Oksemørbrad: hvad er det og hvor er det placeret, kalorieindhold og tilberedningsmetoder

Oksemørbrad er ret nem at bruge. For at tilberede dette kød korrekt, skal du kende nogle af dets funktioner, som vil blive diskuteret i denne artikel.

Oksemørbrad er et magert diætprodukt, hvorfra der tilberedes fremragende retter: oksestroganoff, gryderet, entrecote, bøf og roastbeef, escalope, schnitzel, stege, rump steak, shtufat, gullasch og andre. Denne type kød har fået sit navn på grund af den måde, hvorpå oksekroppen blev slagtet. Først og fremmest fjernes den mest værdifulde ting fra den - mørbrad.

Produktet hører til kosten og er meget værdsat af kulinariske specialister over hele verden. En del af slagtekroppen er placeret på et sted, der ikke er udsat for fysisk belastning. Kødstykker er blottet for senet, plastisk og samtidig stærke, jævne og ensartede i sammensætningen. Sammenlignet med andre typer oksekød fremskynder og forenkler mørbrad dets tilberedning.

Frisk kød er ensartet rød i farven, lidt lysere end normalt, ser godt ud, har ingen dryp eller buler. Det indtages stuvet, kogt og stegt, dampet, og også bagt i ovnen og på kul. Mere oksemørbrad kan saltes, tørres, tørres og røges.

På grund af de høje omkostninger ved kød er det tilrådeligt at tilberede det på en sådan måde, at produktets fulde smag og ernæringspotentiale maksimeres.Efter forbehandling: vask, fjernelse af filmen og iblødsætning skæres kødet langs muskelfibrene i den ønskede størrelse. Derefter tilberedes de for eksempel, steges eller bages på grillen.

Suppe fra mørbrad er ikke tilrådeligt at tilberede. Til dette er det bedre at bruge specielle suppesæt. Mørbraden føres ikke gennem en kødkværn; koteletter og bøffer tilberedes ikke af den.

Server retter fra mørbrad i portioner, med et tilbehør med grøntsager eller korn. Ofte er disse kogte, stuvede eller bagte fødevarer. I en separat ret går forskellige salater og grønt til dem. Parret med hovedretten er det nok kun at servere sød eller krydret sauce.

Køb kød i butikker i særlige afdelinger. Du bør ikke købe det i hånden, især på gaden eller i tvivlsomme boder, ellers risikerer du at blive forgiftet af et produkt af dårlig kvalitet. Når du vælger, skal du være styret af reglen: jo yngre kødet er, jo bedre. På dette grundlag skal du vælge kødet af en lys pink farve med hvide striber. Kødet af ungkvæg er værdsat meget højere end normalt.

Hold oksekød frisk i højst to dage i køleskabet. Holdbarheden øges til otte måneder, med forbehold for dybfrysning til -19 grader.

Oksemørbrad er det mest populære produkt. Når den er korrekt skåret, er den placeret ved hvirveldelen i slagtekroppen af ​​kvæg. Dette er en saftig del af midten af ​​ryggen med en tyk kant.Næste med hensyn til kvaliteten af ​​bindevævet er det indre kød fra skulderbladet og nakken. Den er lidt sejere end mørbrad, men er også velegnet til tilberedning af bøffer og andre retter.

Kødet fra baglåret er blødere, så det er velegnet til grill og stegning. Den abdominale del er kendetegnet ved en specifik lugt og tilstedeværelsen af ​​fedt. Der tilberedes kødruller, bouillon og peberfrugter.

I henhold til udskæringsordningen er kødet opdelt som følger.

• Nakke - Kød af anden klasse. Nedenfor - en Hryvnia, over - et snit. God til fyld.
• Ribben (tyk og tynd kant) - kød af første klasse. Det sælges som kød på benet og som udskæring, som er højt værdsat til fremstilling af stege, gullasch og rundstykker. Den øverste del - brystet, bruges uden ben. Kødet bruges til saltning. Lækre nærende bouillon tilberedes fra den forreste del af brystbenet (brisket - falk).
• Skulderkød betragtes også som sort. Den bruges til stuvning såvel som til at tilberede langtidskogte retter.
• filetkant – kød af højeste kvalitet, velegnet til grillning. Dette inkluderer også magert kød - rump.
• Lår eller skinke er en udskæring af magert kød af god kvalitet fra bagbenet. Gryderetter, stege tilberedes af det, bagt i folie eller ler. Dens haledel er den fedeste, den kaldes lyserød laks. Det inkluderer også en rumpe - et snit af frugtkødet af en tynd fiber, hvorfra langsomt kogte retter, såsom roastbeef, er fremragende.
• Skaft velegnet til kødbouillon, hører til tredjerangs kød.
• Sidesnit - flanke - kød af lav kvalitet, velegnet til supper og kødblandinger.
• kno - Dette er frugtkødet fra kvægets forben. Det betragtes som et produkt af tredje klasse, indeholder marvben.

