Ærter: næringsværdi, fordele og skader, opskrifter

Ærter anses for at være en af ​​de ældste kulturplanter på jorden. Det dukkede op på adelige menneskers og almindelige borgeres borde flere årtusinder f.Kr. Og i dag forbliver dette nyttige produkt meget populært i køkkener fra forskellige folkeslag i verden. Det er værdsat af både elskere af Olivier salat og tilhængere af en sund livsstil. På trods af det tilstrækkelige kalorieindhold betragtes ærter faktisk som et diætetisk og meget værdifuldt produkt på grund af den overflod af vitaminer og mikroelementer, der er inkluderet i dets sammensætning.

Mange betragter traditionelt grønne ærter som en af ​​hovedingredienserne i nytårssalaten. Men meget få mennesker kender til alle dets gavnlige egenskaber og næsten mirakuløse virkninger på den menneskelige krop. Friske ærter er en meget sund mad. Og efter varmebehandling kan den helt erstatte enhver individuel ret med den (for eksempel som tilbehør).

Denne årlige grønne plante er meget uhøjtidelig, takket være hvilken den i mange hundrede år har givet folk mad selv i de sværeste tider. I forskellige perioder spiste både rige adelsmænd og almue det.

Produktet er også godt i sommervarmen, hvor man ikke vil spise varmt tilbehør med kød, men kroppen skal fodres med langtidsfordøjelige elementer.

I sin rå form har en portion ærter på 100 gram en næringsværdi på 72 kilokalorier. Proteiner i frugt indeholder 5 gram, fedt - 0,18 gram, kulhydrater - 13,4 gram.

De vigtigste nyttige stoffer i sammensætningen af ​​ærter er vitamin A, B, C, H, K. De kemiske elementer, der udgør dens sammensætning, er jern, fosfor, magnesium, calcium. Produktet indeholder også værdifuldt vegetabilsk protein, kostfibre, stivelse, vegetabilsk sukker og fedtstoffer.

Unge ærter er opdelt i to hovedtyper: korn (afskalning) og bælg (asparges). I den første spises kun umodne korn, og det hårde træagtige skind smides væk. Den anden spises direkte sammen med bælgerne, da de er ret sukkerholdige og møre med få eller ingen grove fibre. Meget af det er den bælgfrugt, der bruges i østlige lande og i Asien. Et sådant produkt er en helt uafhængig skål der.

Det er vigtigt at vælge den rigtige bælgsort til mad. Æskerne skal have en sart grøn nuance, og selve kornene indeni er små, bare dukker op. Når den er i stykker, skal bælgen krakelere og revne. Hvis dette ikke sker, er grøntsagerne allerede overmodne, og kun frøene selv kan spises.

Det særlige ved opbevaring af sådanne ærter er behovet for hurtig frysning umiddelbart efter høst. Denne grøntsag er meget delikat: Sukkeret i ærter og bælg, som er så rigt på variation, bliver straks til stivelse efter at have revet grenen af. For at bevare smagen og saftigheden af ​​produktet bør det derfor plukkes i små portioner og straks fryses.

Et hundrede gram tørrede ærter indeholder 300 kilokalorier, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 gram.

Derudover indeholder tørrede ærter A-vitamin, pantothensyre, theanin, C-vitamin, fosfor, jern, calcium og en række andre essentielle vitaminer og mineraler. Det bruges oftest til supper og varm pynt.

Dåseærter kan indeholde et forskelligt antal kalorier afhængigt af, hvor meget sukker og salt producenten har tilsat marinaden. Typisk varierer kalorieindholdet fra 70-85 kilokalorier pr. 100 gram. Proteiner - 3,8 gram, fedtstoffer - 0,15 gram, kulhydrater - omkring 10-12 gram.

Grøntsager på dåse er en af ​​de mest overkommelige og alsidige i dens brug i madlavning. Den fungerer som ingrediens i en række salater, danner basis for supper og bruges som tilbehør. Ærter kan også bruges som fyld til bagning. Vand fra under en dåsegrøntsag kan drikkes eller tilføjes til det første kursus, når man laver kålsuppe eller borscht. Det vil give et særligt præg til smagen af ​​retter.

