Oksebryst: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

Mange opskrifter bruger oksebryst. Dette produkt er berømt for sin smag og ernæringsmæssige egenskaber. Før du køber oksebryst, bør du studere dens funktioner og finesser i madlavningen.

Oksebrysten er et langt stykke fladt slagtekrop. Denne del opnås ved at fjerne ribbenene fra brystet. Når kødet er skåret fra skroget, rulles det sammen og skæres i stykker, inden det sælges. Da denne del er ret hård, foretrækker ikke enhver værtinde at rode med hende.

Oksebrysten kan deles i tre dele.

• Foran. Dette er oksekød, hvor der ikke er knogler, men der er en stor mængde fedtlag.
• Nucleus. Dette er kød på benet med fede lag.
• Midten. Et magert stykke kød med små ben.

Kalorieindikatorer er omkring 217 kcal for hver 100 gram. Af disse optager proteiner 19,3 g, fedtstoffer - 15,7 g, og kulhydrater er fraværende.

Sådant kød er værdsat for dets næringsværdi. Sammensætningen indeholder vitaminer fra gruppen E, PP, B, choliner.

Når du vælger en bryst, skal du være opmærksom på mange indikatorer, hvis nøgle er dyrets alder. Det er bedst at købe ungt kød, da det ikke er så hårdt og er berømt for dets lette tilberedning og aroma. Kødet er præget af mørkerødt kød, sammen med næsten hvide fedtlag.

Derudover er det vigtigt at overveje lugten af ​​produktet. Kødet kan ikke have en sur eller sød lugt, dette vil indikere de begyndende processer af forfald. Et frisk stykke har en subtil, knap mærkbar aroma.

For at brystet bliver lækkert tilberedt, bør du sætte dig ind i nogle funktioner.

• Hvis du skal tilberede forretter, skal du vælge en del af brystet, hvor der ikke er ben. Den forreste del indeholder en stor mængde fedt, på grund af hvilken bouillonen vil afvige i mætning.
• Hvis kødet er købt til stuvning, duger en brystkerne.
• For at lave en steg, skal du købe den midterste del.

Oksebryst er godt i enhver form. Stuvet, stegt, røget eller kogt oksekød vil have en rig smag og aroma, der vil appellere til enhver gourmet.

Mange husmødre tilbereder oksebryst i en langsom komfur. Før dette skylles kødet grundigt under rindende vand, skæres i portionsstykker og lægges i en speciel skål. Tilberedning udføres i tilstanden "Frying". Stykker af oksekød skal steges på begge sider. For at forstærke smagen kan grøntsager tilsættes til slow cookeren. Efter stegning tilberedes retten i tilstanden "Slukning".

Grillet brisket findes ofte på bordene. Før tilberedning vaskes kødet grundigt under vandhanen, og marinaden tilberedes.Det marinerede oksekød trækkes i køleskabet i et døgn, hvorefter det kan lægges på grillen. Ristning udføres på åben ild, indtil den er færdigkogt.

Stegt bryst er kendetegnet ved øget stivhed, så du skal stadig ty til stuvning.

Ovnbagt kød bruges ofte på helligdage. Tidligere er brystet godt forarbejdet: vasket, alt fedt og sener fjernes og tørres. Kødet serveres varmt eller koldt på bordet.

Ved hjælp af oksebryst kan man få mange retter, der vil have nyttige egenskaber og næringsværdi. Kødet er velegnet til det første, andet, derudover er det nemt at tilberede.

Denne ret er fra det tyrkiske nationale køkken.

Madlavning udføres ved hjælp af følgende komponenter:

• bryst - 1 kg;
• kikærter - 0,3 kg;
• løg - 2 hoveder;
• gulerod - 1 stk.;
• selleri - 1 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• en flok koriander;
• malet kanel - 1 tsk;
• hvidløg - 5 fed;
• sød paprika - 1 tsk;
• malet spidskommen - 1 tsk;
• smør;
• salt og peber efter smag.

Inden tilberedning skal du først lægge kikærterne i vand og lade det stå i 5 timer i køleskabet.

Kødet skæres i små stykker og lægges i en gryde med vand. Derefter sættes opvasken på et langsomt bål. Hvis et stykke blev købt på knoglen, skulle det koges helt.

Mens brystet koger, skal du hakke grøntsagerne med en stilk selleri og hvidløg. Derefter steges løg og hvidløg til de er gyldenbrune. Så kan du tilføje gulerødder, krydderier og tomatpure. Alle ingredienser skal simre i cirka 4 minutter.

Når vandet i gryden koger, skal udblødte kikærter tilsættes og efter kogning skal bouillonen koge i 60 minutter. Derefter steges, tilsættes krydderier. Når suppen koger, kan gryden tages af varmen og stilles til afkøling.

Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• bryst - 500 g;
• oksefilet - 500 g;
• sød peber - 10 stk.;
• små kartofler - 7-10 stykker;
• løg - 5 stk.;
• tørrede tomater;
• hvidløg - 1 stk.;
• zira - en knivspids;
• frisk koriander;
• en flok friske urter;
• solsikkeolie;
• salt, sukker efter smag;
• kage - 1 stk.

Kagen skal først lægges i fryseren.

Læg de færdige produkter på en tallerken og begynd at stege peberfrugterne. De lægges ud i gryden i sin helhed. Efter stegning lægges de færdige grøntsager på en tallerken. Løget skæres i halve ringe og steges også gyldenbrunt med spidskommen, tørrede tomater og hvidløg. Hvidløg skal lægges i gryden som helhed, fjern skaller og rødder.

Nu skal du lægge kødet i en gryde og hælde vand. Under et lukket låg vil produktet blive stuvet i cirka 40 minutter. Der skal også tilføjes hele kartoffelknolde med stegning. Efter 40 minutter kan du åbne låget og tilsætte salt og peber. Bouillonen skal være lidt mere salt end ønsket. Hvis surheden er steget fra tørrede tomater, kan du tilsætte lidt sukker.

Kartoflerne lægges ud på kødet, en frossen tortilla skal lægges ovenpå. Peber lægges på dejen. Det skal saltes lidt og gnides med spidskommen. Du kan lægge grønt ovenpå. Under et lukket låg koges alle komponenter i yderligere 40 minutter.

Når retten er klar, skal du lægge kagen på et fad. Dejen skal skæres i stykker, derefter lægges kartofler og kød ud. Hvidløg med peber kan lægges ovenpå fadet.

Denne ret er traditionel. Det er en stuvning af kød ved svag varme med gulerødder, løg og hvidløg. Du kan tilføje krydderier efter smag. Tilsætning af andre grøntsager er velkommen: majroer, kålrots eller pastinak. Det er tilladt at erstatte oksebouillon med øl eller vin. Server på bordet i små skiver, skåret på tværs af fibrene.

Til madlavning skal du bruge:

• bryst - 1,6 kg;
• salt, peber efter smag;
• olivenolie - 1-2 spiseskefulde;
• løg - 3 stk.;
• hvidløgsfed - 5 stk.;
• timiankviste - 1 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sennep - 1 spiseskefuld;
• oksekød bouillon - 2 kopper;
• gulerod - 3 stk.

Brysten renses for overskydende fedt. På overfladen af ​​kødet skal der laves krydsformede udskæringer og disse steder skal krydres med salt. Oksekød skal stå i denne form i en halv time ved stuetemperatur.

Efter dette tidspunkt lægges kødet i en tykvægget gryde. Fedtsiden skal være på bunden. Steg ved middel varme til de er gyldenbrune på begge sider. Derefter lægges brystet ud på en tallerken.

Nu skal du lægge det hakkede løg i gryden. Den bliver stegt til den er gyldenbrun på fedtet efter brystet. Stegningen skal være let saltet og fortyndet med hvidløg.

Ovenpå løget lægges brystet med krydderier, som bindes med køkkengarn. Skålene, dækket med låg, placeres i en ovn, der er forvarmet til 150 grader og koges i 3 timer. Vend kødet hver time for at sikre en jævn stuvning.

Efter 3 timer kan du tilføje hakkede gulerødder og fortsætte med at koge i en time. Derefter overføres kødet til retterne og dækkes med folie. Alle krydderier skal fjernes. Saucen laves af den resterende masse i gryden ved hjælp af en blender.

Oksebryst i Texas-stil er en populær opskrift, der er kendetegnet ved at stege ved lave temperaturer og hælde over de safter, der kommer ud. Den traditionelle smag af grill er givet af chilipulver eller tør sennep.

Til madlavning skal du bruge:

• oksebryst - 1,8 kg;
• oksekød bouillon - 1,5 kopper;
• chilipulver - 2 spsk. skeer;
• salt - 2 spsk. skeer;
• hvidløgspulver - 1 spsk. en ske;
• løgpulver - 1 spsk. en ske;
• malet sort peber - 1 spsk. en ske;
• sukker - 1 spsk. en ske;
• hakket laurbærblad.

Det forarbejdede brystben lægges i et bradefad og lægges i ovnen. Du behøver ikke dække kødet. Bages i 1 time. Derefter tilsættes oksebouillon og 1,5 cm vand til formen. Temperaturen i ovnen falder til 150 grader. Nu kan formen dækkes med et tæt låg og lades bage i 3 timer.Når den er klar, fjernes fedt, brystet skæres i tynde skiver. Inden servering hældes kødet med saft fra formen.

Oksebryst bagt i ovn er en middagsret for hele familien. Se opskriften nedenfor.