Oksekødsben: egenskaber og madlavningstip

Du må under ingen omstændigheder sende de resterende oksekødben til skraldespanden. Antallet af retter, der kan tilberedes af dem, er ikke begrænset til bouillon og er kendetegnet ved et højt indhold af næringsstoffer og "sundt" fedt. Denne artikel vil fortælle dig mere om dette emne.

Oksekødsknogler er opdelt i to hovedtyper, som hver har sine egne karakteristika.

• Hjerneknogler. De er almindelige rørknogler, der indeholder knoglemarv i deres indre hulrum.
• Sukkerben. Denne type knogle er brusk. Fordelene for kroppen fra dem er ret store: de indeholder mange næringsstoffer, især har de en gavnlig effekt på mennesker med mangel på calcium i kroppen.

Resten er en smagssag, så både disse og andre ben kan serveres som forret, hvis det ønskes.

Den første tanke, der opstår om, hvad man skal gøre, hvis der er et overskud af oksekødsben, er at koge bouillon fra dem. Den kulinariske opskrift på en simpel oksebensuppe er præsenteret nedenfor.

Nødvendige ingredienser:

• grundlaget for skålen - oksekødben - ikke mere end 0,5 kg;
• løg - 1 stykke;
• gulerødder - 1-2 stykker;
• hvidløg - 3-4 fed;
• persille;
• salt og peber efter smag;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• vand - 2 liter.

Tilberedning af bouillon er ret simpelt:

• knogler med kød gennemblødes i koldt vand i 1-1,5 timer;
• en ild tændes under en gryde med vand og kød og alle krydderierne tilsættes;
• løg, gulerødder og hvidløg hakkes fint og lægges i vand;
• lad panden stå på ilden i 8 timer og tilføj nogle gange vand i processen;
• persille tilsættes lige før slutningen;
• for gennemsigtighed og renhed af bouillonen skal du trække alle grøntsager og kogte knogler ud og lede hele bouillonen gennem en sigte;
• duftende bouillon er klar.

En ikke-standardret, der kan tilberedes af oksekødsknogler, er gelé. Nødvendige ingredienser:

• oksekødsknogler - 0,5 kg;
• oksekødsben - 0,5 kg;
• løg - 2 stykker;
• gulerødder - 100 gram;
• hvidløg - 3-4 fed;
• persille;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• salt og peber efter smag.

Trin for trin opskrift inkluderer:

• oksekødsben skal svides og senere skrabes med en kniv, og ved at hakke dem i stykker, lad dem trække i vand (ben kan også tilføjes der);
• alle grøntsager skal hakkes groft;
• alle ingredienser blandes i en beholder med rigeligt vand;
• beholderen placeres på en lille ild og koges i omkring 7 timer med regelmæssig fjernelse af skum;
• umiddelbart efter du har fjernet gryden fra varmen, skal du fjerne alt fedtet, trække benene og knoglerne ud og si bouillonen gennem en sigte;
• alt kød fra knogler og ben skæres af og skæres i små stykker;
• hakket kød og knust hvidløg med salt hældes i den rensede bouillon;
• senere hældes denne blanding i en geléform og stilles i køleskabet for at størkne (oftest er det 4 timer).

De færreste ved, at knoglevæv også kan bages appetitligt. Kun rørben kan bruges til denne opskrift.

Opskriften er ret simpel:

• skær knoglerne i en lille tykkelse;
• hæld dem på denne måde med vand og lad stå i 8 timer i køleskabet;
• tør emnerne med et håndklæde, drys med peber, salt og læg dem på en bageplade;
• bag ved 180 grader i 10 minutter, sænk temperaturen lidt mere og bag i yderligere 5 minutter;
• træk ud og drys med krydderier;
• serveres bedst med croutoner og smør.

Når du tilbereder oksekødsben, skal du overveje nogle funktioner.

• Knoglerne skal bestemt knuses. På denne måde vil de give bouillonen flere næringsstoffer og gøre den mere rig. Dette er ret nemt at gøre med en køkkenhammer pakket ind i et håndklæde.
• Før du tilbereder suppe eller bouillon, er det værd at lægge knoglerne i blød i koldt vand, hvori de derefter skal koges. Tilberedningstid skal være mindst 8 timer. De fleste husmødre og ikke kun kan argumentere med dette, fordi for en almindelig suppe er de kogt i 3 timer. Ikke desto mindre er det blevet bevist, at dette produkt er fuldstændig kogt på 8 timer og kun i løbet af denne tid frigiver det alle næringsstoffer.
• Benvæv fra andet kød kan også tilsættes til bouillonen. De vil få det til at smage specielt og sætte gang i den udtalte smag af oksekød, som kan virke for stærk for nogle. Svine- og kyllingeben er perfekte som sådanne "tilsætningsstoffer". Smagen af ​​produktet kan forstærkes af enhver form for urter, hvidløg og krydderier, især sort peber i form af ærter.

Som afslutning på artiklen vil jeg gerne bemærke, at enhver ret lavet af oksekød og dets derivater viser sig at være duftende og kaloriefyldt, men nærende.

Se den næste video for endnu en opskrift til fremstilling af marvben.