Grøntsagen har længe været kendt for sin brede vifte af sundhedsmæssige fordele. Det bruges til behandling og forebyggelse af en række sygdomme - fra beriberi til tuberkulose. Ærter bruges ofte som en ingrediens i helbredende formuleringer i folkeopskrifter.Vores forfædre har længe bemærket alsidigheden ved at bruge denne simple grøntsag, som viser sig at være meget kompleks i sin kemiske sammensætning.

Den vigtigste nyttige egenskab ved produktet er tilstedeværelsen i dets sammensætning af en betydelig mængde nyttigt, hurtigt fordøjeligt vegetabilsk protein. Det betyder, at produktet er velegnet til vegetarer, veganere og alle, der bekymrer sig om deres sundhed og figur.

For dem, der allerede lider af denne sygdom, bør en grøn grøntsag altid være på bordet. Det reducerer risikoen for komplikationer fra astmaanfald.

At spise friske ærter vil gavne børn og gravide kvinder. Overfloden af ​​B-vitaminer i dens sammensætning vil hjælpe med at etablere korrekt metabolisme i kroppen. Ikke mindre gavnligt dette stof påvirker funktionen af ​​det menneskelige nervesystem.

Ærter er meget nyttige for børn, da det indeholder meget C-, F-vitamin, selen, kobber og zink samt en tilstrækkelig mængde jod til børnenes kost. Disse stoffer er essentielle for barnet i fuld vækst og udvikling. Du kan begynde at give ærter som komplementær mad fra 8 måneder. Og i en alder af halvanden kan du sikkert vænne barnet til det periodiske udseende af en grøntsag i kosten.

Læger og ernæringseksperter anbefaler brugen af ​​bælgfrugter til hjertefejl. Tilstedeværelsen af ​​ærter i den daglige kost har en god effekt på hjertemusklens sundhed. Manifestationen af ​​arytmi aftager eller forsvinder helt.

Videnskaben har bevist, at ærter har kraftige antibakterielle egenskaber. Af denne grund anbefales det til mennesker med tuberkulose. Produktet ødelægger effektivt patogener i patienters krop.

Brugen af ​​grøntsager i frisk form bidrager til vægttab. Ernæringseksperter anbefaler det som et af hovedprodukterne i kampen mod fedme. Dette sker, fordi ærter på trods af det ret betydelige kalorieindhold består af en stor mængde velfordøjelige proteiner.

Ærter bruges også til sygdomme i det genitourinære system. For nylig har læger fundet ud af, at det har en effektiv helbredende effekt på prostata hos mænd. Ærter vil også være nyttige for sunde mennesker, der ønsker at bevare en god styrke i lang tid. Det har været kendt siden oldtiden, at regelmæssig indtagelse af ærteretter har en gavnlig effekt på at øge libido.

Der er en opfattelse af, at en grøntsag af bælgfrugtfamilien ikke bør indtages, hvis der er problemer med mave-tarmkanalen. Men et par friske ærter vil tværtimod hjælpe med at klare et anfald af halsbrand.

Kulturen har en meget god effekt i behandlingen af ​​overfladiske sår, forbrændinger og hæmatomer på grund af dens antiseptiske og hæmostatiske egenskaber. Når man forbereder en opløsning til påføring på en beskadiget overflade, bruges godt hakkede ærter blandet med æggehvide.

Tørrede ærter kan sænke blodtrykket og have en mild vanddrivende effekt. Dens evne til at sænke dårligt kolesterol hjælper med at forebygge åreforkalkning. Vitamin A sammen med beta-caroten vil understøtte sundheden for dem med nedsat syn.

Indeholder en masse ærter og pyridoxin. Dette stof vil være nyttigt for dem, der lider af forskellige typer kramper eller dermatitis (uanset arten af ​​deres oprindelse).

