Hvordan lægger man ærter i blød før tilberedning?

Ærter er et meget nyttigt kostprodukt, rig på vitaminer, mineraler og kun 55 kilokalorier pr. 100 gram. Om sommeren spiser alle aktivt friske ærter, og på andre tidspunkter tilsættes denne grøntsag til supper, tilbehør og salater. Men for at det varmebehandlede produkt ikke skal miste sin fremragende smag, er det nødvendigt at inkludere en sådan procedure som iblødsætning i madlavningsprocessen.

Før madlavning vaskes ærter altid flere gange i rent vand - sådan fjernes stivelse, støv og snavs. Før det skal det sorteres ud, hvilket eliminerer fordærvede og rådne ærter. Behovet for iblødsætning af hårde ærter er dog stadig tvivlsomt. Nogle kokke mener, at dette trin er nødvendigt, andre at det er spild af tid.

Fordele omfatter sådanne ting som at være i stand til at reducere tiden brugt på madlavning og forhindre oppustethed. Hele ærter er stadig bedre at suge, fordi et sådant produkt, uanset producenten og frugtens tilstand, koges i mere end to timer, og dets forbehandling vil forkorte denne periode. Hvad angår flækkede ærter, så koger de i tre kvarter, hvilket ikke er for lang tid, så du kan undvære iblødsætning.

Iblødsætning af hele ærter udføres i fem til otte timer. Der er ingen enkelt regel, der styrer iblødsætningstiden: om natten, efter morgenmaden eller ved frokosttid. Det kommer helt an på, hvornår du skal have den færdige ret. Knuste ærter, det vil sige opdelt i halvdele, kan ligge i blød i højst en time. Afhængigt af kornets tilstand kan denne tid være op til en tredjedel time.

Faktum er, at små partikler optager væske hurtigere, hvilket betyder, at de bliver egnede til videre tilberedning, for eksempel suppe. Brug af flækkede ærter forenkler i høj grad hele tilberedningsprocessen.

Iblødsætning af ærter i koldt vand er nemt og enkelt - kornene lægges i en skål, fyldes med væske og efterlades i denne position i den nødvendige tid. Skålen må stå i køleskabet, kun i den varmeste del af den. Det er vigtigt at nævne, at mængden af ​​vand skal overstige mængden af ​​ærter med to eller endda tre gange, og vandet skal være ved en lav temperatur, ikke højere end femten grader, ellers bliver ærterne sure.

Du kan bestemme klarheden til yderligere varmebehandling af kornenes tilstand: hvis deres størrelse er fordoblet, kan du begynde at lave mad. Inden dette, aftapning af vandet, vil det være en god idé at skylle produktet et par gange mere i rent vand.For eksempel under en vandhane med rindende vand, indtil væsken ikke længere er uklar.

Spaltede ærter beregnet til suppe kan generelt undgå iblødsætning - varmt vand gør den dobbelte pligt. Normalt vaskes halvdelen af ​​frugten, puttes i en gryde og bringes i kog. Sammen med ærter kan du straks lægge kartofler og derefter andre grøntsager. Et sted om en halv time, højst fyrre minutter, brugt på et lille bål, vil retten være klar til servering.

Det er vigtigt at vide følgende.

• Hvis hele ærter skal koges hurtigt, og der ikke er tid til at lægge dem i blød, så kan følgende procedure udføres. Først vaskes ærterne med høj kvalitet og hældes med koldt vand. Kasserollen stilles på komfuret og bringes i kog. Derefter drænes væsken, ændres til kold og bringes igen i kog. Proceduren gentages derefter endnu en gang. Derudover, hvis ærterne ikke blev forberedt til tiden, ville det være korrekt at hælde kogende vand over det og lade det være i denne tilstand i et par timer. Herefter kan tilberedningstiden begrænses til en halv time.
• En anden interessant måde at behandle ærter på er med sodavand. Dette stof vil betydeligt reducere den tid, det tager for ærter at ændre deres konsistens. Fremgangsmåden ser sådan ud: et glas vaskede ærter hældes med fire glas varmt vand, hvorefter en teskefuld bagepulver tilsættes til opløsningen. Behandlingstiden varierer fra tredive minutter til halvanden time. Så kan du begynde at koge korn.
• Samme effekt som sodavand, giver et par teskefulde sukker. Derudover forhindrer begge stoffer yderligere forekomst af flatulens hos personer, der indtager retten. Det skal tilføjes, at den nøjagtige mængde sodavand beregnes som følger: 100 gram ærter og halvanden liter vand kræver to teskefulde sodavand uden rutsjebane. Ved afslutningen af ​​proceduren skal du sørge for at skylle produktet for at slippe af med sodavandsrester. Ideelt set vaskes hver enkelt kugle under den løbende væske. På trods af fordelene er det stadig værd at overveje, at sodavand ødelægger vitamin B1 indeholdt i ærter, så dets brug er ikke altid berettiget.

