Hvilken del af slagtekroppen kaldes oksekød, og hvad er tilberedt af det?

Oksekød er et meget nyttigt, velsmagende, nødvendigt produkt for et fuldt og sundt liv. Som alt kød har oksekød forskellige kategorier, sorter. Det afhænger af dyrets alder, fodringsmetoder, vedligeholdelse, behandling og så videre. Af stor betydning er den såkaldte udbening af slagtekroppen, det vil sige at skære den i bestemte dele. I gastronomi bruges strengt definerede begreber ved udbening, såsom nakke, skulderblad, rumpe, rump, numse og andre. I den præsenterede artikel vil en sådan del af slagtekroppen som balder blive overvejet, og spørgsmålet om, hvad der kan tilberedes fra det i køkkenet, vil blive fremhævet.

Butt er et snit af slagtekroppen af ​​kvæg, som er placeret på dens ryg. Ifølge GOST - dette er den del af slagtekroppen, der er placeret i bækkenområdet nær de yderste tre ribben. Det er en af ​​de højeste kvalitetsudskæringer, hvis værdi ligger i, at kødet praktisk talt ikke har nogen fibre, det smager meget godt, det har vigtige sporstoffer for menneskers liv og sundhed. Bagdel er en elitedel af kød af højeste kategori.

Ved udskæring skal der lægges særlig vægt på numsen, da andre udskæringer, der ligger i nærheden, har en lidt anden struktur af kødvævet. Derfor er der forskelle i tilberedningsmetoderne og energiværdien af ​​sådant kød.Når du vælger et produkt i en butik eller på markedet, er det meget vigtigt, at kødet har en naturlig farve (fra lyserød til rød), har en frisk lugt, stykket skal være tæt, elastisk. I højere grad er det nødvendigt at være opmærksom på det afkølede, og ikke på det frosne produkt. Alt afhænger af materiel rigdom.

Før du køber noget kød, skal du klart forstå, hvad der faktisk vil blive tilberedt af det. Det er ingen hemmelighed, at én udskæring egner sig til grillmad, og en helt anden udskæring til bouillon eller kotelet.

Mørbraden er et ret alsidigt og billigt, sammenlignet med for eksempel mørbraden, men samtidig et eliteprodukt.

Det kan bruges til at lave bouillon, koteletter, du kan bage et helt stykke på bål, koge kogt svinekød. Alsidigheden af ​​dette produkt er en af ​​dets bedste kvaliteter. I overensstemmelse hermed bruges mørbrad i opskrifter af kokke på dyre restauranter og husmødre i hjemmekøkkenet. Det kan tilberedes på åben ild, kul i husets gård.

På grund af sin alsidighed udmærker sig numseretter ved deres mangfoldighed. Lad os overveje nogle af dem.

For at tilberede koteletter skal du tage 1-1,5 kg kølet kød, skære det i store stykker 2-3 cm tykke, og læg derefter i blød i vineddike eller citronsauce. Du kan også suge i surmælk. Efter iblødsætning skylles i rindende vand.

Så skal kødet slås af på et træbræt med en speciel køkkenhammer.Dernæst tilberedes en blanding af peberfrugter (rød, sort, allehånde), salt, hvidløg kan tilføjes, afhængigt af smagspræferencer. Hakkede stykker oksekød behandles med denne blanding og lægges ud i en varm pande. Koteletter steges på begge sider i cirka 15-20 minutter. Koteletter er klar, serveret til bordet med forskellige tilbehør. Det viser sig en meget velsmagende og nærende ret til frokost.

Og du kan koge koteletter i dej. Dette vil kræve flere produkter: 2-3 kyllingeæg, mel, salt. Vi bryder æggene og under omrøring med et piskeris tilsætter vi omkring 50 gram mel, salt efter smag. Dyp de hakkede kødstykker i den tilberedte blanding og steg i en pande

Fra et enkelt stykke bagdel kan du tilberede kogt svinekød. Omkring 2 kg kød tages, vaskes i koldt rindende vand, tørres af med servietter. Derefter laves der dybe huller med en kniv, hvor en blanding af salt, peber, hvidløg (hvidløg kan bruges hele fed, eller hakkes i mindre stykker), andre krydderier (sesam, nelliker og andre alt efter præference) skubbes (fyldes) .

På næste trin gnides stykket med den resterende blanding fra fyldet ovenpå og pakkes ind i madfolie eller lægges i et hylster. Samtidig varmes ovnen op til 200-250 grader. Efter kontrol af opvarmningen sættes kødet i ovnen.

Tilberedningstid er omkring to timer. Så skal du få det bagte stykke og afkøle det til stuetemperatur.

Til kulmadlavning er det også vigtigt at bruge et helt stykke kød, som det er tilfældet med kogt flæsk. Læg produktet i blød i vineddike eller anden "sur" sauce før brug.Derefter behandles stykket med en blanding af salt, peber og andre krydderier til kød (der er blandinger af krydderier af forskellige sammensætninger). Til bagning er det nødvendigt at bruge madfolie, hvori kødet er pakket ind. Vi placerer folien med kød på varme kul. Tilberedningstid ca 1 time. Den færdige ret skæres og spises varm.

Der er mange andre madlavningsopskrifter, men hver husmor har sine egne hemmeligheder. Mørbradudskæringens alsidighed adskiller den fra andre kødprodukter.

For hvordan man tilbereder oksekød med grøntsager, se videoen nedenfor.