En hel gruppe mikroelementer indeholdt i en grøn grøntsag vil straks hjælpe med at bevare ungdom og styrke af hår og negle, forbedre hudens tilstand. For skønheden og udstrålingen af ​​huden og håret er fordelene ved ærter simpelthen enorme.

Nikotinsyren i grøntsagen påvirker indholdet af skadelige stoffer i blodet, herunder kolesterol.

En stor mængde vegetabilsk fiber i ærter med konstant moderat forbrug hjælper med at rense kroppen for toksiner.

Grønne ærter har længe tjent i folkemedicinen som et fremragende middel mod hudsygdomme og problemer med hjerte og blodkar. På grund af den høje næringsværdi og høje indhold af harmløst vegetabilsk sukker er ærter i stand til at mætte kroppen godt selv om vinteren, hvor kosten allerede er fattig på nyttige friske vitaminer. Det er også godt for dem, der holder sig til indlægget.

Grønne ærter på dåse indeholder inositol. Dette sjældne stof kan hjælpe leveren med at rense sig selv for overskydende fedtlag.Produktet har også en god effekt på blodkvaliteten, øger niveauet af hæmoglobin i det og reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol.

Stimulerer denne grøntsag og immunsystemets korrekte funktion. God hjælp kan ydes af dets bestanddele til dem, der føler kronisk træthed og apati.

Ved moderat brug kan grøntsagerne ikke skade menneskekroppen. I meget sjældne tilfælde er ærter allergiske. Overdreven forbrug kan fremprovokere tyngde i maven og øget gasdannelse hos mennesker, der har problemer med mave-tarmkanalen.

Det har en tendens til at samle sig i muskler, led og sener med alderen. Med lidt fysisk aktivitet kan disse aflejringer forårsage smerter og føre til udvikling af ledsygdomme.

Til diætformål er det umuligt at anbefale brugen af ​​en grøntsag i dåseform. Produktet indeholder salt og sukker og er i sig selv ret kalorierigt. En lille mængde ærter som erstatning for en fuldgyldig sideskål kan dog hurtigt mætte kroppen uden meget skade på figuren.

De gamle romere betragtede ærter som de fattiges mad. I middelalderens Frankrig var grøntsagerne tværtimod elitens mad og blev endda serveret ved kongens festbord.Nu har ærter, takket være deres gavnlige egenskaber og brede distribution, vundet kærlighed over hele verden. Det bruges råt og som en del af den første, anden varme retter, i tilberedning af en række forskellige salater og kager. Det konserverede produkt er ikke mindre populært, især i Rusland.

På butikshylderne kan du finde mange dåser grønne ærter på dåse. Men hvis høsten glædede dig, så kan du lave rullen selv efter en simpel opskrift.

Ærter skal først renses for bælg og skylles med koldt vand. Til en servering skal du bruge en mængde ærter med et volumen på cirka tre liter. Tre liters glas eller 5-6 glas med en volumen på 0,5 liter er velegnede til høst. Fade skal rengøres godt med bagepulver og steriliseres.

Kog ærterne i en gryde i cirka 20-25 minutter. I tilfælde af at produktet er overmodent og er blevet hårdt, kan du lave mad i 10 minutter længere. Derefter dræner vi vandet og lægger ærterne i krukker.

Vi forbereder en marinade, som du skal bruge en liter vand, en spiseskefuld salt og sukker, tre teskefulde 9% bordeddike. I en liter varmt vand blandes salt og sukker grundigt, bringes i kog. Fyld glassene til randen med den resulterende opløsning. Før lukning tilsættes en teskefuld eddike til hver liters krukke (henholdsvis en halv liter krukke - en halv ske). Vi lukker låget tæt, vend glassene på hovedet, dæk godt for at holde dem varme. Når dåsemaden er afkølet, kan du stille den væk til opbevaring.

Ærtepuré er en enkel og sund ret, der vil glæde hele familien, og som ikke tager dig mere end en halv time at tilberede.Puré vil være et glimrende tilbehør til kød eller fisk.

