Oksekødsøjenmuskel: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

Oksekød er en velsmagende og sund kødtype. Hver del af slagtekroppen har sine egne karakteristika, derfor bruges den til fremstilling af specielle retter. I opskrifter kan du finde sådan noget som "eye beef muscle", som er ukendt for mange husmødre. Det ser ud til, hvordan kan noget tilberedes fra sådan en del af kroppen?

Øjenmusklen hos oksekød er en muskel, der er en del af udskæringen af ​​hoftedelen af ​​slagtekroppen af ​​kvæg. Denne del af slagtekroppen isoleres ved at skære musklen af ​​det flade snit og lårets øje. Dens form er aflang og rund, muskelstørrelsen er ret stor. Dette produkt er helt fri for fedtvæv. På grund af disse egenskaber er øjenmusklen hos kvæg ret værdifuld på det kulinariske område.

Det er mest populært, når man tilbereder bøffer eller rumpebøffer. Også ideel til stuvning og stegning. Det særlige ved dette kødprodukt er den obligatoriske langsom madlavning, ellers bliver retten hård. Pulpens energiværdi er to hundrede og tredive kcal. Et hundrede gram af produktet indeholder atten gram fedt og seksten gram protein.

For at den naturligt seje del af oksekroppen bliver saftig og mør efter tilberedning, er det umagen værd at udføre den korrekte tilberedning.

Tilberedningen af ​​denne ret kan tage omkring tre timer, men dens smag er fantastisk, så den vil ikke efterlade nogen, der prøvede det, ligeglade. Fra produkterne er det værd at forberede følgende:

• et halvt kilo kød;
• en halv liter kødbouillon;
• et fed hvidløg;
• en gulerod;
• to skiver selleri;
• vegetabilsk olie;
• yndlingskrydderier.

Det første skridt er at fjerne filmen fra oksekødet. Dernæst begynder processen med at fylde kød med skiver af hvidløg, selleri og gulerødder. Øjenmusklen skal saltes og peppes. Næste trin er at stege kødproduktet, indtil det er gyldenbrunt. Hæld en halv liter kødbouillon sammen med krydderier i gryden. Efter kogning af væsken koges retten ved svag varme i cirka tre timer.

Efter tidens løb skal oksekød tages ud, skæres i stykker og serveres.

For elskere af kød med en sideskål er denne interessante opskrift velegnet. Ingredienser:

• seks hundrede gram oksekød øjenmuskel;
• halvtreds gram fedt;
• vegetabilsk fedt;
• peber, salt, laurbærblad;
• fem kartofler;
• halvfjerds gram tørrede hvide svampe;
• hundrede og halvtreds milliliter fløde;
• grønne;
• tredive milliliter hvidvin;
• Cherrytomater";
• en halv teskefuld sukker;
• et par salatblade;
• soya sovs.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Fedt skal skæres og fyldes med øjenmusklen. Ved afslutningen af ​​proceduren skal du sætte en gryde fyldt med vand på komfuret.
2. Oksekød skal lægges på en fødevaregodkendt film, drysses med salt, peber og tilsæt et laurbærblad. Dernæst pakkes kødet ind i denne film og lægges ud i en gryde. Produktet koges i cirka to timer, mens det skal dækkes med låg.
3. Kartofler skrælles, skæres og lægges i en gryde. Der tilsættes også salt, vand hældes, og grøntsagerne koges i mindst tyve minutter.
4. Svampe skal hakkes med en blender.
5. Kartofler skal kasseres i et dørslag og derefter lægges i en tør, ren stegepande. Fløde hældes der og hakkede svampe tilsættes. Retten blandes og koges.
6. Efter at oksekødet er færdigt, skæres det i stykker, mens filmen fjernes. Kom kødet i en stegepande med varm olie og steg.
7. Dernæst skal du male det grønne og tilføje det til kartoflerne. Rør retten rundt og drys eventuelt med salt og peber.
8. Det brunede oksekød tages af varmen. Tomater, som skæres i to halvdele, skal lægges i en slev, tilsæt vin og sukker. Sæt blandingen på komfuret, lad det simre i cirka fem minutter under konstant omrøring.

Den kogte frugtkød lægges ud på en tallerken sammen med kartofler. Retten er pyntet med tomater, salat og drysset med sojasovs.

For at forkæle dine kære med denne lækre og lækre ret, du skal forberede følgende ingredienser:

• halvandet kilo oksekødsmuskel;
• fem fed hvidløg;
• persille blade;
• et halvt bundt timianblade;
• to spiseskefulde sennepspulver;
• frisk oregano og rosmarin blade;
• salt, peber, vegetabilsk olie.

For at lave saucen skal du forberede to hundrede og halvtreds gram creme fraiche, to spiseskefulde peberrod, juice presset fra en halv citron. Madlavningstrin:

• ovnen varmer op til hundrede og firs grader;
• kød gnides med salt, peber;
• oksekød steges i en pande med varm olie;
• efter udseendet af en sprød, skal frugtkødet placeres på ovnristen;
• hvidløg, grønne blade af aromatiske urter, sennep og en halv kop olie knuses i en blender, indtil en homogen masse er dannet;
• den resulterende pasta skal spredes på oksekødet;
• Retten skal sættes i ovnen i femogfyrre minutter, mens stegegraden er indstillet til Medium Rare;
• for at forberede dressingen, bland creme fraiche med peberrod, citrussaft og lidt salt;
• efter tilberedning skal kødet trækkes i ti minutter, derefter skæres det og serveres med dressing.

Se nedenfor for, hvordan du tilbereder oksekødsøjenmuskler fyldt med grøntsager.