Okseskank: hvad er det og hvordan man laver mad?

På trods af det faktum, at okseskank ikke betragtes som den første kødkvalitet, kan du finde mange lækre og interessante retter med dens deltagelse. Dette kødprodukt har sine egne egenskaber, dets brug kan have en gavnlig effekt på den menneskelige krop.

Okseskanken er den del af skinken af ​​kvæg, der støder op til knæleddet. Det adskiller sig fra andre køddele af slagtekroppen ved et højt indhold af bindevæv samt sener, marv og gelatine. Denne struktur af skanken giver god smag.

Fordelene ved dette produkt skyldes dets oprindelse, da oksekød betragtes som en af ​​de mest nødvendige for den normale funktion af den menneskelige krop. Brugen af ​​skaft bidrager til den daglige tilførsel af komplet protein til kroppen, kollagen, elastin og jern. Antallet af kalorier i kød pr. 100 g af produktet er 147 kcal. Derudover indeholder den også følgende elementer i gram:

• proteiner - 20, 6;
• fedt - 7, 1;
• kulhydrater - 0;
• vand - 71,4;
• aske - 0,9.

Denne type kød fører til normalisering af sure processer i maven og bidrager heller ikke til forekomsten af ​​forrådnelsesprocesser i tarmene.

Kødet, der er i skinnebenet, er kendetegnet ved høj årelighed og tilstedeværelsen af ​​en stor procentdel af bindevæv, så at spise fra skanken er ofte ikke en metode til at mætte kroppen, men et middel til at slippe af med mange sygdomme. Derfor anbefales knoen at blive brugt i en permanent diæt til dem, der lider af problemer i bevægeapparatet og led.

Denne type kød har en hæmatopoietisk effekt, så det er simpelthen nødvendigt for de mennesker, der har oplevet kraftigt blodtab. Okseskank er et uundværligt produkt til overvægtige. Effekten af ​​at tabe sig gennem brug af kød med lavt kalorieindhold opnås af produktets evne til hurtigt at mætte kroppen. Zink, som er indeholdt i en stor mængde skaft, styrker immunforsvaret og kroppens beskyttende funktioner.

Når en slagtekrop skæres, er resultatet forreste og bageste skafter, hvis valg skal tage højde for mange nuancer. Den del af slagtekroppen af ​​dyret, der er friskskåret, bør købes. Det er bedre at vælge stykker med små runde knogler. I dette tilfælde kan du være sikker på, at kødet var placeret i umiddelbar nærhed af den centrale overkrop. Grove og hårde fibre er mindre koncentreret i disse områder.

Hvis der er store og deforme knogler i et stykke skaft, så indikerer dette kødsegmentets nærhed til ledbenene. Man skal passe på varer, der er pakket ind, da man der kan finde en stor procentdel af ben i forhold til udbenet oksekød.

Når du køber kødprodukter af industriel oprindelse, bør du ikke indtage dem i for store mængder.For nylig er opfedning af dyr blevet praktiseret ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer, der er skadelige for menneskekroppen. Derfor er en for stor mængde okseskank i kosten en faktor, der kan fremkalde gigt, osteoporose og blokering af blodkar.

Okseskankkød skal være farvet mørk pink eller lyserød. Det skal visuelt indeholde lag af fedt, der har en hvid farve. Hvis produktet har en brun farvetone, er det bedre ikke at købe det, da det højst sandsynligt tilhører et gammelt dyr.

Okseskank er en stor udskæring. For at kødet skal opnå mørhed og blødhed, skal det koges i lang tid ved lav varme. Kun på denne måde kan hver vene smelte og blive til gelé. Denne type kød bruges ofte i madlavning og bruges til at tilberede forskellige retter.

Hvis der er en knogle i underbenet, så er den bedst brugt til første retter. Udbenet frugtkød er ideelt til stuvning, bagning, men disse processer kræver en tidsinvestering på mindst tre timer. Okseskank bruges til følgende formål:

• slukning;
• kogende;
• bagning;
• stegning;
• bejdsning;
• rygning;
• tørring.

Denne type kød tilberedes ved hjælp af en langsom komfur, stegepande, ovn, grill, grill, trykkoger, mikroovn. Menuen for hver familie kan indeholde supper, gelé, borsjtj, salturt, kødsalater og skankbøffer.