Oksemørbrad betragtes som et sundt og nærende produkt. I modsætning til andre kødtyper har det et lavt kalorieindhold, samtidig med at det opretholder en høj næringsværdi. Denne kombination er højt værdsat af ernæringseksperter. Den har også en afbalanceret sammensætning, takket være hvilken den bevarer høje smagskvaliteter i alle kulinariske mesterværker.

Oksekød af høj kvalitet har en positiv effekt på hjertet, blodkarrene og kredsløbssystemet som helhed, og normaliserer også funktionen af ​​mave og tarme, deltager i processen med at opbygge muskelvæv, opretholder tonen i celler og organer i kroppen . At spise kød regulerer genopretningsprocesser, danner et immunforsvar og forhindrer også negative ødelæggelsesprocesser fra forskellige sygdomme.

At spise kød er ekstremt vigtigt for den menneskelige krop. Dets overdrevne forbrug kan dog gøre mere skade end gavn. Der er også nogle restriktioner, herunder utilstrækkelige mængder af fødevareenzymer, sygdomme i fordøjelseskanalen under en eksacerbation, såsom gastritis og sår, kronisk hjertesygdom, blære- og nyresten, samt gigt og gigt i akutte faser.

Mørbradens ernæringsmæssige komponent pr. 100 gram indeholder BJU:

• proteiner - 23 g, 86%;
• fedt - 4 g, 14%;
• kulhydrater - 0%;
• vand - 72 g.

Som du kan se, er der slet ingen kulhydrater i kødet. Det betyder, at dette produkt har brug for en omfattende tilføjelse. Lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at introducere melprodukter og kornprodukter samt grøntsager og endda tørrede frugter, som er kendt for at være meget kalorierige, i en fælles kost med kød.

En stor mængde jern i sammensætningen af ​​oksemørbrad kræver brug af ascorbinsyre, som er involveret i syntesen af ​​produktionen af ​​enzymer, der er nødvendige for dens forarbejdning. Derfor vil et glas appelsin eller enhver anden citrusjuice til kød være ret nyttig.

Energikomponenten i 100 gram af det færdige produkt er cirka 536 kJ.

De gavnlige egenskaber ved dette kød er meget gunstigt karakteriseret ved dets sammensætning, hvoraf hoveddelen er mineraler:

• calcium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• jern - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• kobber - 0,98 mg;
• selen - 26,2 mcg.

Vitaminer:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 µg;
• D3 - 0,1 µg;
• K - 1,5 mcg.

Samt lipider, fedtsyrer og aminosyrer.

Når man køber oksemørbrad i specialbutikker, skal man være særlig opmærksom på produktets kvalitet. Det sker, at for de samme penge kan du tage papirmassen af ​​skulderbladet. Den er af en lavere kvalitet og er væsentlig ringere end mørbrad i kvalitet.

Husk hovedtrækkene ved højkvalitets papirmasse.

• Film tilstedeværelse. Det er ikke til stede på andre dele af slagtekroppen.
• Løs tekstur med store fibre. Glat muskelvæv gør ikke.

Først skal du skære kødet. I dette tilfælde fjernes filmen først, derefter, hvis der er laterale muskler, fjernes de også. Dernæst skæres fedtvævet af fra siderne af mørbraden, og der skæres et hoved af i bunden, som er perfekt til hakket kød. Du skal skære mørbraden med en tværgående bøf skåret i stykker af den ønskede størrelse.

Når kødet er tilberedt, og du har besluttet, hvad du skal tilberede, er du velkommen til at gå i gang med at følge disse tips.

• For at tilberede national engelsk roastbeef er det bedre at købe marmoreret oksekød. Fedtvæv vil give retten en karakteristisk saft og smag.
• Mørbraden i bøffer bliver især god, hvis den er let marineret inden tilberedning, med citronsaft og krydderier til dette.
• Du bør ikke lave mad af frosset kød, selvom du tidligere har optøet og tørret det. Det vil vise sig ujævnt: nogle gange hårdt og nogle gange ikke stegt.
• Mørbradmedaljoner er den bedste madlavningsmulighed. De fungerer altid godt, og desuden er de nemme at forberede selv for begyndere.
• Du kan tilberede stegte, bagte, stuvede retter af oksemørbrad, såvel som grillet eller trækulskød, med blod eller gennembagt. Kødet af højeste kvalitet viser sig altid lækkert.
• Du kan tilberede en bøf med kirsebærsauce og servere kogte kartofler med zucchini som tilbehør. Kartofler kan ikke koges, men bages. Fans af krydrede kinesiske retter rådes til at tilberede mørbrad med spidskommen og grøn sennep. For kendere af klassikerne er mør gryderet med et tilbehør af ostesauce med Provence-urter velegnet.

Til madlavning skal du bruge: kødmørbrad - 500 g, oksetunge - 100 g, baconmarmelade - 50 g, færdiglavet kødbouillon - 70 g, bacon - 100 g, tør vin - 20 g, olivenolie, fem kyllingeæg , løg , rucola og krydderier - basilikum, allehånde, sukker og salt.