For at tilberede en ret til 3-4 personer skal du bruge:

1. 500-600 gram ærter (friske eller frosne);
2. mellemstort løghoved;
3. 2-3 fed hvidløg;
4. 2 spiseskefulde fløde 25% fedt;
5. 2 spsk smør (vegetabilsk olie kan også bruges);
6. salt efter smag.

Løg skal skrælles og skæres i tern, steges ved lav varme i en dyb stegepande, indtil en gylden nuance vises. Tilsæt ærter til gryden, salt og peber (hvis nødvendigt), bland godt. Svits ærter og løg ved middel varme i cirka 10 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter fløden og fortsæt med at røre uden at koge. Sluk for varmen og tilsæt revet eller finthakket hvidløg til massen. Brug derefter en blender for at opnå en homogen tyk puré. Hvis rettens tekstur er lidt tør, kan du tilføje mere opvarmet fløde under blandingsprocessen.

Fastelavnssuppe er en kostmulighed til det første kursus. Tilhængere af en sund kost, såvel som dem, der er på diæt eller faster, vil være i stand til at sætte pris på det.

Kostens første retter indeholder kun 63 kilokalorier pr. 100 gram af den færdige ret. Den er også rig på vegetabilsk protein, mætter perfekt og vil give betydelige fordele for maven.

For at tilberede fire portioner af retten skal du bruge:

1. 550 gram grønne ærter (du kan tage dåse);
2. tre mellemstore kartofler:
3. en lille gulerod;
4. stort løg;
5. 2-3 laurbærblade;
6. krydderurter, salt og sort peber efter smag.

Skræl og skær kartoflerne i tern, dyp i kogende vand.Hak løg og gulerødder fint og svits dem ved lav varme med tilsætning af en halv spiseskefuld vegetabilsk olie. Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsæt dem til vandet til kartoflerne. Kog indtil halvt kogt i cirka en halv time. 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen sænker vi laurbærbladet, ærterne i grøntsagsbouillonen, tilsæt salt og andre krydderier efter smag. Til den færdige ret tilsættes finthakkede friske krydderurter.

"Købmands" salat med kylling er velsmagende og tilfredsstillende, den vil perfekt dekorere festbordet, og på hverdage kan den endda blive et fuldgyldigt nærende alternativ til frokost eller middag.

Det vil tage dig omkring en time at tilberede 4 standardportioner salat.

Ingredienser til retten:

1. et halvt kyllingebryst (kogt eller røget);
2. en dåse grønne ærter (ca. 200 gram, du kan tage friske eller dåse);
3. en lille gulerod;
4. et stort løg;
5. to eller tre spiseskefulde mayonnaise;
6. en teskefuld salt;
7. en teskefuld sukker;
8. en spiseskefuld eddike;
9. en spiseskefuld vegetabilsk olie;
10. bladsalat til pynt.

Optø rå kyllingebryst, kog i saltet vand i 20-30 minutter. Skær det kogte kød i små stykker. For at spare tid og for at få en mere krydret smag, kan du tage færdiglavet røget brystfilet, efter at have renset den for huden.

Mine løg og gulerødder og skræl. Vi skærer løget i tynde halve ringe og holder det i en marinade fra et halvt glas vand, en teskefuld sukker og en spiseskefuld eddike i en halv time. I mellemtiden gnider vi gulerødderne på en rivemaskine for at forberede koreanske gulerødder.Steg det let i solsikkeolie.

Vi tager ærterne ud af saltlagen og løget fra marinaden.

Vi blander alle ingredienserne i retten: kylling, gulerødder, løg, ærter. Salt efter smag og smag til med mayonnaise, bland grundigt. Læg det færdige fad på en tallerken ovenpå salatblade.

