Hvad er oksekød og hvordan tilberedes det?

Okserump - en del af slagtekroppen af ​​kvæg, placeret på bagsiden af ​​låret. Denne muskel er placeret mellem gumpen og bækkenet, i løbet af dyrets liv oplever den ret store belastninger, derfor betragtes den som den "arbejdende" del eller andenklasses kød. Samtidig er rumpen højt værdsat i madlavningen, da den har høje smagskvaliteter.

Et stykke rumpe er meget værdifuldt til madlavning, da det er meget kødfuldt, saftigt og blødt, selvom det indeholder en høj mængde store fibre. Et stort plus ved denne del af slagtekroppen er fraværet af knogler. Alle fedtdepoter er omkring rumpen, som om de omslutter den. Fedt fjernes let, og under det gemmer sig et fantastisk kødfuldt stykke.

Rumpens energiværdi er omkring 150 kcal / 100 gram kød. Samtidig er det meste protein, som i denne del af slagtekroppen er 20 gram pr. 100 gram rumpe. En lav koncentration af fedtstoffer (7-8 gram pr. 100 gram produkt) og et højt proteinindhold gør rumpen til et nyttigt diætprodukt. Rumpen indeholder absolut ingen kulhydrater i sammensætningen.

Okserump er rig på vitaminer, makro- og mikroelementer:

• B-vitaminer;
• en nikotinsyre;
• vitamin E;
• vitamin K;
• jern, magnesium, kalium, zink, calcium, natrium, fosfor og andre mineraler.

En sådan vitamin- og mineralsammensætning af rumpekød gør det til et yderst nyttigt produkt for kroppen. Regelmæssig brug af rumpe:

• normaliserer blodets sammensætning;
• øger hæmoglobin;
• opretholder kolesterol på et normalt niveau;
• har en positiv effekt på muskuloskeletale systemets funktion (styrker knogler og muskler);
• stabiliserer nervesystemets arbejde;
• øger kroppens modstand mod vira og infektioner.

Rumpen kan forårsage en negativ effekt på den menneskelige krop, hvis den indtages for meget. Det kan:

• øge kolesterol;
• øge urinsyre;
• reducere immunitet.

Når du vælger kød, skal du først og fremmest være opmærksom på flere hovedpunkter:

• Stykket skal være helt fri for knogler og deres fragmenter.
• Frisk kød af mættet rød farve, du bør ikke tage vindede stykker. Rumpen kan også have en lyserød farve – det vil betyde, at du har kødet af en ung kalv foran dig. Kødets mørke farve kan indikere en fremskreden alder på dyret, eller at slagtekroppen er blevet afblødt forkert.
• Duften skal være behagelig, beslægtet med mælk.
• Hvis rumpen dækker en stor mængde fedt, er dette normalt. Men fedtets farve kan fortælle dig dyrets alder. Hvis fedtet afgiver gult, var dyret ikke ungt, og opvasken fra det vil være hårdt.

Alle disse kriterier gælder for kølet kød. Men hvordan afgør man, om sælgeren tilbyder dig et optøet stykke rumpe?

• Hvis kødet ser tørt ud, er det enten vejrbidt eller blev i starten udsat for hurtig nedfrysning, hvor det meste af fugten fordampede fra kødet.
• Det er værd at trykke en finger på et stykke. Hvis der er dannet en bule på fingeren, som ikke får sit tidligere udseende og er fyldt med væske, er kødet frosset.
• Et godt stykke rump genopretter, når det trykkes, hurtigt sin form, og der kan komme lidt blod ud i fordybningen.

Rumpen er et ret stort stykke. Slagtere skærer det i 3 flere dele:

• Ryglår (sonde) - denne del er blød, har mellemstore fibre
• Yderlår (sek.) - del har tykke, grove fibre
• midt på låret - blødt kød med det laveste fedtindhold, nogle gange omtalt som førsteklasses oksekød.