Først skal du lave marmelade. Vi koger det sådan: Steg løget i halve ringe til en skorpe i olie, tilsæt bacon skåret i strimler, tilsæt lidt vin, oksebouillon og krydderier. Lad det simre til det er mørt (ca. 15 minutter). Lad det herefter køle lidt af og mal det hele i en blender. Det viser sig en homogen masse med en tæthed af syltetøj.

Dernæst skal du koge tungen. Skær den i små stykker, steg i olie og kom i en separat skål.

Mørbradkødet tilberedes separat på en godt opvarmet grillpande, uden krydderier, steges på hver side i 10 minutter. I gennemsnit vil tilberedningsprocessen tage en halv time. Frugtkødet skal vise sig med en gylden skorpe, lidt med blod.

Før servering steges æg ved hjælp af specielle runde forme. Retten serveres i portioner. Et stykke mørbrad lægges midt på tallerkenen, ved siden af ​​er en oksetunge, ovenpå ligger et gennemstegt spejlæg. Alt er toppet med baconmarmelade. Pynt med løgfjer.

Til madlavning skal du bruge en skrællet oksemørbrad - 1 kg, samme mængde friske champignoner, rå skinke, 0,5 kg usyret butterdej, kyllingæg, solsikke- eller olivenolie, timian, krydderier.

Først og fremmest tilberedes kød ved at bage det i folie i en ovn opvarmet til 200 grader i cirka en time. Derefter steges finthakkede svampe med timian på en pande i olie i cirka 15 minutter. Krydret med krydderier. Usyret dej rulles ud på en film, så et stykke kød passer ind i den. Læg derefter skiver af tynde skiver skinke.På dem - hakkede svampe, og så det færdige kød. Alt dette strammes med en film og rengøres i en time i køleskabet.

Efter den indstillede tid lægges den hærdede masse ud i dejen, fikser kanterne og skær alt overskydende af med en kniv. Rullen smøres med et æg, sættes hak ovenpå og sendes i ovnen i 30 minutter.

Når duften bliver kraftig tages retten ud, får lov at stå lidt og serveres. De spiser den bagte mørbrad i portioner og skærer skiver af fra hovedstykket.

Du skal bruge en frituregryde for at tilberede denne ret. Ingredienser: mørbradkød - 500 gram, et kyllingæg, to spiseskefulde hvedemel, panering, krydderier.

Mørbraden skæres langs fibrene i halvanden centimeters tykke tern og foldes i en plastikpose. Slå derefter forsigtigt af med en speciel hammer til det halve. Resultatet skal være stykker på en halv centimeter. Hver af dem gnides med krydderier og lægges i en separat skål til yderligere madlavning.

I en skål røres ægget uden at piske. I nærheden sættes på en beholder med panering og mel.

Nu er det tid til at begynde at friturestege. Højkvalitetsolie hældes i dybt fedt i store mængder, opvarmet til 170 grader.

Nu skal du hurtigt rulle hvert kødstykke først i ægget, derefter i mel og dyppes i varm olie. Du kan stege ved hjælp af en speciel grill, eller du kan vende hvert stykke manuelt med en speciel spatel eller hulske. Under alle omstændigheder varer denne proces ikke længe - kun et par minutter. Til overskydende olieglas placeres det færdige fad på papirservietter.

Inden servering pyntes schnitzlen med syltede løg, oliven og krydderurter.

Denne ret af restaurantkøkken er tilberedt på en særlig måde. Du skal bruge et lag hvidt madlavningsler. Det kan købes i særlige kulinariske afdelinger.

Produkter til madlavning: mørbrad - 1 kg, stærkt saltet fedt - 300 g, smør - 100 g, hvid lerbriket, skrællede kartofler - 1 kg, 300-400 gram mel, et æg, hvid peber, trøffelskiver - 10 g, olivenolie - 30 år.

Til sauce: mager oksebouillon - 0,5 kg, sherryeddike - 15 g, hasselnøddeolie - 5 g.

Ved hjælp af en skarp kniv skal du lave flere langsgående snit i et stykke kød og placere skiver af saltet fedt der. Derefter smøres mørbraden op med kosmør og pakkes ind i lækre trøffelskiver. Alt er pakket ind i madpapir, sikret med bagetråd.

Den færdige briket lægges ud på rullet ler, dækket med det samme lerark på toppen, kanterne er forseglet, afskærer overskuddet. Et lille hul laves ovenpå leret med en kniv til regulering

Alt bages i en ovn opvarmet til 170 grader Celsius til en medium tilstand. Det er omkring en time. Derefter slukkes ovnen, og i nogen tid når skålen dens temperatur.

Kartoffelgnocchi tilberedes separat. Kogte skrællede kartofler kombineres med æg, mel og krydderier. Små kugler rulles fra blandingen, sænkes ned i kogende saltet vand. Flydende gnocchi tages ud med en hulske og foldes separat og spilder en lille mængde olivenolie.

Sauce til kød tilberedes ved at fordampe bouillonen med hasselnøddeolie og eddike. Færdig sovs hældes i sovsbåde. En varm ret skæres i to og serveres ved bordet.

For information om, hvordan man tilbereder oksemørbrad bagt i dej med svampe, se følgende video.