kulhydrater - 40 g.

Det indeholder en masse let fordøjeligt protein, så ærter anbefales til atleter og personer, der er involveret i tungt fysisk arbejde. Vegetabilske kulhydrater bidrager til en hurtig stigning i hjernens effektivitet, forsyner kroppen med energi. Ærtebælge indeholder en enorm mængde vitaminer (A, E, gruppe B, PP) og sporstoffer (kobber, fosfor, molybdæn, jod, magnesium, jern, kalium, calcium), aminosyrer og kostfibre, så produktet er nyttigt i mange patologiske tilstande.

Der er meget fiber i ærtebælg, som giver dig mulighed for at normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen. Fiber hjælper også med at fjerne skadelige stoffer og giftstoffer fra kroppen, som dannes i livets proces.Tilstedeværelsen af ​​jod gør ærter nødvendige i kosten for sygdomme i skjoldbruskkirtlen, og tilstedeværelsen af ​​kalium og magnesium - for hjerte-kar-sygdomme. Med jern i dets sammensætning er ærter nødvendige for mennesker med anæmiske tilstande, kvinder med kraftig blødning.

Vitamin A og E er fremragende antioxidanter, så ærter kan betragtes som et profylaktisk middel, der bremser kroppens ældningsproces og beskytter mod skadelige miljøpåvirkninger. Planten indeholder meget PP-vitamin, som regulerer nervesystemets aktivitet, og P-vitamin styrker væggene i blodkarrene. Stofferne i produktet gør det nyttigt for huden. Det bruges ofte som en del af hjemmelavede kosmetiske masker til forskellige hudtyper. I folkemedicinen bruges ærter ofte som et effektivt middel mod halsbrand. Det anbefales også at tage det fra orme.

På trods af de mange nyttige egenskaber bør ærter ikke misbruges af følgende grunde:

• en overflod af fibre og specifikke stoffer kan føre til oppustethed og flatulens selv hos raske mennesker;
• ingen grund til at bruge ærter til urolithiasis;
• under en forværring af colitis og gastritis kan ærter forværre tilstanden;
• hvis der er en individuel intolerance over for produktet, hvilket forårsager allergiske reaktioner.

Grønne ærter kan indtages i forskellige former. Det er godt at bruge det som tilbehør til kød- eller fiskeretter. Til tilbehør kan den koges eller steges. Man skal huske på, at bælgerne er velegnede til madlavning, mens ærterne er unge, og ærterne endnu ikke er dannet. Unge ærter behøver ikke at blive udsat for langvarig varmebehandling, for at de kan bevare deres gavnlige egenskaber og være velsmagende.

Først skal bælgerne vaskes grundigt og de seje haler skæres af - selv madlavning på bål vil ikke gøre dem bløde. Hvis bælgene er let tørre, kan de lægges i koldt vand i et par timer - de vender tilbage til deres oprindelige udseende. Ærter dyppes i kogende vand og koges ved svag varme i 1-2 minutter. Færdige ærter er bløde, men forbliver sprøde. Ærter steges også i 1-2 minutter ved hjælp af vegetabilsk olie. Bælge kan tilberedes blot ved at holde dem over varm damp.

Med forskellige saucer kan ærter også serveres som selvstændig ret. Grønne ærter kan stuves sammen med andre grøntsager, lægges i første retter. I dette tilfælde tilsættes det til gryderetter eller supper et par minutter før klargøring. Hvis du venter gæster, så pynt kød- eller fiskeretter med knaldgrønne bælg. Det kogte produkt, skåret i stykker, tilsættes grøntsagssalater. Møre unge ærter kan spises rå. Dens behagelige smag vil tilføje originalitet til forskellige salater.

Hvis du vil bruge grønne ærter, skal du, når du køber frø til dyrkning eller en allerede dyrket plante, korrekt bestemme sorten. Du skal vide, at alle varianter af ærter kan opdeles i hjerne (peeling) og sukker. Førstnævnte bruges hovedsageligt til tilberedning af dåsemad og tørring. Tørre ærter, egnet til madlavning af supper og korn, som sælges i butikken, er afskalning.

Skrælningssorter, når de er modne, har også god smag og indeholder mange nyttige stoffer.Ærter af unge planter er endnu sødere i smagen end sukkervarianter. Men de har for hårde bælg med hårde fibre, og indeni en læderagtig pergament uspiselig film, så bælgerne er ikke egnede til mad.

I sukkervarianter er bælgen bredere og mere delikat, har en sød smag. Der er ingen læderagtig film inde i poden. Jo mere kødfuld bælg er, jo mere udtalt er den søde smag. Sukkersorten kan spises rå, men madlavning gør den endnu mere velsmagende. Når du vælger sukkerbælge til at spise, skal du være opmærksom på deres farve. Friske unge bælg har en lys grøn nuance, dannelsen af ​​ærter er knap begyndt - de er næsten ikke håndgribelige.

Køb ikke og saml ikke sukkerærter fra haven i store mængder - det er umuligt at bevare smagen i lang tid. Stivelse dannes meget hurtigt i produktet, så selv i køleskabet forbliver grøntsagerne kun velsmagende i 1-2 dage.

Du kan spare ærter ved at fryse. Før frysning vaskes bælgerne, og de hårde dele skæres af. Derefter skal de opbevares i kogende vand i 2-3 minutter og afkøles med koldt vand. Nu skal de tørres ved at spredes ud på et håndklæde eller servietter. Gennemtørrede bælg stables i fryseren i poser eller beholdere. I denne form vil ærter ligge i op til et år.

Du kan tilberede forskellige retter fra grønne ærter; det er meget brugt i madlavning. Opskrifter er nemme at finde i specialudgaver, hvor du kan finde information om, hvordan du tilbereder lækre og sunde retter fra forskellige køkkener i verden.Friske ærte-snacks er rigelige i middelhavskøkkenet, som er berømt for sit lave kalorieindhold og sundhedsmæssige fordele på grund af det store antal grøntsager.

For eksempel bliver en skøn salat, hvis du tager 200 g bælg, 1 løg, et fed hvidløg, lidt koriander eller mynte. Løg kan forsyltes. Hvid ost (gerne feta eller ost), sort peber tilsættes også salaten. For at smage kan du tilføje andre friske eller syltede grøntsager, krydderier, oliven. Dressing til en middelhavssalat skal være lavet af olivenolie og citronsaft.

Du kan hurtigt tilberede en varm salat ved hjælp af stegte bælg. I olie opvarmet i en stegepande, gerne oliven, læg ærter, uskårne grønne løg og finthakkede fed hvidløg. Blandingen steges i 5 minutter, hvorefter mynteblade tilsættes og smages til med salt og peber. Denne ret skal serveres varm.

Fans af krydret mad vil elske bælgerne tilberedt i orientalsk stil i sojasovs. Ærter fordeles på en bageplade og hældes med olivenolie, hvortil knust hvidløg tilsættes. Rist ærterne på grillen i 5 minutter, og bland derefter med saucen. For at forberede dressingen blandes en kvart kop sojasovs med en kvart teskefuld sesamolie, en kvart teskefuld sukker, et par dråber hot chilisauce og to spiseskefulde ristede sesamfrø.

For information om, hvordan man tilbereder en sideskål af unge ærtebælge, se følgende video.