Dette er en original mulighed for en uafhængig ret, som serveres med enhver sideskål eller salat.Skanken kan laves i dejen, hvis den er udbenet, eller man kan bage den ved hjælp af et ærme.

Oksekno er den type kød, som enhver husmor kan afsløre sine kulinariske evner med. Med et stort udvalg af opskrifter opstår der ikke særlige anstrengelser og vanskeligheder under madlavningen.

Brygning er en metode til tilberedning af kød, hvor der bruges en lille ild, og produktet er delvist nedsænket i en væske. Denne metode er beslægtet med stuvning, da den foregår uden at stege kødet. Takket være denne metode bliver selv de hårdeste stykker blødgjort. Til madlavning bruges en udbenet del af underlårene.

Før du begynder at lave mad, skal du beskæftige dig med grøntsager. Flere små løg, lidt hvidløg og en gulerod skal skrælles, skæres i store stykker. Kødproduktet skal vaskes, duppes med køkkenrulle og steges let i varm olie. Kom smør i en gåse- eller støbejernskedel og smelt det. Tilsæt hvidløg og løg og steg det hele lidt. Derefter tilsættes gulerødder, og stegning udføres i cirka tre minutter.

Hæld lidt vin over grøntsagerne og kog til det koger. Derefter lægges kød ud til dem, bouillonen hældes, skålen saltes, peber og dækkes med låg.

Tilberedningsprocessen skal udføres ved lav varme og i to og en halv time. Tilsæt eventuelt en vis mængde bouillon. Når du blødgør kødet, skal du trække grøntsagerne ud og blande dem med en blender.Tilsæt væsken fra kedlen til grøntsagerne og fortsæt med at blande.

Resultatet skal være en tyk sauce. Hvis det ønskes, kan du tilføje salt, peber, smør til det efter din smag.

For at tilberede denne solide ret skal du forberede følgende produkter:

• to okseskank;
• løg - purløg efter smag;
• 1 hvidt løg;
• 1 rødløg;
• laurbærblad;
• 3 grene frisk timian;
• 3 fed hvidløg;
• 2 grene af rosmarin;
• en halv kop revet gulerødder;
• stilk af selleri;
• 2 kopper bouillon på kød;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• knivspids salt og peber.

Trin-for-trin madlavningsopskriften består af følgende elementer.

1. Ved hjælp af vegetabilsk olie steges kødskaft på begge sider.
2. Løg, gulerod og selleri skæres i små tern.
3. Aromatiske krydderurter, hakket hvidløg og grøntsager tilsættes kødet i gryden. Retten saltes og peber efter smag.
4. Hakket løg lægges ud i fadet, bouillonen hældes, alt blandes. Beholderen er dækket af et låg, og bratkøling udføres i tre til fire timer.
5. Duftende krydderurter skal fjernes, og retten skal serveres til bordet, drysset med krydderurter, sammen med et tilbehør.

Denne ret kaldes saute, da den går ud på at stege og ryste retten skarpt. Ingredienser:

• 250 g okseskank;
• 100 g blomkål;
• 100 g gulerødder;
• 100 g aubergine;
• 100 g peberfrugt;
• 100 g svampe;
• 100 g fløde;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 30 g smør;
• 30 g nødder;
• 1 hoved hvidløg.

Knoglen skal fjernes, og frugtkødet skal skæres i tern. Skanken skal koges.Kog derefter sauter med årstidens grøntsager. Læg det færdige grøntsagsfad på en tallerken, lav en fordybning i den, læg kødet i og hæld saucen over.

For at forberede saucen skal du hakke nødderne, stege dem i en gryde, hæld fløden i beholderen. Efter blanding af saucen hældes den over retten og serveres.

Ved brug af okseskank tilbereder husmødre lækker gelé, brawn og gelé, som er tilberedt efter et lignende princip. Takket være langtidssygne ved hjælp af lav varme, størkner retterne godt og holder formen. Knoen betragtes som en af ​​de billigste køddele af slagtekroppen af ​​kvæg, men med det rigtige valg af råvare og korrekt tilberedning viser det sig at være fantastisk velsmagende og ganske sundt.

Se næste video for opskriften på okseskank.