Oksekødshjerner: fordele og skader, madlavningsopskrifter

Frisk oksekød hjerne, ubehandlet, er usandsynligt, at forårsage en persons appetit, da det har et specifikt udseende. Faktisk er dette indmad af særlig værdi for kroppen, da det indeholder mange nyttige elementer. Men for at nyde retten skal værtinden lære at tilberede den korrekt.

Gourmeter verden over bruger delikatessen til diverse tilbehør og blot til brød. Den er værdsat for sin delikate tekstur, specielle smag og ernæringsmæssige værdi. Hvis hjernen for et par århundreder siden blev serveret som en gourmetret, kan ikke enhver gennemsnitlig russer i dag købe den på kødmarkedet.

I sin rå form er kalorieindholdet i oksekødshjerner kun 127 kcal pr. hundrede gram. Heraf 80 gram vand, 11,8 gram - proteiner. Der er kun 8,5 gram fedt i produktet, og endnu færre kulhydrater - 0,7 gram.

Produktet har mange umættede syrer, men det er også højt i kolesterol og fedt, så det hører ikke til kategorien af ​​retter, der egner sig til en diæt. Læger råder til at indtage et dyrs hjerner ikke mere end en gang om ugen for at få det nødvendige mineralkompleks, men samtidig ikke skade din krop, hvilket er især vigtigt for kvinder, der følger deres figur.

På trods af dets fedtindhold indeholder køers hjerner en tilstrækkelig mængde mikro- og makroelementer, et vitaminkompleks. Blandt de mest efterspurgte: zink, jod, svovl, fosfor og andre. Det indeholder en enorm mængde vitaminer, ikke kun fra gruppe B, men også D, PP, E.Rygmarven har samme sammensætning.

Den helbredende effekt og ubetydelige skade er resultatet af den kemiske sammensætning, som dette produkt har. På trods af at produktet har alt, hvad menneskekroppen har brug for, anbefaler læger og ernæringseksperter at bruge det i begrænsede portioner. Og alt sammen fordi der er for meget kolesterol i hjernen, hvilket påvirker hjertesystemets og blodkarrenes funktion negativt. Fedtstofferne i produktets sammensætning er dårligt fordøjelige, så produktet anbefales ikke til personer i alderen, såvel som til dem, der har:

• gigt;
• diatese;
• åreforkalkning.

Hvad angår fordelene ved at spise indmad, er det en fremragende kilde til protein. Regelmæssig brug giver dig mulighed for at genoprette den normale funktion af skjoldbruskkirtlen. Aktive elementer aktiverer cellevækst og forynger derved kroppen. Nogle mikronæringsstoffer hjælper med at reducere migrænesmerter og forbedre fordøjelsen. Vitaminer har en gavnlig effekt på hudens og hårets tilstand.

Oksekødshjerne kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder kogt, stegt, bagt. Det viser sig en velsmagende ret, der ikke skal tilberedes i lang tid. Et gammelt produkt kan være farligt for en person, så når du vælger, skal du være opmærksom på integriteten af ​​skallen, skyggen, som skal være creme, grå er tilladt. Der er ingen fremmed aroma, der ville være karakteristisk for det beskrevne indmad.

Opbevar produktet afkølet i køleskabet i højst 2 dage, og det er bedst at forberede retten umiddelbart efter køb. Frosset kan det opbevares i mere end fire måneder, men det skal være ordentligt optøet inden brug.

Før du begynder at tilberede retten, skal du iblødsætte oksekødshjernen, fjerne blodpropper og film fra den. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 20 minutter. Hvis produktet er kogt, så gøres det kun som en helhed, ellers vil hjernen simpelthen falde fra hinanden. Efter - du kan skære i de nødvendige dele.

Hvis vi taler om smagen af ​​produktet, så er det mildt og endda flabet, så det er bedre at bruge stærk kødbouillon til kogning. Det er værd at tilføje urter og krydderier til væsken.

Okseaffald er meget brugt i madlavning i Mellemøsten og europæiske lande. Det er en god kilde til protein, vitamin B12 og selen. Den indeholder en tilstrækkelig mængde fosfor - en vigtig komponent, der er nødvendig for kroppens sundhed. Fosfor er ansvarlig for sunde nyrer, reproduktive, fordøjelsessystemer og, vigtigst af alt, hjernen.

Oksekødshjerne betragtes som en delikatesse i Mellemøsten. Det var efterspurgt for årtier siden, men dets popularitet er faldet siden udbruddet.

