Hvorfor ærter ikke koger bløde, og hvad skal man gøre ved det?
Ærtesuppe eller puré er en fantastisk fastemad, og desuden har den store fordele for mennesker. Det største problem, kokke står over for, er, hvordan man koger bælgfrugter for at få en homogen masse. Overvej råd fra professionelle kokke og de mest traditionelle metoder.
Grundene
Enhver husmor ved, at det tager lang tid at koge ærter, fordi det ikke deler sig godt. Et diætprodukt "giver ikke op" med det samme. Hvad skal man gøre, hvis ærter ikke koger? Bønneretter er blevet tilberedt siden oldtiden. En kedel blev sat på bålet, metervis af ærter blev hældt i den og dækket med et låg. Grød sygnede hen i flere timer, mens værtinden havde travlt med andre ting. I dag vil teknologien reducere tiden brugt på madlavning, men det er stadig umuligt at tilberede suppe eller kartoffelmos på femten minutter, og alt takket være sammensætningen af korn.
Næringsværdien af ærter er imponerende og overgår selv kartofler og ethvert kødprodukt. Mætheden når man spiser bønneretter kommer hurtigt, mens kalorieindholdet forbliver på et minimumsniveau, kun 60 kcal pr. 100 gram. Og det falder alt efter, hvor længe produktet er kogt.
Ærter hjælper med at styrke immunsystemet, det indeholder vitaminer fra forskellige grupper (A, C, B) og andre elementer (calcium, fosfor, jern). Komponenterne til stede i sammensætningen hjælper kroppen med at bekæmpe ondartede tumorer og opretholde synet.
Ærter giver en fantastisk energiforsyning til hele dagen, de er simpelthen en uundværlig del af kosten for dem, der arbejder hårdt fysisk. Atleter rådes også til at indtage flere bælgfrugter, da kroppen restituerer hurtigere efter alvorlige anstrengelser.
På trods af den enorme mængde nyttige elementer er bælgfrugter meget modstandsdygtige over for varmebehandling, og alt sammen fordi de har et højt indhold af proteiner og stivelse. I tørringsøjeblikket fordamper fugten, hvorfor der er behov for efterfølgende lang varmebehandling. Før du begynder at tilberede retten, skal du først forberede ærterne, først derefter begynde at lave mad. Men du skal også gennembløde det korrekt, da processen vil bidrage til at reducere tilberedningstiden betydeligt.
Hvordan lægges i blød?
Du kan lave ærtegrød lidt hurtigere. Tilberedningshastigheden vil ikke kun afhænge af den valgte sort, men også af hvor længe ærterne har ligget i blød. Nukleolerne, der er fuldstændig blottet for fugt, har en stærk struktur; nedsænkning i et fugtigt miljø kan reducere deres tæthed og øge størrelsen. Vand skal være dobbelt så meget som ærterne hældt i beholderen.
En liter væske hældes i et halvt glas, den gennemsnitlige iblødsætningstid er seks timer, men mere er muligt, ingen begrænser kokken i dette. Det er værd at huske, at hvis du overeksponerer bælgfrugterne, begynder vandet at gære, og dette er ikke den bedste mulighed for madlavning, da ærterne får en ubehagelig lugt og en sur smag. Nogle kokke siger, at ærter først når deres ideelle struktur efter 10 timers iblødsætning, men i dette tilfælde er det bedre at skifte vandet flere gange og bruge sidstnævnte direkte til madlavning.
Grundlæggende madlavningsregler
Madlavning af ærter (ærtegrød) vil ikke fungere hurtigt, du skal gøre det korrekt, og observere proportionerne af vand og bælgfrugter, ellers vil skålen simpelthen brænde, men ukogte kerner forbliver. For at koge bælgfrugterne skal du sørge for at sætte dem i blød, ellers skal du koge i flere timer mere. Der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af korn, hele ærter er mest nyttige end dens halvdele, men tilberedningstiden øges også betydeligt.
