Hvad er oksekød, og hvilke retter skal man lave af det?

Okserump er kød fra lårdelen af ​​en ko. Oftest på markeder og supermarkeder kan du finde en prøve, der allerede er renset og befriet fra knoglen. Dette element af slagtekroppen betragtes som magert, og dets kød er løst.

Denne oksekødsdel kan være grundlaget for enhver kødret. Sådan et stykke kødkroppe kan udsættes for park, stegning, kogning, det laver lækre ruller, koteletter, frikadeller. Rump refererer til den højeste grad af oksekød, han blev tildelt denne status for sit meget velsmagende og møre kød. Denne ret tilbydes ofte til elitebesøgende i velrenommerede restauranter.

På trods af at stykket er af ret høj kvalitet, er det ikke dyrt. Det er ikke så nemt at finde ham i en almindelig butik. Faktum er, at mange landmænd overlader snittet til sig selv for at løse personlige kulinariske opgaver, derfor kan reklamer for denne del næppe ses nogen steder, i modsætning til den velkendte mørbrad, bryst og kød fra de nederste dele af slagtekroppen.

Rump med ben er svært at finde, da det vil være svært for den gennemsnitlige forbruger at adskille kødet fra ryghvirvelbenet, og der er ingen retter, hvor dette stykke kan tilføjes sammen med knoglen. En interessant pointe: i hvert land bruger de deres egen udvikling til at skære rump. De mest berømte ordninger er lånt fra slagtere i Storbritannien, Frankrig, Italien, men russiske specialister foretrækker at bruge deres egne metoder. Uanset hvilken metode der bruges til at skære kød, er rump ideel til en lang række retter.

Gå til butikken for dette produkt, bliv styret af nyttige anbefalinger, når du vælger kød.

• Studer stykket omhyggeligt. Den skal være helt fri for fedt. Vælg kød uden ben overhovedet. Når den ønskede del af slagtekroppen skæres, skæres ribbenene af, så der kun er en benfri rumpe tilbage.
• Der er en mening om, at det er bedre at nægte "damp" kød, det vil sige fra et stykke, der lige er bragt fra slagteriet. For at den afkølede oksebag skal være velsmagende og kødfuld, er det nødvendigt at tage kød, der har ligget i flere timer. Den bedste mulighed er at købe denne del en dag efter slagtning af husdyr.
• Når du vælger kød til bouillonen, skal du foretrække den del af et ældre dyr. Faktum er, at kokød med alderen akkumulerer nok elementer, der giver bouillonen en karakteristisk farve og styrke. Bouillonen fra kødet fra et gammelt dyr er mere udvindende, hvilket betyder, at den smager bedre. Rumpet af en ung kalv er bedre at tage til madlavning af anden retter.

Oksekød på bålet tilberedes efter særlige regler. Dette kød er ret magert og tørt. Det gælder især grillen, som de valgte rumpen til. I modsætning til svinekød kan dette kød ikke marineres med syre - citron, mayonnaise, eddike. For at gøre grillen mere saftig, skal du sørge for at tilføje solsikke- eller olivenolie til marinaden - cirka 1 eller 2 spsk. l. per kilo rump. Nogle foretrækker at bruge vin eller mineralvand til marinaden.

Vi skal bruge:

• oksekød rump;
• løg;
• solsikkeolie;
• malet sort peber, et groft malet produkt er velegnet;
• tomater;
• salt.

Forberedelse udføres i etaper.

1. Vi hakker oksekødet i portionsstykker på cirka 2,5 cm.
2. Skær løget i store ringe, tilsæt kødet.
3. Hæld salt, peber i beholderen, tilsæt olie og bland.
4. Vi skærer tomaterne og sender dem også til en skål med andre produkter. Bland det hele med hænderne, så tomaterne ælter. Lad rumpen marinere i 6-12 timer.
5. Kogning mellem varme kul.
6. Vi fordeler kødet på risten ikke meget tæt.
7. Til en lille steg steges den på kullene på hver side i 10-12 minutter. Den gennemsnitlige tilberedningstid vil være 20-25 minutter (den mest foretrukne mulighed), og et gennemstegt oksespyd vil være på 35-40 minutter med regelmæssig vending.

Skal tage:

• 1,5 kg rumpe;
• olivenolie;
• salt;
• jord peber;
• rødvin 1 spsk.;
• hønsebouillon 1 spsk.

Han forbereder sig efter reglerne.

1. Vi befrier kødet for fedt. Det er ikke nødvendigt at fjerne alt fedt, kun tætte hårde lag.
2. Forvarm ovnen til 165 grader.
3. Vi spreder rumpen i en gryde med varm vegetabilsk olie og koger, indtil den er brunet.
4. Vi flytter det stegte kød i en form. Tilsæt vin og bouillon der, tilsæt salt og peber.
5. Dæk med låg eller folie og sæt i ovnen i 1 time og 20 minutter.
6. Vi tager roastbeef ud af ovnen, lad det stå i en halv time for at infundere.
7. Vi skærer et stykke og lægger det på bordet.

For hvordan man tilbereder roastbeef, se videoen nedenfor.