I Amerika er de meget glade for at lave en simpel sandwich ved hjælp af oksekødshjerne. Tyndt skåret stegte stykker på hvidt toast blev populært i St. Louis, Missouri, efter de blomstrende lagerpladser i slutningen af ​​1880'erne. Selvom efterspørgslen efter denne ret er faldet i dag, tilbyder flere restauranter stadig den på deres menuer.

Til madlavning skal du bruge en rund bolle, tomat, salat, ost og hjerne.Du kan lægge frisk eller syltet agurk, tilføje andre ingredienser til din smag, det vigtigste er at forberede indmaden korrekt. Det er bedre, hvis det er forkogt og derefter stegt i olie med tilsætning af aromatiske krydderier.

Hvis en sådan ret er uattraktiv, skal du være opmærksom på en anden, der ikke skammer sig over at servere ved bordet. For at forberede det skal du bruge:

• hjerne;
• mel;
• æg;
• peber og salt;
• olie.

Fordelen ved denne ret er dens enkelhed og tilberedningshastighed. Hjerner koges i saltvand, du kan i bouillonen i en time. Derefter tages de ud, køles af og filmen fjernes. Ryst et par æg, tilsæt mel og rasp. I denne dej, eller du kan bare brødkrummer, rulle den hakkede hjerne, og steg derefter i varm olie.

Der er også mere komplekse opskrifter, som ikke kun kræver brug af flere ingredienser, men også fylder en betydelig del af tiden.

Det er nødvendigt at forberede:

• oksekød hjerner;
• en kop tyndt hakket løg;
• 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver;
• 1 grøn varm chili, hakket;
• 1 spiseskefuld jordnødde- eller majsolie;
• 2 tsk karry;
• ¾ kop kokosmælk;
• 1 tsk salt;
• ½ teskefuld sukker;
• citronskal;
• 1 tsk tamarind opløst i 1 spsk vand
• grøn sød peberfrugt, skåret i lange strimler.

Hjernerne dampes over varmt vand i ti minutter og får derefter lov til at køle af. Skær i skiver og sæt til side i en separat beholder. Fortsæt til anden del af processen med at skabe en lækker ret.

For at gøre dette skal du stege løg, hvidløg og chili i olie i to minutter. Tilsæt karry, bland godt.Derefter hældes kokosmælk i, salt, sukker tilsættes, tamarindvæske tilsættes og der røres i to minutter for at kombinere smagene. Tilsæt nu hjerneskiver og peberfrugt. Lad retten simre i ti minutter eller indtil saucen tykner.

Der er en anden mulighed, hvordan du kan gøre indmaden meget velsmagende. Først skal du lægge hjernen i blød i koldt vand i 24 timer før brug. Før du begynder at koge hjernen på en ko, er det bedre at lave kartoffelmos. Fordel den skrællede og hakkede grøntsag i en stor gryde, hæld koldt vand og drys rigeligt med salt. Stil beholderen over høj varme, bring det i kog, og lad det derefter simre, indtil kartoflerne er møre. Derefter drænes en del af vandet og moses, og grøntsagerne æltes. Du kan hælde mælk i, tilføje et råt æg og smør - alle har deres egne præferencer, hvordan sådan en sideskål skal se ud.

For at forberede hjernen er det nødvendigt at dræne vandet og bruge en lille kniv til at skære de uønskede fragmenter af, der er tilbage nær bunden af ​​hjernen.

Tilsæt bouillonen i gryden, bring det i kog, og sænk derefter indmaden ned i den. Lad det simre i 10 minutter.

Skræl imens skindet af citronen og skær den i halve, fjern kernerne indeni, del hver halvdel og skær derefter skiverne i små stykker. Stil til side i køleskabet.

Fjern panden med hjernerne fra varmen og lad dem køle af i bouillonen. Dræn i en beholder og fjern forsigtigt membranerne, der dækker hver lap. Tør indmaden på et køkkenrulle og krydr det godt med mel.

Tag derefter en stegepande med olie og sæt på en stor ild. Hjernerne smurt ind i mel smides, steges i 2-3 minutter til de er gyldenbrune, derefter fjernes panden og olien drænes.Sæt beholderen tilbage på bålet og tilsæt smørret. Efter 1-2 minutter vil den få en hasselbrun farve. Steg nu hjernerne igen, kom dem så på et serveringsfad og tilsæt et par dråber citronsaft. Du kan drysses med hakkede krydderurter.

Du kan lave en pate af en ko hjerne. For at gøre dette skal du koge det, slå det med en blender, tilsæt stegte gulerødder og løg, hvidløg, urter. Dette er en skøn og proteinrig morgenmad, der er god til børn og voksne.

Se opskriften på stegte hjerner herunder.