Ifølge dens egenskaber er hele ærter sundere end hakkede, men grød fra sidstnævnte kan laves hurtigere. Overvej sorten, da "Idaho" hurtigt bliver til en homogen masse, så for at lave retter er det at foretrække at kigge efter det på hylderne i butikken. Vær særlig opmærksom på farven på kernerne, gul er bedst tilberedt, alle andre kræver et langt opkog. Udblød kernerne i koldt vand, men indendørs ved stuetemperatur. Efter et par timer kan du se, hvordan de begyndte at svulme op.
Når der ikke er tid, og du har brug for at lave aftensmad hurtigt, kan du prøve at stege ærter i en stegepande. Tørristning i femten minutter vil gøre kernerne mere sprøde. Hvor mærkeligt det end lyder, men vandets hårdhed under tilberedningen påvirker også kogehastigheden.
Moderat blødt vand bidrager til hurtig tilberedning af grød. Med alt dette er det nødvendigt at lave mad i den samme væske, hvori kernerne blev gennemblødt, med tilsætning af en lille portion vand.
Den bedste beholder er en støbejerns- eller en tykbundet gryde, hvori grød tilberedes efter samme princip som pilaf. Efter at have bragt vandet i kog over høj varme, skal du reducere ilden til et minimum og dække beholderen med et låg.I gennemsnit vil det tage omkring en time at få en grød med en homogen struktur. Retten skal konstant røres og fjerne skummet. Det sker også, at kernerne ikke har travlt med at koge på trods af kokkens anstrengelser og forventninger. Dette sker oftest, når høsten fra det gamle år blev brugt.
Der er mange madlavningstricks, et af dem er at tilføje en lille mængde bagepulver. En halv teskefuld rækker til en liter væske. Sodavandssmagen forsvinder hurtigt, og de resterende kerner vil tage et par minutter at koge helt. Derudover kan du bruge en blender til at gøre grøden mere luftig. Smørdressing passer godt til denne ret. Grød serveres både som selvstændig ret og som tilbehør til kød, fisk og grøntsager.
Nyttige tip
Professionelle kokke ved, hvordan man bedst tilbereder ærter, så de er helt kogte og ensartede. Ændring af ildens intensitet bidrager til bedre kogning af kernerne. Mens grøden koges i fyrre minutter, kan du enten tilsætte gas eller reducere den. Tilberedningsprocessen er hurtigere, da ærterne hæver og sætter sig, fra denne proces bliver de bløde.
Når du laver suppe, ønsker du ikke altid, at bønnerne koger helt. Knust korn bevarer perfekt sin form, du kan tilføje tomatpasta eller lidt eddike efter smag. Løg stegt og lidt krydderier passer godt til ærtesuppe. En af mulighederne for at servere suppe til bordet er friske krydderurter, som hældes i en tallerken, samt nogle kiks.
De færreste ved det, men det er påkrævet at koge ærtekerner i usaltet vand. Det er salt, der gør dem hårde og bremser processen.
Men for at undgå gæringsprocessen er meget enkel, vandet skiftes med jævne mellemrum i beholderen. Krydret suppe eller grød vil tilføje hvidløg, som tilsættes i en lille mængde i slutningen af madlavningen.
Hvis værtinden har travlt med at forberede middagen, kommer smør til undsætning, hvis tilsætning under madlavning fremskynder processen. Retten fra en sådan ekstra assistent bliver kun mere velsmagende og mere aromatisk. Men hvis du er på diæt eller ingrediensen ikke er ved hånden, så brug en simpel vegetabilsk olie. Selvom det ikke vil være muligt at forbedre smagen af produktet yderligere på grund af denne komponent.
Vi må ikke miste af syne moderne køkkenapparater, der kommer husmødre til hjælp. Ideel grød og suppe fås i en langsom komfur, fordi der skabes unikke forhold. Tilberedningsprocessen er forenklet til det maksimale, du behøver kun at indstille tilstanden. Med den rigtige tilgang til madlavningsprocessen kan enhver husmor ikke kun spare tid, men også få et nærende, velsmagende produkt, der har et stort antal nyttige egenskaber. For at gøre dette skal du følge de enkle regler for iblødsætning og kogning af ærter, samt bruge tricks fra professionelle kokke.
