Hvad er oksekødflanke, og hvad kan man tilberede af det?

Oksekødsflanke er et snit fra den abdominale del af en ko-kroppe, hvor kødet er det mest saftige, tætte og rent, der er praktisk talt ingen knogler og fedt. Dette er en alsidig del af oksekød, der kan udsættes for enhver form for varmebehandling. Dette produkt findes ikke altid i butikkerne, men når du ser en flanke på disken i kødafdelingen, så skynd dig ikke at gå forbi. Tag et stykke og lav en rulle derhjemme - husstanden vil bestemt ikke forblive ligeglad.

Oksekødsflanken, adskilt fra maven, er et førsteklasses produkt. Nogle gange kaldes dette snit et underskæring eller et snit. Generelt er dette tæt kød, der er ingen knogler i det, men der er et tyndt lag fedt. Det er også muligt at inddrage bindevæv og årer, da kød skæres ud under ribbenene.

Dette produkt er perfekt til tilberedning af enhver kødret. Flanke kan steges, stuves, koges, bages, røges, grilles. Dette kød er meget godt til fyld i tærter, pizza, pandekager. Fra flanken fås saftige koteletter, rige supper og bouillon, men oksekødsrulle er især populær blandt husmødre.

Ud over det faktum, at produktet er universelt og giver dig mulighed for at realisere de mest vovede kulinariske fantasier, har det også en masse nyttige stoffer, nemlig natrium, calcium, magnesium, fosfor.

Af vitaminerne fortjener følgende mest opmærksomhed:

• vitamin A påvirker synet, sunde tænder, hud og hår;
• vitamin B9 - det mest værdifulde vitamin for kvinder, der bærer et barn eller planlægger en graviditet;
• C-vitamin styrker immunsystemet, spiller en vigtig rolle i redoxprocesser, regulerer blodpropper;
• vitamin PP genopretter metaboliske processer, normaliserer aktiviteten af ​​immunlegemer.

For så vidt angår ernæringsværdien, bør fortalere for helsekost tjekke følgende målinger.

Flanke indeholder (100 g):

• kalorieindhold 225 kcal;
• fedtstoffer 16,6 g;
• proteiner 18,9 g;
• kulhydrater 0.

På trods af de mange gavnlige egenskaber kan for meget oksemørbrad indtaget om dagen også skade kroppen. Flanke indeholder kolesterol og purin, som negativt påvirker bugspytkirtlens aktivitet.

Kun frisk kød af høj kvalitet er velegnet til at tilberede et velsmagende og sundt kødbrød, så lyt til følgende retningslinjer for produktvalg, når du handler efter flanker.

• Står der en mørbrad på disken med en ret løs struktur og mange årer, så er det formentlig kød fra kadaveret af et gammelt dyr.
• Giv præference til kød med en rig rød farve med en tæt struktur og et let fedtlag - dette er en frisk mave mørbrad.
• Læg mærke til lugten. Frisk flanke har en demonstrativ behagelig lugt uden fremmede indeslutninger.
• Hvis kødet holder formen, når det trykkes med en finger, så er dette også et tegn på et kvalitetsprodukt.
• Friskheden indikeres af fraværet af blodpletter og mørbradens blødhed.

Se videoer om emnet.

Som allerede nævnt kan enhver kødret tilberedes fra flanken, men oftest bruges denne mørbrad til at lave ruller. Der er mange opskrifter på kødbrød, du kan kombinere en bred vifte af ingredienser og eksperimentere. Frisk oksekød er i perfekt harmoni med alle grøntsager, saucer, krydderier og oste. Fordelen ved mavemørbraden er dens tætte struktur med en lille mængde fedt, som giver dig mulighed for at tilberede både en hel rulle og små portionsruller.

Vi skal bruge:

• flanke 500 g;
• medium aubergine;
• sød peberfrugt;
• hvidløg 3-4 fed;
• hård ost 50-60 g;
• mayonnaise 1-2 spsk. l.;
• rasp til panering 3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie;
• salt og peber.

Madlavning.

1. Vi skærer kødet på tværs af fibrene i 1 cm brede stykker og slår hvert stykke under filmen.
2. Gnid hver kotelet med salt og peber og stil midlertidigt til side.
3. Vi renser auberginen og skærer den i stykker, brun dem i en gryde med olie.
4. Sød peber, skrællet fra frø, skåret i stykker og steg også indtil gyldenbrun.
5. Læg de stegte grøntsager i en skål. Mens de afkøles, passerer vi hvidløget gennem en presse og gnider osten groft. Vi kombinerer ost og hvidløg, smager til med mayonnaise og blander alt godt.
6. Vi tager et stykke kød, lægger stegte peberfrugter ovenpå, efterfulgt af aubergine, afslutter designet med en blanding af ost og hvidløg. Rul sammen og bind med snor. Det samme gør vi med andre stykker oksekød.
7. Vi ruller rullerne i panering (forresten kan kiks erstattes med mel) og steger hver portion i en stegepande opvarmet med olie.
8. Når rullerne er brunede, flytter vi dem i en form, lukker låget ovenpå og sætter i ovnen i en time ved en temperatur på 230 grader.
9. Klare ruller kan dekoreres med oliven eller cherrytomater, drysses med urter og serveres.

Vi skal bruge:

• flanke 1 kg;
• sojasovs 4 spsk. l.;
• rosmarin og timian, et par kviste;
• vineddike 3 spsk. l.;
• jord peber;
• vegetabilsk olie 3 spsk. l.;
• stort løg 2 stk.;
• hvidløg 2 fed;
• ingefærrod 2 cm.

Madlavning.

1. Vi skærer kødet i mellemstore stykker og steger dem i en varm stegepande med olie.
2. I en skål kombineres sojasovs, eddike, finthakket hvidløg, peber, timian og rosmarin, revet ingefær.
3. Vi tilføjer den resulterende blanding til det stegte kød og holder det i brand i lidt, hvorefter vi overfører alle ingredienserne til en varmebestandig form.
4. Vi skærer løget i tynde ringe og steger i en pande, lægger det på kødet og hælder kogende vand i formen, så alle produkterne er skjult.
5. Vi tilføjer salt til fadet og placerer det i ovnen, opvarmet til 100 grader, i 7-8 timer.
6. Den færdige saftige og velduftende ret passer godt til kogte kartofler. Du kan hælde stuvet oksekød ovenpå kogte små kartofler, drysses med krydderurter og servere.