Bælgesorten er rigtig god at bruge til tilberedning af varme retter, da den efter forarbejdning bliver sødere og mere delikat i smagen. Det har man længe bemærket i Indien, Kina og en række andre asiatiske lande, hvor ærter indgår i opskriften på en række nationale retter. Så i Tjekkiet og England lægges grønne ærter i en gryde eller tærtefyld. I Indien spises den let stuvet over bål med en dressing af smør og mynte som en separat ret. Vellykket brug af produktet til fremstilling af mousses, saucer, aspic. Den er også god som tilsætningsstof til ingredienserne i en omelet, pasta eller grøntsagsgryderet.

Kogende ærter, du skal sænke det i kogende vand i cirka et minut. Ærterne vil være klar, når de er bløde, men de skal bevare knasen i bælgerne, når de knækker. Efter den kogte grøntsag drænes vandet, og bælgerne vaskes med koldt vand. Ved dampning tager tilberedningstiden dobbelt så lang tid.

Du kan passere grøntsagerne i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie. Det er bedst at gøre dette ved moderat varme under konstant omrøring i to til tre minutter. På samme tid, som i madlavningsprocessen, skal bælgerne blødgøre lidt, men ikke blive til bløde fibre, der bevarer en revne i pausen.Generelt, med korrekt overholdelse af tilberedningsteknologien, tilsættes ærter i bælg til de fleste varme retter et til to minutter før de er klar.

Torskefilet med grøntsager er en nem at tilberede ret med en udsøgt smag, som selv dem, der ikke er kendetegnet ved kulinariske færdigheder, vil kunne lave. Det tager mindre end en time at lave mad. Kombinationen af ​​fisk med grøntsager er et fremragende kompleks af vitaminer og mineraler for kroppens skønhed og sundhed.

For at tilberede to portioner skal du bruge:

1. 250-300 gram torskefilet;
2. en sød peberfrugt (helst rød);
3. et dusin grønne ærter;
4. 80 gram grønne kornærter;
5. et par salatblade;
6. 2 spiseskefulde olivenolie;
7. skive citron;
8. salt, kværnet sort peber og oregano efter smag.

Vi vasker den bulgarske peber, smør med olivenolie, salt, peber. Pak derefter i folie til bagning og sæt i ovnen i 30-40 minutter. Peberfrugt koges ved en temperatur på 180-200 grader. Vi tager den færdige peber ud af ovnen, fjern stilken med frø og kværn godt med en blender. Fik saucen til retten.

Vi river de faste rester af blomsterstandene af grønne ærter og lægger dem i kogende vand i et par minutter. Dræn derefter vandet fra og skyl bælgerne med koldt vand, så grøntsagerne forbliver sprøde. Hæld grønne kornærter med kogende vand, og skyl derefter med koldt vand gennem et dørslag. Bland begge typer ærter i en dyb salatskål. Tilsæt grofthakkede salatblade, olivenolie og et par dråber citronsaft. Salt og peber den resulterende salatforberedelse efter smag.

Steg torskefileten på begge sider i en stegepande uden låg i en lille mængde oliven eller enhver raffineret vegetabilsk olie. Dette vil tage 7-10 minutter.Til sidst skal du lægge fisk og grøntsagsblandingen smukt ud på tallerkener, dekorere med oreganoblade (du kan erstatte det med mynte).

Når man vælger ærter, skal man ikke kun styres af prisen og reklamen for producentens mærke, men også af en række andre egenskaber. Dette omfatter sådanne nøgleparametre for udvælgelse som produktets udseende i glasbeholdere, beholderens sikkerhed, produktionstid og holdbarhed, produktion af dåsemad i henhold til specifikationer eller i nøje overensstemmelse med GOST.

Smagen og kvaliteten af ​​ærter bestemmes i høj grad af deres variation. Til konserves bruges to hovedtyper af det: hjerne og glatte ærter. De adskiller sig i størrelse, form og farve. Hjerneærter er mellemstore og let aflange. Dens sødmefulde smag er velegnet til brug i puréer eller som garneringsingrediens.