Ærter koger hurtigt, hvis du følger nogle regler. Dette er detaljeret i videoen.
Hvorfor koger ærter ikke i suppe? For nylig står selv meget erfarne husmødre over for dette problem, og det er ikke et spørgsmål om færdigheder. Ikke den rigtige slags? Næsten. Opblødt i vand siden aftenen (8-10 timer) og efter kogning i slowcooker i 1 time + 1 time i en gryde, er det stadig hårdt! Tidligere (i 20 år) var der ikke noget problem, men med de nyeste pakker fra 3 forskellige producenter ... Hvad er grunden? GMO'er, super dehydrering, hvad? Det er stressende, du ved...
Evt gammelt lager af ærter.
Spørgsmål: hvad skal man gøre, hvis ærterne ikke koger bløde? Udblødt i 12 timer, kogt i 4 timer, og ærterne er stadig uspiselige. Smid det hele væk eller kan der laves noget spiseligt af det? Jeg er bange for at lave mad i en trykkoger: skummet kan nemt blokere dampudgangen, og trykkogeren vil eksplodere (der var sådan et tilfælde).
Kogt i 7 timer, samme effekt. Ærter forblev hårde.
Samme problem. Jeg elsker ærtesuppe med røget kød. Kogte hele tiden - det var fint. Men nu koger han ikke! Læg i blød natten over, gør alt på samme måde som før. Jeg vil ikke eksperimentere mere... Tilsyneladende er ærterne gamle eller GMO'er... Jeg ved det ikke...
Ja, nu er ærterne blevet lidt dårligere kogt bløde, men det er også blevet brugt til dette. Jeg blødgør natten over uden salt, koger ærter separat til suppe, også uden salt. Så ælter jeg lige lidt med en crush, det lider rettens smag ikke af.Jeg kan også rigtig godt lide ærtepuré – den koger ikke længe, men brugen af en pusher er også nødvendig. Jeg tilsætter salt til allersidst.
Udblødte ærter natten over. Madlavning den anden dag! Stadig solid! Det skete ikke før! 2 timer - og du er færdig!
I går satte jeg ærterne til at trække i 6 timer. Så kogte jeg i 10-12 timer. Det smelter stadig ikke. Jeg tænker: jamen, hvis du lader det køle af, så koger det efter omkogning. Tilsat vand, kog igen. Alligevel koger nukleolerne til en flydende opslæmning, som det var før, af en eller anden grund ikke blød. De sælger en falsk. Måske skal den gennemblødes gennem en kødhakker?
I år købte jeg både lyse og lysegule, knuste ærter, gennemblødt som sædvanligt, men det koger ikke blødt - spis det som råt, og bouillonen efter sådanne ærter er ikke rig. Sandsynligvis købte de en gammel eller en dårlig, måske fra kineserne ...
Det samme problem: før var enhver sort, når den blev kogt, blød. Ikke nu. Hvilken producent skal jeg købe og hvilket mærke, fortæl mig?
Svetlana, jeg kan ikke fortælle dig præcist om mærkerne, men jeg ved det med sikkerhed: hjemmelavede ærter fra min have koger altid godt, bløde, friske og smager godt. Måske er det bedre at købe hos bedstemødre på markedet?)
Ja, der er tydeligvis noget galt med ærter på det seneste. Å, hvor var han vidunderlig kogt før! Og nu ... Først troede jeg, det var producenten. Købte et andet mærke, tredje...samme tin (i ordets sandeste betydning). Og gennemblødt, og kogt i timevis - tager ingenting! Vi kan gøre forskellige antagelser: for eksempel at det er behandlet med noget for større sikkerhed eller fra skadedyr, men jeg tror, at vi aldrig vil kende sandheden ...
Tilsyneladende kinesiske ærter (det vil de ikke spise) eller GMO'er. Alle ved allerede: alt, hvad der nægtes at blive spist i civiliserede lande, bliver ført til tredjeverdenslande.