Der er nogle regler, der giver dig mulighed for at tilberede oksekød på den bedste måde:

• For at kødet bliver blødere og mere velsmagende, er det bedre at marinere det godt inden tilberedning. Jo tykkere stykket er, jo mere tid skal der bruges på at marinere.
• Forberedelsen af ​​rumpen bør tage mindst en og en halv time.
• Hvis kødet er hårdt, vil det være nyttigt at slå det, og omvendt, hvis du tager en blød kalverumpe, bør du ikke slå det for ikke at miste dyrebare safter.
• Rumpkød passer godt til frugtige søde og sure saucer og rødvin.
• Inden tilberedning skal du sikre dig, at kødet har stuetemperatur, det giver dig mulighed for at holde kødsaften i stykket så meget som muligt ved stegning.
• Hvis du bruger frosset kød, jo langsommere det tøer op, jo bedre. Derfor sætter vi det frosne kød i køleskabet.

Kødet af rumpen er ikke særlig blødt, derfor anbefales det til madlavning af retter, hvor rumpen ville blive udsat for varmebehandling i lang tid. Samtidig er kødet meget aromatisk, så tilberedning af første retter fra rumpen kan glædeligt overraske dig.

• 0,5 kg rumpe;
• salt, kværnet sort peber, krydderier til kød - efter smag.

Skyl kødet og fjern overskydende fedt og film. Skær rumpen i små tern med en skarp kniv - denne proces er ret besværlig, men sådan tilberedes en rigtig hakket kotelet. Salt, peber og krydderier tilsættes det hakkede kød efter smag (paprika er godt). Nu skal du ælte hakket godt, så kødet er mættet med krydderier. For bedre syltning er det bedre at sætte skålen med tilberedt hakket kød i køleskabet i flere timer. Derefter dannes der koteletter i ca. 3 cm tykkelse af kødet. I en varm stegepande steges koteletterne i 3 minutter på hver side, og sættes derefter i ovnen i 7-10 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Koteletter er ret kalorierige, så en let salat ville være en ideel sideret til dem.

• 0,3 kg oksekød;
• Løg - 1 stk.;
• Hvidkål;
• Kartofler - 3 stk.;
• Salt, peber, krydderier - efter smag.

Skyl kødet, dup det tørt med køkkenrulle. Fjern fedt, årer og film. Skær i aflange stykker ca 3x1 cm store Skræl kartoflerne, skær i stykker af samme størrelse som kødet. Pil løget og skær det i halve ringe. Tyndt skåret frisk hvidkål. Eventuelle grøntsager kan bruges, hvis det ønskes.

I en varmebestandig form, smurt med vegetabilsk olie, placeres kød, løg anbringes på det. Derefter salt og peber retten. Kål og kartofler lægges ud ved siden af.Salt og peber også ovenpå. Tilsæt et halvt glas vand, dæk formen tæt med folie. Tilberedningstid i ovnen - 2,5 timer ved en temperatur på 190 grader.

Intet kan være bedre end et duftende stort stykke oksekød bagt i ovnen. Lad os prøve at lave sådan et stykke.

Vi vasker et stykke rumpe og renser det for fedt og film. Tør med et håndklæde. Gnid kødet med groft havsalt og sort peber. For at få kødet til at marinere hurtigere og blive blødere, kan du bruge citronsaft eller en lille smule eddike. Hvis stykket er meget tykt og hårdt, kan du slå det let af med en køkkenhammer. Derefter fjerner vi kødet i køleskabet i mindst 12 timer.

Vi lægger kødet i ærmet, så det bliver saftigt og velsmagende. Vi sætter fadet i ovnen i 1,5 time ved en temperatur på 180 grader. Hvis du vil have en stegt skorpe, skal du skære ærmet 15 minutter før endt tilberedning.

Kødet skæres i tynde skiver og serveres ved bordet.

For hvordan man tilbereder en wienerrump, se videoen nedenfor.