• Det er meget vigtigt at observere den korrekte varighed af proceduren. Hvis du overeksponerer ærterne i vand, bliver de sure og begynder at danne skum. Derudover vil der være en ubehagelig lugt. Som et resultat vil den færdige ret ikke opfylde kravene. Der er også gode råd: Hvis iblødsætningstiden er mere end tres minutter, skal vandet skiftes hver time. Og den kan selvfølgelig ikke bruges til selve suppen – den brugte væske drænes og erstattes med en ny.
• På baggrund af ovenstående kan det konkluderes, at det er bedre ikke at lægge ærterne i blød hele natten eller hele dagen - den kan stå stille, blive sur og så, når den koger, tværtimod nægte at koge blød.
• Det er selvfølgelig vigtigt ikke kun ikke at overeksponere ærterne, men heller ikke at forkorte den tid, de opholder sig i vandet. I det andet tilfælde vil ærterne være hårde og ikke helt hævede. Som et resultat vil skålen, som skal indeholde ærter, blive forkælet.
• Hvis der bruges ærter til at lave grød, så knuste korn kan generelt ikke lægges i blød. I dette tilfælde vil de koge i halvtreds minutter.Hvis ærterne stadig ligger foreløbigt i vandet, tager det ikke mere end en halv time at koge. Hele ærter kan forbehandles i op til fem timer.

• Det er værd at bemærke saltning af ærter under denne procedure anbefales ikke - dette krydderi tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen. Mere præcist tilsættes salt, når der er mindre end tres sekunder tilbage før afslutningen af ​​tilberedningen. Hvis du overtræder denne regel, kan retten få en grødet form.
• Der stilles også visse krav til det rum, hvori gryden med ærter skal placeres. Det skal ikke være koldt og skal konstant ventileres. Hvis temperaturen i rummet er under middel, så skal iblødsætningstiden forlænges med et par timer. Hvis rummet er for varmt, reduceres tiden tværtimod med de samme to timer.
• Det er værd at nævne, at det næste logiske trin efter iblødsætning er kogning. Det udføres i rent vand, på et meget lille bål. Coveret anbefales ikke. Tilsyneladende skæl skal fjernes, og vand skal tilsættes, fordi det vil koge væk hele tiden. Typisk påfyldes ny væske med intervaller på en gang hvert 30. minut. Du kan kontrollere korrektheden af ​​madlavningen ved at se de kogte ærter: ideelt set synker de langsomt til bunden og stiger derefter langsomt op.

• Gamle bælgfrugter, det vil sige dem, der er mere end otte måneder gamle, vil kræve mere iblødsætningstid.end dem, der for nylig er blevet indsamlet, eller dem, der har været opbevaret i kort tid. Derudover svulmer våde korn hurtigere og koger hurtigere end tørre.
• Der er to typer ærter, der ikke kræver en sådan forarbejdning: hvide og flækkede ærter. For at forhindre flatulens kan du udføre ikke iblødsætning, men en anden procedure: skyl tørre ærter og hæld kølig væske, bring derefter alt i kog, dræn det brugte vand og hæld den færdige bouillon i kogningsprocessen eller almindeligt kogende vand . Ærter bør ikke blive uden kogende vand i et minut. Så fortsætter madlavningen på traditionel vis.

Du vil lære mere om, hvordan du blødgør ærter i den følgende video.