Men bare rolig, naturlig udvælgelse er i gang.
Vi, folk fra den ældre generation, viser det sig, levede på et tidspunkt, hvor produkterne var naturlige, og tingene var pålidelige. Ærgerligt, at de ikke satte pris på det.
En slags plastikærter er nu blevet, ikke kogt bløde og smagløse.
LLC "South Rice Company" - før det, tre varianter af kogt-kogt, stadig ikke tygget. Og denne tog, som den mest gule, og tabte ikke.
Køber du den billigste og er sikker på at støde på en dårlig, sort, så koger den normalt, men en ren og smuk koger ikke, bemærkes det. Måske er det dampet, som ris.
Det er bare dyrere mærker, og du skal købe, og ikke det billigste skrald som "Alina".
Ikke noget ... på 5. dagen bliver det tilberedt og jeg tager min skat med suppe eller hvad der nu sker! Wow!!!!!???
Jeg forstod det ikke rigtigt. Jeg tog den billigste med snavsede sorte kerner, sorterede den fra, vaskede den ... Den kogte i 8 timer og stadig ikke den samme.
På producentens emballage læste jeg: Angstrem Trading Company LLC. Udblødte ærter i 12 timer, 4 timer i en kedel er endnu ikke kogt bløde.
Jeg er ikke længere en pige, men en bedstemor. Jeg har lært at lave mad for længe siden. Og så meget lever jeg i verden, sådan en ært, som støder på for nylig, har jeg ikke set før. For at suge og komme ved udgangen ikke suppe, men bouillon med nogle skind! Der er ikke tale om ærtepuré, det vil simpelthen ikke fungere af sådan en kvalitet af ærter! Nu begyndte jeg at købe dyrere ærter. Den der er billigere er til grise, eller rettere til duer. Skamløse producenter!
Jeg har prøvet næsten alle mærker af ærter. Samme problem...Efter 2019 er ærter blevet forfærdelige.
Også sidder fast med ærter! Jeg har lavet mad i 3 timer nu. Han er rå!
Ærterne er blevet til en slags glas og råd hjælper ikke - hvordan man blødgør, hvordan man laver mad. Smagen er heller ikke den samme som for et par år siden. Kogende ærtesuppe er blevet et problem, og før blev den kogt uden iblødsætning, og alt blev fantastisk.
Drengen vil fortælle dig (smiley), da pigerne sandsynligvis ikke ved hvordan. Lidt mindre vand (en centimeter over ærterne). Luk ikke låget endnu.Så snart det koger, fjern skummet, skru ned til minimumsbålet, så det knap nok gurgler, luk låget og sørg med jævne mellemrum, at vandet slet ikke koger væk. Hvis du ser, at det begynder at koge væk, tilsæt koldt vand (såsom temperaturforskel) til niveauet med ærter. Det er ønskeligt at blande sig mindre ofte - første gang efter 40 minutter Overvåg vandet konstant. Det kommer nok til at hænge lidt i bunden. Du skal salte til sidst (vigtigt). Generelt rør mindre ofte og hold øje med vandet.
Ja, vi ved, hvordan man laver mad. De opdagede også Amerika for mig. Smelter ikke.
Jeg køber altid ærter af samme mærke. Nogle gange virker det meget velsmagende og koger nemt, men nogle gange virker det hårdt og ikke velsmagende (i hvert fald hvor meget du laver). Hvad er årsagen, det er ikke klart, det ser ens ud?♀️ Hvordan man gætter, forstår jeg ikke...
Det handler om stivelse. Ved langvarig iblødsætning og gentagen vask, henholdsvis alle stivelsesbladene, koger ærterne ikke bløde (for at tilberede sprøde ris skal de derfor vaskes mindst syv gange). Korrekt iblødsætning: vask ærterne om aftenen, et par gange er nok, vask bare lagerstøvet af, læg det i det samme vand om morgenen. Fjern skummet med en hulske. 40-60 minutter – og voila! Næsten homogen gylle.