Dåseærter laves i jern- eller glaskrukker. Det er at foretrække at købe det i en glasbeholder, da det giver dig mulighed for at maksimere produktets kvalitet. En god krukke vil ikke have uklar sediment eller bælgfragmenter. Ærter høstes oftest kalibreret, omtrent samme størrelse, grønne i farven fra lyse til sumpede nuancer (afhængig af sorten) uden gulhed. Saltlagen i banken ifølge GOST kan ikke være mere end 25 procent.

Ved køb er det også vigtigt nøje at læse sammensætningen af ​​dåsemad på etiketten. Det er bedst, hvis produktet kun indeholder vand, sukker og salt. Dette er muligt med hjemmekonserves. Når de er fremstillet på fabrikken, vil ærter med så få konserveringsmidler og fødevaretilsætningsstoffer som muligt være mest nyttige. I produktionen af ​​dåsemad bruger gode producenter en ung frisk grøntsag.

Det er ønskeligt, at disse er sommermånederne, optimalt juni og juli. Inde i en sådan beholder med dåsemad rulles unge søde ærter op. I tilfælde af at dåsemad blev produceret om efteråret eller vinteren, er der stor sandsynlighed for, at der blev tilberedt tørre dampede ærter i dem. Et sådant produkts smagsegenskaber vil adskille sig markant fra dåsemad af høj kvalitet. Værdifulde nyttige egenskaber vil for det meste også gå tabt på grund af gentagen forarbejdning af ærter.

Det bedste valg ville være krukker mærket GOST. Sådan konservering er lavet i henhold til mange års gennemprøvede teknologier baseret på de bedste opskrifter. Hvis der står TU på beholderen, så blev dåsemad tilberedt efter de tekniske forhold, som hver enkelt plante udvikler for sig selv. Kvaliteten af ​​et sådant produkt kan være noget lavere.

Saltlagen i krukken kan også spises, men det er de færreste klar over. Det er meget nyttigt og kan tjene som tilsætningsstof, når du laver forretter.Du kan også drikke det lige ud af en dåse. En sådan drink vil gøre det lettere at bevæge sig om morgenen efter en festlig fest med alkohol. Indkøbs- og kvalitetseksperter bemærker, at den lille mængde sediment, der er tilbage i bunden, slet ikke er kritisk. Dette indikerer ikke produktets lave kvalitet, men det høje indhold af stivelse i ærter.

Nu har forbrugerne mulighed for at vælge ærter af første, premium eller ekstra kvalitet. Naturligvis vil forskellen i pris være mærkbar. Kategorierne adskiller sig først og fremmest i de endelige smagskvaliteter. Den organoleptiske sammensætning eller procentdelen af ​​nyttige stoffer i en grøntsag afhænger ikke af størrelsen af ​​ærter eller deres farve.

Tørrede ærter opbevares bedst i en linnedpose på et mørkt, tørt sted. Du kan endda lade det stå i køleskabet: på denne måde bliver produktet ikke beskadiget af insekter.

Det er ikke svært at dyrke friske unge ærter i dit område. Hvis dette ikke er muligt, så er snesevis af typer syltede eller frosne grøntsager bredt repræsenteret i butikkerne.

De gavnlige egenskaber ved ærter med hensyn til deres virkning på menneskekroppen er svære at overvurdere.

Dette velkendte produkt hjælper os med at bevare ungdommen og kroppens generelle sundhed. Samtidig har en sød grøntsag praktisk talt ingen skadelige egenskaber og kontraindikationer til forbrug.

Kloge forfædre har længe bemærket grøntsagens alsidighed i behandlingen af ​​forskellige sygdomme og brugte den som hovedingrediens eller en af ​​komponenterne til opløsninger, salver og eliksirer.

I hvilken form man skal bruge det - frisk eller forarbejdet, det er et spørgsmål om personlige smagspræferencer for hver enkelt. Det er vigtigt at overholde den gyldne måleregel, og så vil et nyttigt produkt kun bringe glæde.

For information om, hvordan man korrekt konserverer grønne ærter, se